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楼主 |
发表于 8-10-2005 11:48 AM
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雪花糕
材料:
鮮奶750公克 , 煉乳1罐 , 椰漿50公克
鹽少許 , 玉米粉75公克 , 卡士達粉20公克(custard)
做法:
1.將鮮奶,煉乳,椰漿及鹽放入容器中小火煮開
( 須留1杯鮮奶用來調勻玉米粉及卡士達粉 )
2.玉米粉及卡士達粉以1杯鮮奶調勻備用
3.將調好的粉漿倒入鮮奶溶液中邊煮邊攪拌
4.直到煮成濃稠狀後即可熄火倒入盤中放涼
5.移入冰箱冷藏食用前再取出切成四方小塊
6.沾裹椰子粉後香軟好吃即成雪花糕 |
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楼主 |
发表于 8-10-2005 11:55 AM
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椰奶凍
材料:
脫脂鮮乳1罐 , 椰漿200cc , 冰糖80公克 , 水少許
玉米粉100公克 , 鹽1/8小匙 , 各種新鮮水果適量
做法:
鮮奶放入鍋中煮滾倒入椰漿,冰糖及鹽小火煮勻
當鍋中鮮奶再度煮滾後將玉米粉加少許水溶解慢慢倒入
小火邊煮邊攪拌直到熟透呈稠狀熄火
將糊狀物倒入模型中
表面加上切成小塊的新鮮水果放入冰箱冷藏即可
*可將玉米粉用量減少些做成軟式奶凍 |
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楼主 |
发表于 8-10-2005 12:18 PM
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馬蹄條
材料:
馬蹄粉1杯 , 糖1杯 , 水5杯
荸薺1杯切片 , 油1大匙半
脆漿材料:
低筋麵粉2杯 , 泡打粉1小匙 , 油3大匙
吉士粉(蛋黃粉)1大匙 , 水適量
做法:
1.馬蹄粉加水1杯調溶放置於容器中4杯水加糖煮溶燒開趁滾燙沖
入容器中,快速攪拌成稠狀再加荸薺片及油拌勻
2.倒入鋪有玻璃紙的模型中放入蒸鍋
3.蒸約20分鐘取出放涼即成馬蹄糕
4.將脆漿中的所有材料拌勻
5.再將切小段的馬蹄糕沾上脆漿
6.放入熱油中炸至金黃撈出將油瀝乾即可
備註:
糖1杯可改用冰糖200公克代替
馬蹄粉可到食品原料行購買也可改用澄粉代替 |
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楼主 |
发表于 8-10-2005 12:23 PM
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馬蹄糕
材料:
A: 荸薺去皮切片600公克 , 糖800公克 , 水3600cc(18碗)
B: 馬蹄粉480公克 , 卡士達粉120公克 , 水600cc(調勻)
做法:
1.荸薺先放入熱水中燙過撈出瀝乾
(如使用新鮮的荸薺只須去皮洗淨切片即可)
2.將18碗水燒開再倒入荸薺及糖煮至糖溶化,並慢慢倒入調勻的B
料邊倒邊攪拌,直到煮成濃糊狀熄火持續攪拌均勻
2.倒入抹油的方盤中再移往蒸鍋大火蒸30分鐘
4.取出放涼即可切成6公分正方厚約2公分的塊狀
5.食用時沾上椰子粉或花生粉也可煎熱食用
備註:
1.拌粉漿時須持續攪拌否則鍋底易燒焦馬蹄粉就是荸薺粉
2.通常馬蹄粉冰過之後會變硬,此時可做沾酥漿粉做成酥炸馬蹄
條,馬蹄糕不能放入冷凍保存
3.如在攪拌時小火拌至熟透呈透明狀,直接煮熟就不要再蒸可直接
倒入模型中放涼即可
4.荸薺可改用鳳梨或蘋果代替 |
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楼主 |
发表于 24-11-2005 11:25 AM
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[甜品]自製雪糕
材料:
250ml 紙包全脂奶------------1包
糖------------------------------2茶匙
朱古力粉-----------------------1湯匙
鹽------------------------------數湯匙
冰塊--------------------------- 約半個午餐盒
用具:
密實袋--------------------------1個
午餐盒--------------------------1個
1. 將牛奶, 糖及朱古力粉放入密實袋, 封好袋口
2. 將冰塊及鹽放入午餐盒
3. 將密實袋放入午餐盒, 蓋好
4. 用力搖動午餐盒直至袋內材料變成固體(約需 5 分鐘)
5. 取出密實袋, 抹乾袋外, 倒出雪糕即可食用
* 可灑上朱古力粉或碎果仁
** 可用果汁及糖做成果汁雪芭 |
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楼主 |
发表于 24-11-2005 11:27 AM
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Tiramisu
材料： ( 9 吋圓或方形模 )
Mascarpone 5 0 0 克
即溶咖啡粉 2 湯匙
淡忌廉 2 5 0 克
砂糖 5 湯匙
糖霜 1 / 4 杯
水 1 杯
手指餅 2 包
可可粉 適量
做法：
將即溶咖啡和砂糖溶於水中，待用。
把Mascarpone和糖霜打發，然後加入淡忌廉一同打發。
把每條手指餅沾上咖啡，然後一行行排列在模內。
把步驟 ( 2 )的一半份量混合物，倒在沾上咖啡的手指餅上。
重覆步驟 ( 3 ) 和 ( 4 )，雪凍。
進食時，洒上可可粉或朱古碎即可。 |
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发表于 24-11-2005 01:30 PM
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请问：
牛油到底是不是用牛的脂肪制造的？
Planta 呢？牛油还是植物油？ |
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发表于 24-11-2005 04:01 PM
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原帖由 arys 于 14-9-2005 09:55 AM 发表
南瓜冻糕
原帖由 arys 于 14-9-2005 04:55 PM 发表
花煎饼
这个周末有时间的话要试试这两个
这个做给妈妈吃应该会很开心
谢谢哦楼主 |
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楼主 |
发表于 25-11-2005 10:06 AM
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原帖由 种花凡人 于 24-11-2005 01:30 PM 发表
请问：
牛油到底是不是用牛的脂肪制造的？
Planta 呢？牛油还是植物油？
牛油(動物性奶油Butter)
奶油俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂，此指Butter Fat而言。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油..
Planta是植物油 |
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楼主 |
发表于 25-11-2005 10:07 AM
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原帖由 nico 于 24-11-2005 04:01 PM 发表
这个周末有时间的话要试试这两个
这个做给妈妈吃应该会很开心
谢谢哦楼主
不謝....做了告訴我們成果...看好不好吃 |
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发表于 28-11-2005 06:22 PM
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发表于 30-3-2013 10:04 AM
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我真的很感谢楼主，因为你的食谱，让我的小食馆的餐单有充实了。 |
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