巧克力料理

stepleecy

回复 40# 蛋糕王子82

我用的不是电子秤，是那种像把刹卖菜那种，（不过我得是小型的啦），怕不能量的那么刚好，99克，好难哦~ 什么是吉利丁粉？有英文名称吗？一般买烘焙材料的店就可以买到吗？

蛋糕王子82

回复 41# stepleecy


    其实相差一两克是无所谓的。吉利丁粉就是GELATIN POWDER。在各大烘焙原料店都可以找得到的。。放心！

stepleecy

回复 42# 蛋糕王子82


刚刚把巧克力粒做好了，放进冰箱了，明天才能弄成一棵棵的~ 我吃了一点，感觉还蛮油的哦~是这样的吗？ 不过，味道还蛮不错的。。。嘻嘻！开心开心！

蛋糕王子82

当巧克力还是流质状态时候，你会觉得油油的。可是当你把它弄成巧克力粒时候再裹上你喜欢的外层，那就变得可口美味了，如果加入一些酒类，那更加好吃咯！

mymonalisa

我爱吃。。。

stepleecy

当巧克力还是流质状态时候，你会觉得油油的。可是当你把它弄成巧克力粒时候再裹上你喜欢的外层，那就变得可 ...
蛋糕王子82 发表于 22-5-2011 02:36 AM

哦，原来是这样！如果加入烈酒，如brandy, whisky, vodka可以吗？你说的烈酒我好像都不太认识~~

蛋糕王子82

可以啊！brandy和whisky都很适合。。。

stepleecy

可以啊！brandy和whisky都很适合。。。
蛋糕王子82 发表于 22-5-2011 08:53 PM

刚刚把巧克力从冰箱拿出来，想把它弄成一棵棵然后裹上杏仁脆的，但是等了差不多一个小时巧克力都没有变软，都好硬哦，弄不到形状~ 结果我又把它放回冰箱。。。 是这样的吗？还是有什么步骤弄错了？ 差不多一个小时

蛋糕王子82

回复 48# stepleecy


第一个步骤是把（COOKING DARK CHOCOLATE）切成小块状，
第二个步骤是把（WHIPPING CREAM / UHT CREAM）煮至80°C或锅边出现小泡泡，
第三个步骤是把以煮至80°C的（WHIPPING CREAM / UHT CREAM）倒入巧克力里，然后趁热搅到巧克力100%完全溶化，然后加入你喜爱的酒精类后再搅拌均匀即可。
等差不多冷却了再放进冰箱（下层）就好，冷藏8至24小时。

冷藏后的巧克力的质地应该是80%硬而已，而且用汤匙挖起来后很容易搓成圆形状的。因为有（whipping cream 或 uht cream）的成分巧克力应该不会便宜的。

做好后会像以下网址里的巧克力粒。。

http://1.bp.blogspot.com/-368U5oYcKuo/TahyIuyyWDI/AAAAAAAAADU/UzrKk2CyeiQ/s1600/CHOCO+TRUFFLE.jpg

stepleecy

回复 49# 蛋糕王子82


我的巧克力绝对没有80%硬，它是像，把牛油放进冰箱里，然后拿出来的状况，汤匙根本插不下~~~ 哈哈！！我想应该有问题了。。。没关系，我还有剩下的巧克力跟whpping cream，我这个星期再来试试看~ 不好意思哦，老是麻烦你~~~如果真的麻烦到你可以跟我说，我会检讨的~~

蛋糕王子82

回复 50# stepleecy


    不麻烦，有问题就要解决。或者下次你再弄的时候暂时别加酒精，看是否会不会有同样的问题。如果有那你在告诉我。我在研究是哪里出错了。如果你倒入热的cream后，巧克力没有完全溶化，那你可以在把它隔水煮溶或放在微波炉里定热15秒后再搅拌均匀。

那个你已经做的巧克力，你从冰箱拿出来让它在室温待15分钟后看是否可以挖起来搓，别浪费食材。

stepleecy

回复  stepleecy


    不麻烦，有问题就要解决。或者下次你再弄的时候暂时别加酒精，看是否会不会有同 ...
蛋糕王子82 发表于 23-5-2011 11:34 PM

我有拿出来，放了一个多小时，只是软了一点，还不能弄形状~这次我也没有加酒精，因为家里找不到你说的那些酒~巧克力在倒入cream的时候也有溶的很均匀，我在想还是cream的问题？会不会是我买错了~要不然就是又被那老板点我了~~~~我也有直接拿来吃，味道还不错~~~

蛋糕王子82

回复 52# stepleecy


    哦！如果你买的是（whipping cream植物性奶油 或UHT cream动物性奶油）就对了。一下我附上video clip给你参考如何制作巧克力粒。

蛋糕王子82

回复 52# stepleecy


    这是巧克力粒的video clip网址：http://youtu.be/m7g-JCor5K4

stepleecy

回复  stepleecy


    这是巧克力粒的video clip网址：
蛋糕王子82 发表于 24-5-2011 03:49 PM

我刚刚看过了这个短篇，我的cream不像她的那么水状的。我的是真的像cream那样的，而且一遇热就马上溶了。我想真的是我的cream买错了。。。

蛋糕王子82

回复 55# stepleecy


    你确定你买的是盒子包装的植物鲜奶油吗？还有的是，开封后记得要放在雪柜上冷藏，不然会坏掉。如果你是自己吃的，这里有一些牌子的植物鲜奶油介绍你如；

RICH'S WHIP TOPPING
ANCHOR WHIP CREAM
VALUE PAD WHIP CREAM

别灰心！这次失败了就记起来那个过程做错了，下次就不会再犯了。加油喔！

stepleecy

回复  stepleecy


    你确定你买的是盒子包装的植物鲜奶油吗？还有的是，开封后记得要放在雪柜上冷藏 ...
蛋糕王子82 发表于 24-5-2011 10:55 PM

我是去卖烘焙材料的店买的。一个盒子装着一些白色的cream，老板跟我说那就是wipping cream，没有牌子的。。。 我想多数是买错了，才会这样。。。没关系，下次再试试好了~~~ 谢谢你的建议！！

蛋糕王子82

我是去卖烘焙材料的店买的。一个盒子装着一些白色的cream，老板跟我说那就是wipping cream，没有牌子 ...
stepleecy 发表于 24-5-2011 11:09 PM

  觉得那老板好像欺骗你了。因为不管是便宜或贵的whipping cream都是盒子包装的，它的包装和牛奶包装一样的。然后都是放在冰柜或雪糕冰箱里售卖的。如果是装在塑胶盒子的，可能是Krimwell Margarine或Shortening。。。。

stepleecy

觉得那老板好像欺骗你了。因为不管是便宜或贵的whipping cream都是盒子包装的，它的包装和牛奶包装 ...
蛋糕王子82 发表于 24-5-2011 11:28 PM

咳。。。。。。。没关系啦，买个经验咯~~~~~ 下次不要再光顾他了~~

stepleecy

回复 2# 蛋糕王子82


蛋糕王子！你好~想问你一下，如果要做蛋糕，不要巧克力的，是不是只要不要放可可粉就可以了？我家人跟我抗议，说吃太多巧克力了，所以想换一换，看能不能烘个牛油的~那天的巧克力蛋糕很好吃，所以我想用回它的原料来做可以吗？谢谢你啦~