八爪鱼-----烘焙多体验之抹茶土司，猪肠粉，草莓轻乳酪蛋糕

八爪魚

原帖由 fridatan 于 18-4-2009 02:53 PM 发表
是这样的啦，钱越来越小。
要做肉松面包啊？

是咯，是想做肉松面包的。看哪天周末有时间就来揉面团来做。

原帖由 38隐形人 于 18-4-2009 03:26 PM 发表
钱。。。好小。。。。
进去大店 还得了?
你是贵在肉松啦

我也想买豆沙泥
不过我怕太甜
我。。。老人家不能吃太甜。。。

肉松500g就要RM20了，本来想去kitty讲的那间买肉送的，可是他们卖1kg的，不懂要吃到什么时候，这间有看到500g的就快快买下了。这包豆沙泥我也是不知道甜不甜，那时有用你的食谱弄豆沙，是蛮累人的咯，所以就想试一试这种现成。
你很老咩？

原帖由 low 于 18-4-2009 04:17 PM 发表

草莓10-12粒，香草冰淇淋300GM，牛奶250gm，鲜奶油100GM，糖2大汤匙。。

原帖由 low 于 18-4-2009 04:19 PM 发表

我这里很难买到6寸活动盘的。。很多都是“死”的。。所以就比较麻烦。。

哦。。谢谢，谢谢分享！
其实用固定模的话，可以铺上烘焙纸，蛋糕就很容易拿出，不过就不能拿来做戚风蛋糕或慕斯蛋糕了。

原帖由 地狱里的天使 于 18-4-2009 06:47 PM 发表

我也是哦～
那天之买了几个类似你的plastic模
就整百块了
因为看到很可爱有便宜
曾经看过网上买8-10块一个
我才买不到3块
所以就买不停

对咯，每次去烘焙店很多时候都是看到要的就拿了，什么都拿，要还钱的时候，才又在想一想，这个可能没那么快用到啊。。还是什么的，很多很多借口，然后又放回去，呵呵

八爪魚

可乐饼，香橙戚风蛋糕

今天做了sushi家的可乐饼，由于家里的那两个瓜，我把可乐饼做成mini形的方便他们吃，平时如果要他们吃萝卜，马铃薯，大葱，单吃的话，肯定不吃。做成可乐饼，哈哈。。。全部都可以一次过吃进肚子。

这是所有的材料，忘了拍马铃薯哦。


炸之前，很像nugget哦，呵呵。。。


由于不想浪费太多的油，我用煎的，所以出来没有很美咯，炸的话，颜色会比较均匀。

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下午又来做蛋糕，这次又是香橙戚风蛋糕，不同的是这次我没用戚风模，用了之前买回来的6寸脱底模来做，其实想试一试看能不能成功，如果成功的话，下次我就可以用来做生日蛋糕的蛋糕体了，因为每次都用海绵蛋糕来做。这次用了3粒蛋的戚风食谱来做。

倒扣待凉后，脱模了，高兴下，没有收腰。唯一不满的是表面（盖在底下了）有裂开，用戚风模我倒是希望裂开的，可是用这种模我是希望平平的。如果真的要拿来做蛋糕体就必须切掉裂开的部分。


里面很满意，湿润柔软的。


快快切一片来吃。好吃咧。。由于我放了蛮多橙皮茸，所以橙的味道很浓郁。

6寸香橙戚风:

低粉:60克

橙汁:50克

色拉油:35克

鸡蛋:3个

糖:10克+40克

柠檬汁:少许（我没放）

橙皮茸:少许（我放了整粒的橙皮）

1。将蛋黄和蛋白分开。

2。橙汁加10克糖,打到糖化.

3。加色拉油,使劲打到溶和,变得有些浓稠透明的状态.

4。筛入低粉切拌均匀,不要划圈.（我先做第5步骤才做这个步骤）

5。加入蛋黄和橙皮茸拌均.

6。蛋白加几滴柠檬汁,打到粗泡,加10克糖和一丁点盐.

7。继续打到蛋白出现细腻小泡后再加10糖.

8。打到湿性发泡,提起打蛋器出现大弯沟状,加入剩余的20克糖.

9。打到硬性发泡,会出现明显阻力,打蛋器头出现小短尖

10。取三分之一蛋白与蛋黄糊稍微拌均.

11。再取三分之一蛋白拌均.

12。最后将面糊倒入剩余的蛋白中拌均匀.

13。倒入模具中,轻摔一下模具震掉大泡,170度,中层,烤30分钟.（我用下层烤）

14。出炉再轻摔一下模具,立刻倒扣,放凉脱模.

[ 本帖最后由 八爪魚 于 20-4-2009 09:10 AM 编辑 ]

38隐形人

市区那里买的?
去kitty讲的那间的肉松好像RM32左右
划算啦 划算啦
我。。。。老。。。。

煎的好 煎的好
我还试过用烤箱来烤那个可乐饼

蛋糕没有中空的 都做到几美的

谁 的手指

美牙

很美的蛋糕组织。。。

说到戚风。。。我还要多多努力。。。

宝贝小白

威风蛋糕 我还努力学习！！！

ehon

你的蛋糕模上面没有3只角，要怎样倒扣ha???
那个模的底和上面一样阔的吗？
很班奈做到酱美。。。

fridatan

买尬。。。我做了很多次，就是要做这样的pattern。。。就是做不好。。。
你用什么温度的？

小冰冰冰

哇！高高的戚风，组织有够美的咯！还是我喜欢的橙味.....
八爪鱼你很pannai 吖！  请问你用了谁家的食谱？

八爪魚

原帖由 38隐形人 于 19-4-2009 08:15 PM 发表
市区那里买的?
去kitty讲的那间的肉松好像RM32左右
划算啦 划算啦
我。。。。老。。。。

煎的好 煎的好
我还试过用烤箱来烤那个可乐饼

蛋糕没有中空的 都做到几美的

谁 的手指

就是靠大路旁的黄x发店咯。我觉得那边东西比较多，不过价钱不算便宜的。
刚刚有用烤箱来烤可乐饼，可是感觉没那么脆，后来又拿去煎了，呵呵。。
那个是老娘，我的手指啦

原帖由 美牙 于 19-4-2009 08:26 PM 发表
很美的蛋糕组织。。。

说到戚风。。。我还要多多努力。。。

谢谢，这次的蛋糕算是很满意下的，我有放上食谱你可以参考参考，不过我不知道这个食谱适合中空的戚风模吗。

原帖由 宝贝小白 于 19-4-2009 09:19 PM 发表
威风蛋糕 我还努力学习！！！

别气馁嘛。。。多做几次就可以做出成功的戚风了嘛，加油！！蛋白的打法很重要下。

原帖由 ehon 于 19-4-2009 10:19 PM 发表
你的蛋糕模上面没有3只角，要怎样倒扣ha???
那个模的底和上面一样阔的吗？
很班奈做到酱美。。。

我是用2个杯子顶着模的边缘倒扣的。模是上下一样阔的。

原帖由 fridatan 于 19-4-2009 10:41 PM 发表
买尬。。。我做了很多次，就是要做这样的pattern。。。就是做不好。。。
你用什么温度的？

呵呵。。没有尬啦，只是看到有些人用这样的模可以涨到美美的就很想像他们那样咯，奇怪我的会裂到。。。。
FRIDA你可以试试这食谱，看可以不可以做出你要的效果，我跟食谱一样用170度。
这种戚风体很软，不懂涂了鲜奶油，然后做了装饰不懂会扁下去吗？

原帖由 小冰冰冰 于 19-4-2009 11:58 PM 发表
哇！高高的戚风，组织有够美的咯！还是我喜欢的橙味.....
八爪鱼你很pannai 吖！  请问你用了谁家的食谱？

谢谢冰冰。喜欢橙味的可以加多多橙皮茸，会很香的。食谱我是在网上抄的，我已经附上，你可以参考参考！

香草儿~

八爪鱼，我没有用过这样的模型来做戚风咧！
觉得这个很有难度哦！
要烤到里面都熟都均匀真得很难！
有天要学你了！

38隐形人

那里也有卖肉松的哦
觉得那里东西杂乱，也没有比较便宜  
当我知道了别的地方后，就没有再去那里了

kittymiao0210

eh hem，我看到有人说我的坏话 :@ :@
我不是老儿童，我是拒绝长大的大朋友好不好？
哎哟，黄明发有卖肉松吗？那天去鬼遮眼没有看到。
我介绍的马拉蒂也有卖500g的。
我看书本做戚风蛋糕也是用这样的模，可是我没有试过。一些有鲜奶油装饰的蛋糕他们也是用戚风蛋糕体，不过我还没有机会试做。

八爪魚

原帖由 香草儿~ 于 20-4-2009 10:31 AM 发表
八爪鱼，我没有用过这样的模型来做戚风咧！
觉得这个很有难度哦！
要烤到里面都熟都均匀真得很难！
有天要学你了！

香香，其实就是特地找用这种模来做戚风蛋糕的食谱来做。可能模小关系，里面是烘到蛮均匀下的。
如果照着食谱做，相信你也会成功的。

原帖由 38隐形人 于 20-4-2009 10:32 AM 发表
那里也有卖肉松的哦
觉得那里东西杂乱，也没有比较便宜  
当我知道了别的地方后，就没有再去那里了

上次他们也只卖1kg的，那天不懂做末有500g的，那边东西是有点乱咯，不过去几次了，大概知道东西放在那里了。
还有那里好介绍？？

原帖由 kittymiao0210 于 20-4-2009 04:07 PM 发表
eh hem，我看到有人说我的坏话 :@ :@
我不是老儿童，我是拒绝长大的大朋友好不好？
哎哟，黄明发有卖肉松吗？那天去鬼遮眼没有看到。
我介绍的马拉蒂也有卖500g的。
我看书本做戚风蛋糕也是用这 ...

突然打喷嚏下。
我的意思就是你所形容的那样嘛。。。想太多了啦你。
马拉蒂也有卖500g的哦，做末我也鬼遮眼没有看到哦，多少钱？？
我有是发觉台湾人很喜欢用戚风蛋糕来做蛋糕体。

神弓

好美也，看到我口水流不停 食谱我又来带走咯～嘻嘻

38隐形人

别的地方
比如
KITTY阿猫介绍的马拉帝啦 CIMEI啦
JJ时新后面的温馨啦

galgalbear

好棒的戚风。。。 我的戚风一直没做好，很显涅！ 八爪鱼麻烦你把打蛋白的过程仔细的告诉我好吗？

爱吃

八爪鱼，这个  “5。加入蛋黄和橙皮茸拌均. " , 这蛋黄不用打发吗？只是混匀就可以了？

八爪魚

原帖由 38隐形人 于 20-4-2009 07:05 PM 发表
别的地方
比如
KITTY阿猫介绍的马拉帝啦 CIMEI啦
JJ时新后面的温馨啦

cimei我还没去过，好像比较远是吗？

原帖由 galgalbear 于 20-4-2009 07:18 PM 发表
好棒的戚风。。。 我的戚风一直没做好，很显涅！ 八爪鱼麻烦你把打蛋白的过程仔细的告诉我好吗？

通常我先把蛋白先打到有很多很多泡泡时，加1/3的糖，然后就打到泡泡变成密密那样再加入剩下的糖，然后又让它打打打，你会发现蛋白开始出现纹路了，那时就差不多达到硬性发泡了。
哎哟。。。讲到很像不清楚这样，我不大会解说。你一定看到头上多多???的。给你看看之前在mikiko blog里面的解说，有图的，希望可以帮到你。
这里

原帖由 爱吃 于 20-4-2009 10:06 PM 发表
八爪鱼，这个  “5。加入蛋黄和橙皮茸拌均. " , 这蛋黄不用打发吗？只是混匀就可以了？

蛋黄我有打散跟橙皮茸搅搅均匀，不必打发的。

kittymiao0210

CIMEI在Mount Austin。
马拉蒂的肉松是一大包的，你要多少他才另外称给你。

八爪魚

绿茶豆沙蛋糕卷

刚刚做了这个绿茶豆沙蛋糕卷，蛋糕体还是用了每次用的海绵蛋糕体食谱，只是加了少许的绿茶粉，豆沙泥在开封的时候有拿点来吃，觉得还ok，不过还是担心等下涂满了吃起来会觉得甜腻，所以蛋糕的糖份我也有减少。


少许的绿茶粉，颜色就蛮深了。
味道很不错下，淡淡绿茶味。我是蛮喜欢的啦，不过我家人就不大喜欢这个味道。


每次看到网上人家做的绿茶蛋糕颜色都很翠绿的，怎么我们这里卖的绿茶粉颜色都土土的？