~长江上菜2~蒙古排骨~浙江排骨~黑胡椒鸡~长江肉扒~金瓜虾球~咸蛋苏东~

pityoon

长江师傅,排骨王看起来lap lap ling的,很美味酱,我有一个问题从小就很想问的, 为什么叫排骨王呢?用的都是肉眼,何来排骨?

长江漆号

原帖由 pityoon 于 9-4-2009 08:34 AM 发表
长江师傅,排骨王看起来lap lap ling的,很美味酱,我有一个问题从小就很想问的, 为什么叫排骨王呢?用的都是肉眼,何来排骨?

其实我们是连骨一起斩下去的。。。所以带点骨。。

蓝月儿

原帖由 长江漆号 于 6-4-2009 01:39 AM 发表






~排骨 ...

长江，你好吗？
排骨王我很喜欢的一道菜，可以吃多多饭的
我也很奇怪，明明都是肉为什么要叫排骨王
还有，肉每次都被我炸到硬

DE01

原帖由 长江漆号 于 10-4-2009 02:01 AM 发表


其实我们是连骨一起斩下去的。。。所以带点骨。。

肉眼不是一大块肉的吗？我没看过有骨的肉眼。。
我发现长江师傅很喜欢煮排骨。。

傻傻

原帖由 长江漆号 于 7-4-2009 01:43 AM 发表
傻傻是女生吧。。。
真勇敢。。。自己一个人跑到外面工作。。。加油。。。 ...

呵，害我不懂怎么回答。。paiseh。。
其实离乡背井的人很多哦。 哈哈~

长江漆号

原帖由 DE01 于 10-4-2009 10:04 AM 发表

肉眼不是一大块肉的吗？我没看过有骨的肉眼。。
我发现长江师傅很喜欢煮排骨。。

你好。。。

其实排骨王是带骨的。。。肉眼也是有骨的。。。或许个各人做法不同吧。。。

我们有去掉大骨。。。比较小的骨我们就一起斩下去。。。

我觉得带点骨会比较好吃。。。

傻傻

又卡住了?

啊土

原帖由 长江漆号 于 11-4-2009 01:22 AM 发表


你好。。。

其实排骨王是带骨的。。。肉眼也是有骨的。。。或许个各人做法不同吧。。。

我们有去掉大骨。。。比较小的骨我们就一起斩下去。。。

我觉得带点骨会比较好吃。。。:lovelin ...

整块带骨称排骨王，骨肉分家后，一个叫肉眼或肉头，一个叫肉骨，多数拿来煲汤用。

长江漆号

原帖由 傻傻 于 10-4-2009 08:18 PM 发表


呵，害我不懂怎么回答。。paiseh。。
其实离乡背井的人很多哦。 哈哈~

哈哈。。。离乡的人都要重新适应环境和人际。。。

真的不容易。。。

原帖由 啊土 于 11-4-2009 02:32 PM 发表

整块带骨称排骨王，骨肉分家后，一个叫肉眼或肉头，一个叫肉骨，多数拿来煲汤用。

谢谢土哥的分析。。。

我们这里称为杂骨。。。确实是拿来煲汤用的。。。

长江漆号

~黑啤酒排骨~

材料。嫩排骨。1kg。

调味料。盐。白糖。鸡蛋。生抽。麻油。蛋黄粉。麦芽饮料。七喜。
        黑啤酒。麦芽糖。

做法：将排骨斩块。。。。加入1小匙盐。1小匙白糖。1小匙麻油。
      半大匙生抽。1大匙蛋黄粉。3大匙薯粉。5大匙水。。。
      搅拌均匀后腌制3小时以上。。。
      然后放入油锅中炸熟沥干油份备用。。。
      然后在锅中加入少许的油。。。3分之1杯的麦芽饮料。七喜。
      和黑啤酒。1小汤匙白糖和2大汤匙的麦芽糖。。。
      煮大约2分钟至浓。。。然后倒入炸好的排骨。。。
      快速拌炒均匀便可上桌。。。

kittymiao0210

这个我有吃过，好吃好吃！
不过一定要麦芽糖对吗？不然会苦

pityoon

黑啤酒排骨我有煮的,但我没有放麦芽饮料和七喜,七喜的作用是什么?

长江漆号

原帖由 kittymiao0210 于 13-4-2009 10:18 AM 发表
这个我有吃过，好吃好吃！
不过一定要麦芽糖对吗？不然会苦

其实麦芽糖的作用不是在于对抗苦味。。。

麦芽糖再收干水份的时候会起色。。。和起到粘稠作用。。。

所以排骨的表面看起来亮亮的。。。

原帖由 pityoon 于 13-4-2009 10:30 AM 发表
黑啤酒排骨我有煮的,但我没有放麦芽饮料和七喜,七喜的作用是什么?

七喜的作用就是他的甜。。。麦芽饮料的作用就是强化黑啤酒的麦芽味。。

pityoon

原帖由 长江漆号 于 14-4-2009 01:41 AM 发表


其实麦芽糖的作用不是在于对抗苦味。。。

麦芽糖再收干水份的时候会起色。。。和起到粘稠作用。。。

所以排骨的表面看起来亮亮的。。。http://i198.photobucket.com/albums/aa249/evil_ng/zoffy_exercise. ...

谢谢长江师傅.

angel7155

麦芽饮料是不是holick？

baBypRincesS

来迟了..给吃完了..
如果我去买猪肉要做浙江排骨,应该跟那人说什么肉?

38隐形人

我上次在一家饭店吃过，好吃

七仔师傅， 我跟你讲
你 你 你
再上排骨
我 我 我
就要爱上你了

sasasa

长江师傅~

傻傻花了2天爬完你part 1的贴，
part 2也是刚爬完了~

很喜欢你的作品，也偷了不少食谱，。

谢了，。

傻傻

原帖由 sasasa 于 14-4-2009 08:22 PM 发表
长江师傅~

傻傻花了2天爬完你part 1的贴，
part 2也是刚爬完了~

很喜欢你的作品，也偷了不少食谱，。

谢了，。

傻傻在这。。

sasasa

我是大傻，你是小傻，。

因为我比较老，。