各种汤.....

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原味鮮魚湯

材料：
鮮魚肉500克左右（鯉魚、胖頭魚、鯽魚）
白蘿蔔片300克

调味：
白酒、料酒、蔥段、薑片各5克，鹽、醋、味精少許

做法：
1.將油倒入鍋中，燒至八成熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。
2.放入蔥段、薑片，白蘿蔔片，加水，大火煮至湯色微白。
3.待湯微開，點少許料酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點少許味精、醋即可食用。

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牛肉丸湯

材料：
免治牛肉 - 150克
紹菜 - 300克
上湯 - 1公升
薑 - 2片

调味：
梳打粉 - 1/4茶匙
水 - 3湯匙
生粉 - 2茶匙
生抽 - 2茶匙
糖 - 1茶匙
鹽 - 1/2茶匙

做法：
1. 免治牛肉加入調味料，拌勻，唧成牛肉丸備用。
2. 將紹菜切段。   
3. 燒2湯匙油，爆炒薑片及紹菜，加入上湯燒滾。
4. 加牛肉丸入湯內慢火煮熟，試味即成。

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鯪魚生菜湯

材料:
鯪魚肉6両
生菜6両
蔥粒1湯匙
薑粒1/2茶匙
鹽1/2茶匙

鯪魚肉醃料:
胡椒粉1/4茶匙
麻油4滴

湯底:
芹菜3棵
薑3片
鹽1/41茶匙

做法:
1. 鯪魚肉以醃料醃15分鐘，拌勻蔥粒、薑粒和1/2茶匙鹽，放入鯪魚肉並打至起膠，放入雪櫃半小時。
2. 芹菜切段，熱鑊放1湯匙油，炒香薑片和芹菜，下9碗水和鹽煮滾。
3. 魚肉逐小放入湯煮至浮起。下生菜略煮，下鹽。

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木瓜花生排骨湯
用料：
本湯取鮮熟木瓜一個（約500克）
干鮮花生仁100克
鮮豬排骨250克
味料適量

製作：
將鮮木瓜洗淨去皮除核，並切成粗塊件備用。干鮮花生仁用清水洗淨雜質，鮮豬排骨用清水洗淨血污，砍成粗件，並加用精食鹽稍拌勻。然後將上述湯料同放進湯煲內，加進適量清水，先用武火，後用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。

功效：本湯能滋潤皮膚，潤腸通便。

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四宝上汤

材料：
〖主料〗：大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克

〖辅料〗：葱10克，姜20克

〖调料/腌料〗：盐5克，酒5克，味精2克，高汤400克

做法：
1. 在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；
2.里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；
3.大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。

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西式牛肉蘑菇湯

原料：
牛肉一小塊，切成小塊
西芹一根（切丁）
5個白蘑菇（每個切3、4片）
1／5個洋蔥（切丁）
大土豆一個（切丁）
2大勺橄欖油
少許鹽
1片月桂葉
7－10粒黑胡椒
1大勺紅酒
適量水（或是現成的高湯）

做法：
1. 切好的牛肉焯一下，鍋裡放橄欖油，放洋蔥炒香，再放西芹、月桂葉和黑胡椒，火開大後放入牛肉翻炒幾下。
2. 倒入紅酒迅速蒸發。加水或是高湯，鍋開了以後放蘑菇和土豆。等到鍋再次開了以後加鹽，改小火直到燉爛，
    1個 半小時到1小時45分鐘。
3. 燉好了肉先不關火，盡量把土豆、芹菜和蘑菇撈出來放入攪碎機裡打得細細的再倒回鍋裡開下鍋就可以了。

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龍 蝦 頭 番 茄 薯 仔 湯

材 料
龍 蝦 1 隻
薯 仔 1 個
番 茄 1 個
薑 片 適 量
水 4 碗
酒 2 茶 匙

做 法
1. 先 將 龍 蝦 放 尿 ， 揭 開 起 肉 ， 頭 殼 留 用 。
2. 燒 熱 鑊 ， 爆 香 薑 片 ， 下 龍 蝦 頭 殼 炒 香 灒 酒 。
3. 將 龍 蝦 頭 殼 放 入 滾 水 中 ， 下 薯 仔 及 番 茄 ， 以 中 火 熬 25 至 30 分 鐘 即 可 。

貼 士
滾 湯 時 要 不 時 撇 去 泡 沫 ， 滾 出 來 的 湯 便 不 會 混 濁 夠 清 甜 。

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哈 密 瓜 清 雞 湯



秋 冬 天 氣 比 較  燥 ， 所 以 就 用 哈 密 瓜 熬 雞 湯 ， 啖 湯 會 更 清 甜 ， 而 且 有 潤 喉 作 用 。 亦 可 以 南 瓜 、 蜜 瓜 來 取 代 哈 密 瓜 ， 同 樣 清 甜 。

材 料：
雞 髀 3 隻
甘 筍 1 條
椰 菜 / 洋 蔥 各 1 個
西 芹 1/2 條
哈 密 瓜 1/2 個
鹽 適 量
水 2 公 升

做 法：
1. 先 將 雞 髀 起 肉 留 用 ， 取 雞 骨 用 熱 水 燙 一 燙 撈 起 。
2. 甘 筍 、 椰 菜 切 件 ， 西 芹 切 段 ， 洋 蔥 一 開 八 ， 哈 密 瓜 去 皮 去 籽 切 粒 備 用 。
3. 除 哈 密 瓜 外 ， 將 所 有 材 料 放 入 煲 內 以 中 小 火 煲 約 30 分 鐘 ， 將 所 有 材 料 隔 出 。
4. 取 出 200 毫 升 清 湯 備 用 。 剩 下 的 清 雞 湯 ， 加 入 哈 密 瓜 粒 ， 以 中 小 火 煲 約 15 分 鐘 ， 加 鹽 調 味 即 成 。

貼 士：
起 雞 骨 只 要 輕 輕 沿 雞 骨 一 直  ， 將 刀 打 平 放 ， 一 邊 拉 雞 肉 ， 就 可 以 輕 易 將 雞 骨 起 出 。 煲 湯 要 凍 水 落 料 ， 才 可 將 材 料 煲 到 爛 ， 先 至 會 出 味 。

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紫菜雞蛋花湯


原料：
雞蛋1個、紫菜２張、蔥１根

輔料：
鹽半茶匙、香油少許

做法：
1．2杯水放小鍋中煮開，將雞蛋打散淋入，並加鹽調味，煮至蛋凝成蛋花即關火。
2．將紫菜撕成小片，蔥洗淨、切碎一併放入，滴入香油少許，即可盛入碗內食用。

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蔬菜鮮湯

【材　料】
高麗菜  1/2顆
西洋菜  600公克
玉米  2根
水  2000㏄

【做　法】
1.所有蔬菜洗淨，玉米切段。
2.將所有材料放入湯鍋內，以中火熬煮約2小時即可。

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雪梨川貝湯



【材　料】
白木耳  5公克
川貝母  5公克
水梨  1顆
水  500c.c
冰糖  1大匙


【做　法】
1.將白木耳泡水揀去根蒂後，用手撕成小片狀備用；川貝母洗淨備用。
2.將水梨洗淨削皮後，除去核與籽再用刀子切成小塊備用。
3.取一燉盅，將水梨、白木耳、川貝母放入燉盅內，再加入水及冰糖後，在燉盅口上封一層保鮮膜，放入蒸籠中以中火蒸1小時後取出即可。

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紅 薯 雜 菜 湯

材 料
紅 番 薯 2 條
甘 筍 2 條
西 芹 4 條
海 鮮 鍋 湯 底 1 包
油 少 許

做 法
全 部 材 料 洗 淨 切 粒 ， 以 油 起 鑊 略 炒 ； 加 入 1 包 湯 及 1 包 水 ， 煲 滾 便 可 享 用 。

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青蒜洋芋湯

【材　料】
馬鈴薯  30公克
蒜苗  30公克
牛油  20公克


【調味料】
小荳蔻  3公克
雞高湯  200㏄
鹽  適量
白胡椒粉  適量


【做　法】
1.馬鈴薯去皮切小丁；蒜苗切片；小荳蔻拍碎，備用。
2.熱一鍋，放入牛油、作法1的馬鈴薯丁、蒜苗片以中火炒至香。
3.再加入雞高湯、作法1的小荳蔻碎、鹽及白胡椒粉拌勻，再煮約10～20分鐘即可。

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紫菜豆腐湯


材料:
紫菜一張 (剪開 8 片)
豆腐一件
薑片三片

做法:
1. 豆腐切粒狀，備用
2. 熱鍋煮滾水，落薑片和豆腐粒，用慢火煮半小時後，加入鹽調料
3. 在碗邊排上紫菜，倒下豆腐湯，即成

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人 參 雞 湯

材料
光雞1隻（約1公斤）
人參30克
紅棗6粒
薑2片
滾水6杯
鹽1茶匙

製法
1.光雞洗淨出水，沖冷候用。
2.人參切片，紅棗浸軟去核，薑略拍鬆。
3.將上項材料置電子瓦罉內，注入滾水6杯，加蓋，按猛火掣煲5-6小時，加鹽即可飲用。

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胡椒煲豬肚湯

材 料白 胡 椒 粒 2 湯 匙 豬 肚 1 個 排 骨 6 兩 酸 菜 1 / 2 棵

做法

• 豬 肚 內 用 粗 鹽 擦 洗 ， 放 入 滾 水 內 拖 水 ， 取 出 洗 乾 淨 。
• 酸 菜 洗 淨 切 絲 ， 放 水 中 略 泡 浸 一 下 就 取 出 擰 乾 水 分 。
• 排 骨 洗 淨 切 大 塊 。 將 白 胡 椒 放 入 豬 肚 內 。
• 鍋 入 注 入 1 0 杯 水 煲 滾 ， 放 入 豬 肚 排 骨 及 酸 菜 同 煲 ， 滾 起 後 再 用 小 火 煲 2 小 時 即 可 ， 豬 肚 切 可 切 塊 ， 用 鹽 調 味 即 可 熱 吃 。

豬 肚	白 胡 椒 粒	酸 菜

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紅 蘿 蔔 五 果 湯 （份 量 ： 4 人）
材 料：豬12
紅 蘿 蔔 / 粟 米 各 2 條  陳 皮 1 個 糖 冬 瓜 10 條 蘋 果 / 番 茄 各 4 個  水 18 杯

做 法：1. 豬
水 ， 紅 蘿 蔔 去 皮 ， 陳 皮 浸 軟 去 瓤 ， 蘋 果 去 心 切 半 ， 番 茄 每 個 切 開 4 件 。
2. 水 滾 後 ， 除 蘋 果 及 番 茄 外 ， 其 他 材 料 放 入 滾 水 煲 10 分 鐘 ， 再 調 中 慢 火 煲 1 1/2 小 時 。
3. 加 入 蘋 果 、 番 茄 ， 再 煲 1 1/2 小 時 ， 下 鹽 調 味 即 成 。

貼 士蘋 果 要 起 心 ， 否 則 糖 水 會 變 酸 。

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豆腦蟹肉高湯材料：
蟹肉 ... 3/5飯碗
豆腦 ... １1/2飯碗
高湯 ... 5飯碗
蛋白 ... 1個(打散成汁)

A 料
鹽 ... １1/2茶匙
味精 ... 少許
酒 ... 1/2大匙
薑汁 ... 1/2大匙

B 料
太白粉 ... ２1/2大匙
水 ... 4大匙

C 料
胡椒粉 ... 適量
香菜屑 ... 1大匙
麻油 ... 數滴

作法：
1.蟹肉略洗淨滴乾；豆腦略拌碎。

2.高湯煮滾，放下蟹肉、豆腦及及A料續煮 1分鐘(火力不可太強)、B料使成羹
湯；熄火後徐徐淋下蛋白汁、再放出下C料即可供食，清香美味。

3.同不用蟹肉，改以熟魚肉拆散亦可

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鮑魚花菇雞湯
材料：(4至5人份) 急凍青邊鮑1-2隻 鮮雞1隻 瘦肉6兩 花菇8隻 瑤柱8粒 蜜棗2粒 水約12碗 薑12片 蔥段3棵
做法： 1. 青邊鮑解凍後洗淨以薑蔥汆水。（鮑魚要在凍水或暖水時放入，因為鮑魚突然接觸滾水，表面的組織會急速收縮，容易出現裂紋及令裙邊脫落） 2. 花菇、瑤柱浸軟；蜜棗洗淨備用。 3. 將鮮雞去皮洗淨，瘦肉洗淨，分別用薑蔥汆水備用。 4. 煲內注入水，將全部材料放入，加入2片薑猛火煲滾，轉用慢火煲4小時，下幼鹽調味即可。（鮑魚可於煲後撈出切片，以醬油或蠔油佐食） 功效： 鮑魚具有滋陰、平衡血壓和滋補養顏的食療功效，加入花菇及瑤柱，令這湯水更清甜美味，適合一家老少日常飲用。

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金針菇番茄湯
　　烹制材料(三人份)

　　材料：瘦肉(130克)、番茄(3只)、金針菇(50克)、鮮木耳(50克)、香菜末(1湯匙)、蒜蓉(1/2湯匙)

　　腌料：生粉(1/2湯匙)、油(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)

　　調料：油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)


　　1　瘦肉切片，加入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉和1湯匙料酒拌勻，腌制15分鐘。

　　2　番茄去蒂，切成瓣狀；金針菇去根，撕成小份；鮮木耳去根，切成絲。

　　3　燒熱2湯匙油，炒香蒜蓉，放入番茄塊大火爆炒2分鐘。

　　4　倒入木耳絲，加入1湯匙料酒，與番茄一同拌炒1分鐘，註入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分鐘。

　　5　倒入腌好的瘦肉片攪勻，煮至肉色變白，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

　　6　放入金針菇煮至變軟，淋上1/3湯匙香油，灑入香菜末，即可出鍋。