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【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）
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发表于 14-10-2007 09:21 PM
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发表于 14-10-2007 09:26 PM
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发表于 14-10-2007 09:28 PM
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发表于 14-10-2007 09:38 PM
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回复 #602 longsy714 的帖子
说真的, 快乐厨房的朋友们都很热爱烘焙..
看到大家美丽的成品, 让我也心痒痒很想学~ 
可惜我不爱蛋糕, 糕饼和饼干, 但我想我可以学做面包!
呵呵..我想我先去物色烤箱, 待万事具备之后再来跟龙儿拜师. |
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发表于 15-10-2007 11:05 AM
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发表于 15-10-2007 02:34 PM
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龙儿：
想请问一下你买回来的葡萄乾会有点好像“油”的东西在葡萄乾的吗。。要怎样处理。。
近来我又养了葡萄干酵母但又发黑霉。。 。。 |
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发表于 17-10-2007 07:59 PM
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楼主 |
发表于 18-10-2007 11:22 AM
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原帖由 yoga123 于 15-10-2007 02:34 PM 发表 
龙儿：
想请问一下你买回来的葡萄乾会有点好像“油”的东西在葡萄乾的吗。。要怎样处理。。
近来我又养了葡萄干酵母但又发黑霉。。 。。
我的葡萄乾...我不會覺得油啊.
又發霉??我還沒試過呢.會不會是瓶子沒處理好?
要不,你下次把過程拍下記下,大家再研究看看,好嗎?
不要難過,也不要放棄哦. |
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发表于 18-10-2007 04:30 PM
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回复 #610 longsy714 的帖子
累积了那么多“经验”，直觉告诉我是葡萄乾的问题。。近来很忙，难得“上”来。。迟些在“养”。。我不相信没有成功的一天。。
那厨XXX很不错下，我找了几个地方才。。 。。可惜没有订阅表格。。其待你的日韩XX。。 |
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发表于 18-10-2007 04:31 PM
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回复 #610 longsy714 的帖子
累积了那么多“经验”，直觉告诉我是葡萄乾的问题。。近来很忙，难得“上”来。。迟些在“养”。。我不相信没有成功的一天。。
那厨XXX很不错下，我找了几个地方才。。 。。可惜没有订阅表格。。其待你的日韩XX。。 |
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发表于 19-10-2007 02:50 AM
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龙儿你的面包做的很漂亮。。。
我每次到面包店都会情不自禁的买很多。。。因为每一种都很漂亮。。。
面包也是我不可或缺的食物。。。
在很忙的时候。。。都会一边咬着面包。。。一边忙。。。 |
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发表于 19-10-2007 04:43 PM
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发表于 21-10-2007 08:44 PM
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发表于 22-10-2007 01:17 AM
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龙儿你好，在这边有几个问题想请问你也希望你能帮帮我
我可能会有少许长气或者唠叨，请见谅。
是这样的，朋友11月生日快到了
想自己做一个蛋糕给他当生日礼物
可是自己是个烘培新手，除了会烤烤小饼干罢了
我有一个idea，可是没尝试过，想在这里请问你。。
我想做一个多层蛋糕，是大菜糕+巧克力布朗力
然后以幕斯连在一起，外层淋上巧克力酱
问题如下
1.)应该放蛋糕做底层还是大菜糕？
2.)大菜糕应该做些什么口味可以和巧克力的味道和得来？
3.)慕斯可以连的来吗？还是用巧克力酱连比较好？
4.)巧克力布朗力适合这样做吗？还是单纯海绵蛋糕比较好？
问题暂时没有了。。。
是希望龙儿可以帮我想想这个idea行的通没有。。
因为想做点比较特别的蛋糕送个朋友
希望你不要讨厌我这么多问题问你
因为我。。不懂可以请教谁
所以才在这边发帖子问你
谢谢你。Arigato.. |
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发表于 22-10-2007 05:03 PM
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发表于 22-10-2007 05:34 PM
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楼主 |
发表于 23-10-2007 01:01 PM
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原帖由 lam1991 于 22-10-2007 01:17 AM 发表
龙儿你好，在这边有几个问题想请问你也希望你能帮帮我
我可能会有少许长气或者唠叨，请见谅。
是这样的，朋友11月生日快到了
想自己做一个蛋糕给他当生日礼物
可是自己是个烘培新手，除了会烤烤小饼干罢了
我有一个idea，可是没尝试过，想在这里请问你。。
我想做一个多层蛋糕，是大菜糕+巧克力布朗力
然后以幕斯连在一起，外层淋上巧克力酱
问题如下
1.)应该放蛋糕做底层还是大菜糕？
2.)大菜糕应该做些什么口味可以和巧克力的味道和得来？
3.)慕斯可以连的来吗？还是用巧克力酱连比较好？
4.)巧克力布朗力适合这样做吗？还是单纯海绵蛋糕比较好？
问题暂时没有了。。。
是希望龙儿可以帮我想想这个idea行的通没有。。
因为想做点比较特别的蛋糕送个朋友
希望你不要讨厌我这么多问题问你
因为我。。不懂可以请教谁
所以才在这边发帖子问你
谢谢你。Arigato..
首先,....你太客氣了,.但是不會長氣....哈哈.要說長氣哦,我想我比你技高一籌啦.
其實,我選擇了開帖分享,就是選擇了交流啊.所以....大家有問題都可以提出來討論,這樣對彼此都有幫助的...可以進步嘛.
只要我有能力,然後不會太忙碌的話,我都會儘量仔細的來回覆問題.到時你別嫌我長氣嘮叨就好.
欸,有關你的問題..我看了3遍.
嗯,在我回覆之前,我必須讓你知道..其實我沒做過幕斯蛋糕,然後我也沒做過巧克力布朗伲咧
你的idea, 單從文字上來看,是沒有大問題的.只是口味,是很個人的,所以這點沒辦法給意見.另外就是,操作上的問題.你要做多層的....看起來不難,不過做起來應該相當的費時厚工.對於時間,現場操作各各方面都要掌握得很好...
如果如你所說,你之前祇是烤餅乾而已,那麼是否你完全沒做過蛋糕呢?如果是的話,那麼你就要看自己有多少把握了.因為我沒看過你的作品,所以我也不能確定.
雖然,也有很多人第一次做就成功的,所以我也不能跟你說如果是新手,還不熟悉,最好不要選擇過程繁複的烘焙點心.因為,嘗試很重要...所以如果時間還不會緊湊的話,不妨放膽試一試.
嘮叨一番之後,我來回答你的問題了.....
1. 一般上幕斯蛋糕的底層是放蛋糕體.
2. 大菜糕其實是甚麼呢?是不是燕菜或果凍之類的東西?與巧克力比較可以搭配的,你可以選擇草莓,藍莓,
櫻桃等也可以啊.這點我覺得可以自己發揮的.就像上面說的,味道是很個人的.所以我覺得不一定要拘泥
於一般人慣用的組合.
3. 幕斯液跟蛋糕體是可以結合的,應該沒問題.巧克力醬,就不知道你說的是那一種了.是那種淋上去以後冷
了會變硬脆的嗎?如果是,就不是合作夾層,要做淋面.
4. 適不適合哦.....很難回答耶.因為一般人的布朗尼就是烤好後撒個糖分,不然也可以做成脆皮那種....還
有加些核桃的也有....好像還沒看過跟幕斯結合的.不過如果問我個人,我是覺得我會比較喜歡蓬鬆些的
蛋糕(戚風/海綿).布朗尼本身巧克力味濃郁,口感也比較紮實一點,單品似乎比較適合,也比較容易嘗出巧
克力的美味.不過,這個組合,我想你需要自己去判斷何決定了.如果你的朋友喜歡,那麼當然沒有關係啊,
是不是?而且,我覺得一分誠摯的心意是最重要的.你那麼用心的幫他度身製作愛心蛋糕,單是這份心意就
是無價的了....
所謂,幸福的滋味,不就是要有這種溫馨的感覺嗎?
看...是不是比你長氣很多?
[ 本帖最后由 longsy714 于 23-10-2007 01:04 PM 编辑 ] |
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楼主 |
发表于 23-10-2007 04:43 PM
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最近的新寵-迷你素香腸麵包
寵的是這款麵包體,而不是這個麵包哦.
如果....低糖低油,也可以做出好吃的麵包,那.......你還要等甚麼?
雖然,我已經有一個龍兒最喜歡的配方了,但是吃過這個之後,我想把他列為龍兒最最最喜歡的配方.(比之前的多了2個最, 哈)
再次強烈的推薦給各位,真的要試一試哦.
材料:
中筋麵粉 250g
赤砂糖 7.5g
岩鹽 3.5g
燕子牌速酵 3.5g
奶粉7.5g
水 170g
發酵奶油 7.5g
內餡: 迷你素香腸
表層: 蛋液/水 & cheddar cheese
做法:
1. 糖,鹽及麵粉事先在攪拌缸中混合均勻.
2. 奶粉及速酵混勻後加入1中.
3. 加入水以後用麵包機的麵團功能攪打.
4. 當麵團攪拌至7-8成時再加入奶油,繼續攪拌至擴展階段.
5. 將麵團放在麵包機中做基礎發酵約30分鐘.
6. 接著將麵團取出,放在台面.
7. 分割成每個50g,滾圓鬆弛15-20分鐘.
8. 整型包入迷你素香腸後,捏緊收口.
9. 表面沾上蛋液後再滾上起司.
10. 放入烤盤,在烤箱中做最後發酵.
11. 250度考15-20分鐘.
溫馨小提示
@ 配方中的中筋麵粉也可以用高粉125g + 低粉125g來取代.
@ 不吃蛋者可以沾上水後再滾上起司.
@ 麵團有點黏濕,需要用到手粉.
我以為中筋麵粉做出來的是比較軟棉的口感,可是我錯了.這麵包口感太好了....有點接近歐式麵包那種口感哦.
剛出爐時我碰到那硬硬的外皮,是我還以為自己烤過頭變硬了.切開來才發覺那內在是多麼的迷人.
我最喜歡外剛內柔了....
這張單手照的,又被我裁過了尺寸,效果不是很理想....但是應該還看得到牽絲吧?
原來,我的部落格兩週年了.我竟然忙到忘記了...哈. 還超過N天了.
去年一週年的時候是跟中秋節同一天.
不過,其實2週年也沒甚麼特別啦...又不是10週年.
猶記得,我剛成立部落格的時候,文章都沒甚麼內容的.....一般都是照片跟做法等等,很少要寫文字.因為我很擔心自己寫的東西會誤導別人,造成一些負面的影響.若真的要寫,我也儘量不寫一時感觸或比較情緒的文字.
慢慢的,好像是到了今年,我的部落格才開出現了比較多的文字.一方面是因為,我跟大家也漸漸熟悉了....
但基本上都是寫一些溫馨小故事,或帶有激勵以及啟發性的的短文.
我很希望,我的部落格是一個樂園,一片淨土,讓大家來這裡除了開心,也可以很清靜很放鬆.所以,不寫上面所說的感觸或情緒,是因為我不想把來這裡的朋友當垃圾桶,更不想大家從我的白色小空間裡看到了灰色.
這是我個人的待客之道.....
但我卻常常覺得自己其實招待不周....
不過,無論如何,我會不斷的改進,讓這個小空間更舒服更寫意.讓大家在茶餘飯後來到這裡,除了帶走一些幸福的滋味,也可以尋覓溫馨的感覺.
p/s: 以上所寫的空間是指我的部落格,不是佳禮論壇.
食譜轉載自:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺--2周年了 + 最近的新寵-迷你素香腸麵包
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发表于 23-10-2007 05:26 PM
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发表于 23-10-2007 10:45 PM
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我也蛮喜欢吃面包的。现在想试试做面包，但是又怕做不成功。。。。
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