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发表于 17-6-2013 08:51 AM
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elaine11 发表于 16-6-2013 09:39 AM 
什么是雞粉？？？ 每次看到香港食谱都有放雞粉，雞粉是味精吗？
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发表于 17-6-2013 10:36 AM
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我妈有用一种叫香菇粉的调味料 .. 在素食店可以买到
她说不是味精 .. 可是如果我煮我都不用 |
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发表于 17-6-2013 12:56 PM
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唔留手 发表于 17-6-2013 08:51 AM
请读仔细点，上面写着有基因改造成分。
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发表于 17-6-2013 01:04 PM
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lamhooi 发表于 17-6-2013 12:56 PM
请读仔细点，上面写着有基因改造成分。
我什麼都沒說，貼圖純粹是想讓知道當我國人一提及雞精粉就想起那種而已。
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发表于 17-6-2013 01:13 PM
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发表于 17-6-2013 01:19 PM
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唔留手 发表于 17-6-2013 01:04 PM
我什麼都沒說，貼圖純粹是想讓知道當我國人一提及雞精粉就想起那種而已。
我在餐馆上班，最近才发现。
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发表于 17-6-2013 01:40 PM
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想让食物更美味，我通常会放自己搅的江鱼籽粉，或放一些虾，鱼饼，食物就会很美味了。我连盐都很少放，最多放半小匙酱清调味。 |
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楼主 |
发表于 17-6-2013 02:14 PM
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当猫爱上狗 发表于 17-6-2013 12:09 AM
就是鸡精粉，其实鸡精粉也是味精的一种，看看包装都有写含有人照香味和色素。鸡那里有那么有味啦，放舌头 ...
以下是網上的資料可作為參考，當然有些平價雞粉也加入味精的，就以同一個牌子的雞粉在香港的價錢會比中國大陸的貴幾倍，就是有沒有加入味精的原因，所以買時要留意
1.雞粉ｖｓ味精二者差異之處：
A：雞粉屬於高湯調味粉，味精屬於化學增味劑。
2.常看電視的美食節目．．有些廚師都常用雞粉，請問雞粉和味精是不是一樣的成份呀：
A：兩者成分都不一樣，差別很非常大，而加入雞粉是要調味，加入味精是要增添風味(類似甜度)。
※ 雞粉介紹：
雞粉飾一種高湯的調味料，有可以用雞粉來製作高湯。
雞粉是萃取了鮮雞精華來製成的，是以雞肉、雞脂(雞油)組合而成的，類似雞精的一種，但是雞精是水狀的，而雞粉是粉狀的，等於說是高壓濃縮;成粉狀後再加以乾燥殺菌後就變成雞粉。
也有萃取後乾燥殺菌後製成的方塊狀，則方塊狀的稱為雞湯塊。
※ 味精介紹：
味精的學名為氨酸納，主要成份是谷氨酸、醣類，萃取物為澱粉、醣類，以取用製造過程中不要的碎雜物，經混合分解後製造成結晶狀物體，就成為了味精。
不當使用味精會出現口舌乾燥、嘴唇發麻、頭痛暈眩、噁心、心跳加速、頸部熱麻，這就是所謂的中華餐飲症候群。
而如果嚴重的話，還會抑制骨骼生長及影響發育。 |
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楼主 |
发表于 17-6-2013 02:20 PM
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eelin_chin 发表于 17-6-2013 01:40 PM
想让食物更美味，我通常会放自己搅的江鱼籽粉，或放一些虾，鱼饼，食物就会很美味了。我连盐都很少放，最多 ...
很好，可以介紹一下怎樣弄江鱼籽粉？可以存放多久？
去年母親證實有輕微糖尿後煮菜也開始不放鹽及減少糖，其實多用蒜頭干蔥等煮菜，也可帶出食物味道。但也想試用江鱼籽粉 |
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发表于 17-6-2013 02:24 PM
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doctor7141 发表于 17-6-2013 02:14 PM
以下是網上的資料可作為參考，當然有些平價雞粉也加入味精的，就以同一個牌子的雞粉在香港的價錢會比中國 ...
在这里一罐蛮大罐的鸡精粉才马币几块钱，我就不信只用鸡做啰。 |
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发表于 17-6-2013 02:25 PM
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doctor7141 发表于 17-6-2013 02:20 PM
很好，可以介紹一下怎樣弄江鱼籽粉？可以存放多久？
去年母親證實有輕微糖尿後煮菜也開始不放鹽及減少 ...
材料就江鱼籽而已，洗净烘干，搅成粉
也可以自己搅香菇粉，干贝粉，紫菜粉，虾米粉等
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楼主 |
发表于 17-6-2013 02:26 PM
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当猫爱上狗 发表于 17-6-2013 02:24 PM
在这里一罐蛮大罐的鸡精粉才马币几块钱，我就不信只用鸡做啰。
那就一定是"有味"的雞粉 |
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楼主 |
发表于 17-6-2013 02:31 PM
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eelin_chin 发表于 17-6-2013 02:25 PM
材料就江鱼籽而已，洗净烘干，搅成粉
也可以自己搅香菇粉，干贝粉，紫菜粉，虾米粉等
用攪拌機?江魚仔本身是生還是熟的? 香菇也是把干的香菇不用煮就拿去攪對嗎? 今天有空試試，多謝分享 |
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发表于 17-6-2013 02:33 PM
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doctor7141 发表于 17-6-2013 02:26 PM
那就一定是"有味"的雞粉
鸡高汤我都会自己熬，一下熬一大锅放冰箱冷冻，要用时拿几块出来。牛高汤那些就买形成罐装液体状的。所以我非常少用鸡粉。 |
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楼主 |
发表于 17-6-2013 02:34 PM
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当猫爱上狗 发表于 17-6-2013 02:33 PM
鸡高汤我都会自己熬，一下熬一大锅放冰箱冷冻，要用时拿几块出来。牛高汤那些就买形成罐装液体状的。所 ...
好厲害 |
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发表于 17-6-2013 02:36 PM
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发表于 17-6-2013 02:43 PM
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发表于 17-6-2013 02:53 PM
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eelin_chin 发表于 17-6-2013 02:25 PM
材料就江鱼籽而已，洗净烘干，搅成粉
也可以自己搅香菇粉，干贝粉，紫菜粉，虾米粉等
江鱼籽是不是把它炒干后才拿去搅成粉。。。？
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发表于 17-6-2013 03:00 PM
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我家也是不放味精的 |
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发表于 17-6-2013 03:02 PM
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doctor7141 发表于 17-6-2013 02:31 PM
用攪拌機?江魚仔本身是生還是熟的? 香菇也是把干的香菇不用煮就拿去攪對嗎? 今天有空試試，多謝分享:love ...
我买的是日本香菇，我没有洗然后直接拿去搅粉，可以收很久 |
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