☆~Joanne&老公~★开心厨房★pg41生日蛋糕，金瓜糕&失败的KIWI面包

joanne126my

原帖由 pityoon 于 29-3-2009 10:47 PM 发表

joanne,看到你的照片了,你的面团打到不够,通常我的MIXER打到酱时还要再打到像做甜面团酱的,(大概还要3-4分钟)
我的MIXER是KENWOOD的,在BALAKONG JJ买的,RM2400++

我就是想到有这个可能性，因为就如你说的，面包机有SETTING时间嘛~~MIXER就不同。
下回做你这个中种得在休息15-20分钟前，自己拿出面团叫老公用麒麟臂表现一下了！！哈哈。
对了，搅拌机是KENWOOD的哪个MODEL啊？好用吗？？可以装多少litre啊？

pityoon

原帖由 joanne126my 于 29-3-2009 10:56 PM 发表


我就是想到有这个可能性，因为就如你说的，面包机有SETTING时间嘛~~MIXER就不同。
下回做你这个中种得在休息15-20分钟前，自己拿出面团叫老公用麒麟臂表现一下了！！哈哈。
对了，搅拌机是KENWOOD的哪个MODEL啊 ...

KENWOON CHEF的,好像是1000W,4.6L的,我试过一次打800G的面团.

joanne126my

基本甜面包面团(直接发酵面包团)

千万别以为我要教学哦~~我还没这个资格。
是由于跟PITYOON讨论她的中种面团，以为高粉的问题所以就打了Y3K基本甜面包面团给她看。顺便放来这里罗！！呵呵！

以下是分割好的面团(每份60克)


正搓圆着~~


搓圆好的面团准备要做松弛


开始做造型了












结束~~

P/S：我是用KENWOOD BM250面包机来打面团，这面团不需用任何手粉，不黏手的哦~

再补充:

Y3K[面包新浪潮]的基本甜面包面团目前是我和家人们的最爱.因为它的面团做出来的面包够甜够软.最重要是面包放隔天也不会变硬耶.

只要有这个甜面包面团就可以做出很多款式的面包了. 我是用面包机来打这个面团的哦!

甜面包面团的食谱如下:

http://y3kfreerecipes.blogspot.com/2008/11/sausage-chicken-floss-buns.html


*Basic Sweet Bun Dough(Straight Dough Method)

直接发酵面包团
Ingredient A: 材料A
330g high protein flour 高筋面粉330克
1/2 tsp salt 盐半茶匙
1 1/2 tbsps milk powder 奶粉1汤匙半
60g caster sugar 幼糖60克

Ingredient B: 材料B
1 egg (grade A) A蛋1粒 (我都是用M蛋)

Ingredient C: mixed together材料C(搅拌)
120ml water 清水120毫升
10g instant yeast 即溶酵母10克

Ingredient D: 材料D
40g butter 牛油40克

Method:
1. Combine ingredient A together in a mixer. Give it a slight blend before adding in ingredient B and ingredient C. Beat combined ingredients for approximately five minutes to form a dough. Add in ingredient D and beat dough for a further five minutes till dough has a smooth surface. Check whether dough is fully developed by stretching a small piece of dough with your fingers. If the dough can be stretched into a thin layer without tearing, it is ready. But if it does not stretch well, beat dough further till it passes the next stretch test.
2. Remove dough and leave it in a big bowl, covered with a piece of damp cloth or wrapped the whole bowl with a plastic bag and tie bag loosely. Leave bowl in a warm place and proof dough for about 30-40 minutes till doubled in size.

Important Hints:
1. Dough must be well kneaded till fully developed whether it is a process done manually or by a machine.
2. Do not pour in all the water at once as different grades of flour have different absorbing strength.
3. Covering the bowl with clingfilm or a damp cloth or wrapping the whole bowl with a plastic bag can help to seal in moisture.
4. Bread dough can be left to proof in an electric bread proofing unit with instructed temperature maintained. But if dough is left to proof at room temperature, it must be fully developed before working on the intended recipe. Do not hasten the proofing time as a slow proof gives better results. Sometimes a place may not be warm enough, hence an extended proofing time is needed before it can doubled its bulk.

To view contents of "Bread Magic"
http://y3kcookbooks.blogspot.com/2007/07/vol6-bread-magic.html


[ 本帖最后由 joanne126my 于 30-3-2009 04:33 PM 编辑 ]

joanne126my

【鸡丝吐司】



这是用面包机直接在面团加了些鸡丝下去，然后用面包机烘出来的【鸡丝吐司】。烘出来的面包，鸡丝看不到了，因为被鸡丝都被面包机打得很幼细了呢！！
但味道很香，吃起来还有脆脆的鸡丝感觉呢！！呵呵~

pityoon

鸡丝吐司我喜欢,其实我很羡慕你们的面包机的,好像很方便酱的.我昨天下午在家其实很想做面包的,但因为要出去了,所以就不能做了,如果有面包机就可以SET TIMER了.怎么办?我超想买涅!

joanne126my

原帖由 pityoon 于 30-3-2009 08:30 AM 发表
鸡丝吐司我喜欢,其实我很羡慕你们的面包机的,好像很方便酱的.我昨天下午在家其实很想做面包的,但因为要出去了,所以就不能做了,如果有面包机就可以SET TIMER了.怎么办?我超想买涅!

小姐,我才羡慕你有MIXER呢!!可以一次过打多份量的面团呢!!
面包机比MIXER便宜很多,如果你有松动的钱也可以买架哦!

joanne126my

巧克力戚风蛋糕





老公最近很发奋哦~~自动自觉都手去做蛋糕了呢!





巧克力戚風蛋糕

蛋黃麵糊：
70克巧克力
150毫升牛奶
60毫升食油
6個蛋黃
1小匙巧克力濃醬
110克普通麵粉
20克可可粉
1/4小匙蘇打粉

蛋白霜：
6個蛋白
1/2小匙塔塔粉
150克細砂糖

做法：
蛋黃麵糊：
將巧克力和牛奶隔著沸水煮溶﹐放入攪拌盆中與食油、蛋黃、巧克力濃醬拌勻。
加入麵粉、可可粉和蘇打粉﹐攪拌均勻備用。

蛋白霜：
將蛋白和塔塔粉打發呈粗泡沫狀﹐將細砂糖分次加入﹐繼續打發至濕性發泡。
把蛋白霜分次加入蛋黃麵糊中﹐輕輕拌均勻成麵糊。
把麵糊倒入不涂油的9吋空心烘盤裡鋪平﹐盛入預熱烤箱以170ºC烘約30-40分鐘至熟。
取出蛋糕﹐倒扣在桌子﹐待完全冷卻。


[ 本帖最后由 joanne126my 于 31-3-2009 03:44 PM 编辑 ]

joanne126my

杏仁火腿卷~PITYOON的中种面团



这是第二次做PITYOON的中种,上次做到一半以为出问题,面团就给我往垃圾桶丢了.这次顺利做成,但面团却很黏手,害我烦恼的很.所幸现在总算知道问题出在哪了.呵呵~~



Pityoon中种面团做法:

1)高筋面粉 230克
水 170克
酵母 5克
面包改良剂 1/8茶匙
1)搅拌均匀,等1-1.5小时

2) 糖 60克
  冷水 25克
  蛋 25克 (通常我用半粒蛋,另一半用来涂面包)
   盐 1/4茶匙
3)高筋面粉 100克
  牛油 30克
将(2)倒进(1)里拌匀,加入(3)搅拌至光滑面团,休息15-20分钟,
搓成60克的面团,休息10分钟就可做造型了
**面包造型做好后,PITYOON说待15分钟后就能拿面包去烘了!!真快哦~

38隐形人

你做很多蛋糕。。。面包。。。面包。。。面包。。。还是面包

鸡丝吐司 这个。。。。特别哦

戚风蛋糕 美哦

面团黏手的原因出在那里?

kittymiao0210

这么多面包看到我都想买面包机呢！可是我才一个人，买面包机有点浪费也。

joanne126my

原帖由 38隐形人 于 30-3-2009 10:23 AM 发表
你做很多蛋糕。。。面包。。。面包。。。面包。。。还是面包

鸡丝吐司 这个。。。。特别哦

戚风蛋糕 美哦

面团黏手的原因出在那里?

蛋糕是我老公做的,面包则是我啦!!
鸡丝面包是我乱乱来一通,结果出乎意料好吃.
我老公做的戚风蛋糕每次都很棒场的呢!
面团问题PITYOON已在贴 # 404回复罗~~
答案是面团打得不够啦!!
因为我用面包机打面团,面包机本身已有调时间,而这面团要打比较久,如果有MIXER就方便得多,打到不黏就行了.

迷糊蛋

巧克力戚风蛋糕是美到呀～～
你老公做蛋糕的手艺真的很好，看到我都会自叹不如～～

你做很多面包噢～～
如果我每天做面包，我家人会喊 “多隆下，可以不要再做了嘛～”～～

joanne126my

原帖由 kittymiao0210 于 30-3-2009 10:42 AM 发表
这么多面包看到我都想买面包机呢！可是我才一个人，买面包机有点浪费也。

KITTYMIAO,那么之前你做的面包是用什么来打面团呢???
如果是用你的玉手,那真的很佩服你了!!

joanne126my

原帖由 迷糊蛋 于 30-3-2009 10:53 AM 发表
巧克力戚风蛋糕是美到呀～～
你老公做蛋糕的手艺真的很好，看到我都会自叹不如～～

你做很多面包噢～～
如果我每天做面包，我家人会喊 “多隆下，可以不要再做了嘛～”～～

其实我老公昨天还做了个蛋糕,想说做给大宝贝嘛~他生日快到了.
结果第一次涂鲜奶油的他,把蛋糕凃到有点走样了 ,他说真考功夫呢!!
当然啦,他没买到抹刀,用我的面包刀来凃,呵呵~~~
面包做多多都不够我娘家的成员吃呢!!!他们可以拿面包当饭餐呢!!

[ 本帖最后由 joanne126my 于 30-3-2009 11:04 AM 编辑 ]

joanne126my

原帖由 pityoon 于 29-3-2009 11:03 PM 发表

KENWOON CHEF的,好像是1000W,4.6L的,我试过一次打800G的面团.

是不是这架呢~
http://www.kenwoodworld.com/en-my/Products/Food-Mixer-/Chef-and-Major-/KMC560--Premier-Chef-/

平淡一生

原帖由 joanne126my 于 29-3-2009 11:56 PM 发表
【鸡丝吐司】



这是用面包机直接在面团加了些鸡丝下去，然后用面包机烘出来的【鸡丝吐司】。烘出来的面包，鸡丝看不到了，因为被鸡丝都被面 ...

我真的很喜欢你做的吐司, 看上去好柔软, 让我有种情不自禁的感觉..........
我到现在还找不到适合我面包机的吐司....

low

我的意思是右边那个哦，可以吗。。？？不然那个拿来做什么。。？

kittymiao0210

我没有面包机也没有用搅拌机，我是用我的麒麟臂来揉面团的
不过我每次很懒惰，有时候没有揉出薄膜来。

joanne126my

馬鈴薯熱狗麵包 ~ 孟老師的100道麵包



继做了PITYOON的中种面团后，我首次做孟老师的100道面包里的馬鈴薯熱狗麵包。这面团会黏手，可能是之前做中种也黏手，所以比较下这个还好些啦！！呵呵~~我想做这个面团或PITYOON的中种，面团一定要打得够，感觉面团不黏手，可以拉成薄膜，就没问题了。



馬鈴薯熱狗麵包 ~ 孟老師的100道麵包

材料A：
高筋麵粉110克
低筋麵粉40克
細砂糖15克
鹽1/4小匙
冰水70克
即溶酵母2克(1/2小匙)
蛋黃1個(18-20克)
馬鈴薯泥30克

材料B：
無鹽奶油15克

材料C (配料)：
熱狗5根
番茄醬適量

做法：
~ 材料A全部混合﹐先用慢速攪拌成糰﹐再用中速攪成具光滑狀。
~ 加入無鹽奶油用慢速攪入﹐再用中速攪成可拉出透明薄膜的麵糰。
~ 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜進行基本發酵約80分鐘。
~ 麵糰分割成5等份﹐滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約10分鐘。
~ 做完麵包造型後﹐蓋上保鮮膜進行最後發酵約25分鐘。
~麵糰刷上均勻的蛋液﹐並在表面擠上適量的番茄醬。
~ 放入已預熱的烤箱中﹐以180°C烘烤越20分鐘。

joanne126my

为了试看是不是我的高粉有问题，所以就打了份甜面包面团。就这样这堆面包就出现了。呵呵！