重新上路（餐饮篇）#好评更新!

comickings

wise_guy 发表于 23-2-2016 02:30 PM
我只喜欢吃，对食材烹煮一概不知，建议楼主实地观察一下，每天都排队的。

祝你成功!

以卤肉饭来说，新山到时没几家做到闻名而排长龙。不过，特地为了吃一个道地正宗的卤肉饭而来的只有一家，就是《真情台北》。不过，因某因素，已经搬去去kluang 了，没猜错应该三月中才开张。而我的基础配方就是来自那里，加上自己改良而成。整体的成型成品以他们的作为最低标准。

另一家每天排队的，不是卤肉饭，那就是我最爱，全新山唯一的最爱，也是目前我吃过最美味的食物。《山番王》番茄海鲜面。番茄，大虾，蛤蜊，大白菜，鸡蛋的，鲜，咸，酸，甜恰当的比例所熬制的味汤，康称一绝。

不过，早上要排队等，中午12点不用去，2点就全部卖完收店。

comickings

昨晚忙到凌晨2点，早上10点出门采购到下午6点才终于把所有设备工具和食材准备好。看似小档口没什么，既然花费高达两千多。由于需要做市场价格考察，前后花了大概5天才完成，东西不多，但是却和搬家差不多。茶室老板催开张，今晚准备多100份卤肉，50粒卤蛋，700克小黄瓜，50片豆干，30片蛋饼皮就行了。希望今晚10点前可以完成，不然明天5am 爬不起就jialat 。

辣椒酱前两天准备好1公斤，待会要包50小包，如无以外应该可以用2-3天。吃蛋饼要用的酱油膏，由于独创性的属性限制，必须每天煮，用完再做，食材调味都无防腐剂，现做现卖。

走路走的脚起水泡。

ddddd

加油

healthylord

加油

comickings

忙到现在才做完100份卤肉，现在等它焖6小时，早上就能直接拿来用，再配合前几天做的老鹵。家里锅具不够大，一次过煮40粒蛋有6粒煮太老而严重破相，剩下34粒吃了1粒，保存不小心又弄烂两粒。这样就亏了8粒，心疼啊。一粒一个饭，这样就少了8碗饭的出货量。

蛋饼始终来不及做，只准备了之前的30份。倒是卤豆干就准备了总共80块。今天买50块豆干，卖豆腐的印度妹吓到，以为听错，呵呵，难道我是第一个豆腐大单?

锅子炒卤豆干，一次过处理，耗时两小时，完成3.5公斤的豆干。这次的味道口感抓到最好，我自己吃也觉得好吃。毕竟我其实不爱卤味，一个不爱卤味的吃货做卤味，要求当然更严格，当然这也只是自我感觉良好，实际还得看顾客和市场需求。

买了一个大饭锅，一次过煮50碗份量，速度又快保温性能好，只是有点重。每天搬来搬去，不知道几时会受不了呢？

更多份量，期待明天首日成绩和更多过往感想。这几天也真的累了，累到我的双腿肌肉抖了几天都没静下来，一直撑着。

现在是凌晨2.05分，我得5点起来准备，5.30am 出发，6am 前到达，7天前一定要收拾完营业。毕竟这里的情况是，其他人在12pm 就卖完收档回家睡觉了。我明天加上妈妈特制的娘惹咖喱鸡，卖完也就41碗。预算营收最多300。非常少，不过能在周日开档已经在极限了，原本预算3月1日才开张，老板娘一直催早开，不得已赶快做出来。

别看一个小摊，其实我的卤肉饭，每天50碗份量就做到累趴。我妈支持我才勉强hit 到100份，不过两个人力也几乎把所有精力花光。还要靠甜品和鸡精提神。

晚安。

alantu

等你报告一下第一天的战绩

comickings

第一天业绩不错，营收310。卤肉饭没我想象中的爆，反而蛋饼却出奇的受欢迎，7am 开档，10am就卖完。和我预期的时间一样，早上蛋饼比较容易卖，中午都吃饭。咖喱鸡饭每个顾客都赞好。

实在太累，2点收档。收档回家还要采购，回到家躺着休息睡觉，睡了4小时还是累。脚太伤，关节受伤了，拇指疼到差点失平衡。

昨天特地做多，这两天暂时不用做卤肉卤豆干。

说到卤豆干，原本排斥的顾客试吃之后都叫一份。都是很够味很香。反倒多数顾客不会欣赏辣椒酱。

明天预期生意会下滑，不过蛋饼销量会提高，今晚得准备50份才行。蛋饼利润比卤肉饭略低，但是制作相对轻松多。

当小贩太累了，宁可赚少些都不要把身体弄垮。如果这个月业绩足够清完我的目前卡债，就真的可以开香槟庆祝我咸鱼可以翻身了。

comickings

昨天太心急，把许多蛋饼皮煎的稍微厚了，整20片不能用，今晚双锅出动，估计1个小时就能完成50片了。

今天pasar 没开，生意特差，还好有回头客，加上老板娘的介绍，业绩还行，有216。今碗应该算是整个星期最轻松的一天，因为存货够了，今晚不用赶工 待会还能睡觉。睡到8点起来准备完成，10点开工，11点半就能睡了。

大前天以为一天能卖50碗，准备60碗的分量，结果2天都卖不完，成了我今晚的零食了。

做吃的就是这样，卖不完做不好的，不是自己吃掉就是消灭掉。

Bogesi

comickings 发表于 28-2-2016 08:27 PM
第一天业绩不错，营收310。卤肉饭没我想象中的爆，反而蛋饼却出奇的受欢迎，7am 开档，10am就卖完。和我预 ...

楼主加油！希望您很快就可以在饮食界闯出一片天。屡败屡战，这种精神值得我向你多多学习。如果有机会，可以考虑franchise到东马吖XD

alantu

comickings 发表于 29-2-2016 05:31 PM
昨天太心急，把许多蛋饼皮煎的稍微厚了，整20片不能用，今晚双锅出动，估计1个小时就能完成50片了。

今 ...

一开档就有这样的成绩很不错了。接下来的几个月才是关键，如果成绩是越来越好就可以开香槟庆祝了。 提前祝你开香槟成功！

comickings

Bogesi 发表于 29-2-2016 06:59 PM
楼主加油！希望您很快就可以在饮食界闯出一片天。屡败屡战，这种精神值得我向你多多学习。如果有机会，可 ...

这里做的都是上年龄的老人家，老派运作，无法吸引对面的学生和其他地方的客户。不过好处是，老派人胜在人情味浓厚，只有谈的上话都会支持，基本上不会做的大鱼大肉但是一日三餐温饱绝对不是问题。

第一天就遇到一个人生掉入谷底的疯子，虽说疯子但也是我的大客，就他一个人就买了整10包卤肉饭。

其中一个顾客，吃了我的蛋饼之后隔天叫他妈妈来打包，而且是指定要吃的。目前蛋饼只有原味，鸡丝玉米 和 tuna and corn. 分别是3块和四块半，原本以为原味比较畅销毕竟比较便宜，没想到我低估了这里的消费力，畅销的反而是四块半的包馅蛋饼 。今天有一个顾客要求包馅问我价钱，我就随便算5块，结果当然是成交。多几天就会推出这口味。

还想包香肠和肉干，也想弄一个素食口味的，这样会更吸引人。相信很多素食者回来找。

comickings

老人家通常都是带孙子小孩过日子，茶室不反对卖甜品。我妈做的鲜奶布丁简单却美味，明天跟老板娘商量拿来卖，反正卖不完可以自己吃。也是一个暴利品，适合炎热天气。如果允许，我可能会推出我的豆花布丁 和 很想做的宇治金时豆花布丁。

小孩特爱的一个豆花，一喝就上瘾。

alantu

comickings 发表于 29-2-2016 08:41 PM
老人家通常都是带孙子小孩过日子，茶室不反对卖甜品。我妈做的鲜奶布丁简单却美味，明天跟老板娘商量拿来卖 ...

什么都拿来卖一遍就对了。 看了顾客的反应再来决定那样保留那些放弃。

ddddd

楼主， 卖不完的饭菜， 如果吃不完， 也不好丢掉或浪费， 可以送给附近的老人家吃吃 （给那些没钱的， 有钱的不会自己买）。。。 相信我， 或多或少对你来说， 是件好事， 就当做善事吧。

ddddd

说不定他们还会叫其他人去光顾你呢。。

comickings

ddddd 发表于 29-2-2016 09:21 PM
楼主， 卖不完的饭菜， 如果吃不完， 也不好丢掉或浪费， 可以送给附近的老人家吃吃 （给那些没钱的， 有钱 ...

我不擅长做假好人，如果真心对一个人好，为何把剩菜饭给他呢？在我的做人原则下，我宁愿请他正式吃一餐好的，而不是把他们当作垃圾桶。我把人当人看，不过我这里只有宁可拿钱去赌没钱买饭的，这种人我不会可怜。

comickings

计划换名字，《蛋饼先生》。做小贩真是拿命去拼啊。

petlover999

comickings 发表于 2-3-2016 06:42 AM
计划换名字，《蛋饼先生》。做小贩真是拿命去拼啊。

蛋饼太好卖了？

comickings

petlover999 发表于 2-3-2016 08:29 AM
蛋饼太好卖了？

蛋饼比卤肉饭好卖，是台湾早餐首选，也是一种小吃，也能当下午茶零嘴吃爽。口味变化多，百搭食材，变化多样。可以说是另类subway。看名字也比较知道我卖什么，而且也比较容易让人记住。

lovelylace99

楼主你不做生意还可以做作家啊