[ZapPaLang的料理食谱] 23/6 百香果牛油蛋糕, 17/9 蟲草花燉排骨湯

当猫爱上狗

ZapPaLangZPL 发表于 19-11-2013 09:58 PM
尝过 Secret of Louisiana 的 spaghetti carbonara 的人一定都会赞不绝口。 这里的奶油鸡蛋意大利面和其他地 ...

这个我爱吃。请问鸡蛋要不要先拌均？还有楼主的奶油是鲜奶油，cream fraise对吗？奶油其实是指牛油。

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当猫爱上狗 发表于 20-11-2013 03:59 PM
这个我爱吃。请问鸡蛋要不要先拌均？还有楼主的奶油是鲜奶油，cream fraise对吗？奶油其实是指牛油。

鸡蛋我是直接打在面条上才拌匀的，你要预先拌匀也是可以啦~ 我用的是whipping cream，一般超市就可以买得到

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焦焦的蒜米和菜莆的咸香味,配上软软的菜头糕可是我童年最喜欢的街边小食之一。这回我加了越南买的辣椒酱,没想到跟菜头糕非常地对味喔!!^^

菜头糕材料(二人份): 白萝卜1根,粘米粉150g, 盐少许

炒菜头糕的材料: 蛋两颗, 蒜米(大概3-4颗蒜头粒的份量), 菜莆2匙, 黑酱油1匙, 酱油2匙, 辣椒酱(要吃辣才加)

菜头糕做法:

1. 白萝卜去皮, 70% 刨泥,30% 切丝。萝卜丝可以帮助增加萝卜糕的口感。

2. 把萝卜泥,萝卜丝跟刨时所产生的水份,一起放在锅中加热。过程中不需要加任何水。待全部东西滚了以后,放在一边摊涼。

3. 待萝卜的混合物温度降至室温, 就可以加入粘米粉搅匀。米浆经过搅拌会变得浓稠, 大概看到半浓半水的状况就可以停了。不要让粉结成任何颗粒。

4. 在模型盒里抹上一层油,倒入米桨蒸25分钟即可。

5. 蒸好的菜头糕是不会再有水水的状况了,拿出来摊凉后脱模。

炒菜头糕做法:

1. 爆香蒜米和菜莆(要小心喔,菜莆遇油可是会有多少油爆的情况。建议热锅加油前先把菜莆先干煎一下下来减少油爆的情况)

2. 加入蛋翻炒。用锅铲把一大块的菜头糕切碎,拌炒。你可以事先把糕用刀先切碎,可我就是爱那随性的在锅内切^^

3. 加入适量的黑酱油,醬油,辣椒醬调味即可。美味的炒菜头糕完成咯!!

♥♥蛋蛋

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麻烦人

ZapPaLangZPL 发表于 18-11-2013 11:39 PM
认识我的朋友都知道我是个拉面控, 好喜欢好喜欢拉面浓郁的汤头,肥滋滋的叉烧还有那个不可缺少的配角- 糖心蛋 ...

有糖心蛋！我最喜欢拉面的糖心蛋了。。

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麻烦人 发表于 21-11-2013 11:28 AM
有糖心蛋！我最喜欢拉面的糖心蛋了。。

我也是,没有糖心蛋的拉面不是拉面!!!!哈哈。

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上星期介绍过的自制豆浆,当做豆浆做得太high怎么样呢?自制的食品没有防腐剂所以多余的豆浆需要在没变坏前赶紧用掉它。除了喝,豆浆还可以用来做豆腐哟!!
这次蛋蛋要做的就是玉子豆腐,也就是蛋豆腐,方法非常简单。

材料: 豆浆250ml,蛋3颗,盐少许。
做法:
1。把冷却的豆浆加入蛋与盐拌匀。
2。把1用滤网过滤后倒入用保鲜纸包好的模子中备用。
3。水滚后把2放入蒸笼里蒸上5分钟至混合物完全凝固即可。

等蛋豆腐摊凉后就可切片啦!拿来蒸,炒,炸都好吃哦

♥♥蛋蛋


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ZapPaLangZPL

当一个星期来到尾声，冰箱里的食材所剩无几之际。。。炒饭，是一个不错的选择。。。

用虾米来炒饭，似乎是我妈的独门配方。 其实虾米炒饭和咸鱼炒饭的原理一样，都是取其咸香的味道来为米饭增添香气。

材料 （2人份）：

2碗       隔夜饭（冰箱取出后处于室温）

2颗       鸡蛋

1/2碗    虾米

1/2颗   小洋葱（切丁）
1/3碗   酱油
少许     油
少许     胡椒粉

做法：

• 虾米用水洗净，沥干待用。
• 洋葱用热油爆香，颜色稍微转黄的时候，加虾米炒香。
• 把饭倒入，加上酱油拌炒。待饭全上色后，把饭推到锅的一边，把火转小。
• 把鸡蛋打在锅的另外一边，加适量的酱油和胡椒粉调味，再用锅铲稍微把蛋白和蛋黄打散。
• 待蛋液呈半熟状态的时候，把炒过的饭覆盖在蛋上，转中火 继续拌炒。这样一来既可以让饭粒吸收蛋液的香气，也可以看见一小片一小片的鸡蛋。
• 把饭和蛋炒均即可上桌。
  

除了虾米，你还可以依个人喜好加上长豆，叉烧，咸鱼，餐肉，三色豆，做出味道和色彩更丰富的炒饭。

By 阿七


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天空蓝

虾米蛋炒饭 Fried rice with dried shrimp

全家都喜欢吃炒饭，不过我老公喜欢吃蛋粘饭的炒饭，我喜欢吃粒粒分明的炒饭。

ZapPaLangZPL

天空蓝 发表于 23-11-2013 10:16 AM
全家都喜欢吃炒饭，不过我老公喜欢吃蛋粘饭的炒饭，我喜欢吃粒粒分明的炒饭。

两样都很美味,我喜欢粒粒分明的和你一样!

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要做到完美的蒸水蛋其实不难,只要份量与火候控制得宜,你也可以蒸出滑嫩的水蛋。

材料: 蛋3颗,水,酱油少许,小葱头2颗,胡椒粉少许

做法:
1。蛋全敲开后拌匀,加水时是关键的时候,比例是1:2,蛋1水2。
2。蛋与水混合好后用滤网过滤一次,把浮沫隔掉。
3。蒸笼的水滚后放入2,蒸上8分钟。(要视蛋大小而定,我用的是A蛋)
4。在蒸蛋的时候把小葱洗净去衣后,切片用中火在油锅内爆香葱片,捞起备用。
5。在蒸好的蛋面撒上油葱酥,胡椒粉,酱油就可上桌了!!热呼呼地乘热享用哦!

Tips:
1.爆油葱酥时可在8-9分时捞起,因为油温不会一下子就降下来,8-9分捞起后等一下再用就会刚刚好。不然就很容易焦掉变苦了。
2。蒸好的蛋用一把小刀在中间划一刀,如果没有蛋液流出就是全熟了。

♥♥蛋蛋


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天空蓝

两样都很美味,我喜欢粒粒分明的和你一样

所以当老公要炒饭给我吃时，就意思意思说好吃，哈哈

天空蓝

完美蒸水蛋 Steamed egg

这个我也喜欢吃。。。

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天空蓝 发表于 24-11-2013 08:41 AM
所以当老公要炒饭给我吃时，就意思意思说好吃，哈哈

哈哈!明白。我家的男人可是连荷包蛋都不会煎,你老公很厉害了还会炒饭

ZapPaLangZPL

天空蓝 发表于 24-11-2013 08:42 AM
这个我也喜欢吃。。。

谢谢!大人小孩都喜欢的蒸蛋。

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自从上一次制作切尔西螺旋果子面包失败后，阿七又一次挑战同类型的肉桂面包卷。肉桂独特的香味让单调的面包生色不少，加上黄糖香香甜甜的，一次让人吃上好几颗呢！

面团材料：
高筋面粉  250g
鲜奶  125g
白糖  50g
即溶酵母  1 1/2茶匙
牛油  40g
蛋  1粒
盐  1/2茶匙

馅料材料：
黄糖  60g
牛油  40g
肉桂粉  3茶匙
面粉  1大匙

做法：

• 把面团的材料混合成面团，揉大约45分钟到面团不粘手为止。
• 面团放在碗中盖上湿布让面团发酵至两倍大（大约3小时）。
• 在碗中把馅料的材料混合备用。
• 烘焙的容器抹上薄薄的一层牛油。
• 烤箱预热到170度。
• 取出发酵好的面团，揉大约10分钟，然后把面团擀成大约40cm长，0.5cm厚的薄片。
• 把做法2的陷料涂在面团上，再轻轻地把面团卷起来，在封口处稍微捏一捏，然后把封口朝下。
• 把面包卷切成每段约2cm（可切成8块），放在抹了牛油的容器中，让面包卷发酵约半小时。
• 把面包卷放入烤箱烤20分钟，烤好后取出待凉。
  

贴士：

• 开始的时候面团是非常粘手的，揉起来非常吃力，奉劝有搅拌机的朋友不妨使用搅拌机的揉面功能来代劳，省时又省力。
• 每个面包卷放入容器中的时候，之间留大约1cm的空隙以让面包卷发酵变大。
• 烤好的面包卷味道不错，不过口感就是有一点偏干，相信是牛油放得不够多，下次再做的话可以把牛油的分量加多一点点。
  

By 阿七

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ZapPaLangZPL

看了这段youtube, 决定在家里试试做脆皮烧肉。 过程是有少许繁复, 不过那成功的满足感可是非常大的呢! ^^

材料: 三层肉(方型,手掌的大小), 五香粉一匙, 料酒一匙半, 盐巴半碗, 醋兩匙, 胡椒粉少许。

做法:

1. 三层肉皮朝下, 用五香粉,料酒,少许盐,胡椒粉涂匀在三层肉上。皮不需要。

2. 三层肉翻面,皮朝上,放进雪柜里静置12个小时。

3. 依据三层肉的形状,把锡纸折成盒子的包住肉,皮朝上。

4. 用烧烤叉(或任何尾端是尖形的用具)在皮上扎洞。(当它是杀父仇人般使力地扎)洞越绵密越好。这是让等下烤肉时形成脆皮的关键。

5. 扎完了洞,在皮上抹上一层白醋。每一个角落都要抹到喔。

6. 人烤箱前,在三层肉皮上铺一层盐巴。200°C烤上大概45分钟。

7. 把肉从烤箱移出来, 然后把结成一块块的盐巴拿掉。你会看到三层肉已熟透,皮呈现漂亮的金黄色,不过还不是脆皮状。

8. 解开锡纸,在肉下放一层铁架 (好像图片里的样子) 再把肉再放进烤箱继续烤15分钟。美妙的卡滋卡滋声就会在这时响起, 脆皮就形成了!

Tips:

1. 烧肉要等放凉了才切。不然肉汁会在切的时候流失, 没有了juicy 的感觉。

2. 切肉时, 下刀要快,狠,准, 才不会让皮和肉分离。

3. 每个烤箱的温度不同,我用的是小一号的烤箱,大家要依据自己的烤箱来调整烤肉的温度哦。

4。经过测试,大家选肉的时候请尽量选择高低均一的三层肉,不然入烤箱时可能会让脆皮烤得不均匀。

希望大家烤肉愉快! 家里做的烤肉可比外面卖的脆哦!!

♥♥蛋蛋

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boredbumny

ZapPaLangZPL 发表于 19-11-2013 09:58 PM
尝过 Secret of Louisiana 的 spaghetti carbonara 的人一定都会赞不绝口。 这里的奶油鸡蛋意大利面和其他地 ...

正宗的Spagetti carbonara是不用奶油的，那酱汁是用鸡蛋和CHEESE弄的。

ZapPaLangZPL

boredbumny 发表于 27-11-2013 10:52 AM
正宗的Spagetti carbonara是不用奶油的，那酱汁是用鸡蛋和CHEESE弄的。

那cheese好像也不同,试过在本地找可是找不到。。

boredbumny

ZapPaLangZPL 发表于 27-11-2013 10:56 AM
那cheese好像也不同,试过在本地找可是找不到。。

通常我会用Parmigiano Reggiano 或Parmesan in English.  Cold Storage 应该找得到.

ZapPaLangZPL

boredbumny 发表于 27-11-2013 11:06 AM
通常我会用Parmigiano Reggiano 或Parmesan in English.  Cold Storage 应该找得到.

谢谢你的分享!我一定会试试没奶油的版本