@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

乐玄一禾

原帖由 迷糊蛋 于 28-9-2008 22:01 发表
椰香奶酥和奶皇馅面包

前两天做的面包～
用了375克粉来做，幼糖是用有机蔗糖，做了10个60克2个50克的面包，
是修改了hsling牛油面包的食谱，用了37克蛋液剩下的蛋液搽面用，
刚刚好一粒鸡蛋用完，没有剩下的蛋 ...

面包好像很好吃……可惜，我不吃椰的，更懒惰做！

迷糊蛋

原帖由
--婷婷--于 28-9-2008 10:32 PM发表
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你弄的自制奶酥馅和椰香奶酥馅看起来很不错哦~
吃多了会不会很腻啊?

我是觉得不会腻啦～
但是只要里面的馅不要包太多吃起来就不会很腻～

原帖由
思念离我很近
于 28-9-2008 11:34 PM 发表
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file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.giffile:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif迷糊蛋的面包很漂亮叻!
而且都圆圆的..
我不知道为什么..我怎么都滚不圆的..丑到要死!file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif

我以前也是做到不圆的，做久了就圆圆的了～～
我包了馅捏紧收口，就像搓汤圆搓一下，
我没有放在桌上搓～

原帖由
撒拉
于 28-9-2008 11:58 PM 发表
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面包做得好好看的说。。。。。。。。。。。file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif

谢谢～～file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif

原帖由
爱吃
于 29-9-2008 08:55 AM发表
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kittymiao 说的对，做戚风蛋糕是不能在模里涂油的.

顺便八一下,看到很多美女做麻油蛋糕,我觉得不能用做菜的麻油,味道太重了,是否有考虑过自制麻油,就是自己用菜油或者花生油炒香芝麻,就成了麻油了.  不过先声明,本 ...

很不错的建议～
不过等爱吃试验成功了，我们再来做～～file:///C:/DOCUME%7E1/sandra/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif

原帖由
树荫下
于 29-9-2008 10:01 AM发表
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迷糊蛋,你的面包很美,看来很软
我第一次做面包就很硬,很难吃!
加了低粉的面包会比较软吗?
低粉你是用特幼粉还是普通面粉呢?
我总是分不清那些面粉!

迷糊蛋,上个星期我做了你的巧可力豆饼干,很好吃!
还 ...

面包很硬是有很多原因在里面～
发酵的程度、材料的比例和分量一定要准确、面粉的揉搓等等～～
当然加了底粉的面包会比较软一点，这是口感上的不同～
单单是高粉做的面包也不会很硬的～
我之前做的面包刚烤出来时是软的，但是冷了之后虽然还不至于硬到丢狗，
可是就是没有那么松软～
当中的原因是我揉搓不够，加上材料量的不准确～
还有就是牛油在最后加进去时，会很粘很粘但是不可减少牛油的分量，
加了牛油除了揉搓还要摔打面团，这样面团才会出筋变得很柔软～
我前面其中一个面包食谱中，有龙儿的部落格的链接，
她写了一篇很详细面包的制作手册，适合大家作为参考～
我也是看了之后，学习到很多东西～

底粉我是用在超市买的普通面粉，那种盒装的特幼粉我还没拿来试做面包，
我总觉得那个特幼粉是拿来做蛋糕的，它当中的成分不知道适不适合拿来做面包，
不过mikiko好像拿来做过，效果我就不是很清楚了～

原帖由 too 于 29-9-2008 10:52 AM 发表



请问酵母是用什么来量的
谢谢哦

用量匙来量的～

原帖由 撒拉 于 29-9-2008 11:52 AM 发表


哈哈。。。。其实我没有隔水烘烤，我是怕牛油漏出来把烤箱弄脏。。。
不过也可以做隔水烘烤的参考

谢谢你帮我打广告哦

对咯～～我再看的时候就看到怎么没水的～～
不过也刚好可以给我拿来做示范

原帖由 micdo 于 29-9-2008 12:24 PM 发表
迷糊蛋。。为什么我做的饼干颜色和你的不一样类？

但是很好吃也。。
谢谢你的食谱。。

我的饼干有放全麦粉，所以颜色有点偏褐色～
你的有加全麦粉吗？
颜色不一样不要紧，最重要是成功了～
你的饼干做得很美～你很有耐性压了这么美的形状～

原帖由 乐玄一禾 于 29-9-2008 01:16 PM 发表


面包好像很好吃……可惜，我不吃椰的，更懒惰做！

不哭～下次做奶酥面包给你吃～～

micdo

难怪啦。。
我全部用普通面粉做的。。
因为没有买全麦粉。。

38隐形人

奶酥馅料好像很简单一下hor
发现你常都用TPC的食谱
我也是常看
不过都没有做

vanne1

又是面包 我好想吃哦！本来打算要自己做面包的，但是上次产检医生说要控制一下体重，不可以吃太多淀粉类食物 所以我最近都不敢碰烤箱了

ching1696

迷糊蛋，你的做面包功力越来越厉害了。
面包的奶皇陷很多，
你成功做到了皮薄陷靓了哦！

妮祖

原帖由 迷糊蛋 于 28-9-2008 10:01 PM 发表
椰香奶酥和奶皇馅面包

前两天做的面包～
用了375克粉来做，幼糖是用有机蔗糖，做了10个60克2个50克的面包，
是修改了hsling牛油面包的食谱，用了37克蛋液剩下的蛋液搽面用，
刚刚好一粒鸡蛋用完，没有剩下的蛋 ...

哈.. 我好喜欢这...
最近很懒惰进厨房了... 吃你的了... 呵呵..

阿滨米果

看到流口水

迷糊蛋

原帖由 micdo 于 29-9-2008 01:44 PM 发表
难怪啦。。
我全部用普通面粉做的。。
因为没有买全麦粉。。

全面粉应该也很不错～
下次有时间我也要试试看～

原帖由 38隐形人 于 29-9-2008 01:49 PM 发表
奶酥馅料好像很简单一下hor
发现你常都用TPC的食谱
我也是常看
不过都没有做

我这次做的很简单，全部都没拿打蛋器来打，
很懒惰洗～～
她的部落格有很多东西，而且她也解说得很仔细～

原帖由 vanne1 于 29-9-2008 04:52 PM 发表
又是面包 我好想吃哦！本来打算要自己做面包的，但是上次产检医生说要控制一下体重，不可以吃太多淀粉类食物 所以我最近都不敢碰烤箱了

如果你没有面包或搅拌机，还是不要做的好，
手揉面团需要到很多力，孕妇还是不要做的好～
除非你老公帮你揉面团～

原帖由 ching1696 于 29-9-2008 05:28 PM 发表
迷糊蛋，你的做面包功力越来越厉害了。
面包的奶皇陷很多，
你成功做到了皮薄陷靓了哦！

因为我要把馅料包完，所以才包这么多的～
面包皮多一点才好吃～

原帖由 妮祖 于 29-9-2008 06:44 PM 发表


哈.. 我好喜欢这...
最近很懒惰进厨房了... 吃你的了... 呵呵..

那就别客气了～多拿几个去吃～

原帖由 阿滨米果 于 29-9-2008 10:55 PM 发表
看到流口水

谢谢～～
记得那条手帕擦擦口水～

ilove9887

迷糊蛋， 请问当你在做hsling的甜面包时， 在开始把全部材料搅匀时，怎样避免把盐参到酵母？在龙儿那里有看到说假如在一开始酵母参到盐灰影响发酵， 但不是很明白做法。
希望你看得懂我要说什么， 谢谢！

迷糊蛋

面粉放在搅拌盆中，糖、盐和酵母放在不同的角落，
然后利用面粉，把它们搅拌起来～
你也可以在面粉中间稍微挖个洞，把酵母放进盖上面粉，
然后再和盐糖搅拌一起～

ilove9887

原帖由 迷糊蛋 于 30-9-2008 03:12 PM 发表
面粉放在搅拌盆中，糖、盐和酵母放在不同的角落，
然后利用面粉，把它们搅拌起来～
你也可以在面粉中间稍微挖个洞，把酵母放进盖上面粉，
然后再和盐糖搅拌一起～

这么说， 只要不直接参在一起就可以啦？
还有假如放在微波炉加一杯热水做第二次发酵， 那要预热时， 不是要提前拿出来才可以预热， 会影响发酵吗？

迷糊蛋

对～～不要放在一起就可以了～～

我是发酵了差不多了，把面包拿出来，
烘炉开电预热，然后我就帮面包搽水或蛋液，
或者再放一点装饰～等我摸到来，烘炉也够热了～～

ilove9887

原帖由 迷糊蛋 于 30-9-2008 03:26 PM 发表
对～～不要放在一起就可以了～～

我是发酵了差不多了，把面包拿出来，
烘炉开电预热，然后我就帮面包搽水或蛋液，
或者再放一点装饰～等我摸到来，烘炉也够热了～～

好的， 明白了。 谢谢！
有时间要开工试试做看。
涂全蛋，还是只是蛋黄／蛋白而已？
假如喷水就不用涂蛋了？ 这样不是很省
怎么知道面包熟不熟？

[ 本帖最后由 ilove9887 于 30-9-2008 03:45 PM 编辑 ]

迷糊蛋

我都是搽全蛋液～还没试过只搽蛋黄或蛋白的～
可以选择要水或是蛋液～
我也是没试过，搽了水再搽蛋液～
所以我不知道出来后是什么pattern～

面包烘到变色就应该是熟了吧～

迷糊蛋

蛋糕卷


这是用了撒拉提供的食谱做的～
但是在做的时候，才看到蛋黄部分也有糖，
可是我的糖已经收起来，懒惰再去拿了就继续做下去，
蛋糕烘出来后，我觉得甜度刚好～
只是我里面搽的果酱有点酸吖～～



食谱：撒拉烘培 - 蛋糕卷

迷糊蛋

奶酥面包 - 30/09/2008


这是和蛋糕卷同一天做的～
在打面包的材料时，就准备蛋糕的材料，
面包在发酵时，就准备做蛋糕～
时间还分配蛮顺利～

迷糊蛋

很讨厌～～～有卡帖～～～

迷糊蛋

面包 - 旧作


这是很久前做的面包～
我喜欢中间那个面包里的馅料～

tina1129

好多款麵包哦，賣相都很好~
看了你的麵包，我也好想弄，不過想到用手揉麵團就