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发表于 14-7-2011 04:30 PM
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再次post 上吐司  
吐司 Sandwich Loaf
材料：
高筋粉 729
乾酵母 11
改良剤 4
细砂糖 66
盐 15
奶粉 22
水 451
香精 22
奶油 58
制作方法
1.乾酵母和清水搅拌在一起
2.把乾酵母,高筋粉,细砂糖,盐,奶粉,水,改良剤,香精放入搅拌器, 慢速搅拌2分钟,再快速搅拌2分钟.然后加入奶油在慢速3分钟,快速搅拌1分钟
3.注入少许油,在搅拌10秒.
4.把面团放在大碗,盖上保鲜纸约10分钟.
5.把全面团分割150g，在把面团發酵15分钟.
6.先把烤盘刷白油,然后把面团搓成长圆形在放入烤箱.
7.把面团放在發酵箱60分钟.
8.预热烤箱到上火200c 和(220c下火),约30分钟.
9.把面团放入烤炉,烘烤35分钟-40分钟
雙色吐司
材料： （克）
a)高筋粉 575
b)低筋粉 144
c)细砂糖 108
d） 鹽 14
e)乾酵母 11
f)奶粉 19
g)改良剂 7
h）蛋 72
i)水 360
j)奶油 57
制做方法：
1.预先将干酵母与清水搅拌在一起
2.把a-i项的材料，放入搅拌器内 （d项除外）以慢速搅拌2分钟 快速搅拌3分 钟然后加入奶油以慢速搅拌3分钟，快速1分钟，注入少许油，再搅拌30秒。 拌3分钟，快速1分钟，注入少许油，再搅拌30秒。
3.把面团放进大碗并盖上保鲜膜约40分钟。 将面团分割为225g 再次发酵约20分钟。 然后把面团杆平后就将之捲起
4.吐司模预先抹上白油，把整形好的面团排列于吐司模内才放入发酵箱，进入最后发酵约50分钟 预热烤箱达到上火200̊̊̊̊̊°c,下火220°c 。最后，把面团放入烤炉烤35分钟。
5.从烤炉取出吐司，轻轻拍下吐司模，让它脱膜。 整齐得成列于平底盘上。 搁置1旁。待之冷却方可食用、 可食用。
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发表于 14-7-2011 04:35 PM
不会烤到干咩
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