如何辨别和选择好茶？*附加各种茶类鉴赏*

yongszewei

乌龙茶
　

花茶，又称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶胚及符合食用需求、能够散发出香味儿的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。一般根据其所用的香花品种不同，划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等不同种类，其中以茉莉花茶产量最大。而每个种类又可根据它的加工原毛茶胚的产地、质量与制作工艺的精细程度划分出若干等级。

花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品啜，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。

花茶在国际与国内市场上行销量大的是茉莉花茶。这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》是赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”


武夷大红袍

　武夷大红袍，是中国名苑中的奇葩，有“茶中状元”之称，更是岩茶中的王者，堪称国宝。在早春茶芽萌发时，从远处望去，整棵树艳红似火，仿佛披着红色的袍子，这也就是大红袍的由来。

武夷大红袍的产地在福建省武夷山市——武夷山北部天心岩下天心庵之西的九龙窠。山壁上有“大红袍”三个朱红色大字，是朱德题刻的。该处海拔600多米，四季气候温和。山间溪涧飞流，云雾缭绕。土壤都是酸性岩石风化而成。正是适合茶树生长的好地方。

大红袍茶树为灌木型，树冠稍稍展开，分枝比较密集，叶梢向上斜着伸展开去，叶子是宽的椭圆形，尖端稍钝向下垂着，边缘则往里翻卷，叶子颜色深绿有光泽，若是新芽，则深绿带紫，露出毛茸茸的叶毫来。

大红袍的树龄已有千年，是稀世珍宝。现在九龙窠绝壁上仅仅有四株，它们由岩缝中渗出的泉水滋润，不用施肥，而生长茂盛。人们每年五月的十三到十五日高高地架起云梯采摘，产量极少，大约只有11两，被视为稀世珍宝。

武夷大红袍，属于品质特优的“名枞”，各道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后还有着原茶的桂花香味。被誉为“武夷茶王”。

武夷肉桂

武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。

武夷山茶区，是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水圣境。三十六峰，九曲溪水迂回环绕其间。山区平均海拔650米，有红色砂岩风化的土壤，土质疏松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉终年滴流不绝。茶树即生长在山凹岩壑间，由于雾大，日照短，漫射光多，茶树叶质鲜嫩，含有较多的叶绿素。

肉桂外形条索云整卷曲；色泽褐绿，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊流香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

岩茶

武夷岩茶，在我国茶叶发展史上，具有特殊的地位与悠久的历史。据茶叶史料记载，早在南朝宋末年（479）就已经闻名于世。唐代成为士大夫上层贵族的馈赠佳品。唐代诗人徐寅有诗赞武夷茶曰：“臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”宋、元两朝入贡宫廷，盛极一时。北宋苏东坡的咏茶诗里就有“武夷岩边粟粒牙，前丁后蔡想宠加”的诗句。

元朝为焙制进贡的武夷岩茶—“龙团”、“石乳”，于元大德六年（1320）在武夷山四曲卧龙潭溪水南岸建“御茶园”，直到明朝嘉靖年间（1522-1566）—这二百多年贡茶从未间断。在明朝初期虽罢造龙团，又改蒸青团茶为炒青散茶，随后又制“三红七绿”的乌龙茶，即现在所称的“岩茶”的前身。所以武夷茶是始于明代，盛于清代。十七世纪时即远销西欧，蜚声海外。

武夷岩茶，历经沧桑，在新中国成立之后，茶山、茶树重新回到了人民的手中，便日益兴旺发展起来，如今茶园遍布武夷山峰峰岭岭，丘壑峡谷之间，尤其在改革开放以来，岩茶的生产又有了很大的发展，武夷山市岩茶总公司所属茶场的茶园面积迄今（1994）已发展到八万四千多亩（其中优良品种已达六万六千多亩，采摘面积已达五万亩）。著名的武夷岩茶品种：如白瑞香、素心兰、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、白牡丹、金钥匙、不知春、不见田、雀舌、老枞水仙、以及“十二金钗”（十二个名枞）等等好几十个优良品种，以这些名枞制成的茶叶, 无论香气、滋味、汤色，都各具风韵。如今的五夷茶园已形成了一个多品多姿的岩茶系列，深受国内、国际茶叶市场的青睐与欢迎。

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饼茶

饼茶也是一种圆饼形的蒸压黑茶，因其大小规格比圆茶小，所以又称“小饼茶”。产要产于云南省下关茶厂。饼茶规格为直径11.6厘米，边厚1.3厘米，中心厚1.6厘米。每块重125克，4块装一筒，  75筒为一件，总重37.5公斤，用63X30X60厘米内衬笋叶的竹篓装。  

饼茶主要销往居住在滇、川、藏三省（区）毗邻处的史弟民族地区，包括金沙江和澜沧江上游两岸各县，丽江地区，迪庆藏族自州。

　

方包茶

方包茶拉产于四川灌县，是西路边茶的一个主要花色品种，因将原料茶筑压在方形篾包方正，四角稍紧。每包重35公斤，长方形，大小规格为66X50X32厘米，含梗量60%。方苞茶的品质特点是色泽黄褐，稍带烟焦气，滋味醇和，汤色红黄，叶底黄褐。  

方包茶主销四川阿坝藏族自治州及甘孜藏族自治州等地。以松潘为中心，并转达销甘肃、青海、西藏毗邻地区。

　
茯砖茶

茯砖茶约有1860年前后问世，茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”，因原料送到泾阳筑制，又称“泾阳砖”。现在茯砖茶集中在湖南益阳和临湘两个茶厂加工压制，年产量约2万砘，产品名称改为湖南益阳茯砖。

茯砖茶外形为长方砖形，规格为35X18.5X5厘米。特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。茯压茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌（俗称“金花”）颗粒大，干嗅有黄花清香。

　

固形茶
固形茶是一种细条形的再加工茶，用茶叶初，精制自然产生的细片末茶，研磨成茶粉，然后加入符合食品要求的粘合剂，调和压制成细条的固形条。形状似短碎的面条和粉丝，断面有圆形和三联单角形两种。一般长度1~2厘米，直径0.1~0.15厘米， 用沸水冲泡后茶条不散，茶叶中水可溶物能很快溶出。  

这种茶的生产，对解决低档茶叶原料的再生利用是有益的，也是茶叶饮料的一种新品种。主要品种有绿茶、红茶、花茶固形茶，主销山东等地.

　

圆茶

圆茶又名七子饼茶。圆茶是一和圆周饼形的蒸压黑茶包装时每装7块，因此又称“七子饼茶”，每块重357克，规卑鄙为直径20厘米。这和圆饼茶比小饼茶大，因此亦称“大饼茶”。  

圆茶原产云南省西双版纳地区，以易武（今思茅县东南）为最多。现主要由云南省勐海县生产，昆明市、景东县、下关（今大理布）等也有压制。  

圆茶外形圆整，洒面均匀显毫，色泽黑褐油润，在特殊的陈香味，浓醇可口。圆茶除内销云南、广东等省外、历史上行销越南、老挝、缅甸、泰国、印度尼西亚马来西亚告等国。现港、澳地区也有一定销量。

yongszewei

茶的历史
　

“寒夜客来茶当酒”，中国人饮茶文化，经过几千年的演变，从牛饮的茶汤，到唐宋精致的品茗，再到明清归于平淡，落实于人伦。寒夜一壶热茶待客，蕴藏了中国人沉默的热情。

中国饮茶的起源，众说纷纭。一说是始于神农，“神农尝百草，一日遭七十二毒，得荼而解。”这里的“荼”指的就是茶。在唐以前，并没有茶字，荼有五种意思，其中一种即为茶。

可确定的是，到汉朝已有饮茶习惯。王褒的“童约篇”写于汉宣帝时（西元前五九年）。诗中有“舍中有客”“武隅贡茶”之句，是最早提及茶饮的文献，武隅乃今之四川彭山县，一般以为茶最早即产于四川，由西向东传，再由南向北传。

但饮茶成为艺术，却是到唐代才确立的。在此之前，茶作为一种解渴的饮料，在大锅中煮，再以勺子分在小碗中，大多是牛饮，不讲究细品。在文士和僧侣的推荐下，精致的茶文化在盛唐终于成熟。茶从一种日常生活饮料，进阶为品茗艺术，开始有了茶礼、茶道、茶艺和茶学的产生。

唐朝推动茶艺不遗余力，以陆羽和皎然为代表。陆羽被後世传为“茶祖师”，和酒神杜甫齐名。陆羽所著的“茶经”，是中国历代第一本，也是最重要的有关茶的学术著作。“茶经”从茶的起源、造茶、煮茶、饮茶，以至于制茶器具、饮茶器具，都十分讲究。他另著有“水品”，确定了水对于饮茶品质的重要。皎然是高僧，禅学造诣高深，撰写“茶决”，劝人以茶代酒，把茶道和禅学相连。

唐代流行饼茶、也饮用末茶“即茶粉”，以末茶为主的“煎茶”，由僧侣传入日本的“煎茶道”，日本煎茶道的精神“和、清、静、寂”也继承了皎然把“品茶”和“参禅”结合的精神。

明清以后，茶艺又进入新的阶段。唐宋饼茶为主的碾煎法，转变为炒青制法，明太祖朱元璋把贡茶由园茶改为叶茶，确定了叶茶的地位，也对近代饮茶的方法产生深远的影响。

饮茶法发展到近代，有三种方法，一是盖碗式，二是茶娘式，即一把大茶壶配上数只小杯叫“茶子”；三是功夫茶，流行于福建漳州、泉州、广东的潮州、茶壶以宜兴茶壶砂器最佳，身体圆而稍扁，杯子很小，只有核桃大。这种饮茶法的特色是把茶投入壶中，用水冲之，盖好盖子之后，以热水洗壶身，等茶性充分发挥，以后又发展出温润泡。

近代才开始有半发酵茶的出现。乌龙茶又叫“岩茶”。因最早出

中国的茶，分两路传入欧洲。陆路沿着丝绸之路，以北方人对茶的发音CHA，把茶传到欧洲；海路以福建沿海，从海上把茶传到英国。这一路的茶以福建人对茶的发音TEA，把茶带入英国。清代光绪以前，出口茶叶大部分是红茶.

kenleong

楼主真有心,顶你一把.

[ 本帖最后由 kenleong 于 7-10-2006 09:33 PM 编辑 ]

bobololo

自己认识那么多还来问我们哦-.-不能啦~

yongszewei

kenleong

我只是把所知道的和大家分享而已，谈不上用心。
谢谢你的赞赏！


bobololo

我是真的不在行的。
这些资料我只是在网上慢慢地找的，
可以说有部分是抄袭，部分是自己胡乱撰写的。
东加西添的，就有一篇像样的文章出炉了。
还想不到的我的写作能力没有想像中那么差...

[ 本帖最后由 yongszewei 于 9-10-2006 02:01 AM 编辑 ]

bokfolio

原帖由 yongszewei 于 9-10-2006 02:00 AM 发表
kenleong

我只是把所知道的和大家分享而已，谈不上用心。
谢谢你的赞赏！


bobololo

我是真的不在行的。
这些资料我只是在网上慢慢地找的，
可以说有部分是抄袭，部分是自己胡乱撰写的。
东加西 ...

我也觉得你蛮有心的!!来加分加分!鼓励鼓励!
+5..

bobololo

原帖由 bokfolio 于 9-10-2006 02:17 AM 发表

我也觉得你蛮有心的!!来加分加分!鼓励鼓励!
+5..

我那么努力解释@@没有加分吗?

Kentkent

波波。。。你的分不是自己灌回来的吗，不用加了。。。
看到不错的帖子，顶吧。。。
其实可以，加些茶名，可能更好。。。