Shun_ting@泡菜

LHTH

Shun_ting

我看你上来厨房这里后
上菜都上的很快乐呢

蜗牛面包卷
我以为我会看到一个蜗牛的
原来是这样卷就叫蜗牛

[ 本帖最后由 LHTH 于 22-11-2009 02:39 AM 编辑 ]

38隐形人

蛋糕卷
很嫩
也很美
中间的馅部分美

ehon

原帖由 Shun_ting 于 21-11-2009 04:27 PM 发表

当我把模染上面糊后放在热油炸时，只把染有面糊的3/4的面糊净入热油中，而且不停地上下摇动（防它粘模）那么还有的1/4的面糊就会开向外，型成这饼杯。 不知你明白我在说什么吗？

哦。。。。我明白你说的，
我是整粒铁模浸入热油里，
所以杯子没形成边沿。
我学到了，谢谢你。

Shun_ting

原帖由 pynnlee 于 21-11-2009 05:09 PM 发表
shunting
你很勤劳的上菜哦！
刚好我也是做了欧蕾面包
真的很好吃哦！~~
你的烘烤很有水准哦·！~~

pai-seh-lah! 我只是一天做一样而于，因为旧了没来这上贴，所以一次上了几天的菜罢了！

Shun_ting

原帖由 Fatmoon 于 21-11-2009 05:49 PM 发表


这好像是马六甲nyonya的著名的美食之一哦。。
之前中国领导驾临马六甲时参观baba nyonya屋／博物馆时由当地baba nyonya招待午餐时的其中一样佳肴。。
叫做"pie tee"(top hats)

shun ting很会做哦，很美。。 ...

对对对！也叫 pie tee. 我就是一时想不起来！

Shun_ting

原帖由 八爪魚 于 21-11-2009 06:55 PM 发表
那个新加坡薄饼很像nyonya餐里面有的一款食品，又吃过，卖很贵下的。

你做的我看了很想吃，哈哈哈...

八爪鱼，你也试试做看！很好吃哦！但也做得很累！哈哈！

Shun_ting

原帖由 waterflower 于 21-11-2009 09:05 PM 发表
请问能提供新加坡薄饼的食谱吗？？

waterflower,新加坡薄饼的食谱已经上了。希望你会喜欢。

Shun_ting

原帖由 LHTH 于 22-11-2009 02:36 AM 发表
Shun_ting

我看你上来厨房这里后
上菜都上的很快乐呢

蜗牛面包卷
我以为我会看到一个蜗牛的
原来是这样卷就叫蜗牛

LHTH,当然快乐啦！这里有那么多朋友一起学习。
我的蜗牛面包卷做得不是很像啦！哈哈！sorry~

Shun_ting

原帖由 38隐形人 于 22-11-2009 10:46 AM 发表
蛋糕卷
很嫩
也很美
中间的馅部分美

38隐形人,我的蛋糕卷还得向你多多学习啦！我还会加油的！ 谢谢你！

Shun_ting

原帖由 ehon 于 22-11-2009 09:09 PM 发表

哦。。。。我明白你说的，
我是整粒铁模浸入热油里，
所以杯子没形成边沿。
我学到了，谢谢你。

不客气！做了给我吃点哦！

Shun_ting

材料：

包粉 ~ 375g

幼糖 ~ 90g

酵母 ~ 1茶匙半

双倍发粉 ~ 1茶匙

牛油 ~ 1汤匙

水 ~ 170ml

做法：

1。把全部材料放入搅拌机里搅拌20分钟即可。

2。把面团分成14粒小面团，包入馅料。

3。待发10分钟后，用大火蒸12-15分钟即可。

[ 本帖最后由 Shun_ting 于 30-11-2009 11:33 AM 编辑 ]

38隐形人

不要这样讲
一起学习
叉烧包很松软的样子
好吃 好吃

Shun_ting

原帖由 38隐形人 于 27-11-2009 12:30 PM 发表
不要这样讲
一起学习
叉烧包很松软的样子
好吃 好吃

是呀！很松软而且好吃！哈哈！真不要脸！自己赞自己！

Shun_ting

Shun_ting

泡芙皮
材料：
普通面粉 ~ 70g
鸡蛋 ~ 3粒 （稍微打散）
水 ~ 100g
牛油 ~ 60g
盐 ~ 少许
幼糖 ~ 少许

做法：
1. 先将水、牛油、盐和糖煮至沸腾，离火。
2. 加入普通面粉搅拌至光滑而且不黏锅。
3. 再把打散的鸡蛋分3或4次加入。（每加入一次都要搅拌均匀才加入其余的）
4. 把（3）的面糊（这面糊应不会太干或太湿），装入挤花袋中。
5. 烤盘里铺上烤盘垫纸按出所须形状，在表面洒上水。
6. 放入预热焗炉以190度焗10分钟，再转以170度焗10分钟。

小小心得：
泡芙一定要烤至金黄色才可取出，烘烤时间不足的泡芙离开烤箱后就会塌陷。

蛋黄陷料：
材料：
蛋黄 ~ 3粒
鲜奶 ~ 200ml
幼糖 ~ 60g
普通面粉 ~ 20g
牛油 ~ 10g

做法：
1。将鲜奶和幼糖煮至糖溶化而稍微要滚时，离火备用。
2。在另一大碗中加入蛋黄和普通面粉搅拌均匀。（因我觉得面糊太浓了，我另加入2汤匙鲜奶）
3。把已温的（1）倒入（2）搅拌均匀，然后过滤。
4。用小火边煮边不停地搅拌至浓就可离火，离火后还要继续搅拌至它温。
5。才把牛油加入继续搅拌均匀。
6。倒在碗里用保鲜膜盖上（确保保鲜膜触摸到混合物）。

[ 本帖最后由 Shun_ting 于 28-11-2009 03:09 PM 编辑 ]

DE01

你的面包都很美很吸引人，看到我。。流口水了。。哈哈！

Shun_ting

原帖由 DE01 于 27-11-2009 02:56 PM 发表
你的面包都很美很吸引人，看到我。。流口水了。。哈哈！

DE01,那么吃点才回哦！

ehon

shun-ting
叉烧包很美白哦，用什么粉做的？
每当去茶楼最喜欢叫叉烧包来吃，想到又流口水料
奶油泡芙小小粒好可爱哦。。。可以分享食谱吗？

Shun_ting

原帖由 ehon 于 28-11-2009 12:17 AM 发表
shun-ting
叉烧包很美白哦，用什么粉做的？
每当去茶楼最喜欢叫叉烧包来吃，想到又流口水料
奶油泡芙小小粒好可爱哦。。。可以分享食谱吗？

包是用包粉（Bluekey牌子)做的。奶油泡芙的食谱我现在就上给你。希望你喜欢。

Shun_ting

材料A：（混和均匀）
水 ~ 150ml
酵母 ~ 10g

材料B：
高筋面粉 ~ 300g
盐 ~ 半茶匙
奶粉~ 1汤匙
幼糖 30g
蛋黄 ~ 1粒

材料C：
牛油 ~ 30g

材料D：
黑芝麻 ~ 30g （烘香）

上层：
白芝麻 ~ 适量
鸡蛋 ~ 1粒（打散）

做法：
1。先将材料B放入搅拌机混和，加入材料A搅拌成团。
2。再加入材料C搅拌至光滑及富有弹性后，加入材料D搅拌均匀。
3。把面团在入大碗里，盖好待发酵50分钟或双倍体积。
4。将面团分成10份，把面团搓揉成圆形。
5。涂上蛋液再沾上白芝麻，分别排入已涂上油的2个戚风蛋糕烘盘。
6。待发50分钟后，放入烘炉，以160度烘20分钟或至金黄色。
7。出炉后，即刻脱出模，摆放在网架待凉。