【遇見~幸福屋】人去，樓空！(首頁備電梯，請自便）

bbkyw

在江湖飘泊，暂时不回古墓了。。哈哈。。
爬了一些你的贴，看到你的手伤了，实在有点伤感。
希望你没事啦。。唉。。
言归真传，200公升的比较贵，1公升的较便宜嘛。。
哦，放在冷冻库可以收多久啊?我怕吃死人。。呵呵。。
你有做过pasta吗?听说可以用动物性鲜奶油来做。
最近忙着一些东西，所以很少上佳礼。
没办法，家乡难赚吃，所以还呆在新加坡。。
偷偷爬了你在"永洲"那里问的问题，
Gelatine有没有替代品，我问了专业人士，
他们说没有替代品，不过可以做巧克力的慕士。
至于加鲜奶油的软甘那许的比例，我帮你再问问看。

longsy714

原帖由 bbkyw 于 15-5-2007 08:58 AM 发表

在江湖飘泊，暂时不回古墓了。。哈哈。。 爬了一些你的贴，看到你的手伤了，实在有点伤感。 希望你没事啦。。唉。。 言归真传，200公升的比较贵，1公升的较便宜嘛。。 哦，放在冷冻库可以收多久啊?我怕吃死人。。呵呵。。 你有做过pasta吗?听说可以用动物性鲜奶油来做。 最近忙着一些东西，所以很少上佳礼。 没办法，家乡难赚吃，所以还呆在新加坡。。 偷偷爬了你在"永洲"那里问的问题， Gelatine有没有替代品，我问了专业人士， 他们说没有替代品，不过可以做巧克力的慕士。 至于加鲜奶油的软甘那许的比例，我帮你再问问看。

過兒,
看了你寫的東西,內心很溫暖...
雖然很忙,還是很想回覆了你的留言.
我的手,經過一番調養休息,已經好很多了.最近都不太會痛了.謝謝過兒關心.

有關那個鮮奶油,冰在冷凍庫可以很久..我的都超過一個月了...沒問題.只是用之前早一點拿出來退冰就可以了.
對呀!你可以用來做意大利麵,煮濃湯,甚至做麵包...這樣就很容易消耗了.這個連接是有關麵及湯的.
http://www.wretch.cc/blog/lsy714&category_id=3972666

有關用鮮奶油做麵包,你要的話在告訴我哦.或者不介意的話自己到我的部落個找一找吧...

你榦麻要偷偷爬那個帖呀...
謝謝你幫我問問題...因為我的東西都是不專業的,都是在家自己亂做的.所以,我有時很想問一些有學過的人.過兒你是從事這方面的工作嗎?
你說做巧克力幕斯是甚麼意思?是說不用放GELATINE?
鮮奶油甘那許...我多年前有試過一次,其實是還可以的.但我那個是脆面的,不是像永洲那個是軟的...所以想了解一下.

longsy714

原帖由 绿水无忧 于 9-5-2007 06:59 PM 发表


龙儿,原来老面法和天然酵母是不同的,我还以为是一样的说~~ .我做奶油蛋糕有放Double Baking Powder,而且那天回家乡,没有用分蛋法也成功的做出了口感很细腻的蛋糕.奇怪的是我在KL做的蛋糕口感就 ...

欸..你是問我放塔塔粉有關係嗎....關係當然是沒關係.不過我通常是沒放的.這些發粉之類的東西,能不放的我現在都不放.通常需要打發蛋白的我都不放了.

塔塔粉主要是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,如果你有把握打好蛋白,不放也無妨.如果真的要放,可以用幾滴檸檬取代哦.

longsy714

剛剛忙完上來,想回覆留言,卻找不到你的...你刪了嗎?還是你找到答案了?
不好意思,因為這個禮拜比較忙,所以我比較慢回覆.

低粉是低筋麵粉
泡打粉是發粉.(baking powder)

我憑印象回覆的,希望沒有答錯.

[ 本帖最后由 longsy714 于 16-5-2007 01:59 PM 编辑 ]

Dior1

谢谢龙儿！因为我在网上找到答案了，所以就删除那个帖子咯！

不过，现在想请问黄油是不是普通的BUTTER？

[ 本帖最后由 Dior1 于 16-5-2007 03:48 PM 编辑 ]

bbkyw

龙儿啊龙儿。。谢谢你的指教。那我可放心的买1公升的动物性鲜奶油了。
不劳烦你，关于鲜奶油做面包，我去你的部落找。

回了你的问 题，觉得自己有点鲁莽，因为我也没查清楚，
那人说(其实是我的老师啦)，不用吉力丁可以做巧克力慕思，
不用放吉力丁，我就"哦，哦，哦"的照单全收，没有再问了。
甘拿許的比例:

甘拿許           重           中             轻
A) 溶解巧克力      1           1              1
B) 动物性鲜奶油 0.4           0.6              1

我不是这行的，只是对烘焙有兴趣。会一点点，不要笑我，姑姑。

你的食谱中，我偷偷用了两个配方。
发现都蛮减糖和健康的。不错，我喜欢。
13/09/2006,咖啡戚風蛋糕,
不过我将特香咖啡 粉去掉(因为我没有咖啡粉)。
牛奶水减半，换了罗卜汁，(冰箱刚好有)
165度，40分钟，用钢板盖上火，(我的烘炉是便宜货来的，只好酱，不然很快焦)。
烤出来后，蛮松软和香的，就是没有萝卜味，哈哈。。
另一个是豆腐做的面包， 刚烘好时，是蛮松软好吃的，不过，到了第二天就硬了。可能我搅打的不够吧。

[ 本帖最后由 bbkyw 于 16-5-2007 09:52 PM 编辑 ]

longsy714

原帖由 bbkyw 于 16-5-2007 09:43 PM 发表
龙儿啊龙儿。。谢谢你的指教。那我可放心的买1公升的动物性鲜奶油了。
不劳烦你，关于鲜奶油做面包，我去你的部落找。

回了你的问 题，觉得自己有点鲁莽，因为我也没查清楚，
那人说(其实是我的老师啦)，不 ...

過兒,我的配方放不用偷用的,大家都是古墓派的.

那個幕斯的問題,沒關係啦.反正我短期內也不會有時間做了.

說回我的陪方...謝謝你的台愛.你喜歡就好了.我的配方通常都低糖少油的.

至於那個不用發酵的麵包,其實不是你的錯哦.因為沒有經過最後發酵,麵包的的鬆軟度是會差一點點.其實,如果你不趕時間,下次可以試試看做最後發酵,我相信麵包的保濕度會很好.

longsy714

食譜已刪,有興趣者請到下面的連接,謝謝.
雖然,這裡很少人自己做麵包...用天然酵母的更是少之又少.但是我還是想來分享這個健康又風味迷人的吐司.或許有一天,大馬也會掀起一股天然酵母風呢. 期待...

最近在攝影上,我做了較大膽的嘗試 -- 加了色彩!!其實,上一篇卷鳥歸巢已經有在用了,不過,這次用的更多更"大膽"一些.我用了紅黃兩個比較亮眼的色調,希望能夠帶來一點活力的感覺,也使得平凡的土司顯得有點不平凡.我個人比較喜歡上面那張成品圖,比較看得到背景是甚麼,但我相公說下面這張的土司拍得比較好看,比較有感覺.大家覺得呢?






最後,想問大家一個很白的問題.欸...大家覺得,休息是甚麼?到底怎樣才叫休息?是不是要甚麼都不做甚麼都不想才行啊?我平時是做完家務後就坐在電腦做前做點事(例如整理資料啦,修圖啦,回覆留言啦...)在我的認知裡,我覺得那就是休息了...可是,好像不是這樣的是嗎?
還是不問了...這個問題..真的很白!!

食譜轉載自:當幸福的滋味於上溫馨的感覺--外貌簡單風味迷人的-全麥吐司(天然酵母)

[ 本帖最后由 longsy714 于 5-6-2007 11:50 AM 编辑 ]

lsookhui

麵包機how much ??

artchala

2张都很好看，但是如果还要挑的话，
我觉得这张土司比早餐赞。
因为简约，干净。
主题很突出，背景的景深拿捏到很好。

早餐那张，整个构图比较复杂，太多东西，
后面的盘子和餐巾重叠着很多层似的。景深不够。

**个人意见

bbkyw

对我来说，找个和现在住的环境完全不同的地方休息几天，
体会一下别人怎样生活，充充电，就是休息了。

longsy714

原帖由 lsookhui 于 21-5-2007 08:50 PM 发表
麵包機how much ??

大約7年前買的,200++

longsy714

原帖由 Dior1 于 16-5-2007 03:34 PM 发表
谢谢龙儿！因为我在网上找到答案了，所以就删除那个帖子咯！

不过，现在想请问黄油是不是普通的BUTTER？

我今天重看留言才看到你問的這個黃油. 真的不好意思呀.

黃油是大陸的叫法,是butter沒錯.

[ 本帖最后由 longsy714 于 22-5-2007 04:32 PM 编辑 ]

longsy714

原帖由 artchala 于 22-5-2007 12:24 AM 发表
2张都很好看，但是如果还要挑的话，
我觉得这张土司比早餐赞。
因为简约，干净。
主题很突出，背景的景深拿捏到很好。

早餐那张，整个构图比较复杂，太多东西，
后面的盘子和餐巾重叠着很多层似的。景深 ...

謝謝你那麼用心的指教,我會更努力的.

longsy714

原帖由 bbkyw 于 22-5-2007 10:26 AM 发表
对我来说，找个和现在住的环境完全不同的地方休息几天，
体会一下别人怎样生活，充充电，就是休息了。

過兒,你的意思是要我離開古墓,然後像你一樣去闖蕩江湖嗎?  

那你不回來帶我出去,我不認識路哦.哈哈哈.

Dior1

龙儿， 前两天我做了葡萄MUFFIN，可是有一点点硬，不知是什么原因呢。。。会不会搅拌材料太久或不够久？

longsy714

原帖由 Dior1 于 23-5-2007 07:47 AM 发表
龙儿， 前两天我做了葡萄MUFFIN，可是有一点点硬，不知是什么原因呢。。。会不会搅拌材料太久或不够久？

麻煩你去看一下下面的連接,這裡有你要的答案....不好意思呀

http://www.wretch.cc/blog/lsy714&article_id=7436765
AND
http://chinese.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=689210&extra=page%3D1&page=10 (#249)

基本上,滿分在最後的階段是不能攪拌過度的.

[ 本帖最后由 longsy714 于 23-5-2007 03:25 PM 编辑 ]

bbkyw

哈哈。。龙儿，不要啦。
等下我会给很多人骂的。。
这里少了你，真的是万万不能的。

longsy714

Dior1
希望你會看到....

有關滿分,其實,你可以嘗試把液體的部分用優格(yogurt)或者鮮奶油(whipping cream)來取代.會有意想不到的效果哦.

bbkyw

龙儿，你是说用动物性鲜奶油取代牛奶吗?
有什么效果?风味绝佳?大概多少巴仙?
我都是用糖油加入法来做满分的。
龙儿说的，我要试试了。。