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楼主: thing_thing.86

欢迎来到我的小小快乐厨房,很开心能与你们分享我成功的作品,欢迎来留个脚印哟!

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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:25 PM | 显示全部楼层


食谱上咯。。

Cheddar Cheese Cake

材料

鸡蛋 3 个 (蛋白与蛋黄分开)
幼糖 50 克
塔塔粉 1/4 小匙
芝士片 3 片
鲜奶 50 毫升
牛油 50 克
面粉 50 克

做法:
1. 芝士片、鲜奶及奶油一起隔水煮溶,待凉。
2. 蛋白及塔塔粉用高速打至起泡,幼糖分两次加入,打至硬及倒转盆而蛋白不会掉下来。
3. 蛋黄倒入芝士糊内搅拌均匀。
4. 将一半的蛋白倒入芝士糊内,用手轻轻搅拌均匀,筛入面粉,继续拌匀。
5. 将芝士糊反倒入剩余的蛋白内,搅拌均匀。
6. 预热烤箱 150 度,隔水烘烤 50 分钟。
                                    
本帖最后由 thing_thing.86 于 20-5-2013 01:25 PM 编辑

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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:25 PM | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:25 PM | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:25 PM | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:26 PM | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:26 PM | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:27 PM | 显示全部楼层
彩绘蛋糕卷~

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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:28 PM | 显示全部楼层
葡式蛋挞~

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唐老鸭_芸 + 2

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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:28 PM | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:29 PM | 显示全部楼层
Blueberry Cheese Tart~

本帖最后由 thing_thing.86 于 13-5-2013 01:26 PM 编辑

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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:29 PM | 显示全部楼层
烧包~

本帖最后由 thing_thing.86 于 13-5-2013 01:31 PM 编辑

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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:31 PM | 显示全部楼层
香肠芝士面包卷~

本帖最后由 thing_thing.86 于 13-5-2013 01:32 PM 编辑

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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:31 PM | 显示全部楼层
港式蛋挞~

撻皮材料
  • 麵粉(plain flour) 225克
  • 牛油(奶油 butter)125克
  • 糖霜(icing sugar)55克
  • 雞蛋(打散成汁) 1隻
  • 雲呢拿香油(vanilla extract)少許

蛋汁材料:
  • 雞蛋 3隻
  • 幼砂糖(caster sugar)110克
  • 熱水 225克
  • 花奶(evaporated milk)85克
  • 雲呢拿香油(vanilla extract)1/2茶匙
撻皮做法:
  • 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛,分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。
  • 分兩次加入打散的蛋汁,慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉,搓勻成一粉團。
  • 將麵團用棍揉開壓平一塊,約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內,用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法:是由撻底開始,一邊壓扁,一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。
蛋汁做法:
  • 先把砂糖和熱水拌勻,糖完全溶解,備用。
  • 雞蛋和花奶打勻,加入糖水,搞至完全混和。
  • 用篩過濾蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法:
(A)以下是原來食譜,分上下火的焗法:
  • 用猛上火,猛下火焗,焗約 3至4分鐘,撻皮有金黃色,蛋汁開始凝結,便改用:收上火,猛下火焗 2分鐘。
  • 跟著,改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗,待蛋汁脹起便熟。
(B)
  • 把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘,或直至見到撻皮邊轉金黃色。
  • 把焗爐溫度調低至約 180度C,焗至見蛋汁些微脹起,就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘,直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁,牙簽可以自己竪立起來,即是熟透。

溫馨提示:
  • 把蛋撻放在焗爐下層,是要讓蛋撻的底部容易熟,但又不會令蛋汁太快和太受熱。
  • 要在蛋汁些微脹起時,就打開焗爐門,繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時,蛋面就不會下陷,好看一些!
  • 留意:每個焗爐的設計,熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較




本帖最后由 thing_thing.86 于 13-5-2013 01:34 PM 编辑

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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:32 PM | 显示全部楼层
红龟糕~

本帖最后由 thing_thing.86 于 14-5-2013 02:31 PM 编辑

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 楼主| 发表于 4-5-2013 02:32 PM | 显示全部楼层
缤纷水果挞~

本帖最后由 thing_thing.86 于 13-5-2013 01:35 PM 编辑

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发表于 4-5-2013 08:58 PM | 显示全部楼层
thing_thing.86 发表于 4-5-2013 02:29 PM
Blueberry Cheese Tart~

我超爱cheese tart!!
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 楼主| 发表于 6-5-2013 07:14 PM | 显示全部楼层
番薯蛋~

本帖最后由 thing_thing.86 于 13-5-2013 01:36 PM 编辑

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发表于 6-5-2013 10:12 PM | 显示全部楼层
thing_thing.86 发表于 26-4-2013 03:26 PM
蒙古鸡のMongolian Chicken~❤❤

材料:

流口水了。
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发表于 6-5-2013 10:20 PM | 显示全部楼层
喜欢楼主的照片和教程。
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