脆皮燒肉-加食譜

winnie5360

猪肉托水的原因是要给肉熟的哦！我要一位是去腥味

箩唆麻妈

winnie5360 发表于 30-1-2013 02:56 PM
猪肉托水的原因是要给肉熟的哦！我要一位是去腥味

不要緊，有了一次經驗下次一定可以成功做出好吃的燒肉

mrooi

凌小小 发表于 11-1-2013 02:25 PM
楼主的字也太小了吧。。。。 不过烧肉看起来很好吃

老公和孩子有共通之處，就是頗喜歡吃傳統脆皮燒肉（燒腩）。
奈何，我這個老媽子不是忙著顧比比就是忙著拾屋企；
可憐他們父女倆殘餐豆腐青菜地，今天終于烤了一斤燒肉：一半留著自己吃，一半請奶媽吃。
哇哇，燒肉還是新鮮出爐的好吃，加上“喀喀”的咬脆皮的聲音，他們倆吃的多開心，媽咪也很開心。
媽咪呢？哈，我喜歡淋燒肉流出來的豬油摻飯吃，哇，正點！

醃肉時間: 放入雪櫃過夜
烹調時間: 45分鐘
份量: 三人

材料:

• 五花腩 約1公斤
• 紹酒（可不加） 1/2湯匙
• 粗鹽 酌量   
  
  

醃料:

• 幼鹽 3½茶匙
• 砂糖2茶匙
• 五香粉1/2茶匙
  
  

做法:

• 把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。
• 用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛。乾淨后，放入滾水中拖水約15分鐘，至大約七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用叉子在豬皮上插透（越多孔越好，燒肉皮才會脆卜卜），翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。
• 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。
• 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。
• 預熱焗爐至200C/上下火（grill）。
• 把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫，再用廚房紙吸乾豬皮的水滴。再用針插透豬皮。又用廚房紙抹乾豬皮表面上的水。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐（中層），焗約 40分鐘。把焗爐溫度調高至220C/上火（把豬肉轉放在上層），焗約 7至10分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。即成。
  

wct

mrooi 发表于 17-2-2013 11:36 PM
老公和孩子有共通之處，就是頗喜歡吃傳統脆皮燒肉（燒腩）。
奈何，我這個老媽子不是忙著顧比比就是忙著 ...

请问放入雪柜是结冰处吗？

箩唆麻妈

wct 发表于 18-2-2013 02:55 PM
请问放入雪柜是结冰处吗？

不是结冰处。