我的厨房记事本~来分享APPLE CHIPS!

戴雨轩

Durian Puff
[size=180%]Durian Puff
皮料:
材料1:
牛油 : 125g
水 : 300g
糖 : 15g
盐 : ¼ tsp.

材料2:
普通面粉 : 180g

材料3:
全蛋 : 270g
香精 : ¼ tsp.


榴梿馅料
材料4:
Whipping cream : 150g (植物性鲜奶油)
榴梿香精 : ¼ tsp.

材料5: (磨成泥)
榴梿肉: 300g


[size=130%]榴梿馅料制作法
1. 把材料4放入搅拌钢, 用球形搅拌器, 低速打均再用高速打发
2. 加入榴梿泥, 用低速拌均
3. 放入冰箱冷藏

[size=130%]皮料制作法
1. 把材料2的普通面粉筛入钢盆内
2. 把材料1放入锅内, 中火煮开, 搅拌均匀, 熄火立刻倒进材料2中,
充分拌均至细滑
3. 让粉团冷却, 然后放入搅拌钢内, 用搅粉团的搅拌器,
分次的把蛋加入, 充分拌均
4. 用1支汤匙, 取适量粉团, 再用另1支汤匙, 把粉团推进烤盘内
5. 放入已预热烤箱, 200ºC / 烘约20分钟至金黄色, 取出
6. 待冷却后, 用剪刀剪开旁边一小段, 放入榴梿馅料

戴雨轩

水粿   Zui Kuih

[size=180%]水粿
材料1
粘米粉 : 150g
玉米粉 : 10g
盐 : ½ tsp
水 : 200g

材料2
沸水 : 400g

材料3
炸葱油 : 2 tbsp

馅料:
葱头 : 4 粒 (剁碎)
蒜头 : 2 粒 (剁碎)
菜脯碎 : 150g (洗净, 沥干水分)
水 : 2 杯 (500g)
糖 : 1 tbsp
黑酱油 : ¼ tsp

注：如果加入200g的猪肉碎，味道会更好！

水粿的做法：
1. 把材料1放入钢盆内搅拌均匀
2. 加入沸水快速搅均成粉浆
3. 加入炸葱油搅拌均匀
4. 把水粿杯放入蒸锅里蒸热5分钟
5. 倒入粉浆9分满, 大火蒸15分钟


馅料煮法:
1. 烧热油爆香葱头蒜头碎
2. 加入菜脯碎炒香
3. 加入水，糖，黑酱油炒均
4. 以小火焖煮至水干

注：菜脯碎不易煮烂, 可以再加水再焖煮, 至到满意的熟软度为止

戴雨轩

牛油饼干 Butter Cookies



[size=130%]


牛油饼干 Butter Cookies

牛油     : 250g
(butter)

细砂糖 : 100g
(castor sugar)

蛋黄          : 1粒
(egg yolk)

Vanilla oil : ¼ tsp

普通面粉 : 350g (混合过筛)
(plain flour)

蛋黄粉     :   30g
(custard powder)

1.  把牛油, 细砂糖, 放入搅拌钢内, 先用低速度打均,
     然后用中速度打至松发
     Cream butter and castor sugar till light and fluffy
2. 加入蛋黄, Vanilla oil打均匀
     Add egg yolk and vanilla oil, mix well
3. 用低速度慢慢加入粉料拌成粉团
    Fold in the sifted flour (plain flour&custard powder)
          and mix into a soft dough
4. 取一些粉团, 用手搓成圆形, 再稍为压扁, 并用叉按压成纹路
    在饼面上晒一些糖, 放在已摸上油的烤盘上
    Form  into ball, use a fork to make designs on top, sprinkle some sugar  
5. 放入已预热的烤箱内, 180°C烘约20min至金黄色,取出,待冷

戴雨轩

轻果料蛋糕        Light Fruit Cake



[size=130%]

轻果料蛋糕
1个22cm方型烤盘

材料1
牛油 : 250g
黄幼糖 : 210g

材料2
全蛋 : 240g (4粒)

材料3
普通面粉 : 320g (全部混均, 过筛)
发粉 : 5g
混合香料 : 5g

材料4
鲜奶 : 130g (全部混均)
Brandy : 1 tsp
Vanilla oil : ¼ tsp

材料5
葡萄干 : 350g
橘皮 : 100g

方法 (以180°C先预热烤箱)
1. 把材料1的牛油, 棕糖, 放入搅拌钢, 用低速度打均, 才用中速度打松
2. 逐粒将蛋加入打均匀
3. 用低速度慢慢加入材料3 所有的混合粉料
4. 慢慢加入材料4鲜奶混合液
5. 加入材料5拌均
6. 将粉糊倒入22cm方型烤盘
7. 以180°C烘约50-60分钟金黄色
8. 取出, 待冷

戴雨轩

Cheese Cream


[size=130%]


乳酪奶油 (Cheese Cream)

芝士奶油 : 250g
(Cream cheese)

牛油 : 250g (切小块)
(butter)

糖粉 : 100g (过筛)
(icing sugar)

柠檬皮削 : 1 tsp
(grated lemon rind)

柠檬汁 : 1tbsp
(lemon juice)

方法
1. 将Cream cheese放入搅拌机内, 用中速度打至松软
2. 加入牛油打发, 然后用匙刮一刮钢底
3. 加入糖粉继续打至松白
4. 加入柠檬皮削, 柠檬汁, 拌打均匀

→ 可涂抹面包/饼干食用美味可口
→ 营养丰富含高钙的食品

戴雨轩

Butter Cake

[size=130%]牛油蛋糕 (Butter Cake)

牛油 : 250g (切小块)
(butter)

糖 : 225g
(castor sugar)

全蛋 : 4粒
(egg)

自发粉 : 250g (过筛)
(self-raising flour)

鲜奶 : 75g
(milk)

香精 : ¼ tsp
(vanilla oil)

方法
1. 烤箱先以180°C预热
2. 把牛油, 糖, 放入搅拌钢, 先用低速度打均匀, 才用中速度打发
3. 加入第1粒鸡蛋, 打至奶油状(完全混合), 才可加入第2粒鸡蛋,
4. 当所有的蛋加完后, 用塑胶挂刀, 挂一挂钢底和钢边的面糊, 使之
完全混均, 再拌打至光滑奶油状
5. 加入香精拌均
6. 改用最低的速度, 慢慢加入自发粉拌均
7. 慢慢加入鲜奶拌均
8. 把面糊倒入已铺上纸的9寸 (22cm)烤盘中
9. 送进烤箱, 烘约45分钟至金黄色, 取出, 待冷

戴雨轩

咖椰糯米饭


[size=130%]
咖椰糯米饭 (Seri Muka)
1个9"x 3"圆形蒸盘,涂油

下层材料 (白色糯米饭)
糯米 : 300g (洗净, 浸水4小时, 滤干)
(glutinous rice)
稀椰浆 : 180g
盐 : 1 tsp.
香兰叶 : 4片

方法:
1. 把滤干的糯米放进已涂上油的蒸盘里
2. 加入稀椰浆, 盐, 拌均匀
3.把香兰叶放在糯米上面
4.大火蒸15分钟后,打开锅盖,取出香兰叶, 用筷子把糯米饭翻松,
5.然后用饭匙把糯米饭压实,盖上锅盖,再蒸15分钟,熄火

上层材料 (青色咖椰)
浓椰浆 : 400g
细砂糖 : 220g
全蛋 : 2粒
香兰叶汁 : 2 tbsp
玉米粉 : 30g
面粉 : 15g
盐 : ½ tsp

方法
1. 把浓椰浆, 细砂糖, 全蛋, 香兰叶汁, 放进钢盆里,
用打蛋器搅拌至糖溶
2. 加入玉米粉, 面粉, 盐, 混合均匀, 过滤,倒进锅内
3. 以中小火不停搅煮至半熟(糊状) 然后倒进已蒸熟的糯米饭上,
用饭匙把咖椰表面抹平
4. 中小火蒸20分钟,取出,待冷

注：要等到完全冷却后才能切

戴雨轩

小松糕 Muffin




小松糕 (Muffin)
材料 ①
自发面粉 : 300g
细砂糖 : 250g

材料 ②
全蛋 : 135g
鲜奶 : 105g
溶化牛油 : 125g
香精 : ¼ tsp.

方法
1. 先把烤炉温度调至220ºC预热
2. 将自发面粉过筛在钢盆内
加入细砂糖混合均匀, 放一旁
3. 将材料(2)里的所有材料搅拌均匀, 然后倒进面粉盆中,
顺同一方向快速的搅一搅, 均匀就好
(搅拌过度松糕就不松了)
4. 将蛋粉糊倒进放上纸的小杯内9分满 (或muffin杯)
5. 放入已预热的烤炉内, 220ºC烘约15-20分钟



巧克力小松糕 (Chocolate Muffin)
材料 ①
普通面粉 : 285g
可可粉 : 15g
双重发粉 : 10g
细砂糖 : 260g

材料 ②
全蛋 : 135g
鲜奶 : 110g
溶化牛油 : 125g
香精 : ¼ tsp.

材料 ③
巧克力粒/核桃 : 50g

方法
1. 先把烤炉温度调至220ºC预热
2. 将普通面粉, 可可粉, 双重发粉, 过筛在钢盆内,
加入细砂糖混合均匀, 放一旁
3. 将材料(2)里的所有材料搅拌均匀, 然后倒进面粉盆中,
加入巧克力粒,顺同一方向快速的搅一搅, 均匀就好
4. 将蛋粉糊倒进放上纸的小杯内9分满 (或muffin杯)
5. 放入已预热的烤炉内, 220ºC烘约15-20分钟



核桃小松糕 (Walnut Muffin)
材料 ①
普通面粉 : 300g
双重发粉 : 10g
细砂糖 : 260g

材料 ②
全蛋 : 135g
鲜奶 : 110g
溶化牛油 : 125g
香精 : ¼ tsp.

材料 ③
核桃 : 50g (洗净, 烘干, 切粗粒)

方法
1. 先把烤炉温度调至220ºC预热
2. 将普通面粉, 可可粉, 双重发粉, 过筛在钢盆内,
加入细砂糖混合均匀, 放一旁
3. 将材料(2)里的所有材料搅拌均匀, 然后倒进面粉盆中,
加入核桃粒,顺同一方向快速的搅一搅, 均匀就好
4. 将蛋粉糊倒进放上纸的小杯内9分满 (或muffin杯)
5. 放入已预热的烤炉内, 220ºC烘约15-20分钟

戴雨轩

Roast Chicken






鸡 : 1只 约 1½kg
(chicken)

调味料 marinade
盐 : 1tsp
(salt)

酱清 : 2tbsp
(light soya sauce)

Brandy : 1tbsp

柠檬汁 : 1tbsp
(lemon juice)

蜜糖 : 1-2 tbsp
(honey)

混合香料 : 1tsp
(mixed herbs)

黑胡椒粉 : 1tsp
(ground black pepper)

方法: Method
1. 把鸡洗净加入调味料, 淹约1-2小时, 然后把鸡放在烤盘内
Chicken with marinade and season 1-2 hours
2. 烤箱用200°C预热10分钟
Preheat oven to 200°C
3. 把鸡送进烤盘内烤约30分钟至金黄色
Line a baking tray with a aluminium foil and arrange chicken onto the tray, Grill for 30min or until cooked. Serve

戴雨轩

蜜汁叉烧  Honey Char Siew

[size=180%]
蜜汁叉烧
材料1
五花肉 : ½ kg  (切长条状)
红酒糟 : 1 tbsp

材料2  (剁碎)
姜     : 2 片
葱头 : 3 粒
蒜头 : 3粒

材料3 (腌料)
蚝油     : 2 tbsp
麻油     : 1 tbsp
蜜糖     : 1 tbsp
花雕酒 : 1 tbsp
叉烧酱 : 3 tbsp (50g)

材料4
蜜糖 : 50g

方法
1) 把肉清洗干净, 用叉叉几个洞
2) 加入红酒糟, 把肉涂抹均匀
3) 加入材料2拌均
4) 加入材料3拌均
5) 放进冰箱腌约3-4 小时
6) 把肉放在铁架上, 以210°C烤15分钟
7) 把肉翻转, 再烤10分钟
8) 取出肉条, 均匀的抹上蜜糖, 再烤5分钟

戴雨轩

炸鱼  Deep fried fish fillet




[size=180%]
炸鱼
材料1
鱼肉 : 500g (切大块)

材料2
姜汁 : 2 tbsp
盐 : ¼ tsp
胡椒粉 : ¼ tsp
花雕酒 : 1 tbsp
麻油 : 1 tbsp

炸面糊 (搅拌均匀)
自发粉 : 200g (过筛)
胡椒粉 : ¼ tsp
水 : 280g
油 : 2 tbsp

方法
1) 把材料1和材料2混合拌均, 腌约1小时
2) 烧热半锅油, 把鱼片均匀的沾上炸面糊,
以中火炸至金黄色, 捞起, 沥干油分

戴雨轩

红酒糟鸡  Red Wine Residue Chicken

[size=180%]
红酒糟鸡

[size=130%]麻油/食油 : 适量

嫩姜 : 150g (切片)

鸡 : 1只 (斩块)

酒糟 : 3 tbsp

红糟酒/糯米酒 : 1杯

方法
1) 以中火将麻油烧热, 投入姜片炒至香
2) 加入鸡块炒均匀
3) 加入酒糟炒均
4) 加入½杯红糟酒炒均
5) 加入1杯水煮滚
6) 盖上锅盖, 焖煮15分钟至熟
7) 加入盐½tsp, 糖1tbsp, 红糟酒½杯, 拌均即可

戴雨轩

开胃菜   Appetizer
[size=180%]

开胃菜
[size=130%]材料1
黄瓜      : 1条  (切掉头尾, 浸水1小时, 切成块状)
红萝卜 : 1条  (削皮, 切成薄片)
黄梨      : 1粒  (去皮, 切成薄片)
洋葱      : 1粒  (去衣, 切片)

材料2
糖      : 150g
热水 : 150g

材料3
[size=130%]白米醋 : 150g

方法
1) 把材料1所有的材料处理好, 待用
2) 把糖和热水搅至糖溶, 待冷却
3) 加入白米醋搅均匀
4) 加入已处理好的黄瓜, 红萝卜, 黄梨, 洋葱拌均,
放入冰箱淹约1小时, 即可食用

戴雨轩

黄梨饭   Pineapple Rice

[size=180%]

黄梨饭
煮饭的材料
米 : 2杯
盐 : ½ tsp
黄梨汁 : ½杯
黄姜粉 : ¼ tsp
水 : 电饭锅的水位
香兰叶 : 4 片

方法：
1) 把米洗净, 沥干, 放进电饭锅内
2) 加入盐, 黄梨汁, 黄姜粉, 拌均
3) 加入水到2杯米的水位指数
4) 放上香兰叶, 启动电钮, 煮至饭熟, 把饭弄松

炒饭材料
油 : 2tbsp
牛油 : 20g
小葱头 : 8粒 (切片)
中虾 : 200g (去壳)
火腿 : 100g (切小块)
黄梨 : 150g (切小块)
青豆 : 50g
柠檬汁 : 1-2tbsp
肉丝 : 随意

方法
1) 把油和牛油烧热, 加入葱头片炒至金黄色
2) 加入虾炒至香熟
3) 加入火腿, 黄梨, 青豆, 炒均
4) 加入饭充分炒均匀
5) 加入 盐, 糖, 胡椒粉, 柠檬汁,调味, 洒上肉丝

* 买1粒大粒的黄梨, 洗净, 直切成2半
* 挖出150g 用来炒饭, 剩下的搅成汁用来煮饭用

戴雨轩

黄姜饭   Nasi Briyani
[size=180%]
黄姜饭
材料1
米 : 2杯 (洗净沥干水分)
盐 : 1 tsp
香茅 : 4根 (取从根部约5寸, 拍扁)
黄姜粉 : 1 tsp
香兰叶 : 4 片

材料2
水 : 依电饭锅2杯米的水位

材料3
小葱头 : 15粒 (去衣切片)
八角 : 1 粒
桂皮 : 2片

方法
1) 把材料1所有的材料放进电饭锅
2) 慢慢加入水至电饭锅2杯米的水位线
3) 下适量油烧热, 加入葱头片炒至金黄色,
捞起葱片, 放一旁待用
4) 把八角和桂皮放进油里炒至香, 然后全部放进电饭锅,
启动电钮, 煮至饭熟, 加入炸葱片拌均

相聚

学你做的云石蛋糕，为何烘一个小时都不会熟

SF03

搂主要厉害哦，可否教些简单不用烤箱的蛋糕

戴雨轩

原帖由 相聚 于 27-3-2008 03:52 PM 发表
学你做的云石蛋糕，为何烘一个小时都不会熟

你的烘盘会太高吗，一般的高度就可以了，你放几度的火?还有，你是切开来发现不熟吗?
只要你用SATAY支叉中间，没有蛋糕粘到就是熟啦。 如果大粒的话是要正个钟的。。。有依照份量吗。。
我做很多年了。。一切还正常啊。。。加油。。有问题就问我巴。

戴雨轩

原帖由 SF03 于 27-3-2008 04:10 PM 发表
搂主要厉害哦，可否教些简单不用烤箱的蛋糕

可以，会陆续放上。。。有满多种哦。。。简单又好吃的。

spring_sounds

原帖由 戴雨轩 于 27-3-2008 04:37 PM 发表


可以，会陆续放上。。。有满多种哦。。。简单又好吃的。

樓主可有試過作Steamed Coconut Pudding?
我不知它的華語名﹐這是我之前在佳禮問的時候﹐其他網友給我的。。
這是我之前的貼 :-


发表于 13-3-2008 10:43 AM 只看该作者



馬來糕大家好
小妹在此版浮了半年多﹐一直沒時間回貼(我是在公作時上網)
今天終於有時間要向各位問好。
有一食譜找了好久﹐希望大家可以與我分享。
哪位會作一馬來糕﹐在pasar malam時常看到(不曉得什麼名字)﹐
用香蕉葉包着﹐小小一個﹐上面一層是pandan﹐下面一層是青色的﹐
冰了後更好吃
賣時大約5-6個RM2。
希望大家幫幫忙