大家一起来masak—— 日式叉烧 & 溏心蛋（#1091）

yeoksan

呵呵……不妨一试～

如果有柠檬的话挤上一点柠檬汁会更开胃。

棒棒冰

洋葱圆圆的~onion ring~

yeoksan

回复 524# 棒棒冰

我喜欢onion ring...
当然要把洋葱切块的话也没问题～

TEDDYMM

香脆姜碎豆豉蒸鱼
~ 照片拍到很诱人下，你的鱼有加“任何的调味料”一起蒸吗？？
~ 昨天我自己也做了“菜圃蒸鱼”。好好吃哦，但是爆香菜圃时，感觉好恐怖， 你有煮过这道吗？我很想请教一下，如何使菜圃不会这么厉害“爆跳”呢？？ 你有秘诀吗？？

鱼肉意大利面
~ 这道也不错下的哦，我看到鱼就眼睛大大了。

yeoksan

香脆姜碎豆豉蒸鱼
~ 照片拍到很诱人下，你的鱼有加“任何的调味料”一起蒸吗？？
~ 昨天我自己也做了“菜 ...
TEDDYMM 发表于 19-11-2010 03:13 PM

就只是鱼罢了，没有其他东西。只要鱼够新鲜的话就不用怕腥。当然，要放盐/酒/姜也没问题，自己喜欢就好。
至于炸菜蒲嘛……我的解答在这里：http://cforum3.cari.com.my/redirect.php?goto=findpost&ptid=2108928&pid=80911545

TEDDYMM

就只是鱼罢了，没有其他东西。只要鱼够新鲜的话就不用怕腥。当然，要放盐/酒/姜也没问题，自己喜欢就好。 ...
yeoksan 发表于 19-11-2010 03:33 PM

呵呵……弄菜蒲蒸鱼啊，脆脆的口感是来自蒜米而不是菜蒲哦！因为菜蒲再怎样炸都是不会脆的。 我的做法是：先把蒜米炸脆捞起，菜蒲炒香，然后把蒜米和菜蒲混合，等鱼蒸好后再把蒜米&菜蒲铺在鱼就可以了。

突然有一种“焕然一醒”的感觉，真的是有够被“炸”到。。。
昨天我还左闪右闪。。。像跳舞似的 。。。我现在终于明白了，hahahha...谢谢你哦

yeoksan

回复 528# TEDDYMM

以前我就任菜蒲乱喷，喷到最后留在锅的菜蒲只剩一点点，过后还要洗厨房……囧
后来我就想到另一个方法：把菜蒲&油放在有盖的容器里放进微波炉炸，这样就不会乱喷了。

过后发现菜蒲再怎么炸都是不会脆的，我妹妹一言惊醒梦中人：既然菜蒲根本不会脆，那直接炒香不就得了？
所以啊，做菜蒲蒸鱼的话，炸脆的蒜米不要太吝啬，肯定好吃～

棒棒冰

回复  棒棒冰

我喜欢onion ring...
当然要把洋葱切块的话也没问题～
yeoksan 发表于 19-11-2010 09:49 AM

ｏｎｉｏｎ　ｒｉｎｇ比较美观．．．　　一圈一圈铺在上面很美的～

yeoksan

洋菇烤猪肉卷（roulade）

先说说肉卷的故事。我第一次吃到的是在KL Jalan Dang Wangi的一间老咖啡店——镒记茶餐馆，其中最著名的就是他们的烧肉卷了。看看照片：

很漂亮+诱人吧？
叫一份来吃——好吃啊！！脆脆的皮，咸香的烧肉配上黄梨酱，一流～
可是也好贵啊！这两片烧肉要RM12!

于是我对这种肉卷的做法产生了兴趣，结果在这期的《名食谱》杂志找到了，二话不说就买下来，趁周末开工～

材料A：
五花肉约1.5kg
芫茜（切碎）
1/4粒的柠檬皮（切碎）
oregano      适量
rosemary    适量
黑胡椒末      适量
橄榄油         适量
盐              适量

以上材料跟五花肉一起腌至少1小时，当然，越久越入味。
ps:原来芫茜和柠檬皮屑混合起来是这么香的～

我买到1.4kg的猪肉，体积约6" X 9"。


材料B（肉卷陷料）:
鲜蘑菇，洋葱末，bacon


把馅料炒香，加盐，黑胡椒&少许鸡精粉调味。


开心果约30g，略敲碎。


在腌好的猪肉铺上炒好的馅料和开心果碎。



把猪肉卷起来，用钢线或棉绳绑紧固定。
钢线会比较卫生，但因为手有沾到油会滑而很难绑紧，也怕刺到手。棉绳会比较容易绑紧猪肉，但要确保干净卫生。


卷的过程陷料难免会掉出来，没关系，待绑紧猪肉后再塞回去就可以了。



热油，用小火把表皮煎成金黄色，取出。


煎过的猪肉卷，准备烘烤。
p/s: 烘烤过后才知道我煎得还不够金黄色…… >"<


放进预热好的烤箱以180度烤1小时30分钟。


完成（皮不够金黄……）


切片来吃～～
  


这种做法可以把肉汁封锁，所以吃起来是鲜嫩多汁的，陷料中的bacon是灵魂所在！另外，因为已经使用了五花肉来做肉卷，建议买脂肪较少的bacon来做内陷。
其实就单单吃这个肉卷是相当油腻的，建议搭配一些蔬菜。看我切出多少肥猪油！

永远不用减肥了……

悠悠的我

猪肉卷看来。。。好复杂。。哟。。。
如果我弄这个。。。我肯定不吃了。。。
因为每每要煮这样多的大餐。。我都吃不下的。。。
以往每年的年三十。。。都是我煮的。。。可是晚餐我已经吃不下了。。
看到都怕。。。我很奇怪哦。。。

你的咸鸡蛋怎样。。好了吗。。。

yeoksan

回复 532# 悠悠的我

煮到这么辛苦又不吃，别这么虐待自己啊～

咸蛋哦，要等下个礼拜才到期。

悠悠的我

回复  悠悠的我

煮到这么辛苦又不吃，别这么虐待自己啊～

咸蛋哦，要等下个礼拜才到期。
yeoksan 发表于 29-11-2010 02:48 PM

不是虐待我自已。。 而是每次煮完大餐。。我已经没胃口了。。 看到太多食物了。。。 反胃。。。
反而现在。。只煮两三样。。还吃得下。。。。
所以有时年三十我想煮。。 因为我喜欢煮的过程。。 虽然很累。。 可是家人说好吃。。就开心了。。
老公担心我又吃不下。。 就叫我不要煮。。 去外面吃。。 他不想看到我每次煮完又吃不下那样子。。 没mood。。。。

yeoksan

回复 534# 悠悠的我

对哦，我也是喜欢烹饪的过程～
你的老公很疼你喔！

悠悠的我

回复  悠悠的我

对哦，我也是喜欢烹饪的过程～
你的老公很疼你喔！
yeoksan 发表于 30-11-2010 11:00 AM

。。。嗯。。。

TEDDYMM

洋菇烤猪肉卷（roulade）

做么你的皮不直接干脆把它烤到像那间茶餐室的一样？那样就完美了，不过还是可以感觉到你的猪肉香，可是哦。。。好像很复杂下

yeoksan

回复 537# TEDDYMM

我很希望可以烤到那样咯……可是我水准还不到家。
复杂吗？还好吧……其实做法并不难，只是比较耗时罢了～

親親小惡魔

天啊……樓主, 好會做菜。
希望有一天我也可以這樣, 呵呵……

38隐形人

这个好料的哦哦哦哦

yeoksan

天啊……樓主, 好會做菜。
希望有一天我也可以這樣, 呵呵……
親親小惡魔 发表于 30-11-2010 06:13 PM

跟着食谱罢了，你也一定可以～

这个好料的哦哦哦哦
38隐形人 发表于 30-11-2010 09:54 PM

真的是好料下
开心果+bacon+五花肉，卡路里也挺高的……
可是的确好吃。

親親小惡魔

呵呵……我跟食譜未必會噢, 因為有些東西看不懂是什麽材料來的。
或許是經驗不足啊, 但是真的是一個夢想, 可以像樓主這樣的等級。