---MAMASAK+乱乱拍---水果塔，饼干，瑞士卷，酥皮

helencute

豆腐花自己做的好吃！！！

塔·死海·泡影

好滑的豆腐花
不用石膏粉吗？
果酸是什么？可以看照片一下吗？
食谱我先拿了，谢谢你的分享:handshake ...
ehon 发表于 22-11-2010 10:55 AM

不用石膏粉。

果酸是白色的粉状物。
有些烘焙店可能会写GDL (glucano delta-lactone).
wikipedia有讲它可以转换成葡萄糖glucose。
所以比起石膏粉应该会比较健康。

这个很多工的
我很小时
就看我老妈弄过
很麻烦的
真服了你了
还弄得那么美
LHTH 发表于 23-11-2010 01:52 AM

你妈以前也是用果酸的？
我觉得不会很麻烦啦，
就像在煮普通的豆水，
就是再加点粉下去罢了。

好一个占为己有。。我钟意。。
果酸要到哪里买？
IsaBeLLa_X 发表于 23-11-2010 09:45 AM

烘焙点都有得卖。

豆腐花自己做的好吃！！！
helencute 发表于 23-11-2010 10:43 AM

对lor。而且也比较健康。

塔·死海·泡影

虾子冬粉蒸豆腐

简单而清淡的一道菜。
冬粉，豆腐，虾子依序摆上，
淋上酱油，绍兴酒，糖，胡椒粉，麻油的酱汁，
拿去蒸，
最后撒上莞茜，蒜米油。

塔·死海·泡影

再来芒果yogurt芝士蛋糕
芝士瘾又发作了。
外面卖很贵，
自己做也不便宜，
但是可以吃很多吃到爽。
这次是用方形的可脱模盘。


配伯爵红茶。
有没有很贵妇一下的早餐。

Rosemount

可不可以跟你要那个传统米发糕的食谱?

塔·死海·泡影

可不可以跟你要那个传统米发糕的食谱?
Rosemount 发表于 28-11-2010 11:30 AM

材料(A)：

300克粘米粉

120克糖

400克清水

50克答拜

1茶匙双倍发粉

1大匙果子盐

材料(B) 答拜：

1/2粒酒饼

200克冷饭

1/2大匙糖

做法：

将做答拜的材料(B)搅匀后，置放一旁两天待膨胀。
• 取50克来做发糕。
• 将材料(A)除果子盐以外搅匀，置放一旁待发12小时。
• 发好的面糊加入果子盐，搅拌均匀。（可依各人喜好加入颜色）
• 将面糊倒入小杯子里，大火蒸20-30分钟即可（若是杯子小，蒸的时间就短些）。
• 发糕一定要以大火蒸才会发得漂亮。

塔·死海·泡影

西瓜燕菜

看到datin的帖，
做法不难下，
就快快抄下去做了。


不敢放太多色素，因为我家是反色素派的。
在涂西瓜皮的时候，
还还被妈妈念讲放酱多色素不健康。

懒惰出去买椰浆，
就用椰粉代替。
出来的白色不深却很香。

Fatmoon

虾子冬粉蒸豆腐
照片拍得很美~
西瓜燕菜
美哦~
可是不够红~
下次用龙珠果，包你红得健康~
绿色就用班兰汁~

LHTH

再来芒果yogurt芝士蛋糕
芝士瘾又发作了。
外面卖很贵，
自己做也不便宜，
但是可以吃很多吃到爽。
...
塔·死海·泡影 发表于 28-11-2010 12:33 AM

   
虾子冬粉蒸豆腐也弄得太美了吧
真的很不舍得吃

那个泥娃娃好可爱啊
你的手真巧

我也在想要不要做那个西瓜燕菜好
我也觉得色素太多了

Rosemount

材料(A)：
300克粘米粉120克糖400克清水50克答拜1茶匙双倍发粉1大匙果子盐
材料(B) 答拜：1/2粒酒饼200克 ...
塔·死海·泡影 发表于 28-11-2010 01:03 PM

有些字眼看不懂.. 不过还是谢谢你

塔·死海·泡影

糯米鸡

和妈妈一起做的糯米鸡。
鸡肉，香菇用蚝油，酱油，黑酱油，麻油，胡椒粉腌制。
爆香蒜米，倒入鸡肉香菇，翻炒下。

糯米浸隔夜。
拿去蒸。
蒸好后加入酱油，绍兴酒，糖和水，搅匀。

铁碗上摸油，铺上鸡肉香菇鸡蛋，
再压上糯米，
拿去蒸。

我喜欢多多香菇，
妹妹喜欢多多蛋

塔·死海·泡影

树木蛋糕

树木蛋糕，又叫baumkuchen 或tree cake. 它是蛋糕之王来的。
我新新觉得它像瑞士卷。

我的有点fail下。
真正的应该要看到一圈一圈的褐色圈。
像树被砍下看到的一圈圈年轮。



我做了三种口味，
一种是原味的。
一种是milo味的。
另一种是pandan味。


是用平底窝做的。
出来的口感有点像buttercake。
除了那个pandan味的。

因为原本想用pandan paste，但是用完了，只好去搅pandan汁。
哪里知道又一不小心加多了pandan汁，
结果pandan味的变得软绵绵。

塔·死海·泡影

虾子冬粉蒸豆腐
照片拍得很美~
西瓜燕菜
美哦~
可是不够红~
下次用龙珠果，包你红得健康~
绿色就用班 ...
Fatmoon 发表于 28-11-2010 07:52 PM

对hor，龙珠果。
而且龙珠果的种子还可以拿来做西瓜的种子。
就不用用到凉粉了

虾子冬粉蒸豆腐也弄得太美了吧
真的很不舍得吃

那个泥娃娃好可爱啊
你的手真巧

我也在 ...
LHTH 发表于 28-11-2010 07:57 PM

嘻嘻，最近又sem break. 所以摆盘也花了点心思。
用moon的意见就不怕了。龙珠果~~

有些字眼看不懂.. 不过还是谢谢你
Rosemount 发表于 29-11-2010 07:54 AM

‘


哪里看不懂？

柠檬绿茶

糯米鸡

和妈妈一起做的糯米鸡。
鸡肉，香菇用蚝油，酱油，黑酱油，麻油，胡椒粉腌制。
爆香蒜米，倒入 ...
塔·死海·泡影 发表于 29-11-2010 05:38 PM

    糯米先蒸，然后再和材料蒸多一次的啊？
   不是一起蒸的？

p.san

树木蛋糕

树木蛋糕，又叫baumkuchen 或tree cake. 它是蛋糕之王来的。
我新新觉得它像瑞士卷。

我的 ...
塔·死海·泡影 发表于 29-11-2010 06:02 PM

    请问有食谱吗？

LHTH

树木蛋糕

树木蛋糕，又叫baumkuchen 或tree cake. 它是蛋糕之王来的。
我新新觉得它像瑞士卷。

我的 ...
塔·死海·泡影 发表于 29-11-2010 06:02 PM

   
这样也叫蛋糕哦
不错不错
好点子
简单又容易

DE01

你久久回来一次上的美食都让人口水一直流的。。 看到标题，我以为你那么快手做了圣诞节的树桐蛋糕了。。原来是不同的树桐，很可爱下。。

ehon

那个燕菜真的蛮像西瓜，没有种子的西瓜...
糯米鸡很多肉哦，我喜欢糯米不要鸡肉~嘻嘻！
第一次看到树木蛋糕，好吃吗？？

塔·死海·泡影

糯米先蒸，然后再和材料蒸多一次的啊？
   不是一起蒸的？
柠檬绿茶 发表于 29-11-2010 06:52 PM

我问了我妈妈，她讲她是乱乱来的
因为当时糯米存放了很久，怕要坏了，就快快煮来吃。

请问有食谱吗？
p.san 发表于 30-11-2010 01:38 PM

食谱来源：餐饮世界

材料：奶油100公克、砂糖100公克、蛋3个、低筋面粉100公克、泡打粉（ B.P.）2小匙、鲜奶70公克。  
所需器具：蕊心（筷子+烤箱用纸→取约2～3cm长的烤箱用纸，将筷子包住，上下两端卷紧即可。）

面糊做法：　
1、钢盆中放入奶油，用打蛋器充分搅拌至软泥状。  
2、糖分2～3次倒入搅拌均匀，并些微打发变白，此时仍会有一些糖颗粒无妨。  
3、将蛋充分打散成蛋液，分5～6次慢慢加入作法2的盆中，每次搅拌都要使蛋液能充分与糖油结合。
4、将低筋面粉与泡打粉一起过筛，先加入1/2量至作法3的盆中充分搅拌均匀。  
5、加入鲜奶拌匀，再将作法4剩下1/2量的粉类倒入作法4的盆中搅拌均匀即完成。

1、平底锅烧热均匀抹上一层薄薄的油烧热。  
2、转小火，倒入约1汤杓量的面糊。
3、快速把面糊扩散均匀。
4、待平底锅边缘较薄的面糊有些微上色、中间面糊已经不再冒泡的情况，用锅铲轻刮边缘即可轻松将薄饼离锅。
5、翻面后将另一面稍微再煎5秒即可起锅。  
6、薄饼趁热，拿事前准备好的蕊心从一端卷起，记得收尾的地方要先压在下面。
7、重复作法1～5再煎好第二片薄饼，然后与作法6的饼边缘重叠约1～1.5公分在前一卷的上面，再将饼卷起。  
8、收尾的地方也是要压在下面喔！
9、重复作法7再煎、卷一片薄饼后，趁热用保鲜膜卷起包住。  
10、抽掉蕊心，待凉透就可以切片享用。

塔·死海·泡影

这样也叫蛋糕哦
不错不错
好点子
简单又容易
LHTH 发表于 30-11-2010 02:11 PM

它还是蛋糕之王来的。
虽然我也不是很明白它何能何得冠上这个雅号。

你久久回来一次上的美食都让人口水一直流的。。 看到标题，我以为你那么快手做了圣诞节的树桐蛋糕了 ...
DE01 发表于 30-11-2010 02:59 PM

我现在上菜的速度应该算频率了吧。
之前住宿舍，
只有周末才能回家mamasak，
所以只能久久一次。
唉，树桐蛋糕大概要等我有钱买个build in oven才能做了。
都不懂要等几个圣诞。。。  

那个燕菜真的蛮像西瓜，没有种子的西瓜...
糯米鸡很多肉哦，我喜欢糯米不要鸡肉~嘻嘻！
第一次看到树木 ...
ehon 发表于 30-11-2010 09:57 PM

你跟我朋友很像。
她吃鸡饭，不要鸡肉的！
树木蛋糕口感像butter cake，还不错吃下。