荙芙妮's食堂 (",)~

我是荙芙妮

主料：白菜(小)1个、菠菜1小束、红萝卜(小)1条、蛤蜊3个、鲷鱼片30克、鸡肉50公克、草虾2尾
辅料：春菊适量、香菇1朵、金针菇适量、豆腐(4x4x1公分)2片、鱼板2片
调料/腌料：出汁500cc、味醂50cc、酱油30cc、盐少许。
制作过程
1.白菜、菠菜汆烫熟泡冷水后沥干水份，红萝卜切条状汆烫熟后，将白菜铺在竹帘上，菠酥糜谥醒耄?炻懿纷鲂荆?砥鸪砂撞司恚?傩鼻谐闪蕉伪赣谩?nbsp;
2.蛤蜊用滚水烫过泡冷水；鲷鱼片、鸡肉撒上少许盐，使肉质紧缩，汆烫后泡冷水；草虾洗净挑除肠泥，汆烫后泡冷水备用。
3.将作法1、2所有材料与春菊、香菇、金针菇、豆腐、鱼板排入盘中，铁锅中注入混合调匀的高汤材料，放在小瓦斯炉上煮热，是一种边煮边吃的料理。
备注说明
注释：[url=http://www.meishij.net/s/ghuogu/]火锅[/url]料理代表采用各种材料组合搭配，最后剩下的汤底可加入白饭煮滚，淋上蛋汁，即为杂炊。

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主料：梅花肉1斤
辅料：蒜瓣10颗(拍碎)，葱5根(切段)
调料/腌料：八角3粒，色拉油3大匙，酱油膏1/2碗，酱油1碗，五香粉1小匙
制作过程

    1. 梅花肉切长条，用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。
    2. 腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉，放进梅花肉煎至两面焦黄。
    3. 续加入蒜、葱煎香，加入淹过肉的水及所有调味料八角，以大火煮滚后改小火煮30分钟。
    4. 待叉烧肉放凉后切片，淋上卤汁即可享用。

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• ·配　　料:
  板豆腐或中华[url=http://www.meishij.net/s/ghuogu/]火锅[/url]豆腐．酱油1杯．日本味淋半杯．清水4杯．白细沙糖半杯．V生姜(磨成汁)少许．白萝萄
  ·操　　作:
  1.先把酱油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滚备用(豆腐汁)。
  2.[url=http://www.meishij.net/s/ghuogu/]火锅[/url]豆腐(1块)切成8小块沾上低筋面粉。
  3.油热至140℃左右，把沾好面粉的豆腐下油锅炸至金黄色起锅，放在皿中。 4.豆腐上放少许萝萄泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。
  
  

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主料：挪威三文鱼净肉３００克
辅料：生姜２片 日式姜２块 紫苏叶?或生菜叶?、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏
调料/腌料：日本浓口酱油各适量
制作过程
1、三文鱼净肉切成厚约３毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。
  
２、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

３、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

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小提示：
如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，火候很重要，第一遍要中火炸熟，第二遍大火炸酥就行，所以第二遍不用炸太长时间。还有汁不能调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了。

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·配　　料:
饭360克牛肉80克咖喱粉10克葡萄干5克盐少许胡椒粉少许蘑菇10克色拉油适量
·操　　作:
(l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。
(2)在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒，饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用

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[原料/调料] 牛肉 8兩
沾醬材料：
辣椒片 1大匙 小蕃茄 2粒(切半) 洋蔥片 1/4杯 魚露 1又1/2大匙 檸檬汁 1大匙 冷開水 1/2小匙 香菜末 1大匙 醬油 1/3小匙 胡椒粉 少許 酒 少許 鹽 1/4小匙

[制作流程]
(1)將牛肉切成1公分厚片，加入調味料醃約半小時備用。
(2)將牛肉片放在炭火上烤到個人喜歡的熟度。
(3)將沾醬材料中的辣椒片、小番茄、洋蔥片以小火炒至稍焦後，與魚露、檸檬汁、冷開水一起放入果汁機中攪打，倒入小碟子中，再放入香菜末略拌勻，即為沾醬。
(4)烤好的牛肉片裝入盤子中，吃的時候，可以直接將沾醬倒入，也可以沾取方式食用

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·配　　料:
猪肝八两、番茄两只
佐料：盐、味精、糖、生粉、花雕
·特　　色：咸鲜嫩滑，甜中带酸。适合江南人的口味。
·操　　作:
1/猪肝切斜刀3厘米宽 4厘米长不规则四边形（我几何还可以的），放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。
2/起油锅，开小火，倒油等油热的当口，在腌好的猪肝片上捏一些生粉，滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。
   
3/油锅不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估计已尽大半时，伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后，立刻倒入酱油着色，水少许，大火烧至滚，立刻换小火加糖、味精盛盘。

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• ·配　　料:
  净鸡肉50克、大米饭25克、葱头30克。
  调味料：植物油15克、咖喱粉5克、鸡汤（也可以加入鸡粉或牛肉粉的清水代替）250克、面粉、盐、辣椒面各少许。
  ·特　　色：咖喱的辣，辣而不呛，即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用。
  ·操　　作:
  1.将葱头、鸡肉切成小丁。
  2.将鸡汤倒入沙锅备用。
  3.炒锅内放油烧热，加入葱头丁，炒至金黄色时，放入面粉和咖喱粉炒热，倒入盛鸡汤的沙锅内煮沸，加入盐、辣椒面调味。
  4.将鸡丁、米饭倒入汤内煮3～5分钟即可。
  暖身提示：咖喱建议选择超市出售的瓶装品，用法简单，无需提前炒制，味道也不错。
  
  

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• ·配　　料:
• 米饭,香油,肉末,鸡蛋,凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末
  ·操　　作:
  1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜.
  2．只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离扒宥?黄屏选Ｗ急噶礁瞿鄣盎啤?nbsp;
  3．米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。
  4．准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。
  5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。
  

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·配　　料: 五谷饭1碗、鸡蛋5个、冰糖3大勺、苹果醋1大勺、盐适量、沙拉油260－300C.C，莴苣2片、毛豆300克、面粉1大匙、盐、胡椒适量、番茄（大）2个、香菜适量、红扁豆15克。 ·特　　色：鲜咸适口，好吃好看不油腻。 ·操　　作: 1、以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250－300C.C.，放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟，制成沙拉酱备用。
2、将莴苣切碎备用。
3、以毛豆200g打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个，放入烤箱约烤30分钟，制成蛋包饭表皮。
4、将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。
5、将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状，加入红扁豆、香菜淋于蛋包饭上既成。

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进入夏季，苦瓜纷纷上市，超市里摆满了新鲜水灵的苦瓜，价钱更是便宜的昏过去，所以就算不是特别的爱吃苦瓜，看在时鲜的分上，看在对身体有益的分上，总会不时的买些回来做了吃

做法：

1。苦瓜剖开，去籽切片，用细盐揉匀后静至10分钟，然后用开水烫一下，滤去水分待用。

2.炸豆腐小块，鸡蛋加一些盐打散。配色的红椒切丁。

3.起油锅，下苦瓜翻炒，然后加入鸡蛋液，炒成型后，加入豆腐和红椒翻炒，加盐，少许砂糖，xo酱和少许蚝油翻均匀后，加水淀粉勾芡，最后淋上麻油即可

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原料：西芹（你也可以叫它芹菜），虾仁，腰果
配料：姜，鸡粉，盐，料酒，白胡椒粉
准备工作：
·如果是生腰果，要先烧热锅，倒一点油，用小火慢慢地不断帆炒，将腰果炒熟炒香。而熟腰果就可省略这一步。
·虾仁洗净擦看水分后，用少许料酒、白胡椒粉和一点点盐腌20分钟。
·芹菜洗净，切段。


步骤：

1，锅加热，倒适量油，爆香姜粒。

2，倒入虾仁炒熟后捞出备用。

3，锅加热，再倒少许油，油热得将要冒盐后，将西芹段放入翻炒至断生后，倒入虾仁翻炒，并加盐和鸡粉调味。

4，将腰果放入略微翻炒即可出锅。

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主料：娃娃菜、西兰花、口蘑、胡萝卜
   调料： 黄咖喱、黄油、蘑菇精、椰浆、白糖、盐
   做法： 1，将主料轻轻沸水，捞出待用
         2，锅里放少许油，放入咖喱炝锅
         3，放入主料翻炒
         4，依口味加入配料
         5，加入素高汤调味，勾芡即可

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夏天贪凉吹空调常常会让寒气侵入体内，这个时候喝一碗姜糖水排寒气，再合适不过了。
　　准备材料：红薯圆子小半碗、红薯一个、老姜一块、红糖两大匙。
　　步骤：
　　1、 红薯去皮切块，老姜去皮，用刀拍碎，备用。
　　2、 把除了红薯圆子以外的所有材料放入锅中，加水(以没过食材为宜)，盖上锅盖，以中火煮开，然后转小火继续焖煮一会儿，至红薯软熟。
　　3、 转大火，把锅里的糖水再次煮开，把红薯圆子倒入锅里，煮至丸子浮起，盛出放入冰箱冰镇后口味更佳。

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原料：竹笋200克、红枣6枚、水发木耳100克、番茄酱100克、胡萝卜20克、芹菜1棵、青豆50克，花生油50克、番薯粉5克、白糖5克、精盐3克、味精2克。

制法：

    1、将芹菜洗净切丁，水发木耳切丝，胡萝卜洗净切丁，竹笋去壳洗净后切成丁，红枣洗净去核，青豆洗净；

      2、将笋、胡萝卜、芹菜于锅中汆水，后捞出沥干水分待用；锅置火上，放入花生油烧热，下笋略炒后，捞出；

     3、再将锅烧热，下油，将水发木耳、竹笋、胡萝卜、和红枣等投入锅内拌炒熟，之后下入白糖、精盐、味精和番茄酱，用番薯粉加水拌匀后放入锅内翻炒即可盛盘。

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银杏鸭舌

原料：鸭舌250克，银杏100克，盐2克、味精3克、鸡精3克、生抽5克、料酒25克、美极鲜2克、洋葱20克、姜20克、蒜仔20克、香油10克

制法：1、鸭舌洗净后放盆中，加入洋葱、姜、蒜仔、生抽、美极鲜、料酒、盐、味精腌制2小时，然后入七成热油中炸至焦黄。银杏焯水备用。

      2、盆中放人银杏、鸭舌，加少许鸡精、生抽、香油拌匀即可。

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脆脆香

原料：鸡脆骨300克，瓜子仁50克、旺旺豆100克，盐4克、鸡精5克、淀粉10克、鸡蛋2个、料酒15克、生抽3克、美极鲜2克、色拉油500克(实耗50克)

制法：1、鸡脆骨加盐、鸡精、料酒腌一下，瓜子仁和旺旺豆下油锅炸脆捞出，鸡蛋液加淀粉打成鸡蛋糊。

      2、将腌好的鸡脆骨挂鸡蛋糊，放入六成热的油锅中炸至焦黄，捞出控油。

      3、锅中放色拉油烧热，加生抽、美极鲜、盐、鸡精，再放入炸好的鸡脆骨、瓜子仁和旺旺豆一同翻炒均匀即可。

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旺仔双脆

原料：猪脆骨250克，旺旺豆200克，盐、味精各3克，生抽、葱姜蒜末各4克，色拉油500克

制法：1、将猪脆骨洗净氽水，沥净水分后用生抽腌制10分钟。

      2、炒锅内放油烧至五成热，下入旺旺豆炸脆捞出，再放入猪脆骨炸熟，捞出。锅内留底油，放葱姜蒜爆香，倒入猪脆骨、旺旺豆翻炒，加盐、味精调味后即可出锅

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原料：猪脆骨300克，西芹200克，胡萝卜条100克，盐3克、味精5克、生抽5克、葱5克、姜5克、料酒15克、色拉油300克(实耗50克)

制法：1、西芹洗净切条。猪脆骨洗净氽水，捞出沥净水分后切条，用生抽腌制2分钟。

      2、油锅上火，烧至七成热，放人腌好的猪脆骨炸至红褐色后捞出控油，再放入西芹、胡萝卜条略炸，捞出控油。

      3、锅内留底油，放葱、姜爆香，放入猪脆骨、西芹和胡萝卜条，加料酒、生抽、盐、味精，翻炒10秒钟后即可出锅。