各种鸡翼的煮法

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冰糖雞翅
材料： 雞翅膀 12 隻 薑片數片	調味料： 冰糖 橘皮 醬油水 ﹝水：醬 油 = 15:1﹞
作法： 1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。 2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。 3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。

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好事成雙
材料：(2 人份) 雞翼 12 隻 蠔油 1 湯匙 片糖 半片 檸檬 3 片 生抽 1 湯匙 薑 4 片 老抽 1 湯匙
做法： 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 將雞翼煎至微焦及脹起。 4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。

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百花鳳翼
材料： 雞翼4隻（雞翼中段及翼尖） 蝦仁227克 冬菇2隻 馬蹄肉2隻 剁幼擠乾水 雞蛋隻打散	調味料： 雞蛋白3/2湯匙 生粉2茶匙 鹽1/3茶匙 麻油少許 胡椒粉少許 生粉半茶匙	醃料： 鹽1/6茶匙 麻油少許 胡椒粉少許 生粉半茶匙
做法： 1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。

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沙茶雞翅
材料： 雞翅六支 蒜六辦	調味料： 沙茶二匙 鹽半茶匙 味精少許 胡椒少許
做法： 1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末 2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。 4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！ 蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？

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竹筍香菇燴雞翅
材料： 雞翅6隻 乾香菇3朵 竹筍（煮過的）100克 薑3片 青蔥1根 荷蘭豆少許	配料： 醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
做法： 1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。 2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。 3. 將煮過的竹筍切成薄片。 4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。 5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。 6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。

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吞拿魚汁雞翼
材料： 雞中翼 8隻 蒜茸辣椒醬 1湯匙 吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 清雞湯 3/4杯 雞蛋 1隻 蔥花 2湯匙 白酒 1/4杯	醃料： 蒜茸粉 1茶匙 黑椒粉、鹽 適量 生粉 1/2茶匙 生抽 1 1/2茶匙
做法： 1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。

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杏花酥雞翼
材料： 雞翼12隻 太白粉少許 炸杏仁半兩 蝦仁9兩 肥肉1兩	調味料： 鹽1小匙 味精半小匙 麻油1小匙 胡椒少許 蛋白1個 太白粉1大匙
做法： 1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉 2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁 3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可

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沙爹雞中翼
材料： 雞中翼 10隻 蒜茸 1茶匙 薑茸 半茶匙 紅椒 1隻	調味料： 糖、生粉 各1茶匙 麻油 少許 沙爹醬 2湯匙	醃料： 生抽 1湯匙 白酒 半湯匙 胡椒粉 適量
做法： 1.醃雞中翼半小時； 2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘； 3.盛起雞中翼，留汁在鑊； 4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。

jenn_sy

我也来试试煮！

Dreamer16

谢谢楼主非常齐全的鸡翼大全
看起来都很不错

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咖哩雞中翼
材料：(2-3人份量) 雞中翼一磅(醃半小時) 薯仔1個(切件) 紅蘿蔔半個(切件) 椰汁半罐(細) 咖哩粉1茶匙	醃料： 豉油1湯匙 糖、豆粉各1/2茶匙 酒、生油各1茶匙
做法： 1. 首先將雞翼煎好，兜起； 2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻； 3. 將雞翼加入同炒； 4. 加入咖哩粉兜勻； 5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油； 6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。 小貼士： 煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整，加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。

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花椒醋雞翼
材料：(1人分量) 雞翼4隻 辣椒仔特辣辣汁40毫升 花椒6粒 紹興香糟露酒100毫升 薑片10克
做法： 1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。 2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。

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金菇蟹柳釀雞翼
材料： 雞中翼 1 2 隻 金菇 1 小包 水 3 杯 椒鹽 適量 蟹柳 4 條 鹽 2 茶匙 薑片 1 片 油 1 湯匙
做法： 1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面； 5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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炆雞翼
材料： 雞翼 (全隻) 3隻 薯仔 (中) 2隻 蔥 1棵	調味料： 糖 1/2湯匙 老抽 2湯匙 生抽 2湯匙 水 150毫升
做法： 1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。 2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。 3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。 4. 加薯仔再炒2分鐘。 5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。 6. 加入蔥花，趁熱進食。

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炆雞翼
材料： 雞翼 (全隻) 3隻 薯仔 (中) 2隻 蔥 1棵	調味料： 糖 1/2湯匙 老抽 2湯匙 生抽 2湯匙 水 150毫升
做法： 1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。 2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。 3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。 4. 加薯仔再炒2分鐘。 5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。 6. 加入蔥花，趁熱進食。

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南乳雞中翼
材料： 雞翼１斤	醮汁： 南乳２茶匙 五香粉適量 麻油少許 糖２茶匙
做法： 1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時； 2. 蒸熟。

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咸菜雞翼
材料： 雞中翼 咸菜 紅辣椒 (低咸度和辣度) 蒜茸
做法： 1. 雞翼一開為二，先行飛水。 2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。 3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。

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柱侯雞翼
材料： 雞中翼 300 克 [10 安士8 兩] 馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊] 甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊] 蒜蓉 1 湯匙	芡汁： 柱侯醬 3 湯匙 糖 1/2 茶匙 水 250 毫升
做法： 1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。 2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。

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炸雞翅
材料： 雞翅8隻 太白粉少許	醃料： 洋蔥末少許 蔥1根 薑片2片 酒少許 雞粉1/4小匙 黑胡椒粉少許 鹽少許
作法： 1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。 2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。 3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。

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紅炆雞翅
材料： 雞中翼8隻 薑、蔥各適量	醃料： 酒1/2湯匙 生抽1湯匙 胡椒粉少許	調料： 蠔油1-2湯匙 糖1茶匙 芝麻油少許
做法： 1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時； 2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 5. 取出，即可食用。