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我的厨房记事本~来分享APPLE CHIPS!
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楼主 |
发表于 27-3-2008 04:54 PM
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原帖由 spring_sounds 于 27-3-2008 04:45 PM 发表 
樓主可有試過作Steamed Coconut Pudding?
我不知它的華語名﹐這是我之前在佳禮問的時候﹐其他網友給我的。。
這是我之前的貼 :-
发表于 13-3-2008 10:43 AM 只看该作者
馬來糕大家好
小妹在此版浮 ...
你说的糕马来名叫什么呀。。没吃过也，就是那个coconut pudding 吗? |
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楼主 |
发表于 27-3-2008 04:57 PM
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蒸鸡蛋糕 Traditional Sponge Cake
 
[size=180%]蒸鸡蛋糕
材料1
鸡蛋 : 200g
糖 : 230g
材料2
水仙面粉 : 230g
材料3
7-up汽水 : 75g
方法
1) 用高速把鸡蛋打至起很多泡
2) 慢慢加入糖打至浓稠松白, 关闭电源
3) 分3次把水仙面粉加入拌均
4) 加入汽水拌均
5) 把面糊倒入已铺上玻璃纸的20cm圆型竹笼里9分满
6) 在面糊上洒上十字形的糖纹
7) 大火蒸30分钟 |
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发表于 27-3-2008 05:03 PM
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发表于 27-3-2008 05:04 PM
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楼主 |
发表于 27-3-2008 05:06 PM
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糯米饭 Glutinous Rice
[size=180%]糯米饭
材料1
糯米 : 500g
洗净, 泡水1小时, 沥干, 放入钢盆内, 加入以下调味料拌均
盐 : 1tsp
胡椒粉 : 1tsp
鸡晶块 : 1块
黑酱油 : 1 tsp
麻油 : 1tbsp
材料2 (全部剁碎)
葱头 : 10粒
蒜头 : 2 粒
虾米 : 50g (洗净, 浸软)
材料3 (洗净, 浸软, 切丝)
香菇 : 8朵
材料4
猪肉 : 200g
洗净, 切丝, 加入以下调味料, 淹约15分钟
酱青 : 1tbsp,
胡椒粉 : ½ tsp,
糖 : 1 tsp
玉米粉 : 1 tsp
点缀料
青葱 : 5 根 ( 切粒 )
红辣椒 : 2 条 (切粒)
炸葱片 : 适量
[size=130%]方法:
1. 下适量油热锅, 以中火将材料2 炒至金黄色
2. 加入香菇 丝炒香
3. 加入猪肉丝炒熟, 并加入½茶匙的黑酱油调色
4. 盛起一半已炒熟的馅料, 放一旁待用
5. 加入糯米炒至均匀, 熄火
6. 放入20cm烤盆, 加入1 杯水拌均匀 ( 图 No. 1 )
(可加入1罐已焖熟的罐头花生拌均 ― 随意 )
7. 移入蒸锅内, 大火蒸约半小时至熟, 取出
8. 铺上另一半已炒熟的馅料 ( 图 No. 2 )
9. 放上青葱粒, 红辣椒粒, 炸葱片点缀 ( 图 No. 3 ) |
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楼主 |
发表于 27-3-2008 05:09 PM
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发表于 27-3-2008 05:17 PM
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这个我做过几次，可是都不是很好，一定要汽水吗？蛋要打多久？我每次打完后表面会有很多泡泡，蒸出来来表面还是很多汽泡 |
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发表于 27-3-2008 05:20 PM
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谢谢搂主。。。在你这里真的获益不少。。。
真的谢啦。。。。 |
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楼主 |
发表于 27-3-2008 05:46 PM
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对，用７UP 气水。蛋要打到发白，顺同一方向打。。 |
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楼主 |
发表于 27-3-2008 06:00 PM
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IVY，我还有很多家传做糕食谱。。老妈的秘方。。哈哈 |
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楼主 |
发表于 27-3-2008 06:11 PM
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香兰蛋糕 Pandan Chiffon Cake
 [size=130%]香兰蛋糕 Pandan Chiffon Cake
材料A
蛋黄 : 5粒
(egg yolks)
糖 : 75g
(sugar)
浓椰浆 :100g
(thick ccoconut milk)
香兰汁 : 50g
(pandan juice)
玉米油 : 75g
(corn oil)
材料B
普通面粉 : 150g全部混合过筛
(plain flour)
发粉 : 8g
(double action baking powder)
盐 : ¼ tsp
(salt)
材料C
蛋白 : 5粒
(egg whites)
糖 : 75g
(sugar)
玉米粉 : 5g
(corn flour)
方法
1. 把材料A 所有的材料放入一个大钢盆内, 用打蛋器顺同一方
向搅至糖溶
2. 加入材料B顺同一方向, 充分混合均匀成蛋糊状, 放一旁待用
3. 把材料C的糖与玉米粉混合均匀
4. 把蛋白放入搅拌钢内, 用中速度打至许多泡沫, 慢慢加入糖,
改用高速度打至适当凝固
5. 先把⅓的蛋白加进蛋糊内, 小心混合均匀, 然后再加入其余的
蛋白泡沫混均, 不要搅拌过度
6. 倒入22cm烤盘中(烤盘不需要涂油)
7. 放入已预热的烤箱内, 170°C烘约50分钟
8. 取出, 把蛋糕倒扣, 至完全冷却后, 才由烤盘取出把蛋糕
重要 :搅拌钢一定要洗到很干净, 不能有一点油迹, 也不能沾有一点蛋黄, 否则蛋白打 不起 |
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楼主 |
发表于 27-3-2008 06:38 PM
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Waffles
[size=130%]Waffles
全蛋 : 4 pcs.
糖 : 200g
椰浆 : 250g
Vanilla oil : ¼ tsp
自发粉 : 300g (过筛)
溶化牛油 : 50g
方法
1. 把蛋和糖放在钢盆里, 用打蛋器顺同一方向搅至糖溶解
2. 加入椰浆和Vanilla oil搅拌均匀
3. 加入自发粉顺同一方向搅拌均匀
4. 加入溶化牛油搅拌均匀
5. 烧热模型, 倒入适量粉浆, 合上模型盖, 烘至金黄色
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楼主 |
发表于 27-3-2008 06:40 PM
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如果喜欢pandan的，可加pandan 精。。会更香 |
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楼主 |
发表于 27-3-2008 06:51 PM
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Pineapple Tarts
[size=130%]黄梨酥
材料1
牛油 : 200g
糖粉 : 40g (过筛)
材料2
蛋黄 : 1粒
香精 : ¼ tsp
材料3 (全部混合过筛)
中筋粉 : 300g
蛋黄粉 : 25g
盐 : ½tsp
黄梨馅 : 1kg ─ (搓成小圆球, 每粒10g, 约100粒)
蛋黄 : 2粒 ─ (打散, 擦饼面用)
方法
1. 把材料1的牛油和糖粉放入搅拌钢内, 用中速度打至奶油状
2. 加入材料2的蛋黄和香精搅拌均匀
3. 改用最低的速度, 慢慢加入已过筛的粉料, 拌均成粉团 (不要搅拌过度, 不然饼皮就不会松了)
4. 让粉团松弛 20mins
5. 取粉团10-15g, 搓成小圆球, 按扁, 包入一粒黄梨馅, 包好, 搓圆, 做成金枕头型, 饼面搽上蛋黄
6. 送入已预热烤箱180ºC, 烘至金黄色 (约18-20mins)
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楼主 |
发表于 27-3-2008 06:53 PM
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炸蜂巢 Deep-Fried Beehive
 [size=180%]
[size=180%]
[size=180%]炸蜂巢
材料1
全蛋 : 3粒
糖 : 165g
材料2
浓椰浆 : 350g
材料3
粘米粉 : 100g
面粉 : 50g
薯粉 : 25g
方法:
1. 将材料1的蛋和 糖搅拌至糖溶
2. 加入浓椰浆混合均匀
3. 加入材料3的粉料拌均成粉浆, 过滤
4. 以中火烧热油, 同时把蜂巢模型也放进油中加热,
待油热后, 取出蜂巢模型, 均匀的沾上粉浆, 然后放进油中
炸几秒钟, 成型后, 摇一摇模型, 使之脱模, 再重复动作做
第2个, 把蜂巢返复翻面炸至金黄色
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发表于 27-3-2008 07:00 PM
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回复 55# 戴雨轩 的帖子
楼主，你好厉害，会做那么多的蛋糕。好羡慕你呢。。。。
希望楼主在放多点让大家分享分享。。。。 |
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楼主 |
发表于 27-3-2008 07:17 PM
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from internet...
用料A：低粉100g、可可粉10g、泡打粉1茶匙、鸡蛋3个、糖100gB：低粉100g、泡打粉1茶匙、香草精适量、鸡蛋3个、糖100g牛奶3汤勺、色拉油3汤勺红豆沙适量、糖粉和可可粉适量（最后装饰用）*特殊工具：深底点心铁盒（方形或圆形均可）铁盒底部最好垫层油纸（或锡箔纸刷层色拉油），盒子四壁刷层色拉油。
做法1、A料的面粉、可可粉、泡打粉过筛备用；B料的面粉、泡打粉过筛备用；
2、牛奶和色拉油搅拌匀后平均分成两份备用；
（此时要将蒸锅准备好，蒸锅内加足水，水开后可关小火备用）
3、取一无水无油干净容器，将材料中的其中一份鸡蛋加糖，隔盆热水打发至原来的2倍样子；
（我是将A、B料中的鸡蛋、糖一次性过打的，初学者最好按步骤将A和B中的鸡蛋糖分别打，以免分配不均）
4、任意取A或B的面粉将其拌入，用塑料刮刀兜拌匀后，将2中的溶液倒入一份拌匀后倒入铁盒，铁盒在桌上顿几下震出气泡；将铁盒子放入蒸锅，开大火，蒸15分钟左右；
（趁蒸的时间，将第二份鸡蛋打发，拌入面粉后备用；香草精可与2中的溶液同时放入）
5、打开蒸锅将红豆沙用勺子抹平，注意边缘要留少许位置不用抹；
（如果你的红豆沙太干的话，可用少许水预先稀释一下方便涂抹）
6、倒入另一份面粉蛋糊加盖蒸15分；
7、铁盒子倒扣取出蛋糕后切块，按自己喜好撒些可可粉或糖粉即可。
小贴士
1、建议用小点的盒子，我用的盒子有点大，所以在做第二层的时候中间的红豆沙都盖不住，蒸好后中间部份还是稍微可以看到些红豆沙。
2、A、B材料中鸡蛋和糖最好分别打发。
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发表于 27-3-2008 08:35 PM
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有些食谱和照片都很眼熟，很像是新加坡972最爱频道的一位DJ所提供的食谱。。。
楼主会做那么多的食物，好厉害哦。。。 |
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发表于 27-3-2008 10:35 PM
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发表于 27-3-2008 10:51 PM
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你好棒哦！会做那么多种糕点。。。
我抄起来了。。希望有机会尝试做。。。 |
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