[ZapPaLang的料理食谱] 23/6 百香果牛油蛋糕, 17/9 蟲草花燉排骨湯

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麻烦人 发表于 11-11-2013 11:49 AM
这汤好料！！

谢谢你喜欢

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有人问蛋蛋,1块钱一杯的豆浆买不起咩?需不需要自制啊?哈哈!我真的很喜欢自制,可以确保不偷工减料又可以保证营养满分。自制的豆浆喝起来淳朴又满足,除了喝还可以拿来制作豆腐,蛋蛋会迟些和你分享豆腐的制造过程。

材料: 黄豆200g, 水500g,糖少许

做法:
1。黄豆浸水,放在冰箱里隔1夜。
2。把黄豆衣去掉后备用。
3。用搅拌器把2。加入250g水搅拌至黄豆完全粉碎。
4。准备1个mamak档或茶水档口用来泡拉茶隔渣用的滤网(即布网袋)把3。的豆渣与豆浆挤压分离。
5。把挤好的豆浆混合剩下的水用中小火煮滚后加入适量的糖就是美味的豆浆啦!

Tips:
1.去黄豆衣真的很烦人,建议边看电视边做或找个帮手来帮忙。
2。黄豆浸水后很容易变坏,要小心保存。
3。豆渣据说也可以拿来烹调,蛋蛋还没试过,会弄的朋友可不要浪费了。
4。煮滚豆浆时一定不能走开,要边煮边捞起浮沫,不然很容易滚漏哟。

希望大家自制愉快!!

♥♥蛋蛋


部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2013/11/diy-soya-drinks.html
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经历了制作芋泥包子的失败经验后，我痛定思痛，从哪里跌倒就该从哪里爬起来，所以决定从最基本的做起 - 馒头！只要把这一个掌握好，以后就可以做出各式各样的中式包点了。

想说馒头朴朴实实的一颗，不如做一些漂亮的形状，看的人开心，吃的人也吃得开怀。从网上搜集了一些资料，决定用馒头的食谱，做成花卷和玫瑰形状。

食谱来源

材料（可制作7个花卷）：

包粉 200g

鲜奶 90ml （置放于室温）

幼糖 40g

盐 1/4茶匙

发粉（泡打粉）1/2茶匙

牛油 12g

温水 20g （约35度）

即溶酵母 3/4茶匙

玉黍蜀油/葵花籽油 1汤匙

做法：

• 在碗中放入温水、即溶酵母和一丁点的糖，静待15分钟，你会看见碗中形成一层浅褐色的泡沫。
• 把包粉、幼糖、盐和发粉混在一起筛过，在中间的位置形成一个低洼的地方，倒入酵母、牛油和鲜奶，然后揉成面团，直到面团不粘手为止。
• 把面团揉成球型，放在大的容器中盖上湿布，让面团醒发至原本体积的2倍。我是把容器干脆放进没开电的烤箱，大约1小时半就变2倍了。
• 把面团取出，再揉2分钟，分成每个50g重的份量。
• 然后把小份的面团擀成约0.5cm的薄片，如果面团一直会缩回去也没关系，尽量做成片状再放回没开电的烤箱继续醒发10分钟。
  

从这里开始就可以发挥你的创意，把馒头做成不同的形状了。以下是花卷的做法。

• 把面团取出，擀成0.5cm呈椭圆形的薄片，两次醒发之后的面团应该比较容易擀成薄片，而不会缩回去了。
• 扫上一层薄薄的玉蜀黍油，用小刀子在中间划上一条条的直线，每一条距离约0.5cm。
• 像拧毛巾的动作一样，把面团拧成条状，然后转成圆形。把两边的尾端收在下方，漂亮的花卷就完成啦！
• 把花卷放在蒸包子用的纸上，放回不开电的烤箱让它继续醒发。我是每一次只取出一个面团来做，其余的就继续在烤箱里醒发，这样就可以保持面团不会变干了。
• 做好的花卷醒发10分钟后，就可以开始把蒸笼的水烧开了。这个时候还不需要把花卷放在里面，就让它继续醒发吧~
• 待水煮滚后，把花卷放在蒸笼大火蒸12分钟。大功告成！！
  

小贴士：

• 这一次用的是制作包子的包粉，相较于上一次用的自发面粉，包粉做出来的成果会比较白。
• 我是在端盘上混合面粉和其他液体的，端盘的边边可以防止液体流出。
• 给初学者，正确的揉面团方法可以看这个视频。
• 如果面团很粘的话，可以在桌上撒上一些面粉再揉。注意可不要撒太多，不然就会把面粉的比例弄乱了。
• 在面团上划线的时候，用小刀子可能会拉扯到面团，形状变得不漂亮。建议用滚轮会更好。
• 蒸好的花卷/馒头是应该立刻取出，还是该继续放在蒸笼里防止热胀冷缩，网上众说纷纭。我是关火后让花卷在蒸笼里待2分钟才取出，花卷没有缩小，很漂亮哦~
  

这一次做出来的花卷真的是大成功，非常漂亮和松软。不过奶香味倒不是很重，也许要把鲜奶换成全脂牛奶会更香。

至于玫瑰馒头的做法，可以参考这里。


By 阿七

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2013/07/milky-flower-bun_27.html
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我不知道我煮的这是不是正宗的海南鸡饭。可是我身为海南人, 煮的鸡饭就不叫海南鸡饭也不合理。不管那么多,好吃就行了嘛! 这海南油鸡饭做起来的工序有点复杂,所以我把它分成两个部份。希望大家喜欢哦! (对不起,鸡腿切得有点残缺-原谅我!)

材料: 米2杯,肥鸡1只(约1.5kg),蒜头1整粒,姜1段(约姆指般大小), 班兰叶2-3段, 高汤1大杯,盐少许 (3-4人份)

鸡饭做法:

1。把从肥鸡上搜集的脂肪放在锅内小火加热, 让鸡油慢慢融解

2。姜切片,蒜头拍扁加进锅内跟鸡油爆香

3。倒入洗净的米拌炒后加少许盐调味。加进洗净的班兰叶,高汤,然后用电饭锅把饭煮熟。香喷喷的油鸡饭好啦!

Tips:

1。高汤不够的话可用水和鸡精塊代替

2。如果买不到够肥的鸡, 可用butter替补不够的鸡油

3。 班兰叶洗净后先绑成一个结。方便饭熟后拿出来

鸡饭的另一个灵魂- 辣椒酱!

材料: 大红辣椒3-4条 (爱吃辣的可以加点指天椒), 蒜头6-7瓣, 小红葱3-4粒, 姜1小块, 食油1大匙,盐少许

做法:

1。蒜头,红葱去衣,姜去皮,跟辣椒,油, 盐用搅拌器搅至幼滑

2。吃之前,加入酸柑汁, 少许做鸡饭时爆的鸡油与蒸鸡肉的汤即可

別的不多说,直接上蒸鸡肉的做法。
做法:
1。 把肥鸡里里外外抹上一层薄薄的盐巴, 帮它做一个盐spa般按摩按摩, 放一边静置15分钟待用。
2。 锅烧热水后,鸡放进去蒸个45分钟(视乎鸡的大小) 至全熟
3。鸡肉静待至室温后用小刷子扫上用少许麻油与酱油混合的醬料即可斩件。

Tips:
1。斩鸡肉时是可利用家中孔武有力的哥哥弟弟爸爸男友老公的时候, 不要像我拖拖拉拉地切得那么难看。呵呵。
2。鸡肉一定要静待至室温才切以防止肉汁流失
3。 蒸鸡肉所留下的鸡汤请不要浪费, 可以把它利用在汤或别的地方

♥♥蛋蛋


部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/ ... ken-rice-part1.html
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这一款玫瑰馒头制作程序并不复杂，但是足以让身边的人惊叹于你的一双巧手。尤其是在一些喜庆日子如生日，订婚的典礼上，为主人家准备这一道点心，即浪漫又好吃呢！

馒头面团的制作方法可以参考之前的奶香花卷。当面团经过二次醒发后，就可以开始做出玫瑰花的形状了。

• 把50g的面团分成7份，擀成圆形。
• 用手指在圆形的四周压得薄一些，这样才能做出花瓣上的波浪形状。
• 把圆形的面团排成一排，每一片在中间的位子重叠。
• 从最下面的一片开始把面团卷起来。
• 卷好后从旁边看去就是美丽的玫瑰花了。
• 用小刀子在中间的位置轻轻地切成两份，在玫瑰花的底部轻轻捏得小一些，玫瑰花就成形了！
• 做好的玫瑰馒头放在容器用湿布盖着醒发10分钟（我是放在没开电的烤箱）。
• 醒发10分钟后，就可以开始把蒸笼的水烧开了。这个时候还不需要把馒头放在里面，就让它继续醒发吧~
• 待水煮滚后，把馒头放在蒸笼大火蒸12分钟。大功告成！！
  

小贴士：

• 之前因为贪心而用了8片面团来做玫瑰的形状，想说多一些花瓣应该会更美。可是蒸好后的玫瑰馒头发胀了2倍多，变成巨型玫瑰了。奉劝各位用6-7片就最理想了。
• 我参考的食谱是用筷子把玫瑰锯成两份，我试过了怎么都锯不开，我怕玫瑰会变形所以改用刀子切。用刀子的话就必须在玫瑰花底部稍微捏小。
• 如果是送人或者喜庆日子用，可以在面团添一些色素让玫瑰看起来更漂亮。
  

祝大家做馒头愉快~~~ ^^


By 阿七

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2013/07/rose-mantou.html
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焦糖布丁给我的感觉一直是少女们才会喜欢的甜品,对它的兴趣不太大。一直到两年前我在台北的一家小甜品店,尝了那软软的布丁跟那微苦的焦糖滋味。我就爱上了它了>3

材料: 牛奶300g, 鲜奶油80g, 蛋80g(1+1/2左右), 糖50g, 焦糖糖漿 (糖100g+水40g) (这是大概6个玻璃瓶的份量)

焦糖做法:

1。把糖和水加在锅里熬煮,一直到糖色变深即可。关火后加入1大匙热水(小心会有点大滾的现像,记得站开点)

2。把焦糖分别装入瓶子,待用。

布丁做法:

1。在锅内加入牛奶,鲜奶油小火熬煮至人体体温的温度即可。

2。 蛋和糖在另一个碗内用打蛋器搅拌至清澈的颜色。

3。 把1。分3次慢慢加入2。记得要马上跟快伴匀。不然就会变成蛋花汤喔。

4。 把伴匀的3。过滤后倒入玻璃瓶里。150°C 隔水烤(就是烤盘内加水)50分钟即可。

美妙的软绵细滑+香甜微苦的二重奏口感焦糖布丁完成咯!!

♥♥蛋蛋

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柠檬绿茶

ZapPaLangZPL 发表于 15-11-2013 11:25 PM
焦糖布丁给我的感觉一直是少女们才会喜欢的甜品,对它的兴趣不太大。一直到两年前我在台北的一家小甜品店,尝 ...

噢，软软嫩嫩的布丁，焦糖的特殊香气
连老姨都无法抗拒呢～

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柠檬绿茶 发表于 15-11-2013 11:47 PM
噢，软软嫩嫩的布丁，焦糖的特殊香气
连老姨都无法抗拒呢～

呵呵!我也很喜欢滑滑的布丁我每次可以吃上2个。肥死。。。。。

麻烦人

ZapPaLangZPL 发表于 15-11-2013 11:25 PM
焦糖布丁给我的感觉一直是少女们才会喜欢的甜品,对它的兴趣不太大。一直到两年前我在台北的一家小甜品店,尝 ...

哇，很可口的布丁。。
流口水 ing。。。

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麻烦人 发表于 16-11-2013 12:40 PM
哇，很可口的布丁。。
流口水 ing。。。

呵呵,不难做。你也可以试一下!

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马來西亚的空气质量因为烟霾的缘故,真是到了一个极致差的地步。连带的很多人开始感觉不舒服, 生病了。
今天我们就来做做一道润喉止咳的糖水- 川贝炖雪梨。

材料: 川贝1匙半, 雪梨2粒, 冰糖5-6颗, 水2碗

做法:

1。 雪梨去皮去核,切片放入炖盅

2。在炖盅加入川贝,冰糖跟水炖煮1个小时半即可。

很容易又好做的一道糖水。希望可以用雪梨的清甜跟炖煮过川贝的糖水帮你滋润那干干的喉咙^^

♥♥蛋蛋

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为了要印证这里提供的食谱可以帮得到其他厨房新丁，今天阿七特别依照蛋蛋的卤味拼盘食谱，以一个新手的身份来试做这道开胃又好下饭的卤味。

材料：
五花肉 1条 (我用的是约2cm x 40cm 的长条)
酱油 8匙 (蛋蛋的食谱说是1匙，可能我买的酱油不够咸吧)
黑酱油 1匙
五香粉 2匙
八角 半匙
花椒 半匙
蒜头 1粒 (连皮)
冰糖 1颗 (好像鹌鹑蛋般大小)
鸡蛋 2颗
豆干 2片

做法：

• 五花肉用3匙酱油，1匙黑酱油和2匙五香粉腌制8小时。
• 鸡蛋在沸水中煮15分钟，取出待凉后剥壳备用。
• 煮沸半锅水，放入猪肉、酱油5匙、蒜头（连皮）、冰糖、八角和花椒，煮约30分钟。
• 把肉取出，待凉了才切片。
• 这时候放入鸡蛋和豆干，和酱汁一起熬煮。
• 等酱汁略微收干就可以取出鸡蛋和豆干。
• 继续以中火把酱汁收干。
• 猪肉、鸡蛋和豆干切好后排列在盘上，淋上酱汁就完成了。
  

后记：
我为我的卤味拼盘打60分，猪肉有一点硬，而且不够入味。。。嗯~下次一定会做得更好！

• 蛋蛋的食谱说明猪肉要腌制过夜，而我腌制了8小时而已。
• 猪肉我只煮了30分钟，蛋蛋说可以煮上1小时，会更入味。
• 我把肉和鸡蛋豆干分开煮，是因为锅子有点小，怕猪肉会压坏豆腐。
  

By 阿七

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麻烦人

ZapPaLangZPL 发表于 16-11-2013 03:38 PM
马來西亚的空气质量因为烟霾的缘故,真是到了一个极致差的地步。连带的很多人开始感觉不舒服, 生病了。
今天 ...

我也炖了雪梨，可是我是放无花果。。
滋润滋润。。。
你还有卤豆腐呢！豆腐有洞洞，一定很入味。。

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麻烦人 发表于 18-11-2013 09:23 AM
我也炖了雪梨，可是我是放无花果。。
滋润滋润。。。
你还有卤豆腐呢！豆腐有洞洞，一定很入味。。

无花果听起来不错,下次可以试试看。谢谢你的分享。豆腐一定要入味才像话嘛!哈哈。

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认识我的朋友都知道我是个拉面控, 好喜欢好喜欢拉面浓郁的汤头,肥滋滋的叉烧还有那个不可缺少的配角- 糖心蛋!^^ 今天我们来做煮玉子(ni tamago)就是腌入味的糖心蛋。

材料: 鸡蛋4颗, 清酒 (sake) 100cc, 味醂 (mirin) 100cc, 水200cc, 酱油100cc, 薑末1/2匙, 蒜末1/2匙

做法:
1. 把清酒, 味醂, 水, 酱油, 薑末,蒜末全部倒进锅内加热煮滾。熄火放在冰櫥降温待用。
2。鸡蛋从冰櫥拿出放至室温。一定要是室温才可进行烹煮。
3。 锅内倒入水跟鸡蛋, 然后一起加热。当水滚时,把timer 设定为三分钟让鸡蛋在锅内煮。过程中用一支筷子或任何其他工具来轻轻地,不停地搅动鸡蛋。这样做可以让蛋黄可以定在鸡蛋的中间。
4。 三分钟后把鸡蛋捞起用冷水浸泡,剥壳(很软所以请小心处理),然后放进酱汁中腌三天即可。如果要鸡蛋切面美观,可以用线来取代切蛋的刀。
黄澄澄,水水的蛋黄, 看起来是不是很好吃啊? 可以马上帮你的拉面或其他面条加分哦!

♥♥蛋蛋

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尝过 Secret of Louisiana 的 spaghetti carbonara 的人一定都会赞不绝口。 这里的奶油鸡蛋意大利面和其他地方相比之下，酱汁略为浓稠，奶油味更重。

要在家自己做这一道意大利面并不难。 多谢蛋蛋提供的食谱，步骤简易，做出来的效果可真的和 Louisiana 有八成相似。

材料 （2人份）：
意大利面 200g
鸡胸肉 （切丁） 200g （可用火腿或培根代替）
罐头蘑菇（切成薄片） 半罐
蒜头（切成蒜米） 2-3瓣
奶油 200ml
鸡蛋 1个
黑胡椒 2茶匙
牛油 适量
盐 适量

做法：

• 先用盐和一茶匙黑胡椒腌制鸡胸肉1-2小时。
• 煮开一锅水，放入意大利面和些许盐和食油 （食油可避免面条捞起后粘成一团）。面条煮熟后捞起，沥干水备用。
• 用少许牛油将鸡胸肉和蘑菇分别煎熟后捞起。
• 把蒜米爆香，然后放入煎过的鸡胸和蘑菇翻炒。
• 转小火，倒入奶油，用盐和黑胡椒调味。
• 待奶油烧滚后，把意大利面倒入并快速翻炒。当面条均匀粘上奶油后熄火。
• 把鸡蛋打在意大利面上，趁着锅里还有余温迅速把面条和鸡蛋搅均，用面条的热度把鸡蛋煮熟后，即可上桌。
  

By 阿七


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天空蓝

焦糖布丁

川贝炖雪梨

卤味拼盘

这些我都喜欢吃

意大利面就兴致缺缺啦，不太喜欢太浓的奶味

ZapPaLangZPL

天空蓝 发表于 20-11-2013 08:21 AM
这些我都喜欢吃

意大利面就兴致缺缺啦，不太喜欢太浓的奶味

个人口味不一样啦~ 我超爱奶油意大利面的！

wen_1022

ZapPaLangZPL 发表于 19-11-2013 09:58 PM
尝过 Secret of Louisiana 的 spaghetti carbonara 的人一定都会赞不绝口。 这里的奶油鸡蛋意大利面和其他地 ...

看起来很好吃~

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wen_1022 发表于 20-11-2013 01:31 PM
看起来很好吃~

自己试着做吧！很简单的！