~长江上菜2~蒙古排骨~浙江排骨~黑胡椒鸡~长江肉扒~金瓜虾球~咸蛋苏东~

长江漆号

帮帮忙。。。不要卡好吗。。

长江漆号

这样我看不到有没有出来。。。

长江漆号

大哥。。。帮帮忙。。

长江漆号

无话可说。。。

长江漆号

拜托拜托。。。

爱吃

长江大哥开这个帖真是让我受益不浅！感谢你让我在这里学到这么多好吃的中餐，我个人还是喜欢中餐多一点

排骨王，我喜欢，很下饭

SF03

哇，看起来很美味哦，可惜调味料好多哦，我有点懒

傻傻

原帖由 长江漆号 于 6-4-2009 01:11 AM 发表
哦。。。傻傻你一个人住在雪州。。。
是因为工作吗。。。

对。

kittymiao0210

我很喜欢吃排骨王的
你会煮香槟排骨吗？也是我的最爱哦！

长江漆号

原帖由 爱吃 于 6-4-2009 07:28 AM 发表
长江大哥开这个帖真是让我受益不浅！感谢你让我在这里学到这么多好吃的中餐，我个人还是喜欢中餐多一点

排骨王，我喜欢，很下饭

那里。。。大家互相交流而已。。。

排骨王的却很下饭。。。所以我这里的排骨王饭还蛮畅销的。。。

原帖由 SF03 于 6-4-2009 09:50 AM 发表
哇，看起来很美味哦，可惜调味料好多哦，我有点懒

你好。。。这道料理真的很花时间。。。很多工。。。

调味料方面也很多。。。所以我们都是煮一大桶的。。。

以上是为了方便大家。。。加减乘除之后得出的答案。。。希望的家能够尝试。。。

原帖由 傻傻 于 6-4-2009 10:10 AM 发表


对。

傻傻是女生吧。。。

真勇敢。。。自己一个人跑到外面工作。。。加油。。。

原帖由 kittymiao0210 于 6-4-2009 10:26 AM 发表
我很喜欢吃排骨王的
你会煮香槟排骨吗？也是我的最爱哦！

吉蒂喵。。。

香槟排骨。。。以前有做过。。。很久没弄了。。。不知道还记得吗。。。要复习一下。。。

有机会我再放上来。。。

weeling83

排骨王，好好吃的样子噢
这么少，够吃吗?
这道也是我去外用餐常会叫的菜

baBypRincesS

我又来打包了..好吃好吃~~

38隐形人

够力的好料
我很想 抓来大口大口的啃
七仔师傅
你做了菜。。。都是谁吃的呀?

美牙

好好吃

我以前也是买瘦肉，然后给它dok dok dok，massage够够，
然后做咕噜肉

啊土

原帖由 长江漆号 于 30-3-2009 02:25 AM 发表






~玉兰 ...

请问鸡多大只？
煮汁时，用鸡汤不会更好吗？

长江漆号

原帖由 weeling83 于 7-4-2009 11:40 AM 发表
排骨王，好好吃的样子噢
这么少，够吃吗?
这道也是我去外用餐常会叫的菜

伟玲。。。

排骨王不管在哪里都是很受欢迎的一道菜吧。。。因为恨下饭。。。

原帖由 baBypRincesS 于 7-4-2009 05:12 PM 发表
我又来打包了..好吃好吃~~

你是常客。。。加料给你。。

原帖由 38隐形人 于 7-4-2009 08:23 PM 发表
够力的好料
我很想 抓来大口大口的啃
七仔师傅
你做了菜。。。都是谁吃的呀?

38 。。。

都是我们员工自己吃的。。。其他人要吃请给钱。。。

原帖由 美牙 于 7-4-2009 10:05 PM 发表
好好吃

我以前也是买瘦肉，然后给它dok dok dok，massage够够，
然后做咕噜肉

小新的妈。。。

你不妨尝试用花肉来做咕噜肉。。。花肉带点油。。。吃起来会更有口感哦。。。

不过瘦肉会比较健康。。。

原帖由 啊土 于 8-4-2009 02:18 AM 发表

请问鸡多大只？
煮汁时，用鸡汤不会更好吗？

土哥。。。

鸡的大小就看你的需要了。。。 土哥还是你细心。。。用鸡汤来煮汁一定会更好。。。

因为大家都是在家里尝试的。。。所以我就没注明鸡汤了。。。

可是我却忘了。。。烫熟鸡的水就已经是鸡汤了。。。

啊土

鸡大小只，浸煮的都时间不同吧？

排骨王的酱汁，我都将它减化了，糖醋酱+蚝油+爆香的蒜茸+黑酱油。带甜不会带酸。在腌排骨王时有加些英国咖哩粉

长江漆号

土哥。。。

格师格法。。。我以前跟过的其中三位师傅就有三种不同的腌制排骨王手法。。。

一位师傅用蛋黄粉。。。一位师傅用花生酱。。。一位就用柠檬汁。。。

味道都很好。。。就这点我觉得没有绝对的调味料。。。

只看如何变化。。。

其实之前有网友问我。。。A1。HP的用途。。。所以我才把排骨王的正确食谱写出来。。。当然土哥的简易法也很好。。。我绝对赞同。。。

啊土

原帖由 长江漆号 于 8-4-2009 02:32 PM 发表
土哥。。。

格师格法。。。我以前跟过的其中三位师傅就有三种不同的腌制排骨王手法。。。

一位师傅用蛋黄粉。。。一位师傅用花生酱。。。一位就用柠檬汁。。。

味道都很好。。。就这点我觉得没 ...

哈哈~~ 确实是各师各法。
在我的学习路途中，我都会去搜集各师各样的煮法，好像一道宫保，每位师傅都有各自的煮法，烹饪就好像在做化学实验，只要能调配出美味又吃不坏肚子的 就行了，没有所谓的绝对。

呵呵~我可不是来踩场的，只是希望能和你交流交流，希望你别介意。

腌制排骨，用花生酱。。。我还是头一次知道，有机会要尝试一下。
你总共卖几样排骨？都是个别腌制吗？还是只是腌制“总骨“？

长江漆号

原帖由 啊土 于 9-4-2009 01:45 AM 发表


哈哈~~ 确实是各师各法。
在我的学习路途中，我都会去搜集各师各样的煮法，好像一道宫保，每位师傅都有各自的煮法，烹饪就好像在做化学实验，只要能调配出美味又吃不坏肚子的 就行了，没有所谓的绝对。

呵呵 ...

土哥。。。别这么说。。。能在这里遇见同行的朋友我真的很开心。。。

能跟土哥交流也让我获益不浅。。。 希望你能多给我一些建议。。。

这样我们才能一起进步。。。料理这们手艺是永无止境的。。。有时也会遇到瓶颈。。。

这时就要靠同行的提点了。。。

说起来惭愧。。。也很羡慕。。。土哥已经是独当一面了。。。拥有自己的生意自己的厨房。。。

我还只是拿份薪水的厨夫。。。

排骨王是常住嘉宾。。。其他的多数是隐藏的。。。

排骨王属于大众化的热门菜。。。其他的都会比较冷门。。。久久才出现一次。。。

我这里的顾客还是比较能接受传统的料理。。。

昨天还为一位顾客炒了一盘咸蛋苦瓜。。。或许我落伍了。。。第一次煮这样的料理。。。

还好那位顾客还算满意。。。让我又学到了多一样组合。。。