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发表于 24-6-2013 09:34 PM
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当猫爱上狗 发表于 24-6-2013 09:12 PM 
随便你，但别忘了这是一个cast iron wok,受热均匀。
想问你的是 carbon steel 跟 cast iron 的 wok 有什么分别？ |
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发表于 24-6-2013 10:12 PM
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我的意見是，32cm marmite＋silit non-stick fry pan+pressure cooker就可以了
carbon steel好像是熟鐵要照顧的，因會生繡的。我喜歡它很輕很便宜，可用鐵剷
lc和stuab有塗層，用過幾次後，不用怎樣照顧，少油煙，熱度均勻，蓋子重，燜東西一流。不過很重，不能用鐵剷
non stick的wok無論深體或淺底都好，怎樣都要有一個，急用起來真的很方便... |
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发表于 25-6-2013 08:24 AM
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盡用話題 发表于 24-6-2013 10:12 PM
我的意見是，32cm marmite＋silit non-stick fry pan+pressure cooker就可以了
carbon steel好像是熟鐵要照 ...
我要找的是 40cm 的镬，现在不知道要买 carbon steel 的还是 cast iron 的而已。因为网上有人说 carbon steel 比较好。。也有人说 cast iron 比较耐。
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发表于 25-6-2013 07:24 PM
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叶的灵 发表于 25-6-2013 08:24 AM
我要找的是 40cm 的镬，现在不知道要买 carbon steel 的还是 cast iron 的而已。因为网上有人说 carbon s ...
carbon steel都是鑄鐵來的，很輕又便宜可以粗用，傳熱度很像鋼，外面的大炒大多是用它...缺點是會生繡，材質很軟，油煙多
如果40cm的話，就選它吧...lodge,lc和staub很重，怕傷到手腕，我是之前因貓狗有提過才買一粒，開鍋過後覺得不錯用下，炒菜很有鍋氣(還有它很快冷卻，所以要比較用大火)
本帖最后由 盡用話題 于 25-6-2013 07:30 PM 编辑
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发表于 25-6-2013 07:41 PM
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叶的灵 发表于 25-6-2013 08:24 AM
我要找的是 40cm 的镬，现在不知道要买 carbon steel 的还是 cast iron 的而已。因为网上有人说 carbon s ...
你喜欢cast iron的话，staub的中华炒锅有offer的时候可能会meet你的budget。
不过应该没有40cm，没记错的话，只有37cm。
每种锅都有自己的supporter。最重要是看你的cooking style和你的要求是什么。
我家也是用32cm的marmite。锅气足，唯一的缺点是旁边的弧度太steep，很难把菜铲出来。锅子又重，提起来倒又不方便（菜会卡着，双手提锅又铲不到）。
如果你主要是炒菜，不做焖烧（stew）的料理，我比较建议你买炒锅，marmite就不要看了。
我也有一个不粘锅，那些很会粘的料理，我都用不粘锅，费事煮到一蹋糊涂。
其实品质好的不粘锅，涂层很安全，同时也很耐用。或许你也可以考虑买不粘锅用。
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发表于 25-6-2013 08:16 PM
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小菁蜓 发表于 25-6-2013 07:41 PM
你喜欢cast iron的话，staub的中华炒锅有offer的时候可能会meet你的budget。
不过应该没有40cm，没记错的 ...
请问你说的 marmite wok 是什么来的？？网上找不到资料。
Staub 的除了 size 不适合之外。。它的底也是平底的。。是吗？（我要的是 round bottomed 的。）
＂如果你主要是炒菜，不做焖烧（stew）的料理，我比较建议你买炒锅，marmite 就不要看了。＂如果你的 marmite 不是炒锅，那么是属于什么锅呢？
我只有炒蛋才比较会粘锅。。还有什么料理是＂很会粘＂的呢？？
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发表于 25-6-2013 08:29 PM
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盡用話題 发表于 25-6-2013 07:24 PM
carbon steel都是鑄鐵來的，很輕又便宜可以粗用，傳熱度很像鋼，外面的大炒大多是用它...缺點是會生繡，材 ...
Carbon steel 会有很多油烟？？那么还是不要了。。
看来，我最后应该会买 stainless steel 还是 cast iron 吧？？
Buffalo 的 stainless steel 镬有什么 comment 吗？？
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发表于 25-6-2013 09:19 PM
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叶的灵 发表于 25-6-2013 08:29 PM
Carbon steel 会有很多油烟？？那么还是不要了。。
看来，我最后应该会买 stainless steel 还是 cast ...
29樓貓狗那個不就是marmite咯..22cm-32cm的，40cm的話就不要lc或staub cast iron了，你手腕吃不消的...(除非你在少林寺廚房待過)
carbon steel是熟鐵較輕身好像是用生鐵煉出來的，還有一種是生鐵，有厚型和薄型的，炒屎ham粉那種，很便宜的，和carbons steel一樣很容易生繡，薄型的比lc和staub輕很多很多，是最傳統的鐵鍋，它不好的是即便有養鍋放久一點沒用也會生繡，我是因為這個理由，才狠下心敗lc鍋的
鋼鍋的牌子很多，不方便批評，我個人用到它是會比較沾鍋，開鍋之後會好一點，不過很快的又要開鍋，不然就放多點油，鋼鍋的熱度我還捉不準，有時會沾，有時又不沾，若真正要不沾的話，就放多油，看過有些上千多塊的鋼鍋都說不沾，我沒試過，一不捨得買，二是怕買了回去，用兩下又沒效果了。
據知以前的鋼鑊會比較不沾，很厚也很重，現在找不到了
說真的，如果是比較全面的，還是carbon steel，我有40cm單柄圓底的，真的很輕，單手也無壓力，因為便宜，我用鐵剷剷到亂也不覺得心痛
如果怕油煙，就試用小火熱鍋，接著繼續用小火爆下蒜末，之後下菜才開大火快炒，手腳快一些就好了，用完後洗乾淨記得用一點油抹一下鍋身，不然明天就會生繡了
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发表于 25-6-2013 10:45 PM
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叶的灵 发表于 25-6-2013 08:16 PM
请问你说的 marmite wok 是什么来的？？网上找不到资料。
Staub 的除了 size 不适合之外。。它的底也是 ...
楼上有人讲了，marmite是lc其中一个model的名称来的。它的底比一般的汤锅来得圆一点，可是弧度又比不上真正的wok。
staub和lc中华炒锅的底已经算很圆的了，几乎都没有平的地方。人家的名称都叫wok咯，你是要多圆呢 ？
粘锅的料理，煎鱼、煎饺之类的吧。我对煎鱼很不在行，所以喜欢用不粘锅。还有如果要做pancake或crepe，有不粘锅也很好用。
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发表于 25-6-2013 11:23 PM
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叶的灵 发表于 25-6-2013 08:24 AM
我要找的是 40cm 的镬，现在不知道要买 carbon steel 的还是 cast iron 的而已。因为网上有人说 carbon s ...
才一家四口须要用到40cm咩？我的32cm marmite炒十个人的都没问题。
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发表于 25-6-2013 11:25 PM
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小菁蜓 发表于 25-6-2013 07:41 PM
你喜欢cast iron的话，staub的中华炒锅有offer的时候可能会meet你的budget。
不过应该没有40cm，没记错的 ...
我现在都用两个铲来铲菜出来。
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 小菁蜓
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我功夫差，kiap不出 >_< ... |
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发表于 26-6-2013 07:39 AM
来自手机
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我也想买但不知道要买哪一款。但是我budget没你那么高。 |
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发表于 26-6-2013 07:46 AM
来自手机
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盡用話題 发表于 25-6-2013 09:19 PM
29樓貓狗那個不就是marmite咯..22cm-32cm的，40cm的話就不要lc或staub cast iron了，你手腕吃不消的...(除 ...
那你现在用的是哪一款？哪个牌子？什么好介绍吗？谢谢你 |
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发表于 26-6-2013 09:55 AM
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盡用話題 发表于 25-6-2013 09:19 PM
29樓貓狗那個不就是marmite咯..22cm-32cm的，40cm的話就不要lc或staub cast iron了，你手腕吃不消的...(除 ...
网上资料是说洗了 carbon steel 或是 cast iron 的镬之后，要放在炉上小火将它烘干。。再涂油是吗？？
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发表于 26-6-2013 10:18 AM
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小菁蜓 发表于 25-6-2013 10:45 PM
楼上有人讲了，marmite是lc其中一个model的名称来的。它的底比一般的汤锅来得圆一点，可是弧度又比不上真 ...
题外话：我还没做过 pancake 和 crepe。。容易做吗？可以教两手吗？
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楼主 |
发表于 26-6-2013 10:31 AM
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mikimickey 发表于 26-6-2013 07:39 AM
我也想买但不知道要买哪一款。但是我budget没你那么高。
你的 budget 是多少？？ |
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发表于 26-6-2013 10:34 AM
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当猫爱上狗 发表于 25-6-2013 11:23 PM
才一家四口须要用到40cm咩？我的32cm marmite炒十个人的都没问题。
我习惯用这个 size 的了。。有时侯一起炒午餐和晚餐的炒饭。。感觉刚刚好大罢了！
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发表于 26-6-2013 10:37 AM
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叶的灵 发表于 26-6-2013 10:34 AM
我习惯用这个 size 的了。。有时侯一起炒午餐和晚餐的炒饭。。感觉刚刚好大罢了！
那应该是你的锅只大不深。那个marmite是很深的，所以可以煮很多。 |
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发表于 26-6-2013 10:38 AM
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我想问的是：我不想买不粘锅。。becos of its teflon coating（不想煮化学的东东。。）
cast iron 的又太重。。会生锈。carbon steel 的多油烟。。也会生锈。
现在只剩下 stainless steel 的了。。
想问下的是：stainless steel 的唯一缺点是它可能在煮了一段时间之后，生黄色的 spots。。不好看。。是吗？（可是我妈妈的 zebra stainless steel wok。。用了好几年了。。还是白白的。。美美的喔！） |
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楼主 |
发表于 26-6-2013 11:19 AM
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当猫爱上狗 发表于 26-6-2013 10:37 AM
那应该是你的锅只大不深。那个marmite是很深的，所以可以煮很多。
不过，你的 marmite 锅也太深了吧？？
我看它的外形像我家煮汤的锅多一点咧！！
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