介绍一些好好吃的美味菜色食谱噢~[附图]

siying340

红烧大排

　　准备时间：8分钟

　　烹饪时间：30分钟

　　特色：

　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

　　用料：

　　猪大排 2块

　　盐1茶匙（5g）

　　白砂糖2茶匙（10g）

　　鸡精1茶匙（5g）

　　红椒 1/2个

　　老抽 1汤匙（15ml）

　　葱、姜、蒜 适量

　　腰果 50g

　　做法：

　　1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。

　　2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。

　　3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。

　　4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！

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极品海鲜肉串

　　准备时间：5分钟

　　烹饪时间：10分钟

　　特色：

　　原料简单而且易得。此菜不过分油腻，也不过分平淡。外面的世界纷繁忙碌，回到家里，做几串好做又好吃的海鲜肉串，来杯啤酒，顿时让人感到心底放松、舒畅。

　　用料：

　　大虾 5个

　　猪里脊肉 100g

　　青椒、红椒 适量

　　柠檬 1/2个

　　调料酱（番茄酱、辣酱、沙茶酱等） 适量

　　做法：

　　1. 把里脊肉洗净切块，大虾处理干净，青红椒切块。

　　2. 把大虾、肉块、蔬菜按照自己的喜好串好。

　　3. 将肉串放进带有烧烤功能的微波炉或者烤箱里，烤8分钟。

　　4. 将柠檬汁挤在肉串上，蘸调料酱即可食用。

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正宗海派罗宋汤


　　就像这道汤，「罗宋」两字本是「Russian」的音译，指的是俄国式的。在十月革命时候，有大批俄国人辗转流落到了上海，他们带来了伏特加，也带来了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄国人开的。这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯。后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。这道罗宋汤，只在上海有，你要真到现在的俄罗斯去，还吃不到呢。

　　这海派罗宋汤并非只是吃西餐时食用，就是学校、单位、家庭以及中式菜馆，也是屡见不鲜。久而久之，这汤又在上海形成了各种流派和分支，其中最具代表性的有「饭店派」、「食堂派」和「家庭派」等。其中「饭店派」以淮海西菜社为代表，在当年推出罗宋汤后，经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，都纷纷彷效，遂成就了罗宋汤前的「上海」两字。「食堂派」又称「弄堂派」，汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，那汤常常是「清汤晃水」的，飘着几丝红肠而已，蕃茄多不剥皮，反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，奇怪的是，即使这样的「蕃茄煮水」，吃着也很爽口，至今还有许多中学生不愿意吃学校的饭菜，跑到校门口买一两元钱一碗的这种汤，加片面包以做午饭。

　　「家庭派」的人，既无缘学到西菜馆的烧法，也不想如「食堂派」那样堕落，于是只能自行琢磨，研究出各式烧法，其中主要以牛肉代替红肠，并且欠芡为主。「家庭派」还研究琢磨了另外两样具有海派特色的西菜，其一便是「炸猪排」，另一个则是「手打蛋黄洋山芋色拉」，都是不拘一格，从用料、制法乃至吃法上，都与店里不同且有所改进，实不愧为海派饮食史上的佳话。

　　其实，要烧得如饭店一般也不难，只要舍得用料，知道诀窍，可以烧得比西菜店还好，因为在家里烧，不用考虑成本核算。

　　这道汤，一定要用牛肉，过去牛肉是专卖产品，非要是回族的才能到指定的清真摊位买到，所以只能改用猪肉。牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用。汤要烧得好，肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半到称着的牛肉。

　　牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有「大块朵硕」的感觉。先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再次洗净。

　　然后再取一大锅水，水要事先算好，不要待烧干了再加。将牛肉放入，加料酒用大火烧。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得。

　　另外，要两只洋葱，四到五只蕃茄，三只洋山芋（土豆），二根胡萝卜，以及一棵小的卷心菜。将这些东西去皮切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可。

　　待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入三四根芹菜，香味可以大增。

　　罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。蕃茄酱宜用100克中罐的，一斤半肉到到称着肉，用一罐正好。蕃茄酱放入汤前，要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色，做出的汤颜色最好。

　　将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地焐着，前后要两个小时左右。等得肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用。放入煸过的的蕃加与卷心菜，这道汤已经快好了。

　　很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是腻了，但感觉上完全不是那么回事了。殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做「炒面酱」，不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到。炒面酱很容易，但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒匀，等到面粉和油完全拌合，就成了。面酱不宜大多，多了岂不就是吃面粉了？一大锅汤，用三汤匙面粉即可。面酱应该在汤上桌前放入，放得太早容易「粘底」，面酱放入汤后，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。

　　汤上桌前，还要放盐和糖，这是一个口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下，以掌握分寸。

　　最后，在上桌前撒上新鲜的芹菜梗，顿时异香扑鼻，使人食欲大开。在西菜店里，装盆后再上桌，往往还要浇上些许酸奶油，喜欢吃的人，往往要用面包擦净盆底，才肯罢休呢。

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蕃茄鸡蛋汤
　　材料：番茄3个，鸡蛋2个，木耳10克，油、盐、味精适量。

　　做法：番茄切片，鸡蛋打散加少许盐、锅中加少许油，倒入番茄炒几下加清水适量，烧沸后，加木耳，倒入鸡蛋，汤开后加盐、味精即可。

　　热量：140千卡

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一品蛋酥

　　原料：鸡蛋、白糖、色拉油

　　主料：鸡蛋

　　配料：白糖、色拉油。

　　制作步骤：

　　1将鸡蛋打入盆中，放入适量白糖，搅匀待用

　　2将搅匀的鸡蛋和白糖放入七、八十度的油中炸成金黄色即可，捞出漏油，放入盘中，用干净的纸放入面上用力压，把油压干即可。

　　成菜特点：香甜、酥香，入口化渣。

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原帖由 siying340 于 12-5-2006 02:35 PM 发表

一品蛋酥

　　原料：鸡蛋、白糖、色拉油

　　主料：鸡蛋

　　配料：白糖、色拉油 ...

做法好像很简单，有时间一定会试一试

agnes1437

孜然粉在哪里可以买到喔??

Or@nG3

哇。。。
都很好吃的样子。。。
你要不要煮给我们试试呢？？？^^

f1r5t10v3

好好吃 哦

i'm hungry already !!!!!

tingyu_901

虫子唷(((((((((((((((((((((((((((((((((((((

快回來做菜唷(((((((((((((((((((((((((((((((

不然偶要用挖土機來剷啦

柠檬绿茶

看到版主的食谱，我都觉得很难！我都不会。。。



可是看起来都好好好好吃  看图解搀

Ziwa

看起來都好好吃哦...餓了....