(^.^) pYnN 的小厨房 ~ 完美完成100页，谢谢大家的支持哦

38隐形人

全蛋的
蛋糕没有收缩哦
我很久以前做过 要做装饰蛋糕的
缩掉
然后装饰到像XXX

八爪魚

你的鲜奶油放冰箱后切的时候会碎掉哦，那么硬的？？我放冰箱都不会硬那样。是不是你的冰箱温度太低了？？呵呵。。我乱猜的。

水果蛋糕很不错哦，我也很久没有弄一粒来装饰了。

wkloh

原帖由 pynnlee 于 17-8-2009 11:29 AM 发表 Kiwi水果蛋糕那天做了黑森林蛋糕卷还剩下一些鲜奶油我就用tupperware 把鲜奶油存下隔天就去买2粒kiwi, 1黄1青就开工试试做个蛋糕可能你们会问：吓！隔天的鲜奶油可以吃吗？但是我真的很怕不能吃回到 ...

看到我最喜欢的kiwi了！
好吧，我就帮你“解决”掉kiwi！

加油吧，我相信下次你就能烘出
松软的蛋糕哟！

low

用sponge mix蛋糕粉就容易得多。。。也不会硬。。

我是萱媽

蛋糕很美哦﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗

eq1967

蛋糕很美 !

liontnl

kiwi～～～好吃！
蛋糕硬？问问这里的大师傅～～ah mok、月亮～～都很会做的～～

加油！

迷糊蛋

看起来不会很硬啊～
我比较笨，之前做这种鲜奶油的蛋糕，
我用optima 粉 (也就是sponge mix)也会做到很硬～
你用的是全蛋法的海绵蛋糕吧？
下次试试用戚风蛋糕做，可能会比较好～
不然你就换成分蛋法来做～

香草儿~

pynn, 鲜奶油其是是很耐收的。
我每次打发收在tupperware,久了就变成雪糕。
自制雪糕的做法也是差不多这样的。
别担心哦~
但硬到会碎掉我就没遇过啦。

海绵蛋糕自然会实一点，特别是用来制作这种layered cake.
因为实一点蛋糕才能够撑起鲜奶油还有各种装饰。
如果喜欢软一点的就用分蛋法，或者用戚风蛋糕底，
cream就做成mousse, 需要冷藏的，这样太软的蛋糕比较容易固定，
切的时候不容易东倒西歪咯~

我一般上是比较反对用sponge mix或者各种premix粉来制作蛋糕。
所谓 homemade 就是一切材料都用原始食材，
premix粉里面已经加了各种化学物质，
自制的东西也不能达到健康标准，何必自制？

LHTH

蛋糕是塔底
kiwi加奶油叠高高的
好像变成金字塔去了

kittymiao0210

鲜奶油变硬了应该是在冰箱“吹”到风了所以这样。如八爪鱼说的用盒子装着就没有问题了。鲜奶油隔天了也可以用啊。有些蛋糕店也是一次打很多的分量收在冰箱用几天呢！没有错的话，鲜奶油蛋糕可以收藏在冰箱一个星期左右哦！
蛋糕体硬会不会是用错面粉？我上次就是用错面粉结果蛋糕很硬
还有就是不要搅拌过度。当你加入面粉的时候不要直接倒下去，要慢慢散散的倒在蛋糊上才搅拌。加入油份之后，要从下往上翻拌面糊。在这些混合材料的过程，除了翻拌，也要一边旋转那个盆就会很均匀了。
记得之前有网友说Gold Label的鲜奶油太甜了。我是买包装很相似的另外一个牌子，忘记叫什么名字了，有少甜的包装。

pynnlee

原帖由 38隐形人 于 17-8-2009 11:48 AM 发表
全蛋的
蛋糕没有收缩哦
我很久以前做过 要做装饰蛋糕的
缩掉
然后装饰到像XXX

是的，蛋糕没有收缩可是不很理想咯！
这个我是要做实验，反正还有鲜奶油
因为这星期要做个黑森林蛋糕给老公咯！

pynnlee

原帖由 八爪魚 于 17-8-2009 01:01 PM 发表
你的鲜奶油放冰箱后切的时候会碎掉哦，那么硬的？？我放冰箱都不会硬那样。是不是你的冰箱温度太低了？？呵呵。。我乱猜的。

水果蛋糕很不错哦，我也很久没有弄一粒来装饰了。

那个做黑森林蛋糕的鲜奶油就很硬
但是这个水果蛋糕的鲜奶油就不会，
因为这个鲜奶油是前一天打发后收在tupperware 里
隔天拿来用，就不会硬
几天后也不硬哦！

原帖由 wkloh 于 17-8-2009 04:59 PM 发表

看到我最喜欢的kiwi了！
好吧，我就帮你“解决”掉kiwi！

加油吧，我相信下次你就能烘出
松软的蛋糕哟！

谢谢你！我也希望下次会做出好点的蛋糕
假如每次都不成功
我怕我会放弃咯！！

原帖由 low 于 17-8-2009 05:05 PM 发表
用sponge mix蛋糕粉就容易得多。。。也不会硬。。

我也有想过，所以这星期我会去烘烤店买个包装便便的蛋糕粉来试试

原帖由 我是萱媽 于 17-8-2009 05:06 PM 发表
蛋糕很美哦﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗﹗

蛋糕外表看起来没但是里头的蛋糕体硬硬的

原帖由 eq1967 于 17-8-2009 05:27 PM 发表
蛋糕很美 !

可是蛋糕体硬硬咯！！

原帖由 liontnl 于 17-8-2009 07:31 PM 发表
kiwi～～～好吃！
蛋糕硬？问问这里的大师傅～～ah mok、月亮～～都很会做的～～

加油！

kiwi 好吃，可是蛋糕体就

希望他们会来我家指点我
不然我就会刹到他们家去了

原帖由 迷糊蛋 于 18-8-2009 12:11 AM 发表
看起来不会很硬啊～
我比较笨，之前做这种鲜奶油的蛋糕，
我用optima 粉 (也就是sponge mix)也会做到很硬～
你用的是全蛋法的海绵蛋糕吧？
下次试试用戚风蛋糕做，可能会比较好～
不然你就换成分蛋法来 ...

嗯！我想我会赏试用蛋糕粉做做先
然后要做个分蛋的方法
试试会成功吗？

反而叫我用7风蛋糕，我就怕怕
因为上次做的7风不成功
所以没考虑用7风
等下我就上我的失败7风给你看看

原帖由 香草儿~ 于 18-8-2009 01:31 AM 发表
pynn, 鲜奶油其是是很耐收的。
我每次打发收在tupperware,久了就变成雪糕。
自制雪糕的做法也是差不多这样的。
别担心哦~
但硬到会碎掉我就没遇过啦。

海绵蛋糕自然会 ...

香草儿，谢谢你的意见。。。
那假如我要做蛋糕时先在前一晚把鲜奶油打发
然后放进tupperware, 隔天拿来用也没问题咯！！

假如在烘烤店所预备的蛋糕粉又如何？
是自已包装的呢？

全蛋法及分蛋发
出来的蛋糕不一样吗? 会比较软？
我比较喜欢软软的蛋糕体

但是像你这样说说
我得去找找分蛋的海绵蛋糕食谱
这样得去看看你的部落格有没有食谱咯！

等我这星期做看看成不成功！

[ 本帖最后由 pynnlee 于 18-8-2009 10:01 AM 编辑 ]

pynnlee

原帖由 LHTH 于 18-8-2009 01:32 AM 发表
蛋糕是塔底
kiwi加奶油叠高高的
好像变成金字塔去了

这样也给你想到 。。。

原帖由 kittymiao0210 于 18-8-2009 08:52 AM 发表
鲜奶油变硬了应该是在冰箱“吹”到风了所以这样。如八爪鱼说的用盒子装着就没有问题了。鲜奶油隔天了也可以用啊。有些蛋糕店也是一次打很多的分量收在冰箱用几天呢！没有错的话，鲜奶油蛋糕可以收藏在冰箱一个星期左 ...

可能你们说得对
鲜奶油变硬了应该是在冰箱“吹”到风
所以在家东找西找的
找到一个圆圆大大的tupperware 可以装下8‘蛋糕
下次就不怕被风吹到

因为第一次做有鲜奶油的蛋糕
不知道鲜奶油打发后能不能冷藏
现在就知道可以收一星期多
谢谢你们的分享，我对烘烤又多一份知识咯！

怎么说会搅拌过渡？
是否在打蛋后就不需要用打蛋机来搅拌了呢？（只需要用搅拌器来搅拌而已）

我是用底筋面粉来做蛋糕体的
不知道对不对叻！我跟食谱的
我比较不会转弯所以食谱指示怎样
我只是照做，因为怕失败

[ 本帖最后由 pynnlee 于 18-8-2009 10:10 AM 编辑 ]

阿莫33

我也是喜欢分蛋法的蛋糕，比较松软，全蛋法的就比较实。。。

香草儿~

如果自己做过蛋糕的话应该可以了解到蛋糕的基本材料还有他们的性质。
全蛋打法多多少少都会有点粗，但那是自然的事。
全蛋打发在加入premix 粉去打个几分钟，
以面粉的基本性质来讲 打粉就是会打出筋。
可是 premix做的海绵蛋糕却软得不得了，那是为什么呢？
因为有化学物来控制各种材料的属性，
该粗的都变细了，该打出筋的都变软了，会消泡的部分怎么拌都不会消泡。

手做蛋糕要顾虑很多才能做出好的蛋糕，
如果为了省顾虑，为了做蛋糕而作蛋糕，
用premix粉来做没有难度蛋糕也没有意思。

全蛋法的蛋糕会比较实，难度比较高，口感比较粗。
分蛋法的蛋糕会很细致，自然的柔软，难度不高但需要很多技巧。

pynnlee

原帖由 阿莫33 于 18-8-2009 10:57 PM 发表
我也是喜欢分蛋法的蛋糕，比较松软，全蛋法的就比较实。。。

那我就可以下次改用分蛋法来做蛋糕体

原帖由 香草儿~ 于 19-8-2009 01:02 AM 发表
如果自己做过蛋糕的话应该可以了解到蛋糕的基本材料还有他们的性质。
全蛋打法多多少少都会有点粗，但那是自然的事。
全蛋打发在加入premix 粉去打个几分钟，
以面粉的基本性质来讲 打粉就是会打出筋。
可是 pre ...

假如我想用这个食谱又应该注意那里比较对？
法式海绵蛋糕（两个蛋量+分蛋法）
材料：
A: 2个蛋白，50g 糖，一小撮塔塔粉
B: 2个
蛋黄，10g 糖
C: 50g 低筋面粉
D: 32g 沙拉油
1。把2个蛋白和一小撮塔塔粉打至发泡，分次加入50g的糖打至硬性发泡
2。将2个蛋黄和10g糖打至浓稠，将蛋黄糊和蛋白搅匀

3。筛入50g的低筋面粉搅匀
4。拌入32g的沙拉油搅匀
5。倒入烤盘，放入烤炉最低层用180度烘烤25-30分钟。
6。烘熟后即可拿出倒扣

是不是要注意第1的？




[ 本帖最后由 pynnlee 于 19-8-2009 10:08 AM 编辑 ]

chiapk91

打发蛋白的时候，我曾经打过头 。。 变成蛋白“块”了
可以用手拿起来

我上课时有教过，第3和4步骤，拌入面粉和油的时候别太大力，蛋里面的空气会跑出来而让蛋糕变得比较实。。。

pynnlee

原帖由 chiapk91 于 19-8-2009 10:22 AM 发表
打发蛋白的时候，我曾经打过头 。。 变成蛋白“块”了
可以用手拿起来

我上课时有教过，第3和4步骤，拌入面粉和油的时候别太大力，蛋里面的空气会跑出来而让蛋糕变得比较实。。。

这样的话在第3和4步骤适合用打蛋机还是人手打，比较好呢？

chiapk91

通常我是用空手来搅拌的，称为“Fold In“
五指打开，轻轻的将面粉和油拌匀

用打蛋器也行，不过要注意别让它消泡得太厉害

还有注意预防过多碰撞，否则空气会跑掉