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发表于 17-8-2009 11:30 AM
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宫保猪肉丁的做法 菜系及功效：私家菜 补血食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味 工艺：熟炒宫保猪肉丁的制作材料：主料：猪肉(瘦)200克
调料：鸡蛋清30克,辣椒(红,尖,干)3克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,酱油5克,香油2克,淀粉(豌豆)5克,醋3克
宫保猪肉丁的特色：猪肉香酥，滋味浓厚。
做法:
1.先将猪肉切成厚片，用刀背将肉拍松，在肉上打上纵横花刀，切成1.5厘米见方的丁，放入蛋清和淀粉少许，拌匀。
2.将拌好的猪肉放入温油（四五成热）里炸，用筷子将猪肉拨动，使其分开，约炸2分钟，即将猪肉捞出。
3.将辣椒切成末，和姜片、葱、蒜一同放入油锅里，先炒一炒，随即放入料酒、酱油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入猪肉，同炒半分钟，出锅时，浇一些香油即成。
宫保猪肉丁的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 |
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发表于 17-8-2009 11:32 AM
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宫保豆腐
材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
1 老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2 将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
3 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
4 锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
5 加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
6 倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
贴士:
1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。
3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。
4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。 |
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发表于 17-8-2009 11:33 AM
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宫保墨鱼
原料
墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙
辅料
a料：酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙
b料：淀粉水2小匙
c料：香油1/4小匙
做法
1 墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中汆烫，捞起沥干。蒜瓣切片。
2 青椒去籽洗净，切菱形块。
3 锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。
4 加入调匀的a料炒匀，再加入b料勾芡，淋上c料即可盛出。
特色
白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。
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发表于 18-8-2009 10:23 AM
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水蒸蛋
主料：鸡蛋三个
调料：一咖啡匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙,熟白芝麻适量。
做法：
鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用。
2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。 |
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发表于 20-8-2009 12:28 AM
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发表于 20-8-2009 12:33 AM
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这几天病倒了，所以没放照片上
看早上有空的话我才上菜 |
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发表于 20-8-2009 12:34 AM
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这几天病倒了，所以没放照片上
看早上有空的话我才上菜 |
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发表于 20-8-2009 09:40 AM
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发表于 20-8-2009 03:52 PM
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发表于 20-8-2009 03:59 PM
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发表于 20-8-2009 04:38 PM
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发表于 20-8-2009 05:52 PM
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发表于 21-8-2009 12:05 AM
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发表于 21-8-2009 12:06 AM
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发表于 22-8-2009 01:27 AM
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eleenchua没天都要煮那么多的吗
为什么不能只煮一样呢
那你回比较轻松的 |
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发表于 22-8-2009 02:31 AM
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发表于 22-8-2009 02:22 PM
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搂主好伟大哦 |
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发表于 22-8-2009 05:31 PM
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麦片杏仁薄饼
主料：1稁秮杯面粉、3/4杯麦片、1/2茶匙杏仁碎、1/2杯杏仁条。
配料：3茶匙糖、1秾秮茶匙发酵粉、1/2茶匙盐、1秾秮杯牛奶、5茶匙食用油、2个鸡蛋。
【制法】
1.将面粉、麦片、糖、发酵粉和盐在一个大碗里和匀。
2.在另一个碗里搅拌牛奶、3茶匙食用油、鸡蛋和杏仁碎。
3.然后倒入第一个大碗里，搅拌、和匀。
4.在平底锅中倒一些食用油，以中火加热。
5.将1/4杯面糊摊开成饼状。待边缘成金黄色，将饼翻转一次。 |
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发表于 22-8-2009 05:37 PM
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柠檬爱玉冰的做法
爱玉１块、柠檬３颗、红糖浆２０ml、冷开水２００ml、碎冰１大勺。
做法：
１、先将红糖浆和冷开水调开，做成淡糖水。
２、将２颗柠檬压出柠檬汁，加入淡糖水中。
３、将爱玉切成适当大小后加入。
４、再加入一大勺碎冰和两片柠檬做装饰。 |
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发表于 23-8-2009 10:34 PM
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