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发表于 15-5-2007 03:16 AM
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发表于 15-5-2007 08:15 AM
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发表于 15-5-2007 11:36 AM
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原帖由 ^薰^ 于 14-5-2007 05:45 PM 发表
我还瞒喜欢自己MIX.....哈哈哈
我不是很喜欢吃CAKE，但是我很享受自己做的过程，不过有是还是会用MIX 好了的......倒进去加点东西就好了，赶时间......
haha
我老是忘记买mix 所以都是自己混..自己混也不难嘛 |
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发表于 15-5-2007 11:51 AM
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原帖由 leiswee87 于 14-5-2007 07:42 PM 发表
whipping cream是甜的吗？？需要另加糖粉还是其他东西吗？？
对阿 ..植物奶油non dairy cream是甜的, 多数用来装饰,也可以做冰淇淋.
而另一种动物奶油dairy cream是淡味的, 多数用来烹煮的.
dairy cream是不须要添加任何东西哦, 除了食谱要求加gelatine来制作慕丝蛋糕陷.
原帖由 leiswee87 于 14-5-2007 07:39 PM 发表
今天去专卖店看到sponge mix还蛮贵的哦。。
一包要RM17++左右。。还是自己mix好了。。
如果不是1kg以下的看来应该是外国进口的不然就是打错价..
一般原料店所包装的供给家庭式, 8" -9"模 250克约rm3.50一包. mix 粉很方便,但有些制造商混的粉不好吃的.. |
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发表于 15-5-2007 01:27 PM
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发表于 15-5-2007 01:48 PM
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原帖由 sunnie_h2o 于 14-5-2007 11:25 发表
乳化就是 emulsifier.橙黄色,cream状的.用来稳定蛋糕的.
映像中没有代替品.
但初学者建议使用sponge cake mix因为简单..材料也很简单..只需mix粉,鸡蛋,清水,和油.
是不是这种啊？
但它那边是写 OVALETT...... |
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发表于 15-5-2007 03:02 PM
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原帖由 ^薰^ 于 15-5-2007 01:48 PM 发表
是不是这种啊？
但它那边是写 OVALETT......
没有错．
另一个名字叫ovalett |
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发表于 15-5-2007 04:37 PM
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原帖由 sunnie_h2o 于 15-5-2007 15:02 发表
没有错．
另一个名字叫ovalett
原来这就是改良剂.......
我也不知道，店员只叫我做蛋糕是就放这个
有时做蛋糕都会放这个....
要放很多吗？你们放多少？
我都放 10-15 ML.....会多吗？ |
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发表于 16-5-2007 12:17 PM
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原帖由 ^薰^ 于 15-5-2007 04:37 PM 发表
原来这就是改良剂.......
我也不知道，店员只叫我做蛋糕是就放这个
有时做蛋糕都会放这个....
要放很多吗？你们放多少？
我都放 10-15 ML.....会多吗？
没错。
这个是稳定剂。 来稳定蛋糕（功能蛋糕比没放来得不倒塌），尤其海绵蛋糕。。
我忘记自己是放一大匙tbsp还是1小匙tsb了。。 |
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发表于 16-5-2007 06:22 PM
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发表于 17-5-2007 02:17 AM
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原帖由 撒拉 于 16-5-2007 06:22 PM 发表
我也有一个问题。。。。请问你们都用上火吗？？？？
我都用上下火的哦！也不可以分开调温度的 |
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发表于 17-5-2007 10:08 AM
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原帖由 artchala 于 17-5-2007 02:17 AM 发表
我都用上下火的哦！也不可以分开调温度的
我一直只用下火。。。。难怪每次都失败。。。。 |
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发表于 17-5-2007 10:50 AM
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原帖由 撒拉 于 17-5-2007 10:08 AM 发表
我一直只用下火。。。。难怪每次都失败。。。。
一般烤炉火候均匀，上火和下火只在一定的情况下使用,
比如蛋糕里面熟了,可是表面还是面糊色,那么把温度调低160(原本180), 然后用上火烤约10-20分钟.
如果表面金黄了也是要用木筷子或者tester cake来测试蛋糕里面熟了没..如果筷子或 tester有湿湿沾有面糊，表示里面还没熟。。 那么就把温度调低160（原本180），然后用下火继续烤约10-20分钟。
除非你的烤炉有问题，才须要上火与下火配合使用。。不然一般正常烤炉是用上下火一同使用的。 |
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发表于 17-5-2007 01:12 PM
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终于来了这个楼主的话题了。。我是初学者，才学海棉蛋糕和奶油蛋糕。。有问题想
问。。姐妹们，如果你知道答案，别忘了告诉我哦！
1) 海棉蛋糕是会发吗？因为觉得没发，很像海棉。
2)为什么榴涟奶油蛋糕里面是黏黏的，吃进口里也是很黏。。是奶油太多吗？还是
榴涟的关系？
帮我吧！。。。谢谢 |
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发表于 17-5-2007 01:17 PM
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我比较喜欢自己配做海棉蛋糕。。因为SPONGE MIX 很甜！W我的家人不喜欢吃太甜的
食品。我好想学戚风蛋糕。。 |
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发表于 17-5-2007 03:53 PM
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原帖由 angienbh 于 17-5-2007 01:12 PM 发表
终于来了这个楼主的话题了。。我是初学者，才学海棉蛋糕和奶油蛋糕。。有问题想
问。。姐妹们，如果你知道答案，别忘了告诉我哦！
1) 海棉蛋糕是会发吗？因为觉得没发，很像海棉。
2)为什么榴涟奶油蛋糕里面是黏黏的，吃进口里也是很黏。。是奶油太多吗？还是
榴涟的关系？
帮我吧！。。。谢谢
1。任何蛋糕遇上一定的温度都会蓬发。 一般蛋糕烤好后成品， 能涨达原本面糊的2倍。
2。榴莲奶油蛋糕？ 请问是牛油类还是海绵蛋糕？如果是牛油类的，烤出来是干身。。除非你用whipping cream等妆饰。
如果是海绵蛋糕类的，而是用榴莲泥加入whipping cream做成陷或者妆饰的话， 那么就是你的榴莲泥已经不新鲜，可能冷藏这个蛋糕时不够冷。或者榴莲泥分量过多
[ 本帖最后由 sunnie_h2o 于 17-5-2007 04:03 PM 编辑 ] |
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发表于 17-5-2007 04:02 PM
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原帖由 angienbh 于 17-5-2007 01:17 PM 发表
我比较喜欢自己配做海棉蛋糕。。因为SPONGE MIX 很甜！W我的家人不喜欢吃太甜的
食品。我好想学戚风蛋糕。。
chiffon cake最大失败点在于打蛋白。
-打蛋白的器具一定要干净不能有任何水分，油份等异物。
-说明打蛋白，蛋白和蛋黄一定要分清楚。。此时我建议用omega这些蛋因为够新鲜。
-先把蛋白打成泡泡状，再加入cream of tartar和糖， 然后用高速打到类似whipping cream状。。 如果不确定够硬了没就把打蛋器拿起，此时如果蛋白好像水这样流下来，这表示不够硬。。 如果拿起来而蛋白不掉下来，这就好了。。
**初学者要时常留意打蛋白状况，不能over打不然就不能用了
我想我的经验中，应该没遗留什么告诉你的。。要成功哦 |
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发表于 3-6-2007 12:27 PM
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回复 #37 sunnie_h2o 的帖子
原来不可以打over...
难怪我以前都弄得怪怪的。。。
请问有chiffon cake的recipe吗?
谢谢 |
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