❤helenの小厨房❤

harusan_ant

嗯嗯，我如果烘焙糕點，都會請我的同事吃哦！
他們也很樂意幫我試味道。呵呵呵。。。

helen1437

harusan_ant 发表于 4-8-2012 02:19 AM
嗯嗯，我如果烘焙糕點，都會請我的同事吃哦！
他們也很樂意幫我試味道。呵呵呵。。。

因为我同事有做过一样的蛋糕，不过她是买ready mix的粉直接加蛋就可以做了~
我想知道那个口感对不对，所以就请他们给意见咯！

38隐形人

药材蒸鸡肉
看起来很好吃

harusan_ant

helen1437 发表于 4-8-2012 09:02 AM
因为我同事有做过一样的蛋糕，不过她是买ready mix的粉直接加蛋就可以做了~
我想知道那个口感对不对 ...

妳是說從蛋糕用品店買的readymix粉？

我好懷念烘焙的日子，我就要回去了，

接下來的10月開始，我可以溫故知新了，呵呵呵。。。

到時候，我們一起分享這種喜樂，好嗎？

helen1437

38隐形人 发表于 4-8-2012 11:06 AM
药材蒸鸡肉
看起来很好吃

谢谢~~我本身觉得这道菜很下饭！

helen1437

harusan_ant 发表于 4-8-2012 12:07 PM
妳是說從蛋糕用品店買的readymix粉？我好懷念烘焙的日子，我就要回去了，接下來的10月開始，我可以溫故知 ...

嗯，对，但是是跟朋友买而不是烘焙店买的~蛮贵的！
我自己算了材料觉得不划算~
你现在在哪里啊？好噢~等你分享~
不过我没有oven，只能做steam cake !

harusan_ant

我喜歡藥材蒸雞肉、椒鹽蝦、Tom Yam湯~
辣椒干姜絲黑木耳炒雞肉、鮑魚片炒菜、
玉米湯（有排骨也！）、燒肉炒芥蘭菜~

我在臺灣。。。九月底就回馬來西亞了。
我和烤箱比較熟，我和蒸爐不熟。。。

wnkoh

我上个星期完成了可乐饼，有好评，超开心的！我要尝试楼主的ice cream cheese cake...还有很多需要和楼主学习！！

helen1437

wnkoh 发表于 6-8-2012 10:46 AM
我上个星期完成了可乐饼，有好评，超开心的！我要尝试楼主的ice cream cheese cake...还有很多需要和楼主学 ...

哇！可乐饼啊！我很想做~可是一直还没有机会尝试！
会不会很难呢？！看起来不容易~~其实我没吃过，看起来很赞！

ice-cream cheese cake 超容易的，只不过很快融化~祝你成功~

病猫

怎么一口气上了那么多。。消化不来呢！
不过很多都很美味呢~~

helen1437

用steam chocolate moist cake的食谱，改了coffee的！偷吃了一点点，味道还不错~不过稍微咸了一点~^_^很香~（盖了锡纸，上面还是有点水气，因为锡纸的周围没弄紧！）

食谱
蛋糕体材料：
幼糖—150g
淡奶—200ml
牛油—180g
蛋—2粒

自发面粉—100g
苏打粉—半茶匙
发粉 - 半茶匙
咖啡粉—大概40g~45g
（我用一包2in1配搭一包3in1）

做法：
1）综合幼糖，淡奶，牛油在适合的碗里。
2）用小火隔水把（1）煮溶，待凉。
3）把材料（1）加入蛋，均匀凑合。
4）放筛好的面粉，可可粉，苏打粉在大碗再加入材料（3），打到滑。
5）把蒸炉预热，把做法（4）到进模里，用中火蒸45分钟。

helen1437

第一个蛋糕成功了，第二个却失败了！
一样的食谱，我只是用牛油 + 一点点的可可粉！
可是做出来却有点像马来糕！里面变成蜂窝，然后有点湿湿的，有点像白糖糕！
哈哈，不过还可以吃，至少冷了没有变硬！
不懂这里有哪个高手可以救命？

当猫爱上狗

helen1437 发表于 3-8-2012 07:29 PM
然后你会看到我越来越肥越来越圆！
嗯，我觉得要先热一下，牛油才会均匀~不然可能有些地方没 ...

烤摸是不须要预热的哦。是你的牛油还未软化，所以涂不均匀。牛油要让它会到室温，手指可以轻松按下去软软的才能开始做蛋糕哦。

当猫爱上狗

helen1437 发表于 31-7-2012 03:17 PM
说真的，湿湿的还蛮好吃的！我不喜欢干干的蛋糕~
不过这个是因为我的模型太小，它没空间发~结果变得 ...

不是模型小的问题哦，其实越小的模型它才会发得越高。蛋糕是会往上发，旁边没位发它就往上长，那么才会高哦。

当猫爱上狗

helen1437 发表于 6-8-2012 11:43 AM
用steam chocolate moist cake的食谱，改了coffee的！偷吃了一点点，味道还不错~不过稍微咸了一点~^_^很香 ...

你的蛋糕没放发粉baking powder?我看你只放了苏打粉，应该要放半匙的发粉。

helen1437

当猫爱上狗 发表于 6-8-2012 11:01 PM
你的蛋糕没放发粉baking powder?我看你只放了苏打粉，应该要放半匙的发粉。

其实有些食谱写要预先热一热烤模，我妈妈做咸饼蛋糕也是有先预热~
牛油我有让它软化才搽在烤模哦~然后才开始做蛋糕的！
不好意思，食谱我漏掉了，是有放发粉的~1/2茶匙~根据食谱的！
其实我也奇怪，分量都跟着食谱，做法也是，但是蛋糕还是发不高！
是不是这种蛋糕是这样的？可是第三次做的咖啡味的有比较高一点！
谢谢猫的解答啊！感激！

当猫爱上狗

helen1437 发表于 7-8-2012 04:06 PM
其实有些食谱写要预先热一热烤模，我妈妈做咸饼蛋糕也是有先预热~
牛油我有让它软化才搽在烤模哦~然后才 ...

哦，我是没有预热过模的。我是用刷子途油，都可以涂得很均匀的。那个蛋糕不能发是不是要打发蛋白那些什么的啊？

helen1437

当猫爱上狗 发表于 7-8-2012 04:32 PM
哦，我是没有预热过模的。我是用刷子途油，都可以涂得很均匀的。那个蛋糕不能发是不是要打发蛋白那些什 ...

没有哦！鸡蛋是在牛油/淡奶/幼糖隔水融化后加入的！只需要搅拌均匀~

harusan_ant

個人建議，如果要蒸蛋糕，嘗試把蛋白及蛋黃分開，

蛋黃與麵粉/奶油/奶/可可粉混合（稱之爲 A Mix），

把蛋白與幼糖打到硬性發泡，

再與 A Mix混合。

很溫柔地從底到表面均勻混合（主要不要把蛋白的氣泡弄走），
再去蒸蒸看，實驗成功與否，再與我們分享吧！

蒸蛋糕的時候用烘焙紙，嘗試一下。

如果抹上牛油，可能會蛋糕發不起來嗎？

原因是因爲用蒸的，水氣重加上牛油，所以發不起來？

如果用烘焙，抹上牛油爲了容易脫模之外，有潤濕的功能。。。

病猫

当猫爱上狗 发表于 6-8-2012 11:01 PM
你的蛋糕没放发粉baking powder?我看你只放了苏打粉，应该要放半匙的发粉。

一定要放baking powder吗？可以直接用自发粉吗？