My Baking Needs...

soluiapple

谢谢...我再次挑战..yogurt蛋糕~
但是哦~~蛋白要打至发白发硬。。倒扣不会掉。。要多久
我打了很久也。。。还是水水的

hsling

原帖由 soluiapple 于 1-9-2008 07:16 PM 发表
谢谢...我再次挑战..yogurt蛋糕~
但是哦~~蛋白要打至发白发硬。。倒扣不会掉。。要多久
我打了很久也。。。还是水水的

如果使用高速来打的话，不到5分钟就可以将蛋白打至倒扣而不会往下调了
你打了很久还是水水的可能是因为：
1。蛋白里面参了少许蛋黄
2。打蛋器之前可能用来打牛油然后清洗得不够干净
3。盛蛋白的盆内含有油脂或是水

soluiapple

原帖由 hsling 于 1-9-2008 07:33 PM 发表


如果使用高速来打的话，不到5分钟就可以将蛋白打至倒扣而不会往下调了
你打了很久还是水水的可能是因为：
1。蛋白里面参了少许蛋黄
2。打蛋器之前可能用来打牛油然后清洗得不够干净
3。盛蛋白的 ...

原来....是参到了一点蛋黄....
我打了50分钟变白了就是不能倒扣~~
我不管了...我直接加进去搅拌...然后进烘炉了

还有5分钟就好了。。。。和上次差好o远。。。
这次的好像火山爆发~~都裂开。。。发到山酱高~~

soluiapple

里面还是失败了~~

迷糊蛋

原帖由 hanhan95 于 29-8-2008 05:50 PM 发表


原来温度太高也会这样啊......Hsling...上次有问过你..我做的威风蛋糕也是这样咯!发到裂开的

迷糊蛋...下次做日本cheese cake也试试你的方法看看...谢谢你!!

记得温度也要调低点～～
祝你成功～

hanhan95

原帖由 hsling 于 1-9-2008 12:06 PM 发表


Oppss。。。
我不会做月饼涅
你可以去找阿丰(Dolphing)，他是做月饼高手来的

是啊,我也正想要做燕菜月饼给孩子吃,听说很"复杂"呢! 谢谢hsling 提供资料

星空下想你

请问楼主知道否，面包机做面包与我们用烘炉做面包，材料及程序是否一样呢？家里有面包机，买的时候说材料全部放下去，一次过可以做面包出来的，买了回去看到好像很复杂那样

hsling

原帖由 hanhan95 于 2-9-2008 05:12 PM 发表



是啊,我也正想要做燕菜月饼给孩子吃,听说很"复杂"呢! 谢谢hsling 提供资料

看到阿丰做月饼好像不复杂的噢
阿豐 - 美食心廚房

hsling

原帖由 星空下想你 于 2-9-2008 05:20 PM 发表
请问楼主知道否，面包机做面包与我们用烘炉做面包，材料及程序是否一样呢？家里有面包机，买的时候说材料全部放下去，一次过可以做面包出来的，买了回去看到好像很复杂那样

对不起，这个我就不清楚了。。。
因为我家没有买面包机
对了，你买那台面包机时它应该有付送食谱才对啊？ 你试下跟着它所提供的食谱看看吧
我看过几个面包机的食谱，液体的分量好像会用比较多，可能是怕面包机搅不动吧？
你可以参考这里 KO的厨房笔记

星空下想你

原帖由 hsling 于 2-9-2008 06:43 PM 发表


对不起，这个我就不清楚了。。。
因为我家没有买面包机
对了，你买那台面包机时它应该有付送食谱才对啊？ 你试下跟着它所提供的食谱看看吧
我看过几个面包机的食谱，液体的分量好 ...

嗯，我之前去看了ko的厨房笔记，但是还是不太清楚，完全新手，
面包机我姐买的是princess的，里面说明书是没几页的英文，其他都是不晓得那个国家的语言
要好好研究一下了，感觉好像你们的方式会简单些

傻傻

原帖由 hsling 于 1-9-2008 12:06 PM 发表


Oppss。。。
我不会做月饼涅
你可以去找阿丰(Dolphing)，他是做月饼高手来的

谢谢。

sinyi5533

星姐上个周末我做了黑芝麻夹心蛋糕～这蛋糕原本是蛋糕卷，
我怕:mad 卷不起所以把它做成夹心了。
我想问下星姐你是怎样把蛋糕卷起的，是出炉后马上卷起或是待凉后才把蛋糕卷起的呢？谢谢
你做的土司好漂亮，好软哦

hsling

原帖由 sinyi5533 于 4-9-2008 11:44 AM 发表
星姐上个周末我做了黑芝麻夹心蛋糕～这蛋糕原本是蛋糕卷，
我怕:mad 卷不起所以把它做成夹心了。
我想问下星姐你是怎样把蛋糕卷起的，是出炉后马上卷起或是待凉后才把蛋糕卷起的呢？谢谢
你做的土司好漂亮，好 ...

我是等蛋糕放凉了之后才卷的，时常也是会被我卷到裂
喔？sinyi 已经去了我的部落格涅 谢谢你的支持！

快乐满天星

[size=130%]蛋白 4 个
幼糖 70 克
蛋黄 4 个
特幼粉 30 克
可可粉 10 克
玉米粉 5 克
发粉 1 小匙

• [size=130%]蛋白及幼糖用高速打至硬。
• [size=130%]改成低速，加入蛋黄，一次一个打至均匀。
• [size=130%]特幼粉、可可粉、玉米粉及发粉混合均匀后一起筛入面糊内，使用塑胶刮刀轻轻拌匀。
• [size=130%]将面糊平均倒入七个纸杯内。
• [size=130%]预热烤箱 150 度，先用下火烘烤 15 分钟，然后改成上下火继续烘烤 10 分钟。
  

星姐你这个小蛋糕如果没有上下火的烘炉要烘几分钟?因为我刚刚做了，不到15分钟就有烧焦味了，而且蛋糕上面硬硬的，下面就还可以吃，瞒软一下。。如果我用的不是muffin纸杯而是那种放蛋塔用的，不懂有关系吗?

hsling

原帖由 快乐满天星 于 4-9-2008 08:03 PM 发表

这个小蛋糕如果没有上下火的烘炉要烘几分钟?因为我刚刚做了，不到15分钟就有烧焦味了，而且蛋糕上面硬硬的，下面就还可以吃，瞒软一下。。如果我用的不是muffin纸杯而是那种放蛋塔用的，不懂有关系吗?  ...

酱紫的话你试下将温度调低一点点来烘，时间方面我就不能给你正确的答案了，因为每个烤箱都不一样的。要靠你自己去拿捏。你使用蛋塔的模型来做也是可以的，可是还是要放那种软软的小纸杯（做cupcakes用的那种）

快乐满天星

原帖由 hsling 于 4-9-2008 09:59 PM 发表


酱紫的话你试下将温度调低一点点来烘，时间方面我就不能给你正确的答案了，因为每个烤箱都不一样的。要靠你自己去拿捏。你使用蛋塔的模型来做也是可以的，可是还是要放那种软软的小纸杯（做cupcakes用的那种）

o。。谢谢你星姐。。

sinyi5533

原帖由 hsling 于 4-9-2008 01:15 PM 发表


我是等蛋糕放凉了之后才卷的，时常也是会被我卷到裂
喔？sinyi 已经去了我的部落格涅 谢谢你的支持！

其实我时常都有去～只是不懂得要怎样留言给你
只好来这里咯～加油哦
我也要加油才可以~快乐厨房这里有太多高手了

bbs.qq.com

星姐，为什么我蒸的葡萄干会这样的？
但是味道还不错。

hsling

原帖由 bbs.qq.com 于 6-9-2008 05:28 PM 发表



星姐，为什么我蒸的葡萄干会这样的？
但是味道还不错。

萱妈，我已经在你的楼里解释了，可是不知道解释的的对不对？因为这蛋糕我也才做过那么一次而已

hsling

原帖由 sinyi5533 于 5-9-2008 02:35 PM 发表


其实我时常都有去～只是不懂得要怎样留言给你
只好来这里咯～加油哦
我也要加油才可以~快乐厨房这里有太多高手了

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