鮮蝦N种做法大全

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第二十一種：紅椒爆鮮蝦

主料：
中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。

配料：
鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶匙，生粉半湯匙。
生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。

做法：
1. 川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
2. 中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
3. 蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油.
4. 下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟.

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第二十二種：香脆蘋果蝦仁

材料：
蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根

调味料：
（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙
（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙
（3）太白粉1/3茶匙

做法：
1. 蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
2. 蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘.
3. 炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油.

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第二十三種：蝦仁炒面

材料：
面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，
醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。

做法：
1. 將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用.
2. 將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，
    加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。

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第二十四種：全家福鮮菇蝦仁

主料：
荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，
鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。

配料：
生粉3/4茶匙，清水3湯匙.

调味料：
鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。

做法：
1. 荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
2. 把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，
    放中火內炸成.
3. 西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
4. 燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟.

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第二十五種：蝦仁雙花

材料：
菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味.

做法：
鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。

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第二十六種：美味龍蝦球

主料：
900克左右的大龍蝦。

配料：
姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。

做法：
取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。

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第二十七：鮮炸蝦餅

主料：
中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、
白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、
番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。

做法：
1. 先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，
    然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用.
2. 將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，
    並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
3. 把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，
    用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。

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第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子

主料：
夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個.

配料：
胡椒粉、鹽、糖少許.

做法：
1. 蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
2. 帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，
    加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成.

备注：
烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍.

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第二十九種：豆腐鮮蝦湯
主料：
布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、
白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，
清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。

配料：
鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量
做法：
1. 布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
2. 帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
3. 白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
4. 燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，
    最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。