[ZapPaLang的料理食谱] 23/6 百香果牛油蛋糕, 17/9 蟲草花燉排骨湯

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麻烦人 发表于 6-11-2013 03:34 PM
我每次煮都是有汤汁的不会这样干干。。
下次也来试试。。

看你要不要浓的酱汁啦。要浓的话把煮好的材料捞起,开大火收干酱汁才淋在切好的蛋啊,豆腐啊就可以达到较干的效果。要注意调味方面别太重手,因为收干后味道浓缩了怕太咸或太甜了。。

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制作面包一直都是我的致命伤，之前试过了好几次都没成功，不是太硬就是烤焦。想了很久，应该是用的面粉出了问题。熟悉烘焙的朋友应该知道面包是要用高筋面粉，而我之前用的包粉是中筋面粉，做出来的效果真的差别很大。

这一次痛定思痛买了专门用来制作面包的高筋面粉，参考了制作松软面包的食谱，不用面包柔软剂也可以做出软面包，秘诀就是奶精！对~就是冲泡咖啡的奶精！

材料（A）：
高筋面粉  150g
自发面粉  30g
奶精  20g
幼糖  35g
即溶酵母  1茶匙

材料（B）：
鲜奶  60g
蛋黄  1 1/2粒
蛋白  1/2粒
牛油  20g
盐  1/6茶匙

材料（C）：
鸡蛋  1/2粒
水  1茶匙

材料（D）：
葡萄干  30g
核桃  30g

做法：

• 材料（B）置放在室温，然后和材料（A）混合揉成面团，大约揉15分钟。
• 把面团放在大碗中盖上湿布，然后放在没开电的烤箱里让面团发酵至2倍大（大约2小时）。
• 在等待发酵的当儿，把葡萄干浸泡在水中约1小时，沥干备用。
• 核桃稍微切碎备用。
• 取出发酵好的面团，揉1分钟，放入核桃和葡萄干，再揉1分钟。
• 把面团分成拳头般大小，排列在放了垫纸的烤盘上，面团之间留下至少1cm的距离。
• 让面团松弛大约2小时至2倍大。
• 烤箱预热到170度，然后烤18分钟或至表面呈金黄色。
• 材料（C）混合，涂在烤好的面包上。
  

小贴士：

• 葡萄干要先泡水，烘的时候才不会烤焦。
• 第一次发酵后的面团变得非常黏手，所以揉的时候非常吃力，要注意啰！
  

烘出来的面包果然是松软无比，就算放到隔天还是不会变硬，所以阿七这次总算是成功了！虽然说奶精也含有化学物品，但是应该好过用面包柔软剂吧~~有了这个食谱，以后就可以发挥创意，用不同的馅料来做不同的面包啰！

By 阿七

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/ ... sin-soft-bread.html
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麻烦人

ZapPaLangZPL 发表于 6-11-2013 06:00 PM
看你要不要浓的酱汁啦。要浓的话把煮好的材料捞起,开大火收干酱汁才淋在切好的蛋啊,豆腐啊就可以达到较干 ...

谢啦，下次我来试试。。

ZapPaLangZPL

麻烦人 发表于 7-11-2013 09:20 AM
谢啦，下次我来试试。。

好的～不用客气！

风信子花语

楼主，你真的是烹饪高手，我来偷师了，想请问你，在哪里可以买到泡菜？

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风信子花语 发表于 7-11-2013 10:21 AM
楼主，你真的是烹饪高手，我来偷师了，想请问你，在哪里可以买到泡菜？

嘻嘻过奖了!泡菜在霸级市场就找得到哟!通常都会跟豆腐,鱼丸等需要冷藏的地方放在一起。有空常来坐坐哈!

风信子花语

ZapPaLangZPL 发表于 7-11-2013 11:20 AM
嘻嘻过奖了!泡菜在霸级市场就找得到哟!通常都会跟豆腐,鱼丸等需要冷藏的地方放在一起。有空常来坐坐哈!

好的，谢谢你！我一定会常来捧场，嘻嘻

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风信子花语 发表于 7-11-2013 04:04 PM
好的，谢谢你！我一定会常来捧场，嘻嘻

不用客气

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家里有一个生病了在咳嗽却不愿意看医生的人，我只好尽量搜集一些针对咳嗽的偏方。记得小时候，妈妈会在我咳嗽的时候炖一个鲜橙给我吃。印象中味道并不好，酸酸咸咸的，还带一点橙皮的苦涩。想不到这一次做，吃的人竟然喜欢这味道，还要求说下一次还要吃呢！

材料: 鲜橙 1个，幼盐 1/2茶匙

做法:

• 把鲜橙洗净，在顶部切开。
• 用刀子在果肉划个十。
• 把盐洒在果肉上，盖上切开的顶部，并用牙签固定位置。
• 鲜橙放在小碗中用大火蒸，水沸后转小火继续蒸20分钟即可。
  

据说除了果肉，还一定要把碗中的水喝完才会有效哦！

By 阿七

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2013/07/steamed-orange.html
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说了是美食DOE (Design of Experiments)， 重点是从多次实验中吸取经验，从而提升自己做得更好。

我做的这一个切尔西螺旋形果子面包色泽漂亮，造型精美。如果一道美食只讲求色、香、味，那么这还算得上是不错。。。好啦~ 好啦~ 说了这么多，是的。。。我这次是失败了。。。

虽然外形不错，但是内里并不松软，而是有点干，介于面包和饼干之间的口感。 失败的原因我还不知道，在这里分享是希望可以把这一个错误的示范公诸于世，警惕大家。。。搞不好会有哪个有心人可以为我指点迷津。。。

材料（面包）：
包粉  340g (是不是应该用普通自发面粉？我用包粉的原因是因为上一次做包点刚好剩下的)
盐  1/3茶匙
蜂蜜  30g
牛油  30g
鸡蛋  1个
蛋黄  1个
即溶酵母  1 1/2茶匙
牛奶  150ml (置放于室温)

材料（陷料）：
肉桂粉  1大匙
黄糖  2大匙
白糖  3大匙
牛油  30g
干杂果  1/2杯
核桃  1/2杯 （稍微切成小颗粒）

材料（表面）：

蜂蜜  3大匙

做法：

• 把即溶酵母放入30ml牛奶，置放于室温发酵。（是不是不能用牛奶？还是应该放一点糖？等了约15分钟，好像没有起泡沫）
• 把制作面包的材料，再加上酵母混合一起，揉成面团。放入一个大的容器该上湿布等待发酵。（因为出了门，所以面团待了整3个小时，是不是太久了？面团长了差不多3倍）
• 面团取出分成3份，擀成长20cm，厚0.5cm的长方形。
• 扫上一层薄薄的牛油，把肉桂粉、黄糖 、白糖混合并洒在面团上，再均匀地铺上干果和核桃。
• 把面团卷起，切成每份4cm的长度，放进抹了牛油的容器中，放一旁约15分钟待发酵。
• 烤箱预热至160度C。
• 面包卷放进烤箱烤30分钟，或至表面呈金黄色。
• 取出面包卷，趁热在表面扫上一层蜂蜜。
  

我重申一次 -- 这并不是食谱，而是一次失败的经验分享。。。愿大家共勉之。。。

By 阿七

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2013/08/chelsea-bun.html
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38隐形人

揉不够
没有出筋
十五分钟罢了对吗？
通常熟手也要揉半小时以上才会出筋

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38隐形人 发表于 8-11-2013 11:16 PM
揉不够
没有出筋
十五分钟罢了对吗？

我通常都揉超过半小时，不过用手揉超累的.... 现在都偷懒改用机器代劳

天空蓝

葡萄干核桃软面包 Walnut raisin soft bread

不错嘛，面包都行。。。

天空蓝

我通常都揉超过半小时，不过用手揉超累的.... 现在都偷懒改用机器代劳

我也是懒的揉面团，所以少做面包

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天空蓝 发表于 9-11-2013 08:37 AM
我也是懒的揉面团，所以少做面包

用搅拌机的揉面功能就方便很多，也不会粘手.... 自己做的面包成就感超大的啦！

MYee123

用高筋面粉比较好，烤的时间好像有点长。。。

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MYee123 发表于 9-11-2013 04:17 PM
用高筋面粉比较好，烤的时间好像有点长。。。

嗯~是的... 前几天试了用高筋面粉烘20分钟，效果果然大大不同！
谢谢您的赐教！

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没上过汤品,这次我们来个滋养的药材汤来补补身子。

材料: 党参 4-5支, 枸杞1把, 龙眼5-6颗,  玉竹6-7片,淮山6-7片, 鸡骨/ 鸡肉/猪骨/ 猪肉1副/份

做法:

1。把骨/ 肉放在1锅滚水中烫至熟 (这样可以把肉/骨的沫给清掉)。骨/肉捞起,水倒掉。

2。从新再烧一锅水,待水滚后加入洗净的药材, 骨/肉, 中火煮至滚后, 转小火煮2小时,加入盐调味即可

汤味甘甜, 如果用老椰子來装汤才炖煮味道会更好喔! 在忙碌的工作后来碗那么滋补的汤真是人生一大乐事!

Tips: 个人觉得鸡骨/ 肉比适

猪骨/ 肉适合因为猪骨的味道稍嫌过重,会盖过药材的香气

♥♥蛋蛋

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干煸四季豆可说是最常出现在阿七家的菜色之一，除了简单易做，这道菜也把平淡的蔬菜变得美味又下饭。干煸的原义是以少量的油小火翻炒至四季豆的水份挥发掉而变软，可是现在外头的餐馆大多是以油炸的方式来快速取得相似的效果。阿七因为不想浪费太多油，所以还是会依照原本的方式，慢慢用小火把四季豆炒干，这样吃起来也会比较健康嘛~

材料：
四季豆  450g
猪肉碎  150g
辣椒干  2条（嗜辣的朋友可以多加一点）
蒜头  5瓣
虾米  1/4碗
盐  1茶匙
胡椒粉  1/2茶匙
油  少许

做法：

• 辣椒干切成小段，蒜头切成蒜米，虾米切碎备用。
• 烧热少许油，倒入四季豆以小火炒至外皮变皱后取出。
• 用少许油爆香蒜米，然后放入辣椒干和虾米炒香。
• 猪肉碎和盐、胡椒粉拌匀，倒入一起炒至肉碎熟透。
• 放入炒过的四季豆，快速拌炒后就可起锅。
  

By 阿七

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麻烦人

ZapPaLangZPL 发表于 9-11-2013 08:12 PM
没上过汤品,这次我们来个滋养的药材汤来补补身子。

这汤好料！！