酿香房 >今日主菜 >暹式煎鱼（1９／０９／０８）

啊土

红烧狮子头

材料：
１。猪肉碎 １00g，大葱碎 半汤匙，蒜茸 半汤匙，梅香咸鱼 1小块（剁碎），红萝卜丝 半汤匙，油 1汤匙，蛋清 1汤匙，面粉 半汤匙，薯粉 半汤匙。
２。水豆腐　半块（切成六小片）。
３。蘑菇　１粒（切片），香菇　１粒（切片），红萝卜片　５片，水　１　１／２小碗。
４。葱花　１汤匙，蒜油渣　半汤匙，蒜茸　１汤匙。


调味料：
１。细盐 １／４茶匙，鸡精粉 １／４茶匙。
２。细盐　半茶匙，　鸡精粉　半茶匙。
３。花雕　少许，　麻油　少许。

做法：
用一大碗，将全部材料　１和调味料　１一起搅合，用同一方向搅至起胶。
烧热油镬后，转用小火，将搅好的肉碎弄成球状，在中间压出一个洞（以便炸熟里面的肉），放入油镬炸，将肉丸炸至金黄即可捞起隔油，然后放入瓦煲待用。
水豆腐也放入油镬炸至金黄，隔油后，也和肉丸一起放入瓦煲。
烧热镬，用小火，爆香蒜茸，放入材料　３，煮滚后，勾芡，倒入瓦煲，洒下麻油和花雕，再将瓦煲遇去火炉用小火焖煮　１分钟，最后洒下葱花和蒜油渣即可享用了。


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白云豆腐

材料：
１。水豆腐 1块，水　１小碗，蛋白　２汤匙。
２。红萝卜丝 1汤匙，香菇 1粒（切丝）。
３。蒜油渣，葱花　少许。

调味料：
１。细盐　半茶匙，鸡精粉　半茶匙，蚝油　半汤匙，酱油　半汤２。匙，胡椒粉　少许。
３。花雕　少许，麻油　少许。

做法：
将水豆腐切成六片，然后放进蒸炉蒸５分钟，或烧开半镬水，然后用小火，放入整块豆腐，泡五分钟后，捞起切成六片摆盘备用。
烧热镬，用小火，放入１小碗的水，材料　２和调味料　２，煮滚，勾芡，放入蛋白，稍微搅一搅，熄火，洒下花雕和麻油，然后淋在豆腐上，洒下蒜油渣和葱花即可。

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爱吃

炸肉碎为什么要加面粉？我只知道要加薯粉。 什么功用呢？

啊土

面粉加薯粉会比较脆，口感会比较好

汪政辉1987

原帖由 啊土 于 4-8-2008 02:16 AM 发表
炸豆腐球

材料：
水豆腐 1块，青葱花 1汤匙，蒜茸 半汤匙，蛋清 1汤匙，面粉 1汤匙，薯粉 1汤匙，清油 1汤匙，虾仁 10只。

调味料：
鸡精粉 半茶匙，细盐 1/3茶匙，胡椒粉 少许，花雕 少许，麻油 少许。

...

小小建议
豆腐泥建议用干净的布挤干少许水分，不但炸时不会喷，口感也比较饱满。

汪政辉1987

楼主大胆尝试创新，晚生佩服…………

啊土

哈哈哈～！谢谢建议。
有时候被烫一烫，有助于提神。

IVYYAP0721

哇， 要去吃饭了。。。
谢谢分享。。。。。  但榴连就怕怕了。。。

38隐形人

常常煮豆腐哦?

狮子头~中间压出一个洞哦
多大的洞哩?

啊土

其实是用手指压出一个洞。

tyqing

很好吃！！！！
我的肚子饿了啦！！！！

红烧狮子头yummy yummy
那天妈妈才煮，台湾式的，小小粒，加很多香菇，白菜，冬粉之类的配料煮成羹，好好吃啊！！！

啊土

哈哈~！ 我的也是从台式那里学来的。

啊土

翡翠豆腐

材料：
１。水豆腐 1块，水　１小碗，蛋白　半汤匙。
２。红萝卜丝 1汤匙，虾仁 6只，菜心 2叶（切丝）。
３。蒜油渣。

调味料：
１。细盐　半茶匙，鸡精粉　半茶匙，蚝油　半汤匙，酱油　半汤２。匙，胡椒粉　少许。
２。花雕　少许，麻油　少许。

做法：
将水豆腐切成六片，然后放进蒸炉蒸５分钟，或烧开半镬水，然后用小火，放入整块豆腐，泡五分钟后，捞起切成六片摆盘备用。
烧热镬，用小火，放入１小碗的水，材料　２和调味料　１，煮滚，勾芡，放入蛋白，稍微搅一搅，熄火，洒下花雕和麻油，然后淋在豆腐上，洒下蒜油渣和葱花即可。




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[ 本帖最后由 啊土 于 8-8-2008 04:59 PM 编辑 ]

啊土

麒麟蒸鱼尾

材料：
1。鱼尾 大约600g，水豆腐 1块（切成六片），香菇 3个，姜丝 2汤匙，水 半小碗。
2。青葱 1叶（切丝），红辣椒 半条（切丝），芫茜 1颗（切段）。
3。蒜油与渣 1汤匙

调味料：
细盐 半茶匙，蚝油 半汤匙，鸡精粉 半茶匙。

做法：
香菇泡水，软化后每个分切一半。
鱼尾起骨，两边的鱼肉划三刀（切断），烫一烫热水，上盘，在鱼肉之间塞香菇和豆腐（如图）。
水和调味料混合后，淋上鱼尾，用大火将蒸炉的水煮滚，然后放入鱼尾，蒸大约10分钟，取出后放下材料 2 和 3，即可享用。

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烧汁排骨

材料：
1。排骨 300g，黄瓜片 3片，蒜茸 半汤匙。


排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
糖醋酱 5汤匙，LP酱 半汤匙。

做法：
排骨洗净斩块，和腌料混合腌隔夜。
黄瓜片摆盘。
烧热油镬，用中火，将排骨炸至脆身，捞起隔油。
烧热镬，下大约1汤匙的油，用小火，爆香蒜茸，然后倒入调味料和炸好的排骨，翻炒至收汁即可上碟。

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泰式酸辣鱼

材料：
1。石班鱼肉 300g，水 1小碗。
2。大葱角 5瓣，小辣椒 2条（拍扁），水梅 1粒，姜丝 1汤匙，酸柑汁 半汤匙，蒜茸 半汤匙。

调味料：
细盐 半茶匙，糖 1汤匙，鸡精粉 半茶匙，生奶 1汤匙，东炎酱 半汤匙。

做法：
鱼肉切块，下油镬炸至金黄备用。
烧热镬，下大约1汤匙的油，用小火爆香材料 2，然后下水和调味料，水滚后下炸好的鱼肉，焖煮大约 20秒 即可上碟。

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38隐形人

啊土啊
你说的那个 糖醋酱 怎样煮
可以保留多久呢?

啊土

原帖由 38隐形人 于 9-8-2008 03:23 AM 发表
啊土啊
你说的那个 糖醋酱 怎样煮
可以保留多久呢?

番茄酱 2小碗，辣椒酱 1小碗，酸梅酱 1小碗，糖 1小碗，白醋 半小碗，细盐 1汤匙，水 5小碗。
全部煮滚即可。
这是小分量的做法。冷却后放入冰箱可收藏大约2个月。

啊土

虾仁豆腐

材料：
１。水豆腐 1块，水　１小碗，蛋白　半汤匙，蒜茸 半汤匙。
2。虾仁 10只，

调味料：
１。细盐　半茶匙，鸡精粉　半茶匙，蚝油　半汤匙，酱油　半汤２。匙，胡椒粉　少许。
２。花雕　少许，麻油　少许。

做法：
将水豆腐切成六小块，然后再切成三角形，下油镬炸成金黄，捞起隔油摆盘备用。
烧热镬，用小火，爆香蒜茸后，放入１小碗的水，材料　２和调味料　１，煮滚，勾芡，放入蛋白，稍微搅一搅，熄火，洒下花雕和麻油，然后淋在豆腐上，洒下蒜油渣和葱花即可。




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爱吃

原帖由 啊土 于 7-8-2008 11:21 AM 发表
面粉加薯粉会比较脆，口感会比较好

原来如此，又学到一样东西了，谢谢。

想请问你通常盒装豆腐要怎样拿出来才可以形状美美的，通常倒出来豆腐都破了

啊土

原帖由 爱吃 于 10-8-2008 10:30 AM 发表


原来如此，又学到一样东西了，谢谢。

想请问你通常盒装豆腐要怎样拿出来才可以形状美美的，通常倒出来豆腐都破了

哈哈~！我也不太懂，水豆腐比盒装豆腐好吃，所以我都用水豆腐为多。记得以前我是在盒的背面划几刀，有时美美，有时缺了一角。

啊土

炸南乳豆腐

材料：
水豆腐 1块，青葱花 1汤匙，蒜茸 半汤匙，蛋清 1汤匙，面粉 1汤匙，薯粉 1汤匙，清油 1汤匙。

调味料：
鸡精粉 半茶匙，南腐乳 1块，胡椒粉 少许，花雕 少许，麻油 少许。

做法：
将材料和调味料放在一碗，然后用汤匙搅合。
烧热油镬，用汤匙将搅合好的豆腐一粒一粒的放下油镬炸，先用中火炸，炸至金黄捞起，转大火烧热油，再次放下炸，炸至脆身，即可捞起，隔油，上碟，黄瓜片番茄片摆盘。

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用什么样的饭来炒饭是最好吃~？
我今天竟然吃到最好吃的炒饭，可惜当时相机没在身边。






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啊土

干烧豆腐

材料：
1。水豆腐 1块，水 1小碗
2。辣椒干 2条（且小段），虾米 10只（切碎），大葱丝 1汤匙，蒜茸 半汤匙。
3。葱花 1汤匙。

调味料：
蚝油 半汤匙，辣椒酱 半汤匙，酱油 半汤匙，鸡精粉 半茶匙。

做法：
烧热油镬，将整块水豆腐炸至金黄，捞起后分切成六片，然后摆盘待用。
烧热镬。用小火，下大约2汤匙的油，爆香材料 2，然后下水，转中火，大约 20秒后，勾芡淋上豆腐洒下葱花即可。



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