@迷糊烘焙厨房学习记录@(有目录) - 圆满结束

迷糊蛋

原帖由 思念离我很近 于 23-9-2008 10:57 PM 发表

迷糊蛋..你不说我也不知道我写错你的名了..
对不起!!

我愿意接受惩罚!!!
我帮你把这些全部吃完!

我喜欢halzenut的味道..香啊!!!

要连烧焦的也一起吃完～～
开玩笑的～～
这个nutella榛果酱很好吃～

原帖由 38隐形人 于 23-9-2008 11:57 PM 发表
为什么不喜欢呢?
是因为麻油的味道吗?

对～不习惯麻油在蛋糕的味道～～

原帖由 micdo 于 24-9-2008 09:16 AM 发表


这个份量可以大概做几个饼呢？
我这个礼拜想要做哦。。看起来好好吃哦。。

要看你做多大多小了～
我做的这个size可以做20+到30个左右

原帖由 kittymiao0210 于 24-9-2008 10:07 AM 发表
蛋蛋，最好不要抹油哦！我看了很多书都没有提到在模型里面抹油的也。所以我深信抹油了会影响蛋糕哦！
芝士上面撒糖是我以前帮朋友做面包的时候学来的。外面卖的面包芝士上面都有撒糖的。
我觉得老人家比较喜欢麻香 ...

那我就不抹油了～很久没买外面的面包了，忘了有没有撒糖～
谢谢你的提醒～
虽然我觉得不好吃，但是蛋糕已经没有了～～

原帖由 ching1696 于 24-9-2008 10:56 AM 发表
迷糊蛋，放心你的蛋糕没有烤到很焦
麻香蛋糕我想喜欢的人会很喜欢，
不喜欢的人就接受不了他的麻油味了。
就如榴莲一样 ，不是每个人都能接受它的味道。

焦掉的都被我切掉了～～
对～～不是每个人的口味都是一样的～

MIKIKO

你和我一样，不喜欢麻油加入蛋糕的味道。。。
用麻油做蛋糕真的很奇怪咯！麻油明明是煮菜才用的嘛
可能我们是制作的人，知道原料，就吃不下去，旁人吃了觉得别具风味

乐玄一禾

原帖由 迷糊蛋 于 22-8-2008 22:56 发表
Cheese Cake (Cream Cheese)

先预热烤箱

材料A：Cream cheese 250克、牛油 50克、鲜奶100毫升
做法：将材料A隔水煮溶，待凉备用。

材料B：蛋黄6个、盐1/4小匙、柠檬汁1大匙、面粉60克、粟米芬20克
做法： ...

怎样算是隔水烘烤？我看很多书都那么写，但我不知道怎么做，所以一直不敢去学做cheese cake

迷糊蛋

原帖由 MIKIKO 于 24-9-2008 01:41 PM 发表
你和我一样，不喜欢麻油加入蛋糕的味道。。。
用麻油做蛋糕真的很奇怪咯！麻油明明是煮菜才用的嘛
可能我们是制作的人，知道原料，就吃不下去，旁人吃了觉得别具风味

也许我们对麻油的用法就只知道用在烹调上，
若是加在烘培里还有点不适应呢～

原帖由 乐玄一禾 于 25-9-2008 05:17 PM 发表


怎样算是隔水烘烤？我看很多书都那么写，但我不知道怎么做，所以一直不敢去学做cheese cake

不久前撒拉烤了芒果芝士蛋糕，她有拍下烘烤的过程，
你可以按一下的link看看～
撒拉烘培 - 芒果芝士蛋糕

就是在外面那个烤盘加上水烤～
若使用活动烤盘，就要像撒拉一样在烤盘外包层锡纸，
防止水渗透进烤盘～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 28-9-2008 09:35 PM 编辑 ]

香草儿~

迷糊蛋，我印象中好像很少跟你哈拉哦！
一进来就看到很美丽的红豆酥,真的好美好美哦！
每次我看到这种圆形的酥饼就会停下脚步来慢慢欣赏！
第一次看到红色的！真得很美丽咯！！！
（我不知道要讲几次美丽才能真正表达那个美丽 ）

你的面包好多！！！
呜！超想念吃自制面包的日子！我妈妈暂时停工了

麻香蛋糕我也是看很多人做，可我觉得我不会做咯，不能想象那味道。

迷糊蛋

原帖由 香草儿~ 于 26-9-2008 11:59 PM 发表
迷糊蛋，我印象中好像很少跟你哈拉哦！
一进来就看到很美丽的红豆酥,真的好美好美哦！
每次我看到这种圆形的酥饼就会停下脚步来慢慢欣赏！
第一次看到红色的！真得很美丽咯！！！
（我 ...

每次去你的楼我都是潜水去的～
下次去会多浮起来呼吸～
谢谢你欣赏我的那些酥饼，我很开心～
因为我妹说不美～气死我了～～我可是做了很久才做出来的～

妈妈没有做面包了，香草儿就接手拿来做吧～
可以吃到自己亲手做出的热烘烘面包，是很有成就感的～

乐玄一禾

原帖由 迷糊蛋 于 26-9-2008 19:54 发表


也许我们对麻油的用法就只知道用在烹调上，
若是加在烘培里还有点不适应呢～



不久前撒拉烤了芒果芝士蛋糕，她有拍下烘烤的过程，
你可以按一下的link看看～
撒拉烘培 - 芒果芝士蛋糕

就是在外面那个 ...

哦……谢谢你哦～～对于烘培，我还很笨……

迷糊蛋

椰香奶酥和奶皇馅面包

前两天做的面包～
用了375克粉来做，幼糖是用有机蔗糖，做了10个60克2个50克的面包，
是修改了hsling牛油面包的食谱，用了37克蛋液剩下的蛋液搽面用，
刚刚好一粒鸡蛋用完，没有剩下的蛋液～我喜欢这样～～
不知是不是太久没做加了低粉的面包，觉得这次烘好的面包好软噢～～
放了几天还是那么柔软好吃～～

椰香奶酥面包



很喜欢这个椰香奶酥馅～

奶皇馅面包




食谱修改自hsling牛油面包

材料：
高粉325克、低粉50克、幼糖52克、盐1/2小匙+1/4小匙、奶粉15克、酵母 1 1/2小匙、鸡蛋37克、温水180克、牛油52克

做法：
1）面粉，糖、盐，奶粉和酵母混合后，倒入鸡蛋和温水揉搓成有弹性面团。
2）加入牛油再揉搓成不粘手，有弹性的柔软面团～
3）盖上保鲜膜发酵至两倍大。分割成所需重量，滚圆，松弛10分钟。
4）包馅，捏紧收口，排入已扫油或以铺烤纸的烤盘，盖上湿布或放入烤箱加一杯热水，发酵至两倍大。
5）扫上剩下的蛋液，烤箱预热160度，烘烤25分钟。

注：烘烤温度和时间，仅供参考。

迷糊蛋

自制奶酥馅和椰香奶酥馅

今天做的奶酥馅和椰香奶酥馅，做了之后每样分成两份，
收在冰箱冷藏，要做面包时就可以拿出来回温，
方便又省时～
这些馅料应该就是我们所说的牛油馅吧～
台湾人的说法比较不一样，听起来比较好听～～

奶酥馅


这次的奶酥馅自己有改了一下，因为家里的糖粉用完了，
就用50克的幼糖和25克玉米粉来代替，
奶粉只加了100克，盐放了1/4小匙，也没有加鸡蛋～
也没有用打蛋器～

食谱：源自TPC复活日记 - 奶酥馅
自製奶酥餡

材料:
奶油252克..美味鹽1克..糖粉150-180克(依個人喜愛甜度作增減)..奶粉250-300克..蛋1個(約52克)..

作法:
1. 將粉類過篩...
2. 奶油加入糖粉..美味鹽打發..分次加入蛋液拌勻!!之後再加入奶粉拌勻即可..

PS.
奶粉依個人喜愛軟硬度做增減!!另外..奶酥餡可一次多做些...然後分裝放至冷凍或是冷藏保存!!因為有加蛋的關係..冷藏的話建議不要超過1個星期!!!



椰香奶油馅


这个我也改了一点，因为没有糖粉的关系～
用50克幼糖和25克玉米粉代替，盐也加多一点点，
不过这样也很好～奶粉不用加这么多
下次也许会照这样做～

食谱：食谱源自TPC复活日记 - 椰香奶酥馅

材料:
糖粉150克..美味鹽1.5克..安佳無鹽奶油252克..奶粉150-180克..即溶椰漿粉110克..

作法:
1. 糖粉..奶粉..椰漿粉均過篩..奶油室溫軟化...
2. 將全部材料放入攪拌盆中攪拌至均勻即可...

PS. 這配方製作出來的奶酥餡粉多哦!!!約可以包32個左右的麵包量吧! 分裝冰冷凍!!!要用的時候提前拿出來退冰...再拌入些椰子粉!!!會更香更好吃哦!


注：我做的份量是食谱中的一半

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 21-5-2009 10:48 AM 编辑 ]

迷糊蛋

原帖由 乐玄一禾 于 28-9-2008 09:48 PM 发表


哦……谢谢你哦～～对于烘培，我还很笨……

不用客气～
还有什么不懂可以再问我，我尽量把我懂的告诉你，
大家一起交流～

[ 本帖最后由 迷糊蛋 于 29-9-2008 10:28 AM 编辑 ]

--婷婷--

你弄的自制奶酥馅和椰香奶酥馅看起来很不错哦~
吃多了会不会很腻啊?

思念离我很近

原帖由 迷糊蛋 于 28-9-2008 10:01 PM 发表
椰香奶酥和奶皇馅面包

前两天做的面包～
用了375克粉来做，幼糖是用有机蔗糖，做了10个60克2个50克的面包，
是修改了hsling牛油面包的食谱，用了37克蛋液剩下的蛋液搽面用，
刚刚好一粒鸡蛋用完，没有剩下的蛋 ...

迷糊蛋的面包很漂亮叻!
而且都圆圆的..
我不知道为什么..我怎么都滚不圆的..丑到要死!

撒拉

面包做得好好看的说。。。。。。。。。。。

迷糊蛋

卡帖了吗？
每次转新一页都这样～～

爱吃

kittymiao 说的对，做戚风蛋糕是不能在模里涂油的.

顺便八一下,看到很多美女做麻油蛋糕,我觉得不能用做菜的麻油,味道太重了,是否有考虑过自制麻油,就是自己用菜油或者花生油炒香芝麻,就成了麻油了.  不过先声明,本人我还没试过啦

树荫下

原帖由 迷糊蛋 于 28-9-2008 10:01 PM 发表
椰香奶酥和奶皇馅面包

前两天做的面包～
用了375克粉来做，幼糖是用有机蔗糖，做了10个60克2个50克的面包，
是修改了hsling牛油面包的食谱，用了37克蛋液剩下的蛋液搽面用，
刚刚好一粒鸡蛋用完，没有剩下的蛋 ...

迷糊蛋,你的面包很美,看来很软
我第一次做面包就很硬,很难吃!
加了低粉的面包会比较软吗?
低粉你是用特幼粉还是普通面粉呢?
我总是分不清那些面粉!

迷糊蛋,上个星期我做了你的巧可力豆饼干,很好吃!
还是饼干容易做,谢谢你的食谱!

迷糊蛋

卡帖～～卡帖～～～
还在卡帖～～

too

原帖由 迷糊蛋 于 28-9-2008 10:01 PM 发表
椰香奶酥和奶皇馅面包

前两天做的面包～
用了375克粉来做，幼糖是用有机蔗糖，做了10个60克2个50克的面包，
是修改了hsling牛油面包的食谱，用了37克蛋液剩下的蛋液搽面用，
刚刚好一粒鸡蛋用完，没有剩下的蛋 ...

请问酵母是用什么来量的
谢谢哦

撒拉

原帖由 迷糊蛋 于 26-9-2008 07:54 PM 发表


也许我们对麻油的用法就只知道用在烹调上，
若是加在烘培里还有点不适应呢～



不久前撒拉烤了芒果芝士蛋糕，她有拍下烘烤的过程，
你可以按一下的link看看～
撒拉烘培 - 芒果芝士蛋糕

就是在外面那个 ...

哈哈。。。。其实我没有隔水烘烤，我是怕牛油漏出来把烤箱弄脏。。。
不过也可以做隔水烘烤的参考

谢谢你帮我打广告哦

micdo

迷糊蛋。。为什么我做的饼干颜色和你的不一样类？

但是很好吃也。。
谢谢你的食谱。。