白娘私房菜（2）。。香橙发糕（象征圆满、欢颜、发发发！！！）

慧2009

回复 718# 白娘


   

我很少煮娘惹菜的，那时候买asam膏是因为突然想吃asam冬菇，所以就买咯

哪知道只用一次就放了很久，也忘了它的存在

我每次回家乡都会买这个菜粿的，得却我很喜欢吃。

点辣椒酱更好吃，只是之前在书局看过这个食材好像蛮难做的，所以又放弃了

现在看见你做的，又好像没那么难

白娘，谢谢你的食谱

Sh1l1N

终于做了菜粿咯！。。因为那碗已经炒熟冷藏好几天的沙葛（芒光炒）又在呼唤我。。。 ...
白娘 发表于 14-6-2011 05:29 PM

菜粿我喜欢我喜欢。
跟慧一样， 每次回家一定要爸爸去买他家乡的菜粿给我们吃.
爸爸每次都买１００个， 吃到我们爽爽。 ３餐都吃哦～～～～
水晶皮看起来有难做。。。而且我们这里没有mangguang

布赫

我煮了kaya, 照着你的方法，份量减半，但是搅到一个小时时，看到（觉得）可以了，就收工了，哈哈，颜色淡了，椰浆味重了些，不知是不是些偷工减料的关系呢？ 煮焦糖，但凝成一个硬块eh!  为什么呢？

白娘

回复 719# shine_sstar


可以的 。。煮熟，待凉用密封container或者玻璃瓶装。。放冷冻（下上格）可以收一个月，下格（冷藏）一个礼拜多也可以的，吃时候拿出来用*干净汤匙*勺出来煮、蒸、炒，盖好放回雪柜咯。我煮的拿几个酱料都可以这样来收的。。不过建议尽快吃完最理想啦

菜粿
我一直要做
不过一直没有做
每次就去外面买
为什么
因为我
很懒惰
38隐形人 发表于 14-6-2011 06:51 PM

我也一直想做很久了。。一直担心那个水晶皮做不好 。。因为食谱大部分都是说用滚水冲下去，快速搅拌成团（这个怕自己做不来）。。幸亏lim72和corline的方法。。拿来用不沾锅小火煮，搅拌成团。。这个步骤成功了，我觉得信心倍增 自己做，馅料塞到满，也不怕买到不好的木薯粉那种带腥的怪味道出来。。这个皮成功，可以尝试虾饺咯

回复  白娘


    我很少煮娘惹菜的，那时候买asam膏是因为突然想吃asam冬菇，所以就买咯哪知道只用一次 ...
慧2009 发表于 15-6-2011 09:38 AM

我也是考虑了很久这个水晶皮怕自己做不好所以迟迟没尝试。。看到lim72 和Corline的方式之后，就胆粗粗的试一次，A。。点喔 。。皮成功了，包馅料和里面芒光炒步骤我就有信心了。。可以找一天做芒光炒，然后留一部分做菜粿，一举两得

菜粿我喜欢我喜欢。
跟慧一样， 每次回家一定要爸爸去买他家乡的菜粿给我们吃.
爸爸每次都买１００ ...
Sh1l1N 发表于 15-6-2011 10:36 AM

    100个 。。几个人吃？ 。。。昨天我家婆煮sambal虾米。。觉得这个也可以做馅料的。。或者好像Corline那样，用韭菜，不然包菜红萝卜。。。变化下咯

白娘

回复 723# 布赫


没错鸭蛋kaya食谱的椰浆我放比较多，就是要它更香咯。。如果你不喜欢太重的椰浆味，减量咯
焦糖凝结一块。。有没有一直搅拌呢？。。煮好了就马上参进kaya那边去了咯。。

布赫

回复  布赫


没错鸭蛋kaya食谱的椰浆我放比较多，就是要它更香咯。。如果你不喜欢太重的椰浆味，减量咯 ...
白娘 发表于 15-6-2011 11:09 AM

小火搅拌，一溶就加入kaya 中 （是不是要等kaya 凉了才加入呢）

swinter

沙葛菜糕，我喜欢。。
但是我更喜欢韭菜菜糕

白娘

回复 726# 布赫


不好意思，也许我没有说到很清楚。。。焦糖加进kaya还是一直搅拌，然后还需要回到火炉上小火再煮，这个步骤你有吗？直到颜色呈褐色。。不过因为用鸭蛋关系，颜色跟用鸡蛋来煮，会有一点距离（鸡蛋煮出来颜色比较美，鸭蛋的还会有一点淡淡的青）

白娘

回复 727# swinter


是啊，我个人不大喜欢韭菜的味道 。。*菜*味太重 。。还是带甜甜的沙葛红萝卜虾米比较适合我

布赫

回复  布赫


不好意思，也许我没有说到很清楚。。。焦糖加进kaya还是一直搅拌，然后还需要回到火炉上 ...
白娘 发表于 15-6-2011 11:20 AM

没事的，家人还是觉得很ok 的
噢，那就是等kaya 冷却，才加入焦糖（煮好的），焦糖加进kaya还是一直搅拌，然后还需要回到火炉上 ...，是不是这样呢？ 多两天。再试！
对了！看到你的菜粿，很想学哩！ 我娘家的人都很爱，定整百个，都可以扫光，哈哈！

swinter

回复  swinter


是啊，我个人不大喜欢韭菜的味道 。。*菜*味太重 。。还是带甜甜的沙葛红萝卜虾米 ...
白娘 发表于 15-6-2011 11:26 AM

韭菜的味道是比较重，我老公也是不喜欢。。
奇怪，我喜欢的蔬菜味道好像都很重，好像芹菜，青椒，韭菜。。。

白娘

回复 730# 布赫


kaya在煮到8899要好时候，熄火，拿离火炉，然后煮焦糖，焦糖好了，马上参进去kaya里面搅拌，开火，调小，再度煮kaya和不听停的搅拌，直到上色，满意。（这个步骤是家婆的累积经验所述，以前我老公用帮忙做，也有这样的记忆，可是我本身没有做到 。。希望可以帮到你做成功）

白娘

回复 731# swinter


你很喜欢灯笼青椒我很肯定 。。每次你炒菜炒米粉面都几乎有放，对吗 。。其实吃蔬菜应该吃这样深颜色的。。我可以接受味道，不过酌量咯

笨笨的人

终于做了菜粿咯！。。因为那碗已经炒熟冷藏好几天的沙葛（芒光炒）又在呼唤我。。。 ...
白娘 发表于 14-6-2011 05:29 PM

菜粿。。菜粿~~好久没吃了！只要是芒光的菜粿我就可以吃下好多粒了

阿娘的阿三鸡看了好开胃~我就只煮过阿三虾,看来拿来煮其他的肉类也不错吃！

慧2009

菜粿我喜欢我喜欢。
跟慧一样， 每次回家一定要爸爸去买他家乡的菜粿给我们吃.
爸爸每次都买１００个， 吃到我们爽爽。 ３餐都吃哦～～～～
水晶皮看起来有难做。。。而且我们这里没有mangguang

   

我也是考虑了很久这个水晶皮怕自己做不好所以迟迟没尝试。。看到lim72 和Corline的方式之后，就胆粗粗的试一次，A。。点喔
。。皮成功了，包馅料和里面芒光炒步骤我就有信心了。。可以找一天做芒光炒，然后留一部分做菜粿，一举两得

耶，sh1l1n也是喜欢吃这个，哈哈哈。。。
100颗嘞，真的吃得满足哇，想必sh1l1n你很少回去家乡吧？



白娘你果然很会运用食材咧，可以将一些食材做不同的美食，好佩服

loo.jess

因为电脑坏了，所以差不多一个礼拜没上来。。。。

哇。。。阿娘你已上了那么多菜 。。。你的厨艺好像越来越有功夫哦 ，菜粿。。。应该是很多工也很考功夫吧？

菜粿。。。我喜欢，Banana cake我也喜欢, 还有药材鸡汤看了真的是 ，可是若要自己煮。。。唉。。。还是有点懒懒地 。

白萝卜汤就有喝过，没吃过用白萝卜煮的菜肴。。。萝卜焖三层肉好像好好味，又看swinter讲到酱。。。应该可以试下。

那么多样。。。。我看我会先试煮虾米肉酱。。。。 ！

白娘

菜粿。。菜粿~~好久没吃了！只要是芒光的菜粿我就可以吃下好多粒了

阿娘的阿三鸡看了好开胃~我 ...
笨笨的人 发表于 15-6-2011 01:12 PM

阿三鸡不错吃呢。。酸甜辣的，很开胃。。样子 *哦哦* 的不要紧，最重要味道好 。。我做的菜粿瞒大粒的，因为想吃到多多馅料嘛 。。以前怕做好了，隔天反蒸，皮会烂掉难吃什么的（我老公可能吃过以前在外面买回来的菜粿反蒸后难吃，所以一直提醒我不可以收的 。。）。。。可是昨天跟今天再蒸，完全没有事，皮还是美美的。。所以，以后还会再做，连我家婆、二姑也说好吃。。。
阿三膏也可以煮猪肉哦。。有食谱，以后会试

耶，sh1l1n也是喜欢吃这个，哈哈哈。。。
100颗嘞，真的吃得满足哇，想必sh1l1 ...
慧2009 发表于 15-6-2011 03:32 PM

。。假如可以做到精明的厨房煮手是一件好事来的，至少可以开源节流，省这边一点来补贴另外一点开销。。来一个双赢，三赢的。。。

因为电脑坏了，所以差不多一个礼拜没上来。。。。

哇。。。阿娘你已上了那么多菜  。。 ...
loo.jess 发表于 15-6-2011 04:35 PM

菜粿不会很多工啦，可以预先煮好馅料。。就好像我跟慧说的，找一天要吃芒光炒时候，多炒一倍，然后收起来做春卷。菜粿等的馅料咯。。还有看过拿来夹面包吃呢。。。
虾米肉酱简单好味道，也是可以多煮一些收起来慢慢吃的。。。
香蕉蛋糕是我的最爱之一，还会再做的

笨笨的人

回复 737# 白娘


我刚刚煮了阿三猪肉。。没有放辣椒干,味道也好好！我的猪肉藏在雪柜两个星期了,用阿三膏腌制,那个猪味也减少了很多

辛辣

第一次进来偷师

用了2小时爬完帖子
总结发现你很喜欢在菜肴上摆花样还有自制酱料
很喜欢你的第一道菜的金鱼摆设
我在想我下次煮的时候，也来摆这金鱼花样
不懂我老公有什么感想

你介绍那个结婚纪念日餐厅~孙中山纪念馆
我去过一次，老公表妹的21岁生日派对
或许是一下子太多人，煮出来的食物并不是很理想

#538的腌洋葱，我喜欢弄来淋在罐头沙丁鱼


回复 629# 白娘

我家婆教我煲汤的时候，
拘子不要太早放下去，等汤差不多好的时候才放
这样汤就不会带有酸味

鸡婆的我想问说：你常用黄瓜来摆设，
那些黄瓜都吃完吗？
每次买菜是不是一定少不了黄瓜和小番茄

Sh1l1N

回复  shine_sstar
100个 。。几个人吃？ 。。。昨天我家婆煮sambal虾米。。觉得这个也可以做馅料的。。或者好像Corline那样，用韭菜，不然包菜红萝卜。。。变化下咯白娘 发表于 15-6-2011 11:05 AM

100个给我啦， 我老爷啦， 我姐姐啦， 我妈妈啦， 我爸爸啦， 我姐夫啦～～～～～还不够涅！我老爷１餐就可以８个！