食谱大全

dannydanny

迷迭香風味雞

【材　料】
去骨雞腿	1支
中筋麵粉	10公克
紅辣椒	1支
蒜頭	1粒
白酒	50㏄
橄欖油	20㏄
【調味料】
迷迭香	10公克
高湯	200㏄
鹽	適量
白胡椒粉	適量

【做　法】

1.去骨雞腿洗淨、瀝乾，撒上少許鹽、白胡椒粉調味，再均勻地沾裹上中筋麵粉；蒜頭、紅辣椒切片，備用。

2.熱一鍋，放入橄欖油、作法1的去骨雞腿煎至上色，再倒入白酒煮至酒精揮發。

3.作法2中加入迷迭香、蒜頭片、紅辣椒片略炒後，再加入高湯、白胡椒粉及鹽調味，煮至湯汁呈稠狀即可。

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麥年鼠尾草雞胸

【材　料】
雞胸肉	1片
雞蛋	1顆
中筋麵粉	15公克
橄欖油	20㏄
【調味料】
鼠尾草	20公克
鹽	適量
白胡椒粉	適量

【做　法】

1.雞蛋打勻成蛋液，放入所有調味料拌勻備用。

2.雞胸肉洗淨、瀝乾，依序沾上中筋麵粉、作法1的蛋液。

3.熱一平底鍋，放入橄欖油、作法2的雞胸肉煎至兩面成金黃色即可。

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薰衣草香烤雞腿

【材　料】
去骨雞腿	1支
白酒	20㏄
檸檬瓣	1片
【調味料】
薰衣草	20公克
荷蘭芹	10公克
鹽	適量
白胡椒粉	適量

【做　法】

1.將去骨雞腿洗淨、瀝乾，加入所有調味料及白酒、橄欖油醃約10-15分鐘備用。

2.將作法1的去骨雞腿取出放入烤箱中，以180℃烤約15～20分鐘。

3.附上檸檬瓣即可。

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金香酥炸雞排

【材　料】
雞胸肉	160公克
中筋麵粉	20公克
麵包粉	20公克
青椒丁	適量
紅椒丁	適量
黃椒丁	適量
羅勒葉	適量
沙拉油	500㏄
雞蛋	1顆
【調味料】
鬱金粉	15公克
白胡椒粉粉	適量
鹽	適量
糖	5公克

【做　法】

1.將所有調味料混合均勻；雞蛋打勻成蛋液，備用。

2.雞胸肉洗淨、瀝乾，放入作法1的混合調味料中醃約20分鐘備用。

3.將作法2的雞胸肉取出，依序沾裹中筋麵粉、作法1的蛋液、麵包粉備用。

4.熱一鍋，放入沙拉油燒熱至約160℃，將作法3的雞胸肉放入鍋中，炸至表面呈金色，撈起盛盤，再加上青、黃、紅椒丁裝飾。

5.最後將羅勒葉放入作法4鍋中炸酥，撈起放再作法4盤中即可。

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黑椒蒜香魚

【材　料】
鯛魚肉片	1片
蒜頭酥	25公克
【調味料】
沙拉油	1大匙
黑胡椒	1/2茶匙
烏醋	1茶匙
蕃茄醬	1茶匙
水	1大匙
細糖	1/2茶匙
米酒	1茶匙

【做　法】

1.雕魚肉片淨後置於盤上備用。

2.沙拉油、蒜頭酥與黑胡椒淋至作法1的雕魚肉片上

3.用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波4分鐘後取出，撕去保鮮膜即可食用。

【備　註】

微波火力：800w 微波時間：4分鐘

電鍋可以這樣作 作法1至2同微波爐作法；放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸到跳起後取出即可食用。

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清蒸魚

【材　料】
鮮魚	1尾
蔥	2根
薑	10公克
【調味料】
米酒	1茶匙
蠔油	1茶匙
醬油	1大匙
細糖	1茶匙
水	1大匙

【做　法】

1.鮮魚處理好洗淨後，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷，置於盤上備用。

2.將所有調味料調勻後淋至作法1的鮮魚上，再將蔥切段、薑切絲舖至鮮魚上。

3.用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波4分鐘後取出，撕去保鮮膜，挑去蔥薑即可食用。

【備　註】

微波火力：800w 微波時間：4分鐘

電鍋可以這樣作 作法1至2同微波爐作法；放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起後取出，挑去蔥薑即可食用。

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塔香魚

【材　料】
鯛魚肉片	1片
九層塔葉	10公克
蒜末	20公克
辣椒末	5公克
【調味料】
烏醋	1大匙
水	1大匙
細糖	1茶匙
沙拉油	2大匙

【做　法】

1.鯛魚肉片洗淨後在魚身兩側各劃2刀，置於盤上備用。

2.將九層塔葉切碎，熱一炒鍋，加入沙拉油，將蒜末、九層塔碎、辣椒末入鍋小火爆香後，加入所有調味料，煮開後起鍋淋至魚上。（老師作法2能不能用微波爐處理，希望不要動用油鍋！）

3.用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波4分鐘後取出，撕去保鮮膜即可食用。

【備　註】

微波火力：800w 微波時間：4分鐘

電鍋可以這樣作 作法1至2同微波爐作法；放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起即可食用。

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烤芝麻鮭魚

【材　料】
鮭魚	1片
中筋麵粉	15公克
雞蛋	1顆
牛油	100公克
【調味料】
白芝麻	20公克
雞高湯	20㏄
白酒	10㏄
鹽	適量
白胡椒粉	適量

【做　法】

1.鮭魚洗淨、瀝乾，抹上鹽、白胡椒粉；雞蛋打勻成蛋液，備用。

2.將作法1的鮭魚依序沾上中筋麵粉、作法1的蛋液、白芝麻備用。

3.熱一鍋，放入牛油融化後，加入白酒、雞高湯煮至沸騰，再煮至濃縮後備用。

4.將作法2的鮭魚放入烤箱中，以180℃烤約15～20分鐘，取出擺盤並淋上作法3的醬汁即可。

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韓式烤鱈魚

【材　料】
鱈魚	1片
洋蔥碎	20公克
蒜碎	20公克
白芝麻	10公克
【調味料】
韓國辣椒粉	15公克
醬油	20㏄
香油	20㏄
糖	10公克

【做　法】

1.所有調味料及除了鱈魚之外其餘材料拌勻成醃醬備用。

2.鱈魚洗淨、瀝乾，放入作法1的醃料中醃約10分鐘備用。

3.將作法1的鱈魚放入烤箱中，以180℃烤約10分鐘即可。

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壽喜醬燒魚下巴

【材　料】
鯛魚下巴	350公克
牛蒡	1/3支
烤豆腐	1/2塊
香菇	1朵
豌豆苗	適量
薑	10公克
【調味料】
壽喜煮醬汁	300公克

【做　法】

1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；薑洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。

3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。

4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。

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蒜苗炒鯊魚

【材　料】
鯊魚	200公克
蒜苗	2支
西芹	80公克
辣椒	1條
蒜末	10公克
嫩薑	1塊
水	50cc
【調味料】
鹽	1/3小匙
雞粉	1/2小匙
細糖	1/2小匙
烏醋	1/2大匙
醬油	1小匙
米酒	1大匙
油	2大匙

【做　法】

1.鯊魚洗淨、切片備用。

2.蒜苗、辣椒切片，將蒜白、蒜尾分開；西芹切段；嫩薑切絲，備用。

3.熱一鍋，放入油、蒜末、作法2的辣椒片、蒜白、薑絲爆香，再放入作法1的鯊魚片炒數下。

4.再加入作法2的西芹段、蒜尾、水及其餘的調味料拌炒入味即可。

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XO醬蒸魚腩 【材　料】 草魚段 240公克 蒜頭 2粒 紅辣椒 1條 薑片 20公克 青蔥 10公克 豆豉 8公克 【調味料】 A.鹽 1茶匙 　雞粉 1茶匙 　糖 2茶匙 　港式XO醬 2茶匙 　太白粉 2茶匙 　蠔油 1茶匙 　麻油 少許 　胡椒 少許 B.熱油 1湯匙 【做　法】 1.將草魚洗淨後再切成小段狀備用。 2.將蒜頭切成細碎狀；紅辣椒切成細碎狀；青蔥切成段狀，備用。 3.把作法1的草魚段放入蒸盤，將所有調味料A與作法2處理好的材料都淋在草魚段上。 4.將作法3處理好的蒸盤放入電鍋蒸約10分鐘，起鍋後再淋上調味料B即可。

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蒔蘿烤魚片

【材　料】
鯛魚片	1片
紅蕃茄	1顆
橄欖油	20㏄
【調味料】
蒔蘿葉	20公克
鹽	適量
白胡椒粉	適量

【做　法】

1.紅蕃茄洗淨，切成四片備用。

2.所有調味料加入橄欖油混合均勻備用。

3.鯛魚片洗淨、瀝乾，再將作法1的紅蕃茄片放在鯛魚片上，並淋上作法2的調味料。

4.將作法3的鯛魚片放入烤箱中，以180℃烤約15分鐘即可。

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茵陳蒿醬魚片

【材　料】
鯛魚片	1片
中筋麵粉	15公克
鮮奶油	50㏄
橄欖油	20㏄
【調味料】
茵陳蒿	10公克
白酒	10㏄
雞高湯	20㏄
鹽	適量
白胡椒粉	適量

【做　法】

1.鯛魚片洗淨、瀝乾，抹上鹽、白胡椒粉，再沾裹上中筋麵粉備用。

2.熱一平底鍋，加入橄欖油、作法1的鯛魚片，煎熟備用。

3.另熱一鍋，加入茵陳蒿、白酒、雞高湯煮至湯汁濃縮、酒精揮發，再加入鮮奶油、鹽調味。

4.將作法3的醬汁淋在作法2的鯛魚片上即可。

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辣味香茅鱈魚

【材　料】
鱈魚	1片
太白粉	20公克
沙拉油	500㏄
【調味料】
A.香茅	20公克
檸檬汁	10㏄
辣椒醬	35公克
蠔油	25公克
高湯	50㏄
糖	10公克
B.鹽	適量
白胡椒粉	適量

【做　法】

1.鱈魚洗淨、瀝乾，撒上胡椒粉，再均勻地沾裹上太白粉備用。

2.熱一鍋，放入沙拉油燒熱至約160℃，將作法1的學魚放入鍋中炸熟，撈出瀝油、擺盤。

3.調味料A混合均勻，煮至沸騰，再淋在作法2的鱈魚上即可。

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香料烤鮭魚

【材　料】
鮭魚片	1片
洋蔥絲	20公克
紅辣椒	1支
蒜頭	1粒
橄欖油	20㏄
【調味料】
檸檬葉	2片
百里香	5公克
蘿勒	3公克
鹽	適量

【做　法】

1.鮭魚片洗淨瀝乾，抹上鹽；紅辣椒、蒜頭切片，備用。

2.將檸檬葉、百里香、蘿勒作法1的紅辣椒片、蒜片、洋蔥絲混合均勻。

3.將作法2的材料放在作法1的鮭魚片上，淋上橄欖油，再放入烤箱中以180℃烤約15分鐘即可

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魚酥羹

【材　料】
魚酥	10片
香菇	3朵
筍絲	50公克
乾金針花	10公克
柴魚片	8公克
油蒜酥	10公克
高湯	2000㏄
香菜葉	少許
【調味料】
鹽	3/2小匙
白砂糖	1小匙
太白粉	50公克
水	75㏄

【做　法】

1.香菇洗淨泡軟後，切絲狀；乾金針花洗淨泡軟後去蒂，將上述材料和筍絲一起放入沸水中略汆燙至熟，撈起放入盛有高湯的鍋中以中大火煮至滾沸，再加入鹽、白砂糖、柴魚片、油蒜酥續以中大火煮至滾沸。

2.將太白粉和水調勻，緩緩淋入作法1中，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後盛入碗中，並趁熱撒上魚酥和香菜葉即可。

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炒魚皮

【材　料】
魚皮	300公克
西芹	150公克
蒜苗	1支
辣椒	1條
蒜末	10公克
薑末	10公克
【調味料】
鹽	1/3小匙
雞粉	1/2小匙
糖	1/2小匙
醬油	1小匙
烏醋	1小匙
香油	少許
米酒	2大匙
油	2大匙

【做　法】

1.魚皮洗淨、切段；西芹切片；蒜苗切段，蒜白、蒜尾分開；辣椒切片，備用。

2.作法1的魚皮放入沸水中汆燙一下，馬上撈出瀝乾備用。

3.熱一鍋放入適量油、蒜末、薑末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。

4.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的魚皮及其餘調味料快炒入味即可。

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豆酥鱈魚

【材　料】
鱈魚	1片
蔥末	10公克
蒜末	10公克
豆酥	20公克
【調味料】
米酒	1大匙
醬油	1/2大匙
糖	1/2小匙
油	1大匙
【醃　料】
米酒	1大匙
薑段	10公克
蔥片	10公克

【做　法】

1.鱈魚洗淨、瀝乾，放入醃料醃約10分鐘備用。

2.將作法1的鱈魚放入蒸鍋中，以中火蒸約15分鐘，取出鱈魚裝盤，並保留蒸鱈魚湯汁備用。

3.熱一鍋，放入油、蔥末、豆酥，以小火炒香，放入其餘調味料，並倒入作法2的蒸鱈魚湯汁拌炒均勻。

4.將作法3的豆酥醬淋在作法2的鱈魚上即可。

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椒鹽魚片

【材　料】
魚片	300公克
蛋黃	2個
太白粉	少許
蒜末	10公克
辣椒末	10公克
蔥末	10公克
【調味料】
鹽	1/4小匙
雞粉	1/2小匙
胡椒粉	1小匙
【醃　料】
蔥段	15公克
薑片	4片
米酒	少許
鹽	少許

【做　法】

1.魚片洗淨去皮、切片備用。

2.將作法1的魚片放入醃料中醃約15分鐘，挑去蔥段、薑片備用。

3.於作法2中加入蛋黃、太白粉攪拌均勻備用。

4.熱一鍋，倒入適量油（份量外），油溫燒熱至150℃，放入作法3的魚片油炸至金黃色，撈出瀝油。

5.作法4鍋中留少許油，放入蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再放入作法4魚片、調味料拌炒均勻即可。