My Baking Needs...

kiwi903

hsling師傅~~請你幫我看看，我做了兩次cheddar cheese cake好像都不怎麽會發  我第一次用特幼粉完全不會發但是可以吃到軟綿綿幼細的蛋糕体第2次我換了蛋糕自發粉還是沒怎麽發==我的蛋白有用打蛋機打蛋白到不會掉下來，爲什麽還是不怎麽會發呢~今天做完后我真的有點沮喪

我的蛋糕



[ 本帖最后由 kiwi903 于 16-8-2008 10:28 PM 编辑 ]

辛东东

原帖由 hsling 于 16-8-2008 09:18 PM 发表


辛东东，
对不起，漏了看你的帖，现在才发觉到 , sorry!!
我是用特幼粉来做那【叉子玛芬】，水仙粉好像是属于高筋面粉来的
因为我看到有些食谱上注明 〖包粉/水仙粉〗，从字面上看起来好像是说 ...

没关系。。。重要的是现在你看到了 不然我都不懂要怎样
huh...你的精华帖我已经看完了。。摘录了你几个要点，其中你不是有写过---如果写普通面粉的话，就会用Hong Kong Flour
那天我在材料行买的水仙粉外面写低筋粉喔。。难道我们买的是不同的水仙粉
东东是不介意做白老鼠。。。可是我家两个负责吃的就不知道介不介意

hsling

原帖由 kiwi903 于 16-8-2008 10:19 PM 发表
hsling師傅~~請你幫我看看，我做了兩次cheddar cheese cake好像都不怎麽會發  我第一次用特幼粉完全不會發但是可以吃到軟綿綿幼細的蛋糕体第2次我換了蛋糕自發粉還是沒怎麽發==我的蛋白有用打蛋機打蛋白到不會掉下 ...

问题可能出在蛋白及蛋黄混合的那个步骤吧
当一半的蛋白倒入蛋黄糊内时，要用塑胶刮刀先在中间划一刀，然后从底部将面糊翻上来，接着将盆转一圈，再在中间划一刀，再将面糊翻上来，重复至混合均匀，才筛入面粉，再重复相同步骤。记得一定要轻轻的做噢！最后将混合均匀的面糊反倒入剩余的蛋白内，又是从中间划一刀，然后。。。。（又来重复了）

hsling

原帖由 辛东东 于 17-8-2008 01:25 AM 发表

没关系。。。重要的是现在你看到了 不然我都不懂要怎样
huh...你的精华帖我已经看完了。。摘录了你几个要点，其中你不是有写过---如果写普通面粉的话，就会用Hong Kong Flour
那天我在材料行买的水仙粉外面 ...

老实说我也有一点模糊下，因为早早前我看到一些烘培部落格写着说 Hong Kong Flour / 水仙粉是低筋面粉来的，后来最近又看到说它是高筋面粉？ 我觉得下次去原料店时问一下店员看看到底它是属于哪一类粉比较好 对不起，害你也变 confuse...

kiwi903

謝謝hsling師傅指點，下次我再做蛋糕的時候會記住的。希望下次能成功

qq_tin2

hsling, 我想撞墙了啦, 我昨天用你给的食谱做Pandan Chiffon Cake, 但它在烘时是发的很美的, 一煮好我也马上倒扣, 那懂它, 过后就扁了, 还有点硬, 不过中间我摸时有弹性的....  
有几个问题,
1. 模型大小有关系的吗? 我用大的.
2. 加色素有影响的吗?
3, 蛋黄部分是不是不要过度搅拌的呢?
4. 如果蛋白和蛋黄糖的分量调换了有影响的吗?
5. 加材料的次序搞错会影响吗?刚刚看会食谱才发现我打蛋白和糖一起先打, 过后才加搭搭粉打直硬的......
我很不甘心哦, 还会在做的, 明明蛋白都打得很美的嘛.....

hsling

原帖由 qq_tin2 于 17-8-2008 11:00 AM 发表
hsling, 我想撞墙了啦, 我昨天用你给的食谱做Pandan Chiffon Cake, 但它在烘时是发的很美的, 一煮好我也马上倒扣, 那懂它, 过后就扁了, 还有点硬, 不过中间我摸时有弹性的....  
有几个问题,
1. 模型大小有关系的吗? 我用大的.
2. 加色素有影响的吗?
3, 蛋黄部分是不是不要过度搅拌的呢?
4. 如果蛋白和蛋黄糖的分量调换了有影响的吗?
5. 加材料的次序搞错会影响吗?刚刚看会食谱才发现我打蛋白和糖一起先打, 过后才加搭搭粉打直硬的 ...

1。应该没有影响瓜 。。。只要面糊做的好，它照样会发的，只是比较面积比较大，蛋糕比较矮而已咯。。。
2。没有影响。
3。过度搅拌蛋黄部分对蛋糕没有影响，可是为什么要过度搅拌涅？ 你只要搅到糖溶化就可以了啦。
4。可能会有影响，我没有试过
5。打蛋白部分时先加糖才加塔塔粉不会影响蛋糕。只要蛋白最后有被打到硬。

lawsc

ling 姐，什么是蛋白在搅拌时消泡了？

ellychew

hsling 师 傅 最 近 你 还 有 没 有 做 蛋 糕 / muffin?

--婷婷--

原帖由 hsling 于 15-8-2008 09:24 PM 发表


谢谢婷婷
蛋糕卷看起来很松软
婷婷越来越厉害做蛋糕了

我那天弄的ICE－CREAM CAKE，
也成功了哦～
晚上放照片看！
那天我好怕卷不咯！
还好成功的～
哪个蛋糕真的好送软哦～
很好吃！

--婷婷--

原帖由 hanhan95 于 16-8-2008 11:45 AM 发表
o

哇!!!婷婷....你的蛋糕做得好美哦!!!
一定很好吃......为什么你蛋卷的面那么均匀的, 跟我做的都不同 而且好像很松的样子..你是不是也好像糊蛋和Hsling讲的铺上烤纸？

对啊～
一定要放，
不然很难拿上来的～
然后你的蛋白一定要打到很发，
所以才会松软吧！！

qq_tin2

原帖由 hsling 于 17-8-2008 07:06 PM 发表


1。应该没有影响瓜 。。。只要面糊做的好，它照样会发的，只是比较面积比较大，蛋糕比较矮而已咯。。。
2。没有影响。
3。过度搅拌蛋黄部分对蛋糕没有影响，可是为什么要过度搅拌涅？ 你只要搅到糖 ...

竟然这样, 今晚在做过
不相信它不能发....
你要为我加持以下哦

[ 本帖最后由 qq_tin2 于 18-8-2008 01:14 PM 编辑 ]

ching1696

星，我又重新上载照片了。
我用的是c级的鸡蛋，应该不会太大吧，
我总觉得是玛芬纸模型的关系吧！

[ 本帖最后由 ching1696 于 18-8-2008 01:23 PM 编辑 ]

qq_tin2

原帖由 ching1696 于 18-8-2008 01:18 PM 发表



星，我又重新上载照片了。
我用的是c级的鸡蛋，应该不会太大吧，
我总觉得是玛芬纸模型的关系吧！

哇...! 你们个个都好强哦.....

hanhan95

原帖由 --婷婷-- 于 18-8-2008 12:51 PM 发表


我那天弄的ICE－CREAM CAKE，
也成功了哦～
晚上放照片看！
那天我好怕卷不咯！
还好成功的～
哪个蛋糕真的好送软哦～
很好吃！

婷婷，Hsling 的食谱有ICE－Cream cake 吗?怎么我没看到 ?还是你自己的食谱?可以分享一下吗?谢谢你!!抱歉，一下子问了那么多问题

快乐满天星

hsling，想问你一下，我刚在bakery shop买了一包chiffon mix，说只需加蛋，水，油就可以了。。她大概有跟我说蛋+水打到用汤匙拿起来时不会流下去，然后加油再在chiffon mix就可以了。。可是我忘记问她要打到怎样的地步才停。。你可以帮帮我吗。。
还有要烤多久?

hsling

原帖由 lawsc 于 18-8-2008 08:58 AM 发表
ling 姐，什么是蛋白在搅拌时消泡了？

就是本来已经是半固体 / 很 pekat 的面糊又变回水水的状态

hsling

原帖由 ellychew 于 18-8-2008 11:15 AM 发表
hsling 师 傅 最 近 你 还 有 没 有 做 蛋 糕 / muffin?

elly，我最近比较少做蛋糕，比较常做面包
因为觉得面包可以多样化

hsling

原帖由 qq_tin2 于 18-8-2008 01:12 PM 发表


竟然这样, 今晚在做过
不相信它不能发....
你要为我加持以下哦

这次要记得跟着 step by step 来做喔

hsling

原帖由 ching1696 于 18-8-2008 01:18 PM 发表



星，我又重新上载照片了。
我用的是c级的鸡蛋，应该不会太大吧，
我总觉得是玛芬纸模型的关系吧！

Ah Ching，那么下次你试下用那种硬硬的纸杯来做看看