☆~Joanne&老公~★开心厨房★pg41生日蛋糕，金瓜糕&失败的KIWI面包

joanne126my

原帖由 ilove9887 于 6-4-2009 11:43 AM 发表


Joanne， 不用加糖吗？
你住哪？ 想知道是哪儿的烘培店？

dear ilove9887 & low,

当然要加适量的糖，是我写漏了~~抱歉哦！

我在TMN SEGAR的烘焙店买MICKEY的。在CHERAS BATU 9那边就买字母的。其实很多烘焙店都有得卖的。

joanne126my

原帖由 kittymiao0210 于 6-4-2009 01:36 PM 发表
哇，好多龙眼啊！
我是吃龙眼罐头，比较快和方便

罐头龙眼我家两个小宝贝很爱吃。做果冻一定要我加龙眼进去才说好吃。

joanne126my

原帖由 kittymiao0210 于 6-4-2009 01:38 PM 发表
我觉得吃全麦面包比较健康。
之前我姐姐的一个法国朋友只吃全麦的食品，他还说那种普通面粉的简直就是垃圾，完全没有营养了，吃了也是白吃。
不过全麦的食品很贵，我都是随便咯。如果在外面买面包我一定选全麦的， ...

我家婆很[惜身子]的。六十多岁还每星期一到五上YOGA课呢。吃食物也很清。
因她的胆固醇高些(遗传性)，不能吃太多肉类。

low

哦，原来是你写漏了。。还以为淡奶已经没有什么味道。。就这样的牛奶燕菜就会甜。。？
今天我刚做豆花龙眼布丁。。很香很好吃，我用玻璃罐的V-SOY MILK 做的。。没有拍到照。。。。。

joanne126my

原帖由 low 于 6-4-2009 09:33 PM 发表
哦，原来是你写漏了。。还以为淡奶已经没有什么味道。。就这样的牛奶燕菜就会甜。。？
今天我刚做豆花龙眼布丁。。很香很好吃，我用玻璃罐的V-SOY MILK 做的。。没有拍到照。。。。。

不加糖的话就淡淡无味了。。。
豆花龙眼布丁我没做过。倒是淡奶龙眼布丁却有时常做，但懒惰放上来照片而已。

joanne126my

【奶香牛油麵包】+【芝士牛油麵包】

3/4/09﹐回到自己的家已經很晚了。但還是手癢癢~
用500克的高粉打了份牛油麵包麵團~然後放在雪櫃裡做低溫發酵。
星期六早上7點多起身就迫不及待的從冰箱裡把發酵好的麵團拿出來放暖﹐然後開始分割﹐搓圓﹐做造型了^_^

這份麵團一半拿來做【奶香牛油麵包】﹐另一半就拿來做【芝士牛油麵包】。

天啊﹗﹗﹗出爐的麵包當然香得很﹐但是牛油麵包就是牛油麵包﹐很多牛油都從麵包中漏了出來﹐搞到我的烘焙紙都油油呢﹗﹗烘焙盤還得清洗一番。

吃得很開心的媽媽一直說好吃﹐可憐的我還在一旁辛苦地收拾殘局>_<

其實﹐我本身不喜歡吃牛油麵包的﹐誰叫我剛好看到新的[名食譜]有ALAN OOI師傅的麵包(我的家人現在都很喜歡ALAN OOI師傅所出的麵包食譜)﹐忍不住把書買了下來好一陣子﹐一直在那邊光看而已。直到那天問老公要吃什么麵包﹐他指明說牛油麵包。哈哈~~~我可以開工了﹗﹗﹗﹗

【奶香牛油麵包】



【芝士牛油麵包】

pityoon

我做牛油面包也是要收拾残局的,但面包真的很香,很好吃.

kittymiao0210

我发现到我好像从来没有好好认真的跟着食谱做面包。
我买了面包食谱通常只是参考里面的造型罢了
你...... 很好哦！

wee5866

开间CAFE一直是我的梦想....
可是...我的手艺没你们的好...
真羡慕你们

low

原帖由 joanne126my 于 7-4-2009 11:58 AM 发表
【奶香牛油麵包】+【芝士牛油麵包】

3/4/09﹐回到自己的家已經很晚了。但還是手癢癢~
用500克的高粉打了份牛油麵包麵團~然後放在雪櫃裡做低溫發酵。
星期六早上7點多起身就迫不及待的從冰箱裡把發酵好的麵團拿出 ...

可以放冰箱做发酵的吗。。？？如果是这样，我要做面包也不必等到。。几个小时才完成拉。。
如果晚上放，明天就可以做形状了。。。
面团要怎样放冰箱，要用纸袋包住还是怎样。。？

joanne126my

原帖由 pityoon 于 7-4-2009 12:12 PM 发表
我做牛油面包也是要收拾残局的,但面包真的很香,很好吃.

这些那么有[份量]的面包还是留给那些瘦人吃吧！！我这种胖嘟嘟地还是啃普通面包好了。。

joanne126my

原帖由 kittymiao0210 于 7-4-2009 03:50 PM 发表
我发现到我好像从来没有好好认真的跟着食谱做面包。
我买了面包食谱通常只是参考里面的造型罢了
你...... 很好哦！

不要只是光看食谱书啦，有时跟着做也有不错的效果哦~~

joanne126my

原帖由 wee5866 于 7-4-2009 03:57 PM 发表
开间CAFE一直是我的梦想....
可是...我的手艺没你们的好...
真羡慕你们

我的手艺也不是很好啊，接触做面包也是几个月前才开始罢了。失败的面团也丢进垃圾桶好几次。
但我相信熟能生巧嘛~~所以自己还在慢慢学习中。
你要加油喔！！多给自己信心吧！

joanne126my

原帖由 low 于 7-4-2009 04:31 PM 发表

可以放冰箱做发酵的吗。。？？如果是这样，我要做面包也不必等到。。几个小时才完成拉。。
如果晚上放，明天就可以做形状了。。。
面团要怎样放冰箱，要用纸袋包住还是怎样。。？

面包面团当然是可以放冰箱里做低温发酵(冷藏发酵)啊！！
通常我都是打好面团，然后把它装进塑胶袋里，把袋子里的空气挤出，然后把塑胶袋打死结。再拿多两个塑胶袋，重覆把袋子里的空气挤出后打死结(总之是三层塑胶袋)。也有些人把面团放在保鲜盒中做低温发酵的。之后就把面团放进冰箱里(切记：不是结冰那格喔！)。
之后第二天早上，从冰箱里拿已发酵好的面团，放在一边等面团回暖后(不冷后)就可以切割，搓圆，松弛，做造型了。
介绍你CAROL的网址。当初刚接触面包我都是去这里[刨书]的：

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=52888&prev=-1&next=53372

还有龙儿的网址也让我学到很多面包基本知识哦：
http://www.wretch.cc/blog/lsy714&category_id=1604208

joanne126my

巧克力菠蘿麵包



做這個菠蘿皮時﹐我假厲害﹐竟然用攪拌機來打菠蘿皮的材料﹐結果搞到菠蘿皮麵團很濕﹐還為了補救﹐我加了不少麵粉下去給它沒那麼濕。想當然菠蘿皮烘出來是很脆但卻不松軟咧>_<唉~~~這變成美中不足的麵包了。

材料：
**基本甜麵包麵團1份
可可粉2湯匙(在打麵團時加入麵粉內)

菠蘿皮材料A：
白奶油20克 (可換成食油)
牛油50克
糖粉70克

菠蘿皮材料B：
蛋1粒

菠蘿皮材料C：
奶粉10克
麵粉170克

塗料：
蛋黃1粒(打散)

做法：
菠蘿皮做法：
將材料A攪打至松軟﹐加入材料B攪均勻﹐最後加入材料C拌均勻桿成薄片﹐待用。

讓基本巧克力麵團發酵30分鐘或雙倍體積﹐將發好的麵團分割成每份35克﹐搓圓後休麵10分鐘。

把小麵團輕壓﹐用桿薄的菠蘿皮麵團包起來﹐然後蓋上保鮮膜做最後45分鐘發酵。

最後塗上蛋黃﹐放進預熱烤箱以180C烘12-15分鐘或至熟。


[ 本帖最后由 joanne126my 于 10-4-2009 11:42 AM 编辑 ]

joanne126my

【班拿頓麵包】

<

當我翻開食譜書看到這麵包名時﹐覺得很吸引。
因為笨笨地我不懂【班拿頓麵包】到底是怎麼樣的一款麵包啊﹗﹗
所以就決定要做這個來試看下囉﹗﹗

同樣地﹐我用麵包機打好麵團﹐然後放進冰箱做低溫發酵。
第二天早上才開始動手去忙。

對了﹐在打麵團時﹐出了小小意外﹐就是放玉蜀黍油部份了。
忘記自己是用麵包機來打麵團的﹐玉蜀黍油應當跟液體一起放進去。
所以傻傻跟著書走﹐麵包機裡的麵團把玉蜀黍油噴到我的KITCHEN TOP四週都是油﹐連我的雙手也不放過(我沒把麵包機的蓋子蓋上嘛)。結果我只好按停機。
然後取出麵團﹐用雙手來搓了(逼到我下手了) 。最後當然搞店這麵團啦﹗﹗不然我的【班拿頓麵包】怎能順利完成呢﹗呵呵﹗﹗

用紙杯子做造型的麵包果然夠吸引力。媽媽直說這麵包很可愛啊﹗﹗
當然媽媽也讚這個麵包好好吃喔﹗﹗至於我。。。也蠻喜歡這麵包呢﹗﹗


材料A：
高筋麵粉330克
鹽半茶匙
糖粉50克

材料B：
鮮奶160毫升
即溶酵母2茶匙
蛋黃2粒

材料C：
玉蜀黍油45克

材料D：
紅色和青色櫻桃60克(切塊)
檸檬皮1粒
柑皮40克
葡萄乾80克

塗料：
雞蛋1粒(打散)

用具：
紙杯8個

做法：
~ 材料A放進攪拌器混合﹐加入材料B用中速攪拌約5分鐘或成團﹐加入材料C攪拌7分鐘至光滑及富有彈性﹐最後加入材料D混均勻。
~ 將麵團取出後放在大碗蓋好做基本第一次發酵。
~ 把發酵好的麵團分成8份﹐搓揉成圓形後置放在高紙杯內﹐用保鮮膜蓋著發酵45分鐘或至雙倍體積。
~ 以剪刀在麵團表面上剪十字及塗上蛋液﹐放入預熱烤箱以180°C烘20 - 25分鐘或至金黃色﹐取出待涼才吃喔。


[ 本帖最后由 joanne126my 于 10-4-2009 11:41 AM 编辑 ]

pityoon

我没做过菠蘿麵包的,因为觉得很多工酱,懒得做.佩服你的工夫.

pityoon

班拿頓麵包,什么味道的?我一看标题以为是PANADOL面包呢.

38隐形人

我对菠萝面包很有兴趣
其实不太知道它和普通面包什么不同味道
因为觉得没有吃过

joanne126my

鮮果蛋糕



自從做了黑森林蛋糕後﹐老公在那邊心癢癢又想來一手。只因我買了個蛋糕轉盤送給他方便他以後塗奶油囉﹗﹗﹗他很想試試效果如何。。。

4/4/09星期六晚上就隨口問我想吃怎麼樣的蛋糕﹐我說我喜歡吃的蛋糕要有很多水果的。結果這24孝老公二話不說就進去廚房拿出海綿蛋糕粉開始做起蛋糕來了。

老公在一旁很努力的塗著奶油﹐我則忙著切片水果及開罐頭。

就這樣兩人合手去做這蛋糕。塗奶油的部份畢竟我們還不精﹐結果塗了好久呢﹗﹗
老公一看牆上的時鐘指著12點。他立即放下抹刀﹐然後告訴我﹐他還沒洗澡﹐他明早還得去掃墓。就這樣拋下話後﹐進房間洗澡睡覺去。

把剩下的爛攤子丟給我去處理。

現在大家看到的這個蛋糕﹐除了海綿蛋糕是老公做外﹐奶油是我們一起塗外﹐蛋糕表面的水果可是我首次出手亂擺一通。所幸不難看啦﹗﹗完成這蛋糕已經快要凌晨一點了。我立即把蛋糕放進冰箱﹐匆匆洗澡(連頭髮都不敢洗了) 立即上床會周公去。

對﹗對﹗對﹗﹗蛋糕表面忘了塗亮油。這是老公早上掃墓回來打開冰箱才發覺的事。所以他又動手去隔水煮亮油了(一樣的塗的那個人又是我) 呵呵﹗﹗﹗

以下是涂上亮油的蛋糕。


这是还没涂亮油前的蛋糕。