My Baking Needs...

micdo

原帖由 hsling 于 25-6-2008 08:29 AM 发表

hsling。。你的电动打蛋器。。它旁边那个钩钩是那来做么的？
为什么我的电动打蛋器没有这个类？我看很多人都有噢。。

hsling

原帖由 观音姑娘 于 9-10-2008 10:32 AM 发表
想请问:蒸蛋糕有用到塔塔粉,它的作用是什么?

昨天,我蒸蛋糕,材料其中有用到:
1.超幼面粉
2, 黄油
3.塔塔粉
4.蛋白


结果,蒸出来的蛋糕冷了就变成很硬,且又不会发.(蛋白我肯定打了轻发浓了)
我在怀疑,是食 ...

塔塔粉 (Cream of Tartar)
是製作葡萄酒時底部的沉澱物提煉而成的酸性白色粉末,作用是用來中和蛋白中的鹼性能使打發蛋白時更容易且打出來的蛋白更加雪白與細緻,可改用檸檬汁代替。（这是我在网上找到的资料，希望可以帮到你）

对了，你的食谱是从书上看的吗？之前有做过了吗？

hsling

原帖由 爱吃 于 9-10-2008 10:26 PM 发表
hsling, 你的毛毛虫面包配方很赞哦

昨天傍晚用了你的配方做了面包准备要夹热狗&玉米卡士达馅。 面包出炉后很软很软，面包稍凉后我往上面割一刀准备要放馅料，刀一割下去竟然把面包压扁了，我想惨了，怎么那么软 ...

不用客气
说真的那个毛毛虫面包的确很不错

hsling

原帖由 micdo 于 10-10-2008 11:12 AM 发表


hsling。。你的电动打蛋器。。它旁边那个钩钩是那来做么的？
为什么我的电动打蛋器没有这个类？我看很多人都有噢。。

那个钩钩是用来打饼干/面包的面团用的，可是只能够打很少量的面团 （我的那架马力不够大。。。）

micdo

是噢。。
外面有的买那个钩吗哦？
我的没有类。。

乖乖鼠

我搅拌好后就直接拿去烤了。会不会是加面粉的时候没有搅好？放面粉时需不需用打蛋器来打，还是用刮刀来搅均就好？

hsling

原帖由 micdo 于 10-10-2008 12:53 PM 发表
是噢。。
外面有的买那个钩吗哦？
我的没有类。。

现在的型号多数都有附上这钩钩的

原帖由 乖乖鼠 于 10-10-2008 12:56 PM 发表
我搅拌好后就直接拿去烤了。会不会是加面粉的时候没有搅好？放面粉时需不需用打蛋器来打，还是用刮刀来搅均就好？

也有这个可能性。。。
通常加了面粉之后用塑胶刮刀来拌匀就可以了

乖乖鼠

好，谢谢你。 我下次再注意一下。

乖乖鼠

hsling,这是我第一次做的Cheese Cake.

但是冷切之后切变成这样。





不过还是可以吃啦

[ 本帖最后由 乖乖鼠 于 11-10-2008 07:09 PM 编辑 ]

乖乖鼠

oh.. ， 我的天啊！怎莫照片这莫大张？可以缩小一点吗？？

乖乖鼠

嗨，hsling,又来烦你了 ，如果我做七彩麦片饼和muffin,放在纸杯里拿去烘，需不需要用 muffin 模？？那个纸杯会不会塌下来？？

hsling

原帖由 乖乖鼠 于 11-10-2008 09:23 AM 发表
oh.. ， 我的天啊！怎莫照片这莫大张？可以缩小一点吗？？

你的蛋糕看起来很OK啊
可是还真的是蛮大张的 开了很久才出来。。。
你可以去编辑，然后进去把图片拉小一点

hsling

原帖由 乖乖鼠 于 11-10-2008 06:30 PM 发表
嗨，hsling,又来烦你了 ，如果我做七彩麦片饼和muffin,放在纸杯里拿去烘，需不需要用 muffin 模？？那个纸杯会不会塌下来？？

你是两个一起做吗？
如果是七彩麦片饼的话，不需要用到muffin模

可是如果是做muffin的话，你就要将纸杯放入模型里面，不然纸杯会摊开
（可是如果用的是硬纸杯的话就不需要用到模型了）

对了，你打算将这两样东西一起烘烤吗？ 应该是不可以的吧？。。。
因为麦片饼比较快熟涅。。。温度也不一样的。。。

乖乖鼠

不，我想起就先问一下，因为我还没有MUFFIN 模。下个星期我打算做日本cheese cake, 希望能成功。 不知有甚莫需要主意的。

乖乖鼠

hsling, 请问一下，Cheese Cake 的Cream Cheese 和牛油要拿出来解冻吗？还是可以直接拿去隔水煮融化？

hsling

原帖由 乖乖鼠 于 11-10-2008 07:33 PM 发表
hsling, 请问一下，Cheese Cake 的Cream Cheese 和牛油要拿出来解冻吗？还是可以直接拿去隔水煮融化？

要的。放到变室温

chan913

做了pandan 戚风蛋糕,
好吃但是为什么!为什么!!为什么!!!
我做的蛋糕老是放上个几小时后,
表面会有点湿

hsling

原帖由 chan913 于 11-10-2008 08:49 PM 发表
做了pandan 戚风蛋糕,
好吃但是为什么!为什么!!为什么!!!
我做的蛋糕老是放上个几小时后,
表面会有点湿

资料上说可能是：
1。水份过多
2。烘烤不够
3。烘烤时温度过低
4。油份太少
(最重要的是要自己多做尝试，试多个不同的食谱来做蛋糕，看看每个蛋糕做出来有什么不一样之处，久而久之就会变成高手了)

我做的蛋糕偶尔也是会酱紫 不过最后还是被吃完

chan913

收到我会kanmateh 的
希望不久的将来也可以跟你一样

ilove9887

原帖由 hsling 于 8-10-2008 09:17 PM 发表


我是用一块湿布盖着春卷皮，防止它变干
海苔的话一次不要全部将它们打开拿出来
我每次也是买小张的春卷皮来做，也就是说将海苔夹在两片春卷皮的中间，两面都涂上蛋液

谢谢你 ！ 你海苔饼真的很脆很好吃 。