【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）

cherieland

原帖由 longsy714 于 14-9-2007 07:41 PM 发表


小依呀,你去了那裡呀?跑業務跑到天涯海角了?那麼就都不出現...

甚麼是飲歌呀,沒聽過哦.

我要死了。。。。 还没挑战出货
先挑战自己的忧郁。。。感觉快发作了
然后今天跑去新问新的朋友要买吗？
然后在珍珠坊看到有人卖我小姑教我做的木薯糕 3下片sd=1
我还是去卖糕算了

拿手好歌叫＝饮歌

longsy714

原帖由 思念离我很近 于 17-9-2007 11:09 PM 发表
最近做工做到好累哦..有时候手那里都红红痒痒的..我妈说是热气..希望别生病了!


老大..吃素可以吃蛋黄咩?还是素的蛋黄?

手紅癢??是敏感嗎?老二你要保重哦....

素是有分幾種的,我們是奶蛋素.你沒有看到我之前做蛋糕用蛋嗎?還有我上次做倦鳥歸巢也是簡單阿,呵呵.

yoga123

龙儿：

什么书 。。食谱吗。。我也想买。。可以扣税

longsy714

原帖由 QiaoEr 于 18-9-2007 06:37 PM 发表

好像是有分蛋类素食者和无蛋素食者。。

謝謝你的解說.

longsy714

原帖由 yoga123 于 18-9-2007 10:05 PM 发表
怎么不做多几个..那么少..

我們家人不多嘛...而且第一次做,就先做一點點試試看嘍.

longsy714

今年沒時間做素蛋黃,蛋黃是自製的鹹蛋,是用雞蛋醃的.做法請點 鹹蛋DIY

餅皮的材料(12個大月餅,每個40g)
低粉 240g
花生油 60g
轉化糖漿 180g(需自己調整)
鹼水 ( 4g bs + 8g 水)
鹽 0.5g



餅皮的做法:
1. bs加水拌勻
2. 加入油、糖浆、和鹽加熱至糖漿變稀
3. 將2慢慢加入過篩後的低粉,拌匀至呈耳垂般柔軟
4. 覆盖保鲜膜，室温下放置4小時以上



內餡的包法:
1. 鹹蛋黃的處理請參考 蛋黃酥
2. 將鹹蛋黃包入白蓮蓉餡中,揉圓備用.


右下圖為抹茶蓮蓉餡.是白蓮蓉調適量的抹茶粉揉成的.

月餅的做法:
1. 將一份內餡包入一份餅皮中
2. 右手拇指輕壓內餡,利用左手掌心及手指將餅皮向上推至收口
3. 將2收口朝上,放入月餅模中.
4. 以均勻的力度按壓
5. 將模型上下左右敲打即可將月餅扣出





左下圖是倒扣出來的樣子.右下圖是剛出爐未回油的樣子.

月餅的烤法:
1. 烤箱預熱至200度.(只用上火)
2. 在月餅表面噴水，放入烤箱最上層烤5分鐘
3. 取出刷上普洱蛋液，把烤箱調低至190度
4. 再把月餅放入烤箱下層烤5分鍾
5. 取出再刷一次普爾蛋液，再烤到上色為止

p/s:普洱蛋液即是蛋液中調入一些普洱茶.

有關廣式月餅的製作心得,請點 第一次的廣式月餅


這個是抹茶餡.
今天要做冰皮了....過完今天,我的月餅生涯就結束了.我可以"恢復自由"了,花哈哈哈.

食譜轉載自:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺--07中秋系列2~ 廣式月餅

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[ 本帖最后由 longsy714 于 28-9-2007 02:32 PM 编辑 ]

yan801010

龙儿……
请问哪里可以买得到月饼模？

longsy714

原帖由 yan801010 于 20-9-2007 12:58 PM 发表
龙儿……
请问哪里可以买得到月饼模？

你可以看到照片??

月餅模哦,烘焙材料店一定有.
快點去買來做吧,還剩幾天....

yan801010

原帖由 longsy714 于 20-9-2007 01:14 PM 发表


你可以看到照片??

月餅模哦,烘焙材料店一定有.
快點去買來做吧,還剩幾天....

看到啊……

你经常光顾Yen B. 的吗？
那里有没有卖？

longsy714

原帖由 yan801010 于 20-9-2007 01:29 PM 发表


看到啊……

你经常光顾Yen B. 的吗？
那里有没有卖？

Yen B是甚麼?
Yan開的材料行嗎?
你是不是說bake with yen?這裡有賣月餅模阿....


其實我沒有固定去那間材料店,就看那裡比較方便.
馬六甲三寶井吧剎那裡有一家慶興也滿多東西賣的..

yan801010

原帖由 longsy714 于 20-9-2007 01:44 PM 发表


Yen B是甚麼?
Yan開的材料行嗎?
你是不是說bake with yen?這裡有賣月餅模阿....


其實我沒有固定去那間材料店,就看那裡比較方便.
馬六甲三寶井吧剎那裡有一家慶興也滿多東西賣的..

是啦~ 就是那间咯！
每次要去都去不成

连三宝井吧剎你也懂哦！
好好好~ 下次回去我去逛逛
可能已经过了中秋节了
收明年吧

蓝月儿

龙儿用的是plastic模，
和木的比起来，哪种好用呢？

龙儿，做那么多月饼，吃的完吗？

longsy714

上次做蛋黃酥覺得很好玩,這次做抹茶酥,覺得好難!!
雖然不算失敗,但是要把紋路做得明顯細緻,餅皮有層次感,這點就滿考功夫的了.
我自問笨笨的,絕不是那種第一次做就可以做得很好的人,所以,也就不給自己壓力了....呵呵.
不過,跟蛋黃酥一樣,或許要留待明年再來挑戰了.

這個其實應該跟潮州月餅滿類似的吧....將內餡換成蛋黃竽泥,然後油酥不加抹茶粉,以油炸的方式取代烘烤.....

材料(6顆)
油皮(30gx3)
高粉 23g
低粉 23g
糖粉 6g
奶油16g
水24g (僅供參考)

油酥(30gx3)
低粉 61g
奶油 36.5g(僅供參考)
抹茶粉 0.5g

內餡: 抹茶餡 25g + 甘栗半顆


上圖是製作油皮的步驟圖.這次把油皮揉的比較光滑.

油皮& 酥皮的做法:
1. 將油皮的材料揉至光滑有筋度,蓋上保鮮膜鬆弛15-20分鐘.
2. 鬆弛的過程可製作油酥.將油酥材料揉勻成團即可.


上圖為油酥的製作步驟圖.粉及油加入後慢慢的混勻揉捏即可成團.


左上是抹茶餡包入栗子.右上-下面白色的是分割好的油皮,綠色的是揉勻的油酥.
左下是油皮包入油酥.右下是包好以後略為壓扁的樣子.

酥餅的做法請參考:蛋黃酥
基本上做法跟蛋黃酥大同小異,只是包餡的時候,抹茶酥是用切開以後的斷面來包.(有層次那一面為正面)
請看下圖.

左上是第2次捲起後切開的斷面.包餡的時候,這一面是向下的,並不是接觸內餡的那一面哦.
左下則是壓扁後的樣子.但是這是一個錯誤的試範.這個就是沒有桿好,會造成白頭的哦.
右圖為包好餡,未送進烤箱前的樣子.

溫馨小提示:
@  油皮及酥皮盡量調得柔軟一些,並且兩者的軟度要一樣,這樣桿開的時候不易破裂.
      因此,配方中油皮的水份及油酥的油份需要自己調整.
@  鬆弛過後的油皮是具有良好之延展性的.油酥卻是輕壓可以成團,但是用力卻會破碎哦.
@  要使做好的成品不再白頭,最重要是桿開的時候要均勻,盡量使由酥可以延伸到油皮四周,
      上下兩端尤為重要.
@  油酥皮桿得越長,卷得越多,成品的層次感也就越多.但物極必反,太多也不好哦.

以上所說為個人淺見,僅供一般參考,非專業分析.


其實,這個抹茶酥真的做得不好....但卻要囉哩囉唆的寫一堆提示.
其實最大的目的,就是希望明年再捲土重來嘛....不做些紀錄,倒時候可能會忘光了.

在做之前,我有事先去了解,不過發覺,做的時候,因為第一次,有時候不免會戰戰兢兢.就好像剛出來工作時的心情--大學讀的都是理論,出來社會才是最好的實習.所以,覺得做點心也是一樣的.很多網友不吝的分享食譜做法,甚至心得提示;但是自己沒有動手去做,始終是不行的.
我跟很多網友一樣,我也不希望失敗,更不希望浪費食材.因此,我覺得動手做之前必須花些時間了解,這樣,就算失敗也不至於會蹧蹋了材料嘛...
這個抹茶酥雖然做得不漂亮,可是....還能吃嘛.這樣不只沒有浪費材料,也得以吸取了寶貴的經驗哦.

後記
我有個想法,但是未經證實,所以我不寫在小提示中.
我在想,油酥和油皮的比例,是否可以調整一下.也就是說,油酥的份量比油皮少一點點.例如,油皮30g,油酥25g.這樣操作的時候我想會比較容易些,層次是否也會比較明顯呢?

其實,烘焙與烹飪,是否也是可以"大膽假設,小心求證"呢?
我不懂這個理論可否用在這裡,不過我卻常常這樣"玩"啦!!

留待下一次做了以後才知道了.
希望知道的朋友,可以分享一下你的製作經驗吧.....


食譜轉載自:當幸福的滋味遇上溫馨的感覺--07中秋系列3~ 抹茶栗子酥

online88 線上即時聊天系統

longsy714

原帖由 cherieland 于 19-9-2007 12:30 AM 发表




我要死了。。。。 还没挑战出货
先挑战自己的忧郁。。。感觉快发作了
然后今天跑去新问新的朋友要买吗？
然后在珍珠坊看到有人卖我小姑教我做的木薯糕 3下片sd=1
我还是去卖糕算了
...

你是怎麼啦?真的感覺有點憂鬱呢...
你要好好保重哦~~

蓝月儿

龙儿，我完全看不到照片

longsy714

原帖由 蓝月儿 于 21-9-2007 09:17 PM 发表
龙儿，我完全看不到照片

那麻煩你去我的部落格一趟了...因為我現在沒時間弄.抱歉哦!

eq1967

原帖由 longsy714 于 20-9-2007 12:22 PM 发表
http://120.img.pp.sohu.com/images/2007/9/19/20/15/115b85bdde4.jpg
今年沒時間做素蛋黃,蛋黃是自製的鹹蛋,是用雞蛋醃的.做法請點 鹹蛋DIY

餅皮的材料(12個大月餅,每個40g)
低粉 240g
花生油 60g
轉化 ...

Hi

What is bs & bp ?? Sorry to ask m very dumb

longsy714

原帖由 eq1967 于 22-9-2007 12:42 PM 发表



Hi

What is bs & bp ?? Sorry to ask m very dumb

bs=baking soda

bp=baking powder

longsy714

原帖由 yan801010 于 20-9-2007 01:49 PM 发表


是啦~ 就是那间咯！
每次要去都去不成

连三宝井吧剎你也懂哦！
好好好~ 下次回去我去逛逛
可能已经过了中秋节了
收明年吧

三寶井當然懂了,去過很多很多次了阿.
買了明年用也行啊.

longsy714

原帖由 蓝月儿 于 20-9-2007 05:19 PM 发表
龙儿用的是plastic模，
和木的比起来，哪种好用呢？

龙儿，做那么多月饼，吃的完吗？

月兒對不起,忙到漏了回覆你的留言.

月餅模我沒用過木的...但是塑膠的,便宜很多....而我個人使用上也沒覺得有甚麼不好用的地方.

月餅主要是送人的...自己當然吃不了那麼多.尤其我不太喜歡甜食.