DrEamGaL“烘焙房"黑森林蛋糕卷之泰国美食篇~

DrEamGaL

原帖由 lawleeghee 于 10-11-2008 04:51 PM 发表
恭喜开帖。   可不可以要拿全麦面包的食谱。

\
谢谢你的光临
当然是可以给你食谱咯！

全麦土司

材料：
           a. 高筋面粉  300g
           b. 低筋面粉  100g
           c. 全麦面粉  100g
           d. 水+蛋        250ml
           e. 糖              80g (黄糖也可以)
            f. 盐              1tsp
           g. yeast         3tsp
           h. 奶油           60g   
  
做法：

• 将 a,b,c,d,e,f,g 混合均匀。
• 混合均匀后，加入奶油揉至光滑弹性。
• 让面团发30分钟，取出面团轻轻的按压排出空气，揉成圆形。
• 在将面团杆平，卷起，放进烤模。(或是整形，以你喜欢做任何的形状都可以）
• 用布盖着面团，让面团发30分钟。
• 预热180度烘烤20分钟。
• 出炉后倒扣，把面包放冷后才切开。

DrEamGaL

谢谢你的拜访哦！

rachel1186

原帖由 DrEamGaL 于 11-11-2008 12:46 AM 发表
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谢谢你的光临
当然是可以给你食谱咯！

全麦土司

材料：
           a. 高筋面粉  300g
           b. 低筋面粉  100g
           c. 全麦面粉  100g
           d. 水+蛋        250ml
...

谢谢你的食谱......

迷糊蛋

原帖由 DrEamGaL 于 10-11-2008 11:21 AM 发表


谢谢你的到临
你可以去烘焙店买面包模型，然后再把打好的面团放进模型里。
不久您就可以看到四四方方的面包咯！
面包旁有一洞一洞哦！应该是脱模时弄不好吧！才会这样的

我有一个这样的模，但做不出这样四方～～
你的模要搽油了，才放面团下去，这样你烘好倒扣时，只要摇一摇面包就出来了～

lawleeghee

原帖由 DrEamGaL 于 11-11-2008 12:46 AM 发表
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谢谢你的光临
当然是可以给你食谱咯！

全麦土司

材料：
           a. 高筋面粉  300g
           b. 低筋面粉  100g
           c. 全麦面粉  100g
           d. 水+蛋        250ml
...

谢谢你的食谱，请问可以直接让面包机烤出来吗? 我没那个面包模。

DrEamGaL

原帖由 迷糊蛋 于 11-11-2008 10:22 AM 发表


我有一个这样的模，但做不出这样四方～～
你的模要搽油了，才放面团下去，这样你烘好倒扣时，只要摇一摇面包就出来了～

你有把那盖子管起来吗？还是面团不够发？
我每次都没搽油也，不怪得会这样
这样你是搽什么油？
牛油还是菜油？？

DrEamGaL

原帖由 lawleeghee 于 11-11-2008 10:39 AM 发表


谢谢你的食谱，请问可以直接让面包机烤出来吗? 我没那个面包模。

可以啊！你可以把面团分成2份，然后做造型，以你个人喜欢要做怎样的形状都可以。
或可以加些葡萄干还是包些香肠都可以。。。
味道还是很好的哦！

DrEamGaL

不客气哦！
这是我应该的

迷糊蛋

原帖由 DrEamGaL 于 11-11-2008 11:29 AM 发表


你有把那盖子管起来吗？还是面团不够发？
我每次都没搽油也，不怪得会这样
这样你是搽什么油？
牛油还是菜油？？

我有盖起来，可是它就是不会再大了～～
不懂是不是我的模太大了～
改天才再来试过～

我是搽牛油～也可以搽葵花籽油之类清淡的油吧～

DrEamGaL

原帖由 迷糊蛋 于 11-11-2008 12:45 PM 发表


我有盖起来，可是它就是不会再大了～～
不懂是不是我的模太大了～
改天才再来试过～

我是搽牛油～也可以搽葵花籽油之类清淡的油吧～

还是发的时间不够久了？
可能是你的模也有关系的
没关系啦！在试下做咯！一定会成功的。。。
加油哦！！

ching1696

恭喜加入快乐厨房 。

做么你的全麦面包的外形做得这么四四方方这么整齐的。
之前我做过的全麦软到不行，要切片都不能

迷糊蛋

原帖由 DrEamGaL 于 11-11-2008 12:55 PM 发表


还是发的时间不够久了？
可能是你的模也有关系的
没关系啦！在试下做咯！一定会成功的。。。
加油哦！！

我发酵超过两小时了～～
也能是我的技术问题～我会再尝试的～

DrEamGaL

原帖由 ching1696 于 11-11-2008 01:07 PM 发表
恭喜加入快乐厨房 。

做么你的全麦面包的外形做得这么四四方方这么整齐的。
之前我做过的全麦软到不行，要切片都不能

谢谢你的光临
应该是面团发的很好吧！所以才酱整齐吧！
之前我有做过这全麦面包，没有放模型的！
跟你的一样很软，很难切！
但放了模型，真的好切很多

DrEamGaL

原帖由 迷糊蛋 于 11-11-2008 02:22 PM 发表


我发酵超过两小时了～～
也能是我的技术问题～我会再尝试的～

wah。。。好久哦！
没关系啦！失败是成功之母啊！

kittymiao0210

可能面包放在这样的模型，限制了它的扩张，所以面包比较结实，比较好切吧！

DrEamGaL

原帖由 kittymiao0210 于 12-11-2008 11:27 AM 发表
可能面包放在这样的模型，限制了它的扩张，所以面包比较结实，比较好切吧！

可能是这样吧！！

DrEamGaL

看了大家做了酱多的面包!
haiz...真的自己认不住了
所以给大家带来的

墨西哥面包









[ 本帖最后由 DrEamGaL 于 12-11-2008 01:34 PM 编辑 ]

rachel1186

原帖由 DrEamGaL 于 12-11-2008 01:29 PM 发表
看了大家做了酱多的面包!
haiz...真的自己认不住了
所以给大家带来的

墨西哥面包



http://img354.imageshack.us/img354/5172/image010ns ...

今天好高兴喔,我的面包机也终于等的了

想跟你要食潽,可以吗?

谢谢

kittymiao0210

我看墨西哥面包是我唯一能吃的咖啡食品吧
可是我不能做，我不能忍受家里有咖啡的香味

DrEamGaL

原帖由 rachel1186 于 12-11-2008 04:12 PM 发表


今天好高兴喔,我的面包机也终于等的了

想跟你要食潽,可以吗?

谢谢

不好意思哦！
迟来的食谱，因为昨晚没空上线！！

墨西哥面包

材料：
            a.水         120g
            b.鸡蛋      1粒
            c.盐           3/4 tsp
            d.Cream milk powder   2 1/2 tpsp
            e.高筋面粉  250g
             f.低筋面粉   50g
            g.黄糖        2 1/2 tpsp
            h.yeast       3 tsp

咖啡奶油材料：
                                a.低筋面粉       100g
                                b.发粉                1/2 tsp
                                c.蛋黄粉             20g
                                d.奶油                100g
                                e.黄糖                100g
                                f.咖啡香精          1 tsp
                                g.浓缩咖啡精      1 tsp
                                h.鸡蛋                  2粒

咖啡奶油制作：

   step 1.将低粉，发粉和蛋黄粉混合，备用。
   step 2..把奶油和黄糖搅拌均匀。
   step 3.慢慢的加入鸡蛋，搅均匀。
   step 4.加入咖啡香精和咖啡精。
   step 5.在慢慢的加入step 1 的粉类拌匀，备用。

面包馅料：
                   lstant Custard powder  100g（烘焙店有卖的）
                    加入220ml或250ml的牛奶（水也可以）放进冰箱，备用。  

做法：

• 将全部材料混合均匀，除了奶油。
• 面团均匀后，加入奶油，揉至光滑。
• 让面团发20分钟,杆平，排出多余的空气。
• 分割面团，每个50g，包入馅料。
• 再让面团发20分钟。
• 把咖啡奶油放在面团上，就可以进烤炉了。
• 预热180度 烤20分钟