美味食谱

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酸辣麵

所需材料：

高筋麵粉 ... 1飯碗
蛋 ... 1個
水 ... 適量
A 料
鹹醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
黑醋 ... 1大匙
冬菜末 ... 2小匙
蔥花 ... 少許
味精 ... 2小匙
胡椒粉 ... 1小匙

作法步驟：
麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。
清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。

備註：
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。

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嫩烤鱈魚

材料 馬鈴薯2個、紅蘿蔔1條、地瓜1個、洋蔥1個、蘋果1個(以上均去皮切粗丁)、蘆筍5條(取老皮切段)、蒜片1瓣份、鱈魚1片
調味料 奶油1大匙、威士忌少許、鹽巴適量、水半杯
鱈魚佐醬 蒜末1湯匙、紅辣椒末1/2湯匙、糖1小匙、薄鹽醬油1湯匙、橄欖油2大匙、胡椒、羅勒葉碎、檸檬汁、檸檬果肉各適量混合
TIPS 馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜等較不易煮透的食材，先用水煮軟可縮短整道菜烹調時間。
1燙煮
馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜放進滾水中煮到筷子可以穿過的熟度。
2調味
熱鍋炒香洋蔥、蒜，將蘋果、蘆筍翻炒並以威士忌、鹽調味，加水將材料燉煮至軟。

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鮑魚燴烏參

材料：鮑魚罐頭1罐，烏參1條，西生菜半顆，醬油1大匙，花椰菜少許，蔥段、薑片1塊，花椰菜1株
準備工作：花椰菜汆燙備用。
1.拌炒
起油鍋後下蔥、薑爆香，續下切塊烏參拌炒。
2.調汁
鮑魚切塊。罐頭中的鮑魚湯續下鍋中，以醬油調味。
3.入鮑魚
煮烏參10分鐘，下鮑魚塊拌炒燜煮約5分起鍋，放花椰菜裝飾。

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客家小炒

材料：
魷魚半隻，五花肉絲150g，紅蔥頭片6顆，菜脯丁1條，蔥段3株，蔥白末2大匙，辣椒段3支，醬油1大匙，糖1小匙，蝦米2大匙

準備工作：五花肉絲、菜脯等全部入油鍋爆香備用。紅蔥頭碎下鍋過油炒至酥香即可。

1.泡發
魷魚乾放水中加入少許鹽，放置3天泡發，每天換水。泡好切絲過油爆香備用。

2.炒香
起油鍋，下鍋爆香油蔥、蔥白及蝦米。

3.調味
下菜脯、辣椒炒香，下肉絲、魷魚絲爆炒，續下醬油及糖調味，下蔥段、芹菜梗拌炒。

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海南雞飯

材料：
小土雞1隻 小黃瓜1條 香菜1小把
蒜仁5瓣 斑蘭葉1段 檸檬葉3片
辣椒1根 薑1段 暹羅香米3杯

調味料：
醬油1大匙 香油少許
高鮮味精1/2小匙 鹽1小匙

做法：
1.先將辣椒切小丁、香菜切段、黃瓜去皮切成0.2-0.3公分的薄片。
2.將辣椒丁加入醬油成為有辣味的沾醬。
3.取一段薑並磨成泥，再加高鮮味精、鹽、香油混合拌勻成為了薑油。
4.將雞洗淨後，雞腳塞入雞肚內固定且放入了鋼盆中，再將蒜頭、拍過的薑、斑蘭葉?入雞肚。
5.鋼盆中放入斑蘭葉、檸檬葉，倒入水煮至滾開即可熄火，並燜約30分鐘後取出盛盤且覆蓋上保鮮膜。
6.將洗淨的長米放入了電鍋中，再加入斑蘭葉、蒜頭，並以雞湯代替水放入，鍋中，煮好後挑出斑蘭及蒜頭，再加薑油拌勻成為基礎的海南米飯。
7.將煮熟的雞去頭，再從尾部對剖開來，取其中的一半分切成雞腿及雞塊。
8.取一成品盤，將飯倒扣入盤中，搭配黃瓜、香菜、雞肉及薑油與有辣味的沾醬即完成。

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酸菜炒肉絲

材料肉絲113g 、酸菜60g、綠竹筍絲57g、碗豆絲19g

方式

1.將肉絲、胡椒、醬油、太白粉攪拌均勻。

2.再將肉絲過油，熱一下之後撈起。

3.接著將蔥、蒜、辣椒爆香。

4.再加入酸菜、綠竹筍絲、碗豆絲一同下鍋炒熱。

5.將熱過的肉絲也下鍋，加入一點米酒、雞粉、鹽、糖調味。

6.炒熟後即可起鍋。

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麻辣餃

所需材料：

高筋麵粉 ... 1飯碗
蛋 ... 1個
水 ... 適量
上肉 ... 75公克
A 料
雞蛋 ... 1/2
胡椒粉 ... 1/2個
鹽 ... 1小匙
味精 ... 少許
麻油 ... 少許
B 料
醬油 ... 2小匙
紅辣油 ... 1大匙
冬菜末 ... 1小匙
花楜粉 ... 2小匙
醋 ... 少許
味精 ... 少許

  


作法步驟：
麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成，揉好後稍停 10 分鐘，成直徑１ 1/2公分的長條，再截切成 1 公分的三鍛粒，麵粒稍壓平，用麵桿０成圓形薄皮(直徑 5 公分左右)。
上肉剁碎，加入A料拌均勻，即是肉餡。
每張餃子皮包入 １ 1/2 小匙的肉餡，小心捏合。
B料混合拌勻，即成麻辣汁，置於碗中備用。
清水煮滾，水餃放入鍋中，待再滾起即可撈出，放入碗中供食。

備註：
1.這道點心的水餃，約有菱中j小，精巧可愛，如果自己居家食用，就不必太講究，包成普通大小即可。
2.如果是體積較大的餃子，煮的過程中要加一次冷水，肉才易熱。
3.拌餡材料的份量，是以 1 碗 10 ～ 12 粒份為準，如果份量增多，材料也要增加，比例均如所示。

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酸辣五花肉片
材料：五花火鍋肉片2包、高麗菜絲200克、紅蘿蔔絲40克、香菜50克、蒜頭2瓣、小辣椒酌量、檸檬汁1粒份、泰國魚露20cc、花生2匙、蝦米2匙、糖少許
1 燙肉片
將五花火鍋肉片用滾水燙熟撈起備用。
2 拍蝦米
將蝦米、花生、小辣椒分別用菜刀拍碎或剁碎。
3 拌調醬
加香菜、檸檬汁、魚露、糖，再拌入燙熟五花肉片、高麗菜絲、紅蘿蔔絲即可。
TIPS
將蒜頭、蝦米放入塑膠袋後再拍碎，可避免四處噴散。

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奶油玉米湯

材料:
玉米粒400克、玉米醬400克、蒜頭片10克、紅蘿蔔丁150克、洋蔥丁50克、西芹丁50克、白土司2片、奶油100克、鮮奶油200ml、雞湯1.5公升、鹽少許、白胡椒粉少許

做法:
1. 將奶油放入鍋中加熱，再放蒜片、洋蔥慢火炒香即可
2. 紅蘿蔔、西芹、玉米粒、玉米醬及雞湯加入鍋中煮約1小時
3. 白土司撕成小塊放入鍋中同煮
4. 湯放冷後再用果汁雞打碎，並過濾去渣
5. 重新將湯加熱，並加入鮮奶油，快速攪拌
6. 最後加入白胡椒、鹽調味即可

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百角蝦丸

材料:        
1.中蝦1斤半
2.馬蹄十粒（批皮切成幼粒）
3.方包五片
4.油鑊
調味:
洗蝦用料 ：
1.幼鹽1又1/2茶匙
蝦肉調味 ：
1.幼鹽3/4茶匙
2.生粉一湯羹
3.古月粉1/2茶 匙
4.蛋白一隻        　
                　
做法:        1.蝦去殼抽腸，用鹽洗滌，再用清水沖洗數次，抹乾水分，即用刀身將蝦拍成蝦膠。
2.將調味加入蝦膠內，大力攪透，最後加入馬蹄粒，即放入雪櫃內半小時至一小時。
3.麵包切去邊，再將麵包切成約四分丁方大小粒備用。
4.將蝦膠做成蝦丸，約似栗子大小，然後黏上麵包粒。
5.將油鑊之油燒熱，即將蝦丸投入，炸至麵包丁呈金黃色即熟。

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雲南風味魚

材料
虱目魚1尾、絞肉100公克、蔥1根、薑2片、鹽、香油少許
紅燒料 高湯2大匙、醬油1匙、米酒1匙、太白粉水少量、辣椒絲、蔥絲適量
1剔肉
虱目魚取出魚鰓、魚肚、魚骨，用湯匙將魚肉刮出，小心必須留下完整魚皮。
2填塞
魚肉、蔥、薑剁碎，加絞肉剁成餡料，魚皮內先抹太白粉，塞餡至魚皮稍微鼓起。
3蒸熟
4紅燒
另起熱鍋，高湯中放入醬油、米酒炒香勾芡後，淋入鋪上辣椒絲、蔥絲的魚身。

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乾燒明蝦

所需材料：

明蝦 ... 8隻
蔥末 ... 1大匙
蒜末 ... 2大匙
薑末 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 4大匙
辣豆瓣醬 ... 1大匙
太白粉水 ... 1大匙
沙拉油 ... 1/2飯碗
A 料
酒 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1小匙
高湯 ... 3大匙



作法步驟：
明蝦去鬚眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。
平底鍋中先入 1/4 碗沙拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熱一面後，再換另外一面，務使蝦肉熟透。
煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝乾。
餘油入鍋燒熱，爆香蔥、薑、蒜後加蕃茄醬、豆瓣醬炒勻，再入A料與明蝦同燒，滾後改小火續燒，待湯汁快乾加入太白粉水勾芡，即可盛盤供食。

備註：
明蝦煎熟後再煮過，是為了去掉油份，使調味汁能附著在蝦身上。

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檸檬魚

材料：

鱸魚 ... 一條〈約 500 - 600g 〉
檸檬葉 ... 少許
南薑 ... 少許
雞骨湯 ... 適量
白抽醬油 ... 少許
檸檬汁 ... 適量
魚露 ... 適量
蒜末 ... 少許
新鮮辣椒 ... 少許
香菜 ... 少許

作法：

1.將魚去鱗洗淨，在魚的兩面畫三刀〈約 1 吋長〉。

2.在雞骨湯裡加入檸檬葉、香茅、南薑及白抽醬油煮滾後 6-7 分後熄火。

3.再加入檸檬汁、魚露、蒜末、香菜末、拍碎的辣椒及魚一起煮，等魚入味即可。

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杜仲豬腳
材料：豬腳1.5斤（切塊）、當歸2-3片、川芎3-5片、紅棗12粒、枸杞1小把、雞血藤3片、破故紙3-5片、杜仲1大片、米酒半瓶
Tips：品嘗時可加些麵線會更加美味。
1.汆燙
豬腳汆燙後放在水龍頭下洗淨備用。
2.熬汁
鍋中放水6分滿，加所有藥材燉煮20分煮出藥汁。
3.燉煮
做法2放入豬腳、米酒燉約1.5小時即可。

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人參雞湯

人參雞湯是一道相當普遍的養生湯品，各家作法略有不同，補養的效用則大同小異。正在宜蘭舉行的「2005綠色博覽會」其中的「風味館」提供了人參雞湯的簡易料理食譜，只要在雞肚裡放糯米、蒜、大棗、水參後，用針縫好後煮熟即可，是一道適用於夏季補養飲食。

【材料】土雞1隻（約500g）、水4杯、糯米1/3杯、水參1棵、蒜1頭、生薑1塊、鹽、胡椒粉少量。

【作法】

1.去掉雞頭和雞腳，只使用身體的部分，掏出內臟後洗淨。

2.把蒜去皮，糯米泡在水裡，大棗洗淨撈出來。

3.在雞肚裡放泡過的糯米、蒜、大棗、水參，並用線把雞肚縫好，捆上兩腿和雞身。

4.在鍋內倒入四杯水，放進雞和生薑熬煮四十分鐘。

5.食用時，將縫合及綑綁用的線剪斷，在碗中盛入熬煮好的雞肉和湯，並把放在雞肚裡的材料取出與雞肉一起吃，並依個人口味添加適量的鹽及胡椒粉即可。

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麻油雞湯

麻油雞湯==-6人份

材料:
雞半隻(1斤)
麻油4大匙
老薑6片
酒1杯
水 2 1/2 杯
糖1小匙
鹽1小匙

做法:
1.將雞切塊備用
2.麻油燒熱，薑片下鍋炒香，將雞塊倒入炒1分鐘，加酒1杯待滾後，即倒入A料大火燒開改小火煮約20分鐘即可

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蔬菜濃湯

材料：
培根4片、洋蔥半個、番茄2個、胡蘿蔔半條、高麗菜(小)半個、芹菜3支、番茄醬2大匙、胡椒粉2小匙、鹽3/2小匙、糖1大匙、奶油2大匙、麵粉4大匙

做法：
1. 將材料洗淨切絲準備（芹菜除外）。
2. 熱油2大匙炒培根，加入洋蔥炒香，再加入胡蘿蔔、高麗菜、番茄和番茄醬炒軟，再加入水2杯及調味料、芹菜（整支），用小火煮至菜爛。
3. 奶油2大匙煮化，篩入麵粉，以小火炒透，加水2杯（邊攪邊加）至濃糊狀，再倒入煮爛之菜鍋中拌勻（食前將芹菜取出）

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空心菜鮮蝦絨

全新概念菜
材料（1個） 汆過的空心菜3支、蝦仁40克、瓢乾1條、鹽、胡椒少許
Tips： 可以先黏住半圈空心菜莖，綁住，再把其他的空心菜莖塞入，會比較容易定型。
1 捲餡
蝦仁剁泥以鹽、胡椒調味，以保鮮膜包長條蒸10分鐘，脫膜切小段。
2 定型
將空心菜去葉莖部切成與1成品同長的小段，圍住1以瓢乾綁住即可。

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番茄豆腐炒蛋

材料:蛋2顆（打成蛋液）、番茄1大顆（切丁）、豆腐1塊（切丁）、蔥花2根量、鹽少許、太白粉水適量
1.炒蛋
鍋子冒煙後，加入2大匙的油，倒入蛋液快炒。
2.下料
放入番茄丁、蔥花、鹽快炒，最後再加一點水滾開。
3.勾芡
加入太白粉水快速攪動，最後加入豆腐即可。

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清蒸大蟹


材料:
蟹1隻、薑半根、白醋

做法:
1. 大鍋中放3碗水，等水滾後將處理好、已放在蒸籠中的蟹放入鍋中，以大火蒸6~8分鐘即可
2. 薑切末，將白醋以1:1的比例調配成薑醋汁，吃時以蟹肉蘸汁，可增其鮮味，同時去腥

備註:
* 如一次清蒸多隻，應注意：一隻隻蟹蓋在下、蟹腹朝上，排在盤子上，切記不可將蟹隻相疊，免得蒸不透
* 清蒸較適用於母蟹，因為蟹黃會流動；且以蒸至成形，但蟹黃油嫩的八分熟為最佳