《swee》简易蛋糕分享篇 （新目录-pg.75）～～ 大理石优格戚风

zoey7571

原帖由 swee_95 于 20-11-2009 05:56 PM 发表
zoey7571，欢迎妳来  
牛奶我是用full cream milk 或用奶粉加水  

妳没放牛奶，蛋糕体会有点干吗？？

孩子喜欢吃就好  

多上来和大家分享做蛋糕的乐趣哦   ...

刚蒸好时还满软的,冷了是有点干...但还可以吃...

下一次,就放full cream milk ....再试试.谢谢

swee_95

原帖由 38隐形人 于 20-11-2009 08:40 PM 发表
呵呵 很美了
好像PASAR MALAM有卖的鸡蛋糕

是咯, 我还没到那个level

swee_95

原帖由 八爪魚 于 21-11-2009 07:11 PM 发表
蒸肉松蛋糕，看起来很松软呢，这样做夹层来吃，很不错哦！

八爪鱼，蛋糕体有松软但有点儿干咯，待改进
我的家人给予它的评价蛮高的  

swee_95

原帖由 oliver_chia 于 25-11-2009 12:33 AM 发表
请问什么是泡打粉？？？？

oliver，泡打粉就是baking powder （发粉）

卓欣仪

终于爬完这个楼了。
我本身也是因为家里没有烤箱，所以才开始做蒸蛋糕的。
忘了说，我不止没有烤箱，而是连mixer也没有，所有用具都是在家里找来，然后做成的。

我是用stainless steel盆、筷子、电饭锅里面那个锅子，材料是鸡蛋2个·、糖30-40克（看你喜不喜欢吃甜）和面粉50克而已。
材料是用喝汤的那个汤匙量的，一个汤匙大约是15克，大概大概而已。  这个材料做出来的蒸蛋糕是比较小的，大概两人份。

我试过分蛋和全蛋法，发现分蛋打法蒸出来的蛋糕比较松软。

先把面粉用滤网筛过，面粉就不会有粒粒。

假如是全蛋法的话，做法如下：

1，鸡蛋打开加入白糖30克，白醋一滴(去除蛋腥味)
2，打至2-3倍大，好像泡沫那样，沾在筷子都不会掉下来，就是打发了。
3，加入过筛的面粉，用勺子轻轻地自上而下翻匀。（在这过程中，蛋糊定会消泡一点，但是不要太用力搅拌，不然完全消泡后，蛋糕就蒸不出来了。）
4，倒入抹过油的模子中，蒸15分钟，就可以吃了。

假如是分蛋法，口感比较好，而且也会发得比较美，比较大。

1，把蛋白和蛋黄分开。
2，蛋白加白醋一滴，然后打到好像泡沫那样，呃。。。。就好像我们洗澡时的那种泡沫。
3，蛋黄加入糖拌匀即可。
4，把打好的蛋白加入蛋黄糊，慢慢地拌匀。
5，分开几次加入过筛的面粉，用勺子轻轻地自上而下翻匀。（在这过程中，蛋糊定会消泡一点，但是不要太用力搅拌，不然完全消泡后，蛋糕就蒸不出来了。）
6，倒入抹过油的模子中，蒸15分钟，就可以吃了。

贴心提示：
1，在打发鸡蛋的时候，碗里要没有油没有水，一定要打到3倍大的样子
2，在搅拌过程中，一定要自上而下，鸡蛋不能消泡。
3，搅拌过后，鸡蛋的体积和搅拌之前是一样的，不会减少，不然就是小一点点而已。
4，假如喜欢比较浓密的蛋糕，就可以多蒸5-10分钟。不然15分钟就够了。

楼主，不好意思哦，我是一时手痒，所以才会来这里分享我做蒸蛋糕的经验的，希望你不会介意我在这里长篇大论。

卓欣仪

另外要对其他刚开始学蒸蛋糕的人建议，可以试试我的这个材料。
虽然只是很普通的鸡蛋糕，但是只要你掌握了其中的技巧后，往后要加入其它的口味或材料，就会很容易上手了。
而且，我这个方法会比较省钱，假如做坏了，也不会浪费太多材料。
像你们都有Mixer的，如果能体验一下“全手动”打蛋法的话，我觉得会对你们有帮助咯，只要一双筷子或者蛋甩子，还有碗就可以了。
简单到不行。呵呵。

我第一次做蒸蛋糕时，因为做成功了，当天就发疯似的再继续做两个，一个是大理石蒸蛋糕，另外一个是普通的蒸蛋糕。

过了一天，我又动手做了三个柠檬清香蒸蛋糕咧，哈哈。

希望大家蒸蛋糕愉快。

swee_95

原帖由 卓欣仪 于 29-11-2009 01:34 AM 发表
终于爬完这个楼了。
我本身也是因为家里没有烤箱，所以才开始做蒸蛋糕的。
忘了说，我不止没有烤箱，而是连mixer也没有，所有用具都是在家里找来，然后做成的。

我是用stainless steel盆、筷子、电饭锅里面那个 ...

卓欣仪，妳好哦
欢迎妳来爬我的楼，也很感激妳分享在蒸蛋糕的心得

我非但没觉得妳的长篇大论  （ 同义词 = 长气 ） ，还觉得不够呢！！
我也佩服妳的能耐，是用手打发鸡蛋leh ，是我的话，可能会因为没mixer而放弃做蛋糕了·

我有试过分蛋式的蒸蛋糕，但是都是失败的，不发 （变kuih的）
不知道哪里出错了，蛋黄糊和打至干性发泡的蛋白糊拌匀，拌好的蛋糊是蓬蓬的
但是哦，蛋糕体是变kuih的，完全不发

丢了食料，费了人力，时间和“气 “（gas）力，我不做分蛋式的蒸蛋糕了
呵呵，我会不会太容易放弃了？？失败了三次了leh，心都伤透了

若时间容许的话，妳可以post些照片来看看吗？？
还有的是，上些“好料”的蒸蛋糕食谱，让我们多学一些

再一次感激妳的分享，对学蒸蛋糕的我们是受益匪浅的

妳不是说要蒸柠檬蛋糕吗？？ 我好期待呢，记得上照片和心得哦

swee_95

原帖由 zoey7571 于 25-11-2009 09:32 AM 发表


刚蒸好时还满软的,冷了是有点干...但还可以吃...

下一次,就放full cream milk ....再试试.谢谢

zoey7571

蒸好的蛋糕，切块后放入有盖的容器较好，因为蛋糕体接触了空气久了会变干，要再蒸又麻烦了

卓欣仪

原帖由 swee_95 于 30-11-2009 11:32 AM 发表


卓欣仪，妳好哦
欢迎妳来爬我的楼，也很感激妳分享在蒸蛋糕的心得

我非但没觉得妳的长篇大论  （ 同义词 = 长气 ） ，还觉得不够呢！！
我也佩服妳的能耐，是用手打 ...

蛋糊搅拌之后，都没有消泡吗？
我觉得全蛋打法和分蛋打法，原理都一样咧
应该是过程中有出什么问题吧
我常常都是用分蛋打法，因为做出来比较好吃
但是打蛋和搅拌只要照着原理，都可以做出来

我这个星期应该会试做乳酪柠檬蛋糕
到时再拍制作过程给你们看

swee_95

原帖由 卓欣仪 于 30-11-2009 12:30 PM 发表


蛋糊搅拌之后，都没有消泡吗？
我觉得全蛋打法和分蛋打法，原理都一样咧
应该是过程中有出什么问题吧
我常常都是用分蛋打法，因为做出来比较好吃
但是打蛋和搅拌只要照着原理，都可以做出来

我这个星期应 ...

我的分蛋式蛋糊, 搅拌后没消泡, 蓬蓬的, 我还以为蒸好会很松软, 怎么知道是扁扁的, 都没发起

好不好妳也开个贴，让我们分享妳所做的蛋糕

有步骤图片的蛋糕制作，最适合像我一样的新手

第三次的分蛋打法，我想试做蛋糕卷，所以就用了个方形的模具，剩下的蛋糊就做cup的

蒸好之后，方形模具的蛋糕体不发，但cup的蛋糊却有发起，圆鼓鼓的，冷了就塌成平头，好像放越久就越缩，蛋糕体还从原本的松软变“实实的”

看看照片～～～






唉，失败了三次的分蛋打法，我还是不要再试了

swee_95

昨天本来想要做“蒸肉松蛋糕”，但是买不到肉松，唯有作罢

就问大儿子 ：“eh，没肉松哦，你想吃什么蛋糕？？”
他想了想 ：“emmmm，那就斑马蛋糕咯，但是我不要绿茶味的。”
嗯，也好啦，看看自己还能不能做出斑马条纹来 （有些网友做不出那条纹来，少许有影响我的心情）

就用刚买的巧克力粉，细砂糖和少许水拌成巧克力糊，备用。
我是用7寸的圆模，剩下的蛋糊就做cup的

但是哦，我那圆模的蛋糊放多了，以致蛋糕体在蒸发中触碰到铝箔纸，蛋糕体表面的皮黏在铝箔纸了，是不美观咯   （其实才约6分满罢了，会多吗 ？？）

要放去蒸的蛋糊


圆模的蛋糕切成8快，cup的有8个 （cupcake的表面好多气孔，但是是松软的 ）


近一点看那斑马条纹，巧克力的蛋糊是不够深和spead的不够美


总括来说，我家人是满意的，有松软，有湿润 （我哥和大儿子就吃半个圆形蛋糕去了，两人吃4块了）我的小儿子就一直吃cupcake咯，还好有人“帮襯”呵呵   

而我本人对蛋糕体的松软度和湿度是满意的, 只是不满意外观，还要改进

swee_95

除了做斑马蛋糕, 还做了牛油cupcake

牛油蛋糕我是用“原味蒸牛油蛋糕”的一半份量，做了9个cupcake







我觉得我蒸牛油蛋糕的外观比蒸海绵蛋糕的漂亮
牛油蛋糕的表面 = 滑滑的，没倒塌
海绵蛋糕的表面 = 洞洞的，平平的 （是方子不对，还是功力不够？？ ）

38隐形人

有纹了
有纹了
蒸的
还真的没有什么人像你这样研究蒸的研究到这样呢

八爪魚

蒸的cupcake也美，蓬蓬的，很可爱。

呵呵。。。可以开班教蒸蛋糕了！！

swee_95

原帖由 38隐形人 于 30-11-2009 11:00 PM 发表
有纹了
有纹了
蒸的
还真的没有什么人像你这样研究蒸的研究到这样呢

妳是“赞”我够专情呢，还是在“踩”我够死板哦？？？

双子座嘛，好奇心超强，对身边的事物都感兴趣，但很少专注在特定的事物。
星座分析是如此, 也蛮准的
不过, 我相信经历会影响我们对事物的看法和执着

唉，难得开始对蒸蛋糕有兴趣，想要学好一点而已

我还不知道我对蒸蛋糕的热情会燃烧到哪一天，哈哈！！
其实应该先学烧菜啦

swee_95

原帖由 八爪魚 于 1-12-2009 09:08 AM 发表
蒸的cupcake也美，蓬蓬的，很可爱。

呵呵。。。可以开班教蒸蛋糕了！！

八爪鱼，我觉得蒸牛油蛋糕较蒸海绵蛋糕来得漂亮，表面滑滑的，又没倒塌

蒸牛油蛋糕也比蒸海绵蛋糕容易做

戴雨轩

原帖由 swee_95 于 30-11-2009 03:28 PM 发表
除了做斑马蛋糕, 还做了牛油cupcake

牛油蛋糕我是用“原味蒸牛油蛋糕”的一半份量，做了9个cupcake



ht ...

这个很美叻 喜欢

pingpong_gurl2

哇。。很美丽也
连CUPCAKE都可以拿来蒸的
你很厉害下叻。。。

swee_95

原帖由 戴雨轩 于 1-12-2009 12:52 PM 发表
这个很美叻 喜欢

戴雨轩,  和妳做的料理比起来，我的是差太太太太太太多了
我有在妳的贴潜水，知道妳是厉害的料理达人哦

swee_95

原帖由 pingpong_gurl2 于 1-12-2009 01:45 PM 发表
哇。。很美丽也
连CUPCAKE都可以拿来蒸的
你很厉害下叻。。。

哈哈，pingpong_gurl2  
我没烤箱嘛，所以一直做蒸的蛋糕咯

不是我厉害，是这个蒸牛油蛋糕很容易做的，换妳也会成功的