KACANMA

寻和守

原帖由 CHLaw 于 17-11-2008 09:05 PM 发表



味道很好。
現在正喝著。。。

没有人这样引诱人家的啦

jimmychin

害我现在流口水了。。。

cupid25

原帖由 高小妹 于 17-11-2008 09:00 PM 发表




用红酒煮得很好吃哦。。
因为看到我最爱吃的Kacangma。。
所以进来看一下嘛。。

红酒只用在老婆生了后用呢，但好看什么红酒不是全都适合

cupid25

原帖由 高小妹 于 17-11-2008 08:25 PM 发表




你会煮哦？？？

退休了，我很久没有煮了。算不再煮~
也许以后吧，等时机煮

哈哈

yipiyipiya

原帖由 樊雨軒 于 17-11-2008 09:02 PM 发表
kacangma=益母草
看你个人喜欢鸡肉还是猪肉咯，
准备的材料有：
益母草一包
鸡肉、猪肉、鸡腿，或其他的肉类读可以的，吃素的人就放素鸡丁片或者豆片都可以，
姜；
酒-白米酒，喜欢甜口味的就要准备多一份红糟 ...

谢谢你呢！好仔细哦！

cupid25

原帖由 cutebear_88 于 17-11-2008 08:47 PM 发表
昨天才吃了！！！！！記得kacamma葉要炒過。。。。。不過不可以炒太久因爲會變苦。。。。。

潮州煮法，叶是要炒过呢
嗯，炒过吃法也不一样

但也不能下大火，酒品质也会损坏呢
慢火才能熬出真香，肌肉也滑软多

cupid25

原帖由 寻和守 于 17-11-2008 07:24 PM 发表
就是这样了

呵呵，你也该很爱吃呢
喜欢吃的都会留意

yipiyipiya

谢谢你们的回复，帮了我一个大忙！谢咯

小毛驴

原帖由 yipiyipiya 于 18-11-2008 12:01 AM 发表
谢谢你们的回复，帮了我一个大忙！谢咯

油用的如是麻油煮出来会更香哦

cutebear_88

煮給你老婆吃

cutebear_88

葉子沒有炒過不會香。。。。。。。而且要用小火燉它 煮出來的kacangma 一流。。。。。。。yum yum

姐姐85

要找客家人煮，比较正宗！

秀萍62

kacangma的叶子（益母草）自己种的可以吃吗？

秀萍62

益母草可以生吃吗？还是需要把它嗮干？

Acha

原帖由 姐姐85 于 18-11-2008 13:51 发表
要找客家人煮，比较正宗！

                                                                                       
基本上樊雨轩说的煮法是正确的.不过茶叔可以来点比较正宗的.
前期制作:
KACANGMA--叶子和茎(据说现在有现成的好买).洗净切碎.晒干后在铁锅里烤熟,冷却后放在玻璃瓶中备用.
姜--将姜切片,晒干后也用铁锅烤熟,冷却后用石臼将之捣成粉.(现在可以用搅拌机打碎).用玻璃瓶储存起来.
必须说明的是,妇女生产后坐月子吃的KACANGMA是不用生姜的.
煮法是:
*按照樊雨轩说的,先将鸡肉洗干净切块,虑干水份后用慢火炒至半熟(主要是将肉块中的血水炒干),然后将KACANGMA和姜粉混在肉块中.盛入一个容器中,倒入白酒(与容器中的肉块平即可).

*将盛着肉块的容器置入锅中隔水炖约半小时,至肉块熟透即可.

要补充的是:
*KACANGMA切碎后还是很拗口,建议用搅拌机打成粉末.既容易入味,吃的时候也不会拗口.
*一般的客家人和潮州人煮的KACANGMA都是用白酒.福州人才使用红酒,但现在不管是什么籍贯了,只要喜欢用什么酒都行.
*也许大家有注意到,茶叔的煮法中没有加任何油,因为妇女产后不宜吃太过油腻.
*益母草有却风去瘀血的功能,对产后妇女的恢复有很好的帮助.尤其是温带或寒带的人.

樊雨軒

益母草不管是自己种的或者买来的度可以食用的，自己种植的比较放心，毕竟自己才知道他有没有农业等等的问题咯，如果是买的有时会买到很老的或者很旧的，那么就没有他的香气了，反而你会觉得不好吃啊，
益母草可以用新鲜的只是如果市场上通常都会销售已经加工后的益母草嘞，他们是经过洗、切、晒等等步骤，最后包装好一份一份的卖咯。如果自家有种植可以收割然后晒干等备用，这样下次要用是不用去找。客家的煮法通常不放糖和水的，这样全部的精华都市来自你准备的材料，材料越新鲜，味道就跟美妙，而且通常客家人度是自己种植益母草，姜和养殖家禽，到来他们要烹调这道菜肴是很容易就有现成的原料了，有些还自己会酿制红糟酒的呢！至于釀法我忘记了等我有资料后在这里告诉大家咯

Acha

原帖由 秀萍62 于 18-11-2008 14:42 发表
kacangma的叶子（益母草）自己种的可以吃吗？

当然可以!

原帖由 秀萍62 于 18-11-2008 14:43 发表
益母草可以生吃吗？还是需要把它嗮干？

你生吃益母草干吗?想做现代神农吗?

樊雨軒

谢谢茶叔帮忙我补充了，还好有你纠正不然等下他们做了手忙脚乱的，我只是想起这么做就写下了，而且我想会煮菜的人都会看得懂咯

Acha

原帖由 樊雨軒 于 18-11-2008 15:00 发表
谢谢茶叔帮忙我补充了，还好有你纠正不然等下他们做了手忙脚乱的，我只是想起这么做就写下了，而且我想会煮菜的人都会看得懂咯

你太客气了,茶叔只是知道一点罢了!

樊雨軒

哈哈，改天茶叔煮给我们吃好了