::17岁，今日厨房我当家 (更新：Nasi Lemak+咖哩鸡)::

smileypig

怎么没有材料和步骤？我也很想煮云吞面！汤头是什么？

lam1991

抱歉~材料和步骤现在补上~

汤头材料：1：江鱼仔，2：鸡壳(在pasar买RM1或者RM2的，
鸡壳有分两种，一种是有鸡胸肉的，另一种是没鸡胸肉肉
买普通的没鸡胸肉就行了，因为价钱比价便宜)
注意：要熬2个小时噢！

云吞馅料：1：香菇(隔夜泡水)
          2：虾肉(一斤)
          3：猪肉碎(RM5)
云吞调味：鸡蛋一颗，盐，胡椒粉，太白粉
做法：把虾肉稍微剁碎就行了(切2~3下)，然后香菇要切的很碎，因人而异的，但我觉得香菇切碎一点比较好，之后把其他材料和调味倒下
要一直搅拌，直到材料均匀，而且很有黏性，个人觉得搅久一点，
云吞会比较好吃，比较弹牙~

干捞云吞面调料：黑酱油，耗油，胡椒粉，猪油(可以去pasar买RM1的猪油回家自己炸噢)或者用葱头油(小颗的那种葱头，买回家洗净切小片自己炸)

还有一点~~~吃云吞面一定要配菜心才好吃噢~~

EFun5273

云吞的清汤应该怎么弄??
我妈之前试过...可是汤都被云吞皮的粉弄到白白的...
云吞的汤是不是要另外煮??
汤要用什么材料??步骤呢?

lam1991

汤的步骤 基本上只要水烧滚后把材料丢下去
然后熄小火慢慢熬汤就行了

你果真问到一个好问题！！
云吞和云吞面是另外用清水烫熟的(普通清水就行了)
云吞烫好了，才放进那个高汤里面
不然就会像你说的变成粉粉了
因为云吞皮外面有好多粉
云吞面也是一样噢！！用清水烫！！
不是用高汤噢！！

smileypig

江鱼仔要放多少？因为平时吃外面卖的云吞面都没有吃出江鱼仔的味道也。。

lam1991

外面卖的云吞面熬汤每个都不一样
有时甚至味缯放超多的你也不懂
我的是自家吃的，所以熬汤材料都放好多
酱子才好喝啊！当然味增也很少咯
其实你们也可以用猪肉骨熬汤的
江鱼仔的比例？放越多越好啊~~~
我差不多放一碗小碗的
满满的那种
洗干净江鱼仔丢下去就行了
如果家里没那么多江鱼仔
那买多一点鸡壳，或者加猪骨下去也行！
只要熬出来的是清汤就行了。。。

EFun5273

原帖由 lam1991 于 13-3-2007 07:48 PM 发表
汤的步骤 基本上只要水烧滚后把材料丢下去
然后熄小火慢慢熬汤就行了

你果真问到一个好问题！！
云吞和云吞面是另外用清水烫熟的(普通清水就行了)
云吞烫好了，才放进那个高汤里面
不然就会像你说的变 ...

啊！！！谢谢！！
解决了一个大问题。。。。。

EFun5273

原帖由 lam1991 于 14-3-2007 07:56 PM 发表
外面卖的云吞面熬汤每个都不一样
有时甚至味缯放超多的你也不懂
我的是自家吃的，所以熬汤材料都放好多
酱子才好喝啊！当然味增也很少咯
其实你们也可以用猪肉骨熬汤的
江鱼仔的比例？放越多越好啊~~~
...

我觉得如果用干净的纱布包着熬汤的材料来熬汤。。。。
清汤会更加清。。。。不知道。。。。只是纸上谈兵

lam1991

你说的那种纱布，那次我在giant有见过。。
可是印象中价钱很贵一下噢。。。
我用鸡骨和江鱼仔熬汤，熬完后那些料都沉下去了
我拿汤的时候只是盛上面的，所以没什么影响到

EFun5273

那些酱油，蚝油，猪油，酱料的比例是怎样？？

lam1991

原帖由 EFun5273 于 14-3-2007 10:30 PM 发表
那些酱油，蚝油，猪油，酱料的比例是怎样？？

这个问题你真的考倒我了。。。。
这个不能教啦~~
比如如果你要面香一点就多放一点猪油(但不要太多，不健康噢)
你要面的颜色比较黑一点就多一点黑酱油
你要面咸一点就多放一点耗油
胡椒粉只是给个调味，放一点点就够了~

我的比例大约是。。。
耗油2匙，猪油1匙半，黑酱油半匙，胡椒粉少许
不肯定的噢。。错了别怪我啊~~~

EFun5273

原帖由 lam1991 于 15-3-2007 12:14 AM 发表



这个问题你真的考倒我了。。。。
这个不能教啦~~
比如如果你要面香一点就多放一点猪油(但不要太多，不健康噢)
你要面的颜色比较黑一点就多一点黑酱油
你要面咸一点就多放一点耗油
胡椒粉只是给个 ...

哦，是这样啊？？没关系没关系，我自己煮的会慢慢研究，直到找到适合我的味道。。。。
谢谢！！

howeijie

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howeijie

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EFun5273

楼上的，小心有人报告哦。。。。

KiNd3rBu3No

楼主...可以认识你吗?
我喜欢会做家务的女生

lam1991

哈哈~~那天看了sushi姐的帖子之后，所以自己也想做凉拌的意大利面~
可是呢，自己左改右改了一点点~煮时还担心味道会不好~
结果！！味道太棒啦！！喜欢吃酸的朋友或者女生都会很喜欢这道面噢！


意大利面凉拌酱料~

• Lemon
• 香芹，香菜
• 炸蒜油，炸葱油
• 糖
• 盐
• 酱油

材料

• 意大利面条 (烫熟~之后淋上炸葱油搅拌~1方面可以让面条香，也可以让它不会黏在一起)
• 火腿肉 (煎了之后切片)
• 番茄 (切丁)
• 鸡胸肉 (煎了之后切片)
• 黄瓜 (切条状，或者一丝丝都行)
• 水煮蛋 (压碎，然后加一点盐巴)

把材料通通准备好后~就把全部材料放在面条上
淋上酱汁，吃的时候把材料伴均匀就可以啦~
味道很棒噢~酸酸的很开胃~有点像泰式面~哈哈

lam1991

原帖由 KiNd3rBu3No 于 2-4-2007 03:34 AM 发表
楼主...可以认识你吗?
我喜欢会做家务的女生

我很讨厌做家务的说。。。。。

tingyu_901

我覺得這個帖很樸實也很生活化,不簡單唷!
加油~~~~~~

yan801010

哈哈！

意餐中煮~
楼主，你真有一套！