※星厨房※蛋糕§糕点§面包※

hsling

原帖由 chan913 于 26-2-2009 10:07 AM 发表
海绵蛋糕必须放OPTIMA？
我做的海绵蛋糕我没放OPTIMA。
放OPTIMA的海绵蛋糕有什么分另？

chan913你误会了，我并没有说做海绵蛋糕一定要用optima啊…
我只是说optima粉是海绵蛋糕预拌粉而已啦！呵呵。。。
我个人觉得用optima粉做的海绵蛋糕口感比较密实，好不好吃这个要看个人口味而定了，我觉得还不错吃下

hsling

原帖由 白色十字架 于 27-2-2009 02:15 AM 发表
hihi
lz，在你的部落收下了很多食谱，希望你别介意哦
看到那篇蒸香蕉糕的~
想问你什么是特幼粉？英文是什么？
能不能用自发面粉代替特幼粉加发粉呢？

不介意 不介意，高兴都来不及了呢！
特幼粉是 super fine flour
我也不大肯定可不可以这样子来代替了，要你自己试试看了…

hsling

原帖由 nov 于 27-2-2009 09:24 AM 发表


好的 ... 谢谢哦 ..
还有哦 .. 想问下 .. 那个cheedar cheese cake .. 如果吃不完是不是要像一般cheese cake 那样放进冰箱 ?? ..

是的，吃不完的cheese cake都要放入冰箱里面收藏，不然会坏掉的

hsling

原帖由 twinklebell 于 28-2-2009 02:59 PM 发表
请问什么是澄粉？

请问你打算用澄粉来做什么点心呢？
澄粉是wheat starch

low

星姐。。我之前去你的旧楼用了整四-五天时间，每天大概用了我2-3小时来看你的食谱1-100页。。看到我眼花花花了。。好谢谢你提供那么好的食谱。。我把我要的都抄起来了。。谢谢你。。
这里有几个问题请问你。。
1-当某蛋糕用分蛋法是，我觉得有两个方法我不是很明白。。
   1-蛋白和塔塔粉先打起，后放糖。。（蛋白和塔塔粉一起放才开机）？？-应该是威风的分蛋法。。？
   2-蛋白先打起后放糖？？--做纸杯的分蛋法。。？？
分别在那里。。？？
2-我不大会做SWISS ROLL ，想用你那食谱转去做LAYER的。。但是中间那呈的白色是用WHIPPING CREAM来涂搽。。？？盘用几大来烘？？
3-我发觉你做的玛芬分量好多都是做6个。。，你的玛芬杯6个是几大纸杯底是几寸的。。？？是一拖模型的六个那些SIZE。。？我用的是8寸，矮小的，好像做蛋搭的那些SIZE哦。。。
4-当用分蛋法时，好多你的食谱是没有把粉放进机一起弄，是当全部材料弄好，要准备进炉时，才一蛋一粉那样放烘盘的才进炉。。对吗。。？？
暂时这样先。。食谱还没有看那么多。。不知道还有什么问题。。到时在请教你的。。星姐。。

[ 本帖最后由 low 于 28-2-2009 10:24 PM 编辑 ]

hsling

原帖由 low 于 28-2-2009 10:22 PM 发表
星姐。。我之前去你的旧楼用了整四-五天时间，每天大概用了我2-3小时来看你的食谱1-100页。。看到我眼花花花了。。好谢谢你提供那么好的食谱。。我把我要的都抄起来了。。谢谢你。。
这里有几个问题请问你。。
1-蛋白和塔塔粉先打起，后放糖。。（蛋白和塔塔粉一起放才开机）？？-应该是威风的分蛋法。。？
2-蛋白先打起后放糖？？--做纸杯的分蛋法。。？？
3-我不大会做SWISS ROLL ，想用你那食谱转去做LAYER的。。但是中间那呈的白色是用WHIPPING CREAM来涂搽。。？？盘用几大来烘？？
4-我发觉你做的玛芬分量好多都是做6个。。，你的玛芬杯6个是几大纸杯底是几寸的
5-当用分蛋法时，好多你的食谱是没有把粉放进机一起弄，是当全部材料弄好，要准备进炉时，才一蛋一粉那样放烘盘的才进炉...

哇！太感动了谢谢你的支持…

1-&2-：没错，蛋白加塔塔粉，然后开机打至起泡泡，不要停机，慢慢加入糖继续打

3-：我不会也没有打过whipping cream…我的烤盘是8"x8"
4-：我没有量那模是几寸的耶？…应该是一寸半至两寸吧？ 不一定要跟着我做6个的，大小随个人喜好啦！

5-：通常粉类都是用塑胶刮刀慢慢拌入面糊的。这句话我不明白叻…什么是一蛋一粉？

注：可能我解释得不是很仔细，因为我并不是专业的人士…

low

因为我爱上你的食谱了。。呵呵。。不用那么感动到流泪，你应该开行才对的。。
1-因为我看到你其中“巧克力豆蛋糕”“牛油蛋糕”都是蛋白和糖就可以打起。。没有放塔塔粉哦。。。另一食谱“cheese chiffon  cake",honey chiffon cake"也是蛋白和糖，但是有塔塔粉哦。。怎样的分别要塔塔粉和不需要放塔塔粉。。？？
2-那么你的"巧克力斑点蛋糕卷"里面是放什么去涂搽才拿去卷。〉？
3-因为我看你的玛芬杯好像很大。。如果我的是小杯，应该不需要加分量。。应该够吃吧。。
4-一粉一蛋白就好像你的“牛油蛋糕，cheese chiffon cake"那样，把1/3蛋白拌入蛋黄糊内，加1/3面粉拌均匀再放蛋白，又放1/3面粉。。重复的那样放，用塑胶刮刀慢慢拌。。放烘盘就可以烘。。（就是没有把粉一次放在蛋黄那里，一次放蛋白拌。。）明白我的解释。。？？哈哈。。
5-还有OVALETTE 的作用是什么。。？？
6-你很多食谱都用鲜奶哦。。玛芬啦。。，牛油蛋糕啦。。连蒸葡萄干蛋糕也有哦。。为何。。？？
7-你全部的奶油都是用”金桶牛油“吗。。？？会比起其他来的香。。？？
8-原来optima 是sponge mix。。我有哦。。但是不知道不同地方有不同的叫法。。
9-其实什么蛋糕可以用冷蛋（从冰箱拿出来解冻的）？？有些网友说，最好不要把弄蛋糕的鸡蛋放冰箱哦。。（威风蛋糕和玛芬的可以吗-冷蛋）
又暂时那么多。。打捞了。。谢谢你。。。

[ 本帖最后由 low 于 1-3-2009 11:24 AM 编辑 ]

low

哦。。还有，我看你的椰子塔。。你的塔皮是弄成薄片，用模型割出圆片，直接放在纸杯哦。。然后就放内馅。。不是应该放塔模，放内馅，烘了之后待冷才拿出放纸杯。〉？？
我是看你的图片的作法哦。。

思念离我很近

新人报到!!

美女啊,你可以开一个专门回答烘培疑难杂证的贴了!
会有很多初学者获益哦!
嘿嘿~很好的主意吧?我看很多人都会很高兴吧!

啦~啦~啦~
捣乱完毕~~~
闪!!

low

哈哈，对哦。。对于一些新人简直是好事哦。。什么“奇难杂症”都可以解决。。也不用重复得再重复答。。

思念离我很近

原帖由 low 于 1-3-2009 12:51 PM 发表
哈哈，对哦。。对于一些新人简直是好事哦。。什么“奇难杂症”都可以解决。。也不用重复得再重复答。。

是啊是啊~
美女~你就开吧!
就前面几个贴都留起来~
然后每次有问题就把问题和答案放去第一页~
那么就不会一直重复回答同样的问题啊!
叫初学者去前面找就可以了~

你就开嘛~~
我在旁边看就好~

hsling

原帖由 low 于 1-3-2009 11:22 AM 发表
因为我爱上你的食谱了。。呵呵。。不用那么感动到流泪，你应该开行才对的。。
1-因为我看到你其中“巧克力豆蛋糕”“牛油蛋糕”都是蛋白和糖就可以打起。。没有放塔塔粉哦。。。另一食谱“cheese chiffon  cake",ho ...

low我觉得你误会我了，我并不是蛋糕师傅啊… 有些问题我真的不知道如何回答你叻～～其实有些问题你可以在google那边发问，你会得到完整的答案的。

～【巧克力斑点蛋糕卷】我在里面擦了chocolate spread然后才卷的。
～除了【金桶牛油】我还会使用【Anchor】【Farmcows】【Buttercup】，可是Farmcows & Buttercup好像不是butter，而是margerine来的
～用来做蛋糕的鸡蛋最好是越新鲜越好，最好是在室温下。多数蛋糕没有使用冷鸡蛋来制做。只有某些食谱才会用到冷鸡蛋。

原帖由 low 于 1-3-2009 11:30 AM 发表
哦。。还有，我看你的椰子塔。。你的塔皮是弄成薄片，用模型割出圆片，直接放在纸杯哦。。然后就放内馅。。不是应该放塔模，放内馅，烘了之后待冷才拿出放纸杯。〉？？
我是看你的图片的作法哦。。

这个是我自己的做法啦！ 我觉得这样比较容易脱模啊

low

这里是分享食谱的哦。。不是问“奇难杂症”的哦。。我怕版主会。。。
而且我是初学者，有问题。。但是没有答案的哦。。到时谁和我做答阿。。？？

low

室温的鸡蛋白（做分蛋法）会较容易打得起吗。。？？

hsling

原帖由 low 于 1-3-2009 01:46 PM 发表
这里是分享食谱的哦。。不是问“奇难杂症”的哦。。我怕版主会。。。
而且我是初学者，有问题。。但是没有答案的哦。。到时谁和我做答阿。。？？

low，佳礼这边有一位专业人士，你试试看请教他吧，他会给予你非常仔细的讲解

红茶的：－
<<築夢園烘焙室>>

hsling

原帖由 low 于 1-3-2009 01:48 PM 发表
室温的鸡蛋白（做分蛋法）会较容易打得起吗。。？？

我没有试过打冷的蛋白耶… 可是听说好像冷蛋白根本就打不起来的（所以我就没有尝试了）

我觉得要把蛋白打到硬的重点就是：
1。蛋白不可以参到蛋黄、油脂及水
2。打蛋白的盆必须要无油、无水，搅拌器也是

low

哦。。那个红茶的，真的很厉害。。谢谢你，也谢谢你的仔细教导。。。

KNPS

hsling...


我跟我姐姐做的包子有点失败, 不知道为什么里面湿湿的

CHEESE CAKE 整个塌下来, 中间没有熟, 外围就还可以吃


那个买原料的店, 说特幼粉是TOP FLOUR

the_wanderer

我有一个问题.... cheddar cheese cake 啊... 口感是很扎实的还是松发的??
我做的会很扎实, 没有松发的感觉...
看大家的图片还像butter cake 或者chiffon cake 的口感..
有点疑惑我做的是对的吗??

low

什么是chocolate spread。。？？