白娘私房菜（2）。。香橙发糕（象征圆满、欢颜、发发发！！！）

38隐形人

做么把马铃薯压到扁扁的

天空蓝

昨天的沙葛香菇焖双肉拿起了1/3来做今天的包子。。。可是馅料不够，包皮搓好不可以收。。看看篮子里面还有3 ...
白娘 发表于 26-5-2011 10:49 AM

    我喜欢咖喱卜，更喜欢咖喱马铃薯包子。好吃！！！

loo.jess

菜圃酱做法

材料：菜圃150g（浸淡，沥干水，剁碎）
         蒜碎100g
         小葱头碎2汤匙
...
白娘 发表于 22-5-2011 10:14 AM

我一直想找人请教如何才能炒出又香又好吃的菜圃(因为太响往母亲的炒菜圃了).....白娘, 你的这个菜圃酱来的真是时候啊!你这个菜圃是用咸的吧?
白娘, 想请问炒菜圃蛋有放蒜碎的吗? 需放什么调味料吗?

小褐_蓝眼泪

有五花肉的都是上品好佳肴啦
白娘 发表于 4-5-2011 10:05 AM

可惜我不吃猪肉的。。。

慧2009

嗯，早餐吃个包子，不太饱也不会饿！

白娘，你的包子真的白白的，好想多手的把它画花花

白娘

谢谢白娘！我有几个地方不明白的：
１。什么是排气？
２。custard粉 是不是蛋黄粉？
３。罐装奶油蜀 ...
Sh1l1N 发表于 26-5-2011 02:38 PM

1。 排气是就是把面团里发酵出来的气体排出去，就是把揉好的面团，在盆里面静置用湿布盖着，让面团发酵，当面团发酵好（发胀2-3后），就要从新拿起面团来揉搓过。。这个就是排气。

2。 对 custard powder就是蛋黄粉
3。放罐头蜀米酱是多一点蜀米的香味。。不喜欢可以不放。。不过就比较重奶油味道咯

白娘

回复 499# Sh1l1N


    谢谢你的拥抱 。。温暖哦 。。还香香的 。。。那句话好像。。养儿100岁，长忧99.。

白娘

回复 500# Rosemount


这次的包子做出来很白下。。上次用自发粉就会带黄。。包粉是方便装的，一包里面，白油，酵母，糖。。全部齐全，只需要加足量的温水就可以搓包子咯。。挺方便的。。。
你的家乡是哪里呢？。。你说的那种包子。。味道像叉烧包，实际是菜来的。。。 。。我不知道喔。。。不好意思

我的家乡沙巴，山打根 。。swinter打算去哪边吃海鲜。。看人猿，看长鼻猴，看鳄鱼。。。

白娘

老公问了几次我会不会煮加央。。我说从来没有野。。然后上网看了。。原来需要很多时间来煮的。。还要很耐心的不断的搅拌。。想到我就怕怕，要站在火炉前面不停的搅拌1个小时（热死人啦）。。然后在超市用不到3块钱就可以买到一罐的加央。。需要这样麻烦咩？。。。结果昨天去菜市买菜，也就随性的买了椰浆。班兰叶。。。*其实还不确实自己要不要做加央的。。买了才算。。椰浆班兰也可以做其他食物嘛。。反正不会浪费啦。。。）后来，跟老公谈话发生一点误会，心情从天降到谷底。。。很不开心，很不开心。。。于是就化伤心为力量。。决定煮加央！！！。。看到还有多余的材料。。之前很想试做的蛋挞。。也就一次过做来试试看吧！

班兰蛋挞







蛋液材料：鸡蛋2粒
             幼糖80g
             淡奶80g
             清水60g
             班兰浓缩汁1茶匙

塔皮材料：面粉150g
              蛋黄粉1汤匙
              玉米粉1汤匙
              鸡蛋半粒（1粒鸡蛋打散了后秤过）
              牛油100g
              盐一点点
              幼糖半汤匙

做法：（1）牛油隔水煮溶，稍微凉了，加进所有塔皮材料，用汤匙搅拌均匀（不可以搅拌过度，饼皮会比较硬）
        （2） 面团分为每粒30g，搓好，放在蛋挞模中间，用拇指慢慢推压至整个模均衡铺满，备用。
         （3）淡奶加水跟糖混合，用慢火煮，要一直搅拌，直到糖溶化，加进蛋液，然后浓缩班兰汁搅均匀。
         （4）待凉一点，慢慢倒进捏好的饼皮上8分满。以160度烤30分钟，蛋液部分凝结了就好。
         （5）脱模时候，只要敲下模的底，等塔皮从模松下来，就可以轻易脱出来了。

白娘

自制班兰加央(pandan kaya)

给自己来一个LIKE。。因为真的是一个耐心和耐力的考验。。也谢谢宝贝儿子在我忙的时候，很配合我，没有来打扰我，给我机会成功煮出来！







牛油加央面包。。简单就是最好吃！。。

材料：鸡蛋3粒
        椰浆250g
        幼糖160g
        班兰叶4片

做法：班兰叶剪小片加椰浆进搅拌机打幼烂，隔去渣，备用。
        鸡蛋打散，加糖搅拌，隔水煮法（一个大的锅放水，另外一个锅放在水上面），全部材料进去，以小火慢煮，
       一直缓慢搅拌 一个小时，把液体的混合材料煮成浓稠的酱即可。浓稠度，自己满意为标准。

**一定要小火，火过猛，材料会容易烧焦，就不成，还会带苦。

白娘

做么把马铃薯压到扁扁的
38隐形人 发表于 26-5-2011 09:15 PM

（从回复lim72那边考批过来 ） 压扁马铃薯是说包馅料的时候不会有菱角突出来嘛  。。然后剩余的可以拿来包春卷皮。。拿来炸。。。这样有菱角突出来，包出来的春卷会凹凸不平咯。。。包春卷拿来炸。。好好吃哦！（这样的回答可以接受吗？。。。 ）

我喜欢咖喱卜，更喜欢咖喱马铃薯包子。好吃！！！
天空蓝 发表于 26-5-2011 10:14 PM

食谱稍改。。将虾米换去鸡肉。。味道相信也好哦！

我一直想找人请教如何才能炒出又香又好吃的菜圃(因为太响往母亲的炒菜圃了).....白娘, 你的这个菜圃酱来 ...
loo.jess 发表于 27-5-2011 12:49 AM

呵呵呵。。。好一个来得合时啊！ 。。菜圃我买咸的，要条状，不要买已经剁碎的，条状自己剁味道比较好。。然后一定要浸过（才不会过咸），切幼幼的。。这个菜圃酱我只用了一点蚝油和糖来做调味料。。蒜要比小葱多，炒起来更香。。记得菜圃要炒到可以在锅中弹跳起来才算够*火候*。。才够出味够香哦。。。（火不要太大，自己调）喜欢带点辣味。。可以加适量指天椒。。明天我会做一个菜就是拿菜圃酱来做的。。我们一起来炒菜圃酱啦

可惜我不吃猪肉的。。。
小褐_蓝眼泪 发表于 27-5-2011 09:08 AM

不吃猪肉还有其他很多选择 。。不过有很多美食如果少用猪肉来配搭的话，也就少了那份味道哦。。好像很多广东点心，只用鱼肉跟鸡肉来做。。怎样好吃就是少了那一个。。。感觉。。。这一切都是个人的喜好吧。。

嗯，早餐吃个包子，不太饱也不会饿！

白娘，你的包子真的白白的，好想多手的把它画花花
慧2009 发表于 27-5-2011 10:36 AM

    哈哈哈。。好啊。。。好啊。。。 。。当它是图画纸，给它画龙点睛 。。

天空蓝

娘，你好有耐心哦。。。换成是我，算了吧，买一罐来吃就好了。

慧2009

回复 511# 白娘


哈哈，把它画成猪样可以啦，圆圆的

嗯，吃完早餐又再来下午茶
留着蛋挞等到三点三，哈哈。。。
现在先吃午餐

Sh1l1N

白娘好赞哦～～～～
我最近一直在看蛋挞的食谱！可是现在先偷走１颗～～～～～蛋挞热呼呼的， 好吃哦！谢谢食谱！

Kaya第一次就这么成功！白娘厉害哦!

我JP也很厉害弄Kaya, 可是很多工。我只是负责吃。。。可是家里的怎么吃都吃不完。。。每次吃到发霉

我想啊。。。应该把Kaya学起来， 改天搞不好失业可以改行卖kaya

jesschongqun

回复 429# 白娘


    白娘，你可以放一张急汁的照片吗？

笨笨的人

昨天的沙葛香菇焖双肉拿起了1/3来做今天的包子。。。可是馅料不够，包皮搓好不可以收。。看看篮子里面还有3 ...
白娘 发表于 26-5-2011 10:49 AM

咖喱卜我吃得多,就是没吃过咖喱马铃薯包子 看来这个包子也不错吃！

阿娘最近很喜欢自制酱料哦~留一个班兰蛋挞给我当下午茶 班兰加央的颜色好漂亮！

swinter

白娘，真的很佩服你。。。
光看你放上来的Kaya 照片。。我就可以想象到有多香了!
外面卖的怎样都比不上自己做的！

白娘

娘，你好有耐心哦。。。换成是我，算了吧，买一罐来吃就好了。
天空蓝 发表于 27-5-2011 12:08 PM

呵呵呵。。就是那种好奇心和好胜心咯 。。。成功了就感觉有满足感 。。

回复  白娘


哈哈，把它画成猪样可以啦，圆圆的   

嗯，吃完早餐又再来下午茶 ...
慧2009 发表于 27-5-2011 12:20 PM

好啊。。要可爱的分红猪哦 。。。 来一杯奶茶咖啡，配蛋挞。。。正！

yenly

终于爬完lz的帖。。。好精彩。好美味。。
我也想煮了！！！

Sh1l1N

1。 排气是就是把面团里发酵出来的气体排出去，就是把揉好的面团，在盆里面静置用湿布盖着，让面团发 ...
白娘 发表于 27-5-2011 11:13 AM

谢谢白娘那么细心的解释。。。我看看下个周末来试试做看。
我不是不喜欢罐头蜀米酱，可是担心买１罐放两个tablespoon...然后其余的要怎么办