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分享我的作品3 -谢谢大家的支持，楼还没关继续上菜，酸辣虾，cream 蛋糕。
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发表于 15-8-2011 02:21 PM
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拜神和拜拜不一样噢？？？
客家人拜天公时我们这里也有人买各种各样款式的米咕还有不同col ...
lim72 发表于 14-8-2011 09:51 PM 
所以最后也把它丢了。 |
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发表于 15-8-2011 04:33 PM
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回复 432# lim72
我是觉得会干因为搓不圆怎样都有个折痕叻！当我擀平拿起真的会回弹叻！！！
我用以下的食谱，忘了是从你们哪位高手偷来的食谱 
250g self raising flour
50g castor sugar
1 tsp instant dry yeast
110ml water
2 tbsp shortening
我想起了，我没用白油，我用两汤匙菜油代替，这是不是问题的源头呢？ |
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发表于 15-8-2011 05:19 PM
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发表于 15-8-2011 05:58 PM
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发表于 15-8-2011 06:21 PM
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面包软到．．．
我每次做来做去都是全麦土司而已．． |
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发表于 15-8-2011 06:38 PM
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那个米古很美啊!! 可以做到这样，你是变态的吗？ 
其实我是不知道是什么来的,不过看到你真的很有工夫! |
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发表于 15-8-2011 07:10 PM
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发表于 15-8-2011 09:54 PM
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发表于 15-8-2011 10:17 PM
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idea不代表厨艺啊。 |
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发表于 15-8-2011 10:29 PM
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idea不代表厨艺啊。
柠檬绿茶 发表于 15-8-2011 10:17 PM 
有了idea就代表会有推动力，有了推动力就很快可以看到你的厨艺 |
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发表于 15-8-2011 10:39 PM
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新楼怎么会没有东西分享呢？？？你不是刚刚说你的“臭阿盖”很多的吗？？？
我就 ...
lim72 发表于 15-8-2011 05:19 PM
我还是用面包机打了两次，还是打不出薄膜，kek 心。 |
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发表于 16-8-2011 09:22 AM
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我还没有弄过吐司，
那天有很冲动的想去买个吐司模型，后来不知怎么那个冲动又消失了
所以一 ...
lim72 发表于 15-8-2011 09:54 PM 
我也没有土司模，我都是用长型的蛋糕模做土司的。。
所以我的土司都是矮矮的 |
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发表于 16-8-2011 01:49 PM
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发表于 16-8-2011 02:50 PM
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本帖最后由 丰富人生 于 16-8-2011 02:53 PM 编辑
我还没有弄过吐司，
那天有很冲动的想去买个吐司模型，后来不知怎么那个冲动又消失了
所以一 ...
lim72 发表于 15-8-2011 09:54 PM
哈哈哈哈,我就是有想过'把2小匙的双倍发粉改成4小匙的普通发粉' ...原来是不可以的哦! (真是假厉害的我 )
那self rasing flour 是可以代替什么粉的呢? |
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发表于 16-8-2011 03:21 PM
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回复 420# lim72
我福建妹一个。。。。每次看爸爸只用发糕来拜拜罢了。。。有时拜寿桃。。可是寿桃样子很美可是都不好吃的。。。自从学会了做馒头，我时常做给我妈妈吃。。。看到蒸出来的馒头发到大大，我就一直笑。。。一直笑。。。我妈妈还问我，真的有酱高兴咩？？？我还发梦到我做包，然后包发到太大个，全部粘在一起。。。很好笑。。。。 |
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发表于 16-8-2011 03:43 PM
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楼主 |
发表于 16-8-2011 05:14 PM
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发表于 16-8-2011 06:02 PM
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你说的self rasing flour 是拿来烘蛋糕的吧？？？
那就用底筋粉加发粉，但是我觉得自发粉比较方 ...
lim72 发表于 16-8-2011 05:14 PM
那就是说,做蛋糕是可以用self rasing flour loh,对吗:?
如果是做馒头或是包子,是不适合用self rasing flour ,对吗?
我这里买不到普通的低粉,我看过organic 的,一包药30-40元耶! 这么贵,我才不买
对不起,遇到这么多问题的我.. |
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楼主 |
发表于 16-8-2011 06:31 PM
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本帖最后由 lim72 于 16-8-2011 08:53 PM 编辑
回复 lim72
谢谢lim 大大的回复。。。话说我的确试做了你的72软面包，有打到薄膜。烘好后，面包也有拉 ...
西西米 发表于 16-8-2011 03:43 PM
72软面包有打到薄膜。烘好后，面包也有拉丝，但面包比较实。（应该是第二次发酵不够所以面包吃起来就不松）
我都是摔打的，面团韧到可以将面团"feng"（对不起这我不明白）
可以将长条的面团，手握着一端，另一端不断地打在桌上也不会断掉。（面团当然是要不会断掉才对的，它的手感有没有耳垂那么软呢？？）
否指我的面团过度揉打导致面包比较实及硬的原因？假如揉打过头，会导致面团‘死’掉吗？（放心不会死掉的，除非是酵母碰到了太高的温度）
还有哦，我那天用你的食谱试做了包子：
100g水
150g 南瓜泥
500g 包粉(bluekey)
30g 油
100g 糖
3tsp 酵母
包子的口感竟然比较像面包，口感很软但是很实，会是什么原因呢？是发不够吗？（你说像面包是比较干吗？？？口感很实可以再拉长发酵的时间，其实馒头包子发酵的时间可以到1小时1至1小时半）
馒头的食谱也和这个包的食谱大同小异喔（是一样的食谱）
这个食谱的包子弄出来后，会是想一般外面卖的包那么松软的吗？还是比较像实的？（外面买的包子里面会比较干身，但是我这个吃起来就比较有水份的感觉，但是绝对不是实实那种，它是松软的）
用蕃薯，包子蒸熟后，外表还能看见蕃薯，包子凹凸不平。。。是揉不够均匀吗？不过当时我的面团才揉一下就非常有弹性了，（番薯泥搅得够幼滑吗？？？那所谓的表面凹凸不平没有照片看很难讲，因为揉不够，火候的控制，冷热空气，番薯有颗粒，发酵过度还有很多原因都能把包子的表面弄到皱皱不美观，我那天才搞出一个皱皮大馒头罢了）
我在弄造型的时候擀面团时，面团会收缩（拉长后就会马上弹回），这是正常的吗？这会是我的包子口感比较像面包的原因之一吗？（不正常，有可能）
包子在两次的发酵过程中也没有发得很厉害。在开始第一颗造型的时候我有把一小面团放进水里，当水浮上来的时候仅是45分钟，但包子并没有发到，但我依然下锅蒸。请问lim大大，包子一般会发得很厉害吗？我是否应该拉长发酵时间（即使面团已经浮上水面）？
（包子应该是有靠近一倍大吧，可以拉长发酵的时间，面团是自己浮上来的还是你有一直摇它让它浮上？？？）
我看见你有另一个叉燒包食谱：
粉團
300G 面粉
30G 糖
4GM INSTAND YEAST
5G 發粉
150CC 水
1TSP 白油 OR 食油
请问这个食谱会比较没有那么像馒头的口感吗？我打算再用这个是一下弄包子
（这是早期的作品，真正的口感也忘了，你可以用米咕的面团那个食谱不错，但是如果你要包入馅料就必须把糖的分量减少它会比较甜，但是如果是弄成馒头甜度就还ok）
谢谢你哦。（别客气） |
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发表于 16-8-2011 08:51 PM
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lim72：为什么我的优格蓝莓夹心蛋糕下面湿湿的。。。？ |
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），请问，这样是否指我的面团过度揉打导致面包比较实及硬的原因？假如揉打过头，会导致面团‘死’掉吗？
，口感很软但是很实，会是什么原因呢？是发不够吗？不过我也发现你做馒头的食谱也和这个包的食谱大同小异喔。。。所以我想问你这个食谱的包子弄出来后，会是想一般外面卖的包那么松软的吗？还是比较像实的？
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